便利店管理手冊(cè)

便利店治理手冊(cè)

目錄

第一章崗位職責(zé)

1、店長(zhǎng)

2、庫(kù)管

3、理貨員

4、選購(gòu)員

其次章人員治理

1、考勤制度

2、例會(huì)制度

3、顧客溝通制度

4、行為標(biāo)準(zhǔn)

第三章選購(gòu)治理制度

1、商品選擇

2、供給商治理制度

3、報(bào)貨制度

4、收貨制度

第四章商品治理制度

1、商品陳設(shè)制度

2、商品使量標(biāo)準(zhǔn)

3、商品價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

4、商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)

5、商品補(bǔ)貨標(biāo)準(zhǔn)

6、商品變價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

7^商品盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)

8、商品退貨標(biāo)準(zhǔn)

9、商品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)

10、商品理貨標(biāo)準(zhǔn)

第五章庫(kù)房治理

1、臺(tái)帳治理制度

1

2、盤點(diǎn)

3、存放治理制度

第六章財(cái)務(wù)治理

1、核算制度

2、分析制度

3、供貨商結(jié)算制度

第七章衛(wèi)生治理制度

1、衛(wèi)生區(qū)劃分

2、衛(wèi)生清潔制度

3、衛(wèi)生檢查評(píng)比制度

第八章考核方法

1、店長(zhǎng)考核

2、庫(kù)管考核

3、理貨員考核方法

4、考核內(nèi)容

2

第一章崗位職責(zé)

店長(zhǎng)

負(fù)責(zé)店里的全面工作，對(duì)每日的考勤，經(jīng)營(yíng)狀況，衛(wèi)生區(qū)的劃分和檢查以及員工的作息

時(shí)間安排，人員的調(diào)動(dòng)。臨時(shí)消滅的問題進(jìn)展解決。并對(duì)商品的整理，缺貨狀況作出具體記

錄。

2、庫(kù)管

偵責(zé)倉(cāng)庫(kù)的工作，做到庫(kù)存商品分類化，存放整齊并保持商品的干凈及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生。每

天的出入庫(kù)單據(jù)的整理，統(tǒng)計(jì)庫(kù)存缺貨狀況報(bào)于店長(zhǎng)。

3、理貨員

做好售前的一切預(yù)備工作。保持貨架商品的整齊，豐富及衛(wèi)生。各自的貨架，柜臺(tái)和衛(wèi)

生區(qū)的衛(wèi)生異味。并按時(shí)完成上級(jí)交代的每一項(xiàng)工作。

4、選購(gòu)員

負(fù)責(zé)店內(nèi)全部商品的選購(gòu)工作，并對(duì)選購(gòu)商品準(zhǔn)時(shí)的到位，維護(hù)正常的銷售。并對(duì)每天

的商品作具體記錄。備用。并對(duì)商品做出進(jìn)價(jià)臺(tái)賬。

3

其次章考勤制度

1、考勤制度

（1）遲到：每天以點(diǎn)名為準(zhǔn)，點(diǎn)名未到者，視為遲到，一次負(fù)鼓勵(lì)5元，二次負(fù)鼓勵(lì)

10元，三次負(fù)鼓勵(lì)20元倍翻，當(dāng)月累計(jì)三次遲到視為礦工。

（2）早退：每天工作尚未完畢前離崗叫早退，早退一次負(fù)鼓勵(lì)5元，二次負(fù)鼓勵(lì)10元，

三次負(fù)鼓勵(lì)20元，當(dāng)月累計(jì)三次早退視為礦工。

（?）曠工：未經(jīng)上級(jí)允許或無故不到崗者叫曠工°曠工一天扣二天的工資°曠工二天

扣除全部工資。累計(jì)當(dāng)月曠工三次者扣除全部工資賜予除名。

（4）請(qǐng)假：全部人員因事請(qǐng)假，提前一天寫請(qǐng)假條。并由店長(zhǎng)依據(jù)狀況和請(qǐng)假時(shí)間進(jìn)

展核實(shí)批準(zhǔn)。并經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后放離崗。未批準(zhǔn)不到崗者視為曠工。按曠工處理。

（5）病假：因病無法到崗者，本人親自或打通知店長(zhǎng)（當(dāng)日工作未開頭之前）并

在返崗當(dāng)天出示醫(yī)院的診斷證明。由店長(zhǎng)審核歸檔。

（6）辭職：?jiǎn)T工因個(gè)人問題無法正常工作需辭職，必需提前半月以書面形式寫辭職報(bào)

