橄欖油知識培訓及中國市場概況

橄欖油知識培訓及市場初探橄欖油歷史及功效橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。營養(yǎng)成分：65.8-84.9%的單不飽和脂肪酸3.5-22%左右的多不飽和脂肪酸；橄欖油中所含的人體必需脂肪酸的比例是1:4，同人乳相似。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，還含有每百克0.03到0.36毫克的ß-胡蘿卜素，1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素這些人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。對骨骼系統(tǒng)的益處防癌作用防輻射作用：制作嬰兒食品抗衰老預(yù)防心腦血管疾病促進血液循環(huán)保護皮膚提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能橄欖油原料油橄欖油橄欖屬木犀科木犀欖屬常綠喬木，是世界著名的木本油料兼果用樹種，栽培品種有較高食用價值，含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油——油橄欖油，為著名亞熱帶果樹和重要經(jīng)濟林木，主要分布于地中海國家，希臘、意大利、突尼斯、西班牙為集中產(chǎn)地?，F(xiàn)在世界各國均引種栽培。油橄欖主要分布在地中海區(qū)域各國，主產(chǎn)國有西班牙、意大利、希臘、葡萄牙、突尼斯、土耳其、法國、阿爾巴尼亞等。目前全世界生長著8億多株油橄欖樹，其中西班牙2億株，意大利1.8億株，這兩個國家就占了世界栽培總數(shù)的一半。我國1964年3月3日開始，一直發(fā)展到現(xiàn)在，全國現(xiàn)有油橄欖超過1600萬株。品種包括：佛奧、萊星、皮削利、九峰6號、戈達爾、皮瓜爾、阿斯、鄂植8號、配多靈、科拉蒂那、格羅莎、中山24號、城固32號等各種品種920萬株左右，種植面積超多29萬畝，幼林占65%左右。主要分布在甘肅武都，四川，重慶，陜西地區(qū)。橄欖油分類《GB23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油國家標準，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類，請看列表：品牌分類

橄欖油的品牌：Creo、賽瑞娜橄欖油、皇家戈麥斯、Agia、奧尼、Start、白葉、伯爵、歐蕾、品利、億芭利、皇家蒙特壘、奧立福、LA、公爵、奧萊奧、瑞爵、帝爵、布蘭卡、貝德麗莎、波郡拿古堡、杜克、克里斯蒙納、奇洛世家、SORBAN索班、雅特奧麗娜、奧麗圖芭oieotoba、URZANTE、登鼎DINTEL、圣塔露斯、SABOCAT西甲、巴愛納、澳博蘭阿賽娜Alacenadeldugue、萊富ZAITVM、克里絲朵、雅典娜大類小類中文名稱小類國際標準名稱初榨橄欖油特級初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil初榨橄欖油中級初榨橄欖油mediun-gradeVirginOliveOil初榨橄欖油初榨油橄欖燈油LampanteVirginOliveOil精煉橄欖油精煉橄欖油refinedOliveOil果渣油橄欖果渣油Olive-PomaceOil市場上的三大類橄欖油產(chǎn)地油(RegionalOil）來自種植區(qū)，風味口感獨特，果香濃郁，價格比較昂貴，一般專賣店銷售，深受中產(chǎn)階級愛戴工業(yè)油(BulkOil）購進大桶原油，然后勾兌混裝，價格低廉，口感劃一，一般超市銷售，受到普通消費者歡迎莊園油(EstateOil）手工采摘，現(xiàn)場榨油，馬上灌瓶，種植園直銷，橄欖油極品，價格昂貴，為愛好者追捧油銷售規(guī)則:在國內(nèi)市場銷售的橄欖油須有中國檢驗檢疫CIQ標識，在網(wǎng)絡(luò)上銷售的橄欖油需具備海關(guān)衛(wèi)生證書、海運提單、原產(chǎn)地證明、國外檢驗報告等無修改、無遮擋、無馬賽克圖片供消費者查看和監(jiān)督。橄欖油提取方法橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等橄欖油的等級用提取過程

（1）特級初榨橄欖油：橄欖油酸度低于0.8%，是質(zhì)量最好的橄欖油。原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。加工過程中完全不經(jīng)過化學處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用。（2）初榨橄欖油：第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標準。（3）精煉橄欖油：通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜。

（4）橄欖果渣油：該種油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用中國橄欖油市場概況地中海沿岸國家橄欖油產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量90%，西班牙占橄欖油產(chǎn)量40%，為世界橄欖油第一出口國。中國市場主要進口國：西班牙、希臘、意大利。2004年北京消費者對橄欖油認知數(shù)據(jù)調(diào)查調(diào)查對象：525人，在被調(diào)查人員中，有450名女性，占總數(shù)的85.71％，其分布情況見圖1.1；其中，國內(nèi)大陸為495人，占總體的94.29％，港澳臺為16人，占3.05％，國外為14人，占2.67％，其分布情況見圖1.2。消費者對橄欖油保健功能的認知情況消費者對橄欖油的用途認識情況對橄欖油生產(chǎn)國分布情況認知北京市場橄欖油品牌知名度情況居民常購買橄欖油等級分布情況不購買橄欖油的原因分布情況消費者購買各品牌橄欖油的原因消費者橄欖油購買地點分布消費者獲取信息的途徑比例（經(jīng)過加權(quán)處理后）中國市場現(xiàn)狀及機會分析知名供應(yīng)商：嘉里糧油“歐麗薇蘭”，東海糧油“薩利維”，等等，仍屬起步階段，屬于國外企業(yè)的分銷商角色，市場上普遍有幾十種橄欖油，但普遍市場份額不大，無領(lǐng)跑者。國內(nèi)油企，雖有40多年的生產(chǎn)歷史，但產(chǎn)品仍未能與世界接軌；尚無規(guī)范的國家標準出臺；橄欖油以次充好現(xiàn)象普遍存在；價格差距跨度大；市場急需培養(yǎng)和引入品油師。橄欖油價格及成本分析

橄欖油價格是中國中端食用油價格的5-1