雜糧加工科普宣傳與教育考核試卷

雜糧加工科普宣傳與教育考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.雜糧的主要種類不包括以下哪一種？()

A.玉米

B.小麥

C.稻米

D.高粱

2.以下哪種雜糧富含蛋白質(zhì)和膳食纖維？()

A.紅薯

B.蕎麥

C.粳米

D.大米

3.雜糧加工過程中，脫皮的作用是什么？()

A.增加口感

B.提高營養(yǎng)價值

C.減少儲存空間

D.去除雜質(zhì)

4.以下哪種加工方式對雜糧的營養(yǎng)價值影響最??？()

A.精磨

B.烹飪

C.蒸煮

D.烘干

5.下列哪種雜糧適合糖尿病患者食用？()

A.糯米

B.燕麥

C.黃豆

D.綠豆

6.在雜糧加工過程中，為什么要進行水分調(diào)節(jié)？()

A.便于儲存

B.提高口感

C.防止霉變

D.提高加工效率

7.以下哪個不屬于雜糧加工的主要環(huán)節(jié)？()

A.清理

B.脫皮

C.炒制

D.精磨

8.雜糧中的膳食纖維有助于以下哪項功能？()

A.降低血糖

B.降低血脂

C.預(yù)防便秘

D.降低膽固醇

9.下列哪種雜糧中富含B族維生素？()

A.紅豆

B.黑米

C.玉米

D.黃豆

10.雜糧加工成粉的過程中，以下哪個因素會影響粉末的細度？()

A.加工速度

B.雜糧種類

C.磨盤間隙

D.環(huán)境溫度

11.下列哪種雜糧適合高血壓患者食用？()

A.紅薯

B.蕎麥

C.綠豆

D.玉米

12.在雜糧加工過程中，為什么要進行殺蟲處理？()

A.防止蟲害

B.提高口感

C.延長保質(zhì)期

D.防止變質(zhì)

13.以下哪種雜糧中富含抗氧化物質(zhì)？()

A.紅豆

B.黑豆

C.黃豆

D.綠豆

14.下列哪個原因可能導(dǎo)致雜糧加工產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象？()

A.水分過高

B.粉末過細

C.儲存溫度過低

D.加工速度過快

15.雜糧加工產(chǎn)品的儲存方式中，以下哪種方式最有利于保持其品質(zhì)？()

A.密封儲存

B.通風儲存

C.冷藏儲存

D.恒溫儲存

16.下列哪種雜糧適合減肥人群食用？()

A.紅薯

B.燕麥

C.黑米

D.黃豆

17.在雜糧加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失？()

A.清理

B.脫皮

C.炒制

D.精磨

18.以下哪種雜糧中富含不飽和脂肪酸？()

A.紅豆

B.黑豆

C.黃豆

D.高粱

19.雜糧加工產(chǎn)品在包裝過程中，以下哪個環(huán)節(jié)對防止霉變具有重要意義？()

A.封口

B.真空包裝

C.防潮處理

D.添加防腐劑

20.以下哪個原因可能導(dǎo)致雜糧加工產(chǎn)品出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象？()

A.水分過高

B.儲存溫度過低

C.儲存時間過長

D.加工方式不當

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.雜糧加工的好處包括哪些？()

A.提高營養(yǎng)價值

B.增加食品多樣性

C.促進身體健康

D.降低生產(chǎn)成本

2.以下哪些雜糧適合心血管健康？()

A.燕麥

B.蕎麥

C.綠豆

D.糯米

3.雜糧加工過程中，哪些環(huán)節(jié)可能會影響雜糧的營養(yǎng)價值？()

A.清理

B.脫皮

C.炒制

D.精磨

4.以下哪些方法可以用來儲存雜糧加工產(chǎn)品？()

A.密封儲存

B.通風儲存

C.冷藏儲存

D.恒溫儲存

5.以下哪些因素會影響雜糧加工產(chǎn)品的質(zhì)量？()

A.水分含量

B.溫度

C.儲存時間

D.包裝材料

6.雜糧中的膳食纖維對健康有哪些益處？()

A.促進腸道健康

B.降低膽固醇

C.幫助控制體重

D.預(yù)防糖尿病

7.以下哪些雜糧適合消化功能較弱的人群食用？()

A.紅薯

B.粳米

C.黑米

D.黃豆

8.在雜糧加工中，哪些方法可以減少營養(yǎng)成分的流失？()

A.低溫處理

B.短時間加工

C.盡量減少脫皮

D.使用特殊的加工技術(shù)

