婺源紅茶團體標準

婺源紅茶范圍本文件規(guī)定了婺源紅茶的術語和定義、產品等級與實物標準樣、質量要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。本文件適用于以婺源本地群體種及其他適制茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的，具有特定品質特征的婺源紅茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準?食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術語和定義GB/T14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1婺源紅茶Wuyuanblacktea以在江西省上饒市婺源縣行政區(qū)域范圍內獨特的地理環(huán)境條件下選用婺源本地群體種及其他適制茶樹品種種植、采摘的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源紅茶。產品等級與實物標準樣4.1產品等級根據原料老嫩、產品品質差異，分為貢品、珍品、特級、一級。婺源紅茶鮮葉質量等級指標見表1。婺源紅茶鮮葉質量等級指標等級質量要求貢品單芽80%以上珍品單芽和一芽一葉80%以上特級一芽一、二葉60%以上一級一芽二、三葉60%以上4.2實物標準樣婺源紅茶每個等級設一個標準樣，每三年換樣一次。實物標準樣的制備應符合GB/T18795的規(guī)定。質量要求感官品質具有正常的色、香、味，無異味，無異嗅，無裂變。不得含有非茶類物質和任何食品添加劑。各等級品質要求符合表2的規(guī)定。感官品質要求級別外形內質檢驗方法條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底貢品細緊多鋒苗勻齊凈烏黑油潤鮮嫩甜香、顯花果蜜香甜、鮮醇紅艷明亮細嫩顯芽紅勻亮按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行珍品緊細有鋒苗勻齊凈烏潤嫩甜香、帶花果蜜香甜醇紅艷明亮勻嫩有芽紅亮特級緊細較勻齊凈烏尚潤甜香醇厚紅亮嫩勻紅尚亮一級尚緊勻整凈，稍含嫩莖尚烏潤純正濃醇尚紅亮尚嫩勻尚紅亮理化指標各等級理化指標符合表3的規(guī)定。

理化指標要求項目指標檢驗方法貢品、珍品特級、一級水分/(g/100g)≤7.0GB5009.3總灰分/(g/100g)≤6.5GB5009.4粉末（質量分數）/(%)≤1.0GB/T8311水浸出物（質量分數）/(%)≥3432GB/T8305食品安全指標污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則組批在生產和加工過程中同一原料、同一生產工藝形成的獨立數量產品為一批，同批產品的品質和規(guī)格應一致。取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。檢驗出廠檢驗每批產品須經檢驗，檢驗合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、粉末和凈含量。型式檢驗型式檢驗為本文件的全項目檢驗。正常情況為每年至少進行一次，發(fā)生下列情況之一時也應進行：停產一年及以上再恢復生產時；原料來源、關鍵工藝和機具有較大改變，可能影響產品質量時；國家監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗結果全部符合第5章要求的產品，則判該批次產品為合格品。檢驗結果中有一項或一項以上指標不符合本文件規(guī)定時，則該批產品判為不合格產品。感官品質和理化指標不符合規(guī)定級別要求的產品應降級處理。復檢對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按照GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志、標簽產品標志、標簽應符合國家相關法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718的規(guī)定。包裝接觸茶葉的包裝材料應符合GB4806.7、GB4806.8和GB4806.13的規(guī)定。包裝容器應干燥、清潔、無異味、無毒、不影響茶葉品質。產品包裝應符合GH/T1070和GB23350的規(guī)定。包裝要求：應封口嚴密。運輸運輸工具應清潔、干燥、陰涼、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴曬；嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運。裝卸時應裝卸時輕裝輕卸、防撞擊、防重壓，防止包裝