告。半月后各餐飲治理中心經(jīng)理審批。批準(zhǔn)后放離崗。未批準(zhǔn)離崗者視為曠工。

2、例會(huì)制度

由店長(zhǎng)主持。實(shí)行每天早晚兩例會(huì)。周例會(huì)。月例會(huì)。早例會(huì)對(duì)員工的考勤作出記錄。

并背誦公司口號(hào)。對(duì)當(dāng)天的工作安排作出記錄。晚例會(huì)。對(duì)當(dāng)天的工作狀況及銷售人員所反

映的問題蜴予解決并記錄在案。周例會(huì)。對(duì)每周的銷售狀況進(jìn)展分析。查找緣由。周末大禮

拜。由店長(zhǎng)作出每周的分析報(bào)告及衛(wèi)生區(qū)的評(píng)比結(jié)果。月例會(huì)。對(duì)各組的銷售狀況作出統(tǒng)計(jì)。與

上期數(shù)據(jù)同比進(jìn)展分析工各組人員作出分析報(bào)告。并由店長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)展一次培訓(xùn)。包括員工

手冊(cè)。規(guī)章制度。業(yè)務(wù)技能。銷售技巧等專業(yè)性學(xué)問培訓(xùn)。

3、顧客溝通制度

由店長(zhǎng)在各組人員卡機(jī)邊擺放顧客意見及需求表。在店設(shè)立投訴箱。并做好投訴的處理

工作。每天要求與10位顧客溝通。說明超市帶來的便捷與缺乏和所需要的改進(jìn)。從而建立

顧客與員工的溝通平臺(tái)。

4、行為標(biāo)準(zhǔn)

（1）禮貌待客，與顧客交談態(tài)度和諧，留意禮貌用語，制止工作時(shí)語言粗魯。對(duì)顧客

提出的問題及需求急躁解答，解答不了的問題準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

（2）儀表干凈。保持衣服清潔.得體.大方。女員工不濃脂艷抹，不佩帶首飾，發(fā)不外

漏；男員工不得留胡須。

（3）上班期間不得在賣場(chǎng)嬉笑打鬧.聚眾談天。

（4）嚴(yán)禁偷吃偷拿店內(nèi)商品或不要屬丁個(gè)人財(cái)產(chǎn)，否則按偷盜論處。

4

第三章選購(gòu)治理制度

1、商品選擇

首先依據(jù)消費(fèi)力量，師生的需要，選擇適應(yīng)于校園超市銷售的商品；其次考慮商品的毛

利，同樣商品實(shí)行貨比三家。毛利率高的首選。最終，觀看所選商品的周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率快的

商品適應(yīng)于消費(fèi)群體，賣不動(dòng)的蜴予淘汰。

2、供給商的治理制度

（1）任何時(shí)候供給商不得宴請(qǐng)工作人員.贈(zèng)送禮品或商品。一旦覺察，賜予R除當(dāng)月供

貨金額。

（2）選購(gòu)人員建立供給商的檔案和所供給的品種，建立良好的客戶關(guān)系。

（3）供給商應(yīng)按規(guī)定時(shí)間內(nèi)把貨送到，全部供給商每月15日必需結(jié)帳。

3、報(bào)貨制度

庫(kù)管所發(fā)貨時(shí)，對(duì)庫(kù)存商品覺察較少時(shí)或不夠明天賣的貨品，準(zhǔn)時(shí)做好統(tǒng)計(jì)，填寫報(bào)貨

單，對(duì)商品名稱.所需數(shù)量認(rèn)真填寫.報(bào)于店長(zhǎng)，有店長(zhǎng)審核交于選購(gòu)人員。

4、收貨制度

（1）驗(yàn)貨：貨到后由店長(zhǎng)組織選購(gòu).質(zhì)檢.庫(kù)管.送貨人到位。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū)，對(duì)商

品進(jìn)展檢查。要求對(duì)商品的數(shù)量是否準(zhǔn)確.質(zhì)量保證，規(guī)格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn)展檢

查，覺察問題作好記錄并退回。

（2）入庫(kù)：驗(yàn)收完畢后，依原始單據(jù)的名稱，作品名。最小單位做數(shù)量，以進(jìn)價(jià)的形

式開入庫(kù)單?？蛻袈?lián)由客戶帶回，之后在單據(jù)備注上開出商品的售價(jià)，以便入帳，所入庫(kù)商

品按類存放，整齊有序。

（3）出庫(kù)：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長(zhǎng)簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并準(zhǔn)時(shí)開出出庫(kù)單，

以原始單據(jù)的名稱最小單位.售價(jià)出庫(kù)，客戶聯(lián)交于各組。必需按先進(jìn)先出的原則。

5

第四章商品治理制度

1、商品的陳設(shè)