9.以下哪些雜糧含有較多的抗氧化物質(zhì)？()

A.紅豆

B.黑豆

C.蕎麥

D.燕麥

10.哪些因素會影響雜糧加工產(chǎn)品的口感？()

A.雜糧的種類

B.加工的細度

C.儲存的條件

D.食用時的烹飪方法

11.以下哪些雜糧適合運動員食用以補充能量？()

A.糙米

B.紅豆

C.玉米

D.大豆

12.雜糧加工過程中，哪些措施可以減少食品污染的風險？()

A.保持設(shè)備清潔

B.控制加工環(huán)境的衛(wèi)生

C.避免交叉污染

D.定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測

13.以下哪些是雜糧加工的常見方法？()

A.精磨

B.炒制

C.蒸煮

D.冷加工

14.以下哪些雜糧適合腎臟疾病患者食用？()

A.紅薯

B.綠豆

C.黑米

D.燕麥

15.哪些因素會影響雜糧加工產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性？()

A.水分含量

B.包裝方式

C.儲存環(huán)境的濕度

D.儲存環(huán)境的溫度

16.以下哪些是雜糧中常見的礦物質(zhì)？()

A.鉀

B.鎂

C.鐵

D.鈣

17.以下哪些雜糧適合孕婦食用？()

A.紅豆

B.黑豆

C.燕麥

D.綠豆

18.雜糧加工產(chǎn)品在包裝時，以下哪些措施有助于保持其新鮮度？()

A.使用防潮包裝

B.真空包裝

C.適當添加抗氧化劑

D.控制包裝內(nèi)的氧氣含量

19.以下哪些是雜糧加工的清潔方法？()

A.篩選

B.漂洗

C.蒸煮

D.烘干

20.以下哪些雜糧適合素食者作為蛋白質(zhì)來源？()

A.黃豆

B.黑豆

C.豌豆

D.玉米

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的______是維持心臟健康的重要成分。

()

2.在雜糧加工中，______是一種常見的物理去雜方法。

()

3.雜糧中的______有助于提高飽腹感，對控制體重有益。

()

4.通常情況下，雜糧加工產(chǎn)品應(yīng)該存放在______的環(huán)境中。

()

5.為了防止雜糧加工產(chǎn)品吸潮，包裝時應(yīng)采用______的包裝材料。

()

6.雜糧中的______對維持骨骼健康具有重要作用。

()

7.在雜糧加工過程中，______處理可以減少微生物污染。

()

8.適合糖尿病患者食用的雜糧有______和______。

()()

9.雜糧加工產(chǎn)品在儲存時，應(yīng)避免與______和______直接接觸。

()()

10.雜糧的______和______是評價其加工質(zhì)量的重要指標。

()()

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧加工過程中，精磨會使雜糧中的營養(yǎng)成分流失。（）

2.雜糧加工成粉后，其儲存時間可以無限延長。（）

3.雜糧中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇。（）

4.低溫儲存是保存雜糧加工產(chǎn)品的最佳方法。（）

5.在雜糧加工中，所有雜糧都需要進行脫皮處理。（）

6.雜糧加工產(chǎn)品在包裝時，無需考慮包裝的密封性。（）

7.糙米和糯米在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別。（）

8.雜糧加工過程中，殺蟲處理是為了保證產(chǎn)品的安全。（）

9.任何雜糧加工產(chǎn)品都可以通過添加防腐劑來延長保質(zhì)期。（）

10.雜糧加工產(chǎn)品的水分含量越高，其儲存穩(wěn)定性越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工的主要步驟及其各自的作用。

（）

2.結(jié)合雜糧的營養(yǎng)價值，談?wù)勲s糧在日常飲食中的作用以及如何合理搭配雜糧食品。

（）

3.描述雜糧加工產(chǎn)品在儲存過程中可能出現(xiàn)的常見問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

（）

4.針對不同的消費人群，如何選擇適合他們食用的雜糧產(chǎn)品？請舉例說明。

（）

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.D

4.C

5.B

6.C

7.C

8.C

9.B

10.C

11.B

12.A

13.B

14.C

15.A

16.B

17.D

18.B

19.C

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.BC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.AD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.不飽和脂肪酸

2.篩選

3.膳食纖維

4.干燥、通風

5.防潮

6.礦物質(zhì)

7.殺菌

8.燕麥、蕎麥

9.潮濕、直射陽光

10.細度、營養(yǎng)成分

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工主要包括清理、脫皮、炒制和精磨