2024年庫房管理規(guī)章制度2

2024年庫房管理規(guī)章制度最新

庫房管理規(guī)章制度最新1

（-）食品貯存的衛(wèi)生要求

1、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，

嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等

有毒有害物質。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登

記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長

時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要

分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫

時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等要及

時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜

保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在-18。（2以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風

味的原料，冷藏室應及時除霜,定期消毒。

4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符

合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的‘場地。

特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉

庫室內干燥和整潔。

6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別

加鎖。

（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

1、做好食品數量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易毒食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟀螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

庫房管理規(guī)章制度最新2

一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。

二、嚴格開關門制度，對外來進出人員,嚴加控制，并做好登記手續(xù)。

三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內大聲叫喊，并管理好門前相應設施。

四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內。

五、保持值班室整潔，門前門后相關地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。

六、配合門前"五包"管理人員，做好攤點的.工作,呼禁交儺位放置在校大門及校大門的

兩側。

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一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進先出，以免貯存時

間過長而生蟲、發(fā)霉。

二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。

三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的‘保質期。

五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。

六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質的食品和有異味的食品。

庫房管理規(guī)章制度最新4

L庫房設專職保管員.主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

2、把好驗收關，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質物品入庫。

3、嚴格出庫手續(xù)，領用與借用物品一律及時簽名登記。

4、對庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房。

6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止浪費。

7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應。

8、庫房要經常通風、保I寺庫內干燥，冷庫要加強溫度控制，設溫度計，各類食品應掛牌，

標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時

應穿工作服。

9、配備滅鼠、滅蝠螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作.

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一、庫房設專人管理,并做到責任落實。

二、入庫驗收，對入庫食品或食品原料進行驗收，其驗收內容包括：

1、對生產廠家和經銷商的衛(wèi)生許可資格進行查驗；

2、貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證；

3、對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異?；蜃冑|；

4、食品廢上標識是否完整、清楚；

庫房管理員對驗收不合格的食品應拒絕入庫。

三、食品驗收入庫時做好入庫食品的‘驗收記錄，供貨方提供的化驗單、合格證等與驗收記

錄一起妥善保存以備查。

四、入庫食品應存放在貨架上，隔地、離墻，分類存放，標簽立卡。

五、庫房保持良好通風，無蠅、無鼠害、無蟲害。

六、庫存食品應定期檢查，發(fā)現霉變、生蟲、變質或超過保持期的食品要及時廢棄處理并做

好記錄。

七、庫房應專人負責清潔衛(wèi)生工作，并應隨時保持清潔衛(wèi)生。

八、有毒、有害物品嚴禁存放于食品庫房中

庫房管理規(guī)章制度最新6

一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。

二、嚴格開關門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續(xù)。

三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內大聲叫喊，并管理好門前相應設施。

四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必