商品的陳設(shè)可分為縱向陳設(shè)和縱橫陳設(shè)兩種。依據(jù)商品的體積。類別。品種的多少進(jìn)展

擺放。例①牙膏。牙刷品和五六種可做縱橫式陳設(shè)。牙刷在最上層貨架。牙膏在下層以縱

橫式陳設(shè)。例②便利面。桶面上層縱橫陳設(shè)。二層袋面縱橫陳設(shè)。三層干吃面?？v橫陳設(shè)。

全部形式上下陳設(shè)與縱橫陳設(shè)相結(jié)合。使整個(gè)排面生動(dòng)化。

2、商品的價(jià)格制度

一般供給商在送貨時(shí)都告知選購(gòu)人員商品的市場(chǎng)售價(jià)。由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)商品定價(jià)。全部商

品價(jià)位都比外面市場(chǎng)價(jià)平或低于市場(chǎng)價(jià)。決不準(zhǔn)高于市場(chǎng)價(jià)。并以市場(chǎng)價(jià)位為依據(jù)。對(duì)商品

進(jìn)展合理化定位。

3、商品補(bǔ)貨制度

全部人員依據(jù)出庫(kù)程序。填寫領(lǐng)料單。而需要領(lǐng)取多少。依據(jù)每天的銷售乘以1.5等于

所領(lǐng)取的量。不至于造成積壓。也不會(huì)再成缺貨。但要所領(lǐng)取商品進(jìn)展檢查。確保商品的安

全后開頭上貨。上貨時(shí)。把貨架上原有商品撤下后。把所領(lǐng)取的商品放置下面。肯定做到先

進(jìn)先出的程序。

4、商品的治理制度

全部各組人員在銷售頂峰期過去以后對(duì)商品進(jìn)展理貨。把所空缺部位準(zhǔn)時(shí)的補(bǔ)上。隨時(shí)

保證貨架商品的飽滿。并隨時(shí)觀看每個(gè)商品的質(zhì)保期和質(zhì)量。保質(zhì)期。。但凡因質(zhì)量問題。

馬上撤貨。并以售價(jià)退回庫(kù)存。另每周二定為商品排查日。上午全體員工參與。

5、商品的調(diào)價(jià)制度

全部商品的調(diào)價(jià)都必先通知會(huì)計(jì)。店長(zhǎng)，庫(kù)管及選購(gòu)人員四人同時(shí)在場(chǎng)簽字有效。原調(diào)

價(jià)商品由各組人員以原價(jià)。數(shù)量。合計(jì)金額退回庫(kù)存。重盤庫(kù)存實(shí)數(shù)。并在入庫(kù)單右上角注

明調(diào)價(jià)單。以一退一入的形式做帳。一退就是以商品的原始單據(jù)名稱。負(fù)數(shù)量。負(fù)原價(jià)。負(fù)

金額退庫(kù)。一進(jìn)以商品的原始單據(jù)名稱。數(shù)量。金額入庫(kù)。所產(chǎn)生的差價(jià)由會(huì)計(jì)做出處理。

6、商品的退貨制度

供給商所供給的商品如有積壓。鄰期。質(zhì)量問題需要退貨。都必需等供給商下次送貨方

能退貨。嚴(yán)禁單獨(dú)退貨。在入庫(kù)單右上角注明后附退單。退單的右上角注明退單數(shù)量。金額。都

打負(fù)數(shù)。前提送貨金額大于退貨金額。且記退單共聯(lián)。第幾聯(lián)注明。有治理人員簽字。

7、商品的報(bào)損制度

一般商品供給都賜予調(diào)換退貨。如有已結(jié)帳或別的緣由。廠家不行調(diào)換的。由店長(zhǎng)寫保

損單（三聯(lián)）。注明商品的名稱。售價(jià)。金額。合計(jì)金額。由會(huì)計(jì)。店長(zhǎng)。庫(kù)管同時(shí)簽名報(bào)

經(jīng)理審批50元以下由經(jīng)理審批。50元以上由總經(jīng)理審批。

6

8、貨架商品的盤點(diǎn)制度

各組人員月終停頓最終的銷售以后進(jìn)展盤點(diǎn)，包括商品的出庫(kù)名稱，最小單位的數(shù)量,

售價(jià)，合計(jì)金額，嚴(yán)禁盤錯(cuò)，漏盤，錯(cuò)盤，盤存后并交于下組人員進(jìn)展核對(duì)，作為下組人員

下月盤存的依據(jù)。此單據(jù)三聯(lián)。

期初貨架金額+本月領(lǐng)貨金額-卡機(jī)營(yíng)業(yè)額;本期貨價(jià)金額。對(duì)于盤虧數(shù)據(jù)由各組人員承

擔(dān)。

第五章庫(kù)房治理

1、臺(tái)帳的治理制度

建立手工臺(tái)帳每天進(jìn)貨多少，什么貨，出庫(kù)的貨，數(shù)量進(jìn)展具體的記錄。每天的領(lǐng)料單

據(jù)發(fā)貨后統(tǒng)一存放，以便待查每天的出庫(kù)入庫(kù)數(shù)據(jù)做到日核算，日日清，嚴(yán)禁過后開單，

補(bǔ)單據(jù)。

2、庫(kù)房盤點(diǎn)制度

由經(jīng)理主持，會(huì)計(jì)監(jiān)盤，工作人員盤存，在月底下午全部出庫(kù)完畢后進(jìn)展。實(shí)行移盤法，每

盤一個(gè)商品移動(dòng)一個(gè)商品，以確保庫(kù)存的漏存，錯(cuò)盤，混盤，以原始單據(jù)的名稱，數(shù)量，售

價(jià)，金額，合計(jì)后由會(huì)計(jì)重核對(duì)此單據(jù)三聯(lián)，作為下月盤點(diǎn)依據(jù)。

初期庫(kù)存+本期進(jìn)貨金額-本期出庫(kù)=期末現(xiàn)有庫(kù)存

對(duì)于盤虧數(shù)據(jù)由庫(kù)管擔(dān)當(dāng)。

3、存放治理制度

每天保持庫(kù)存的清潔衛(wèi)生，對(duì)商品的分類擺放，瓶罐食品放置下層部位，重的商品放下

中層部位，膨化食品放在上層部位，并定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)展排查（每周二），對(duì)商品生產(chǎn)日期，

質(zhì)量定的監(jiān)察，并做記錄。另外，質(zhì)量問題的退貨單獨(dú)存放，保持倉(cāng)庫(kù)無異味。

7

第六章財(cái)務(wù)治理

1、核算制度

每天由庫(kù)管交回的入庫(kù)單，出庫(kù)單及其它調(diào)價(jià)商品的處理，做好核算工作并準(zhǔn)時(shí)入帳，

做到日核算，嚴(yán)禁單據(jù)的喪失及漏入帳。

2、分析核算制度

由各組的盤點(diǎn)單，庫(kù)存盤點(diǎn)單，領(lǐng)料單，出庫(kù)單，對(duì)當(dāng)月的盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)展分析，無論虧

或盈都是不正常的，責(zé)任落實(shí)到人，盤虧的又各負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)，盤盈的查找緣由，且懲罰，根

金額適當(dāng)懲罰。

初期庫(kù)存金額+初期貨架金額+本期進(jìn)貨金額-兌卡機(jī)金額=期末庫(kù)存+期末貨架金額。

3、供給商供給制度

每月十五日為供給商結(jié)上月供貨金額，假設(shè)本月沒有送貨，結(jié)帳下一月。全部單據(jù)交于

會(huì)核對(duì)。對(duì)商品的數(shù)量，進(jìn)展核對(duì)無誤后交于經(jīng)理簽字，出納付款，保證全部金額準(zhǔn)確無誤。

第七章衛(wèi)生治理制度

1、衛(wèi)生區(qū)的劃分

由店長(zhǎng)劃分。對(duì)超市，宿舍，倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)及要求和衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人，打印文件置于

辦公室墻壁。

2、衛(wèi)生評(píng)比

店長(zhǎng)每天衛(wèi)生區(qū)進(jìn)展檢查，直到到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)為直，并當(dāng)日作出評(píng)比。周例公布評(píng)比結(jié)果。

對(duì)于嚴(yán)格遵守要求做的好的員工蜴予表?yè)P(yáng)，差的當(dāng)會(huì)提出批判。

8

第八章考核制度

1、店長(zhǎng)考核

考核店長(zhǎng)是否按工作流程操作，按期對(duì)例會(huì)的召開，員工的培訓(xùn)，商品的正常銷售，各

個(gè)衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生，員工的行為標(biāo)準(zhǔn)和嫻熟的操作卡機(jī)，及超市的營(yíng)業(yè)額。

2、庫(kù)管考核

倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生，貨物的存放，單據(jù)的整理，生疏每種庫(kù)存商品在庫(kù)里的每個(gè)地方，它的保

后期多長(zhǎng)，它的周轉(zhuǎn)齊是多少及進(jìn)貨量C

3、員工的考核

商品的擺放是否飽滿，整齊，干凈。效勞用語，儀表干凈，商品的治理常識(shí)，正確的使

用卡機(jī)和刷卡的速度。

9

4、考核內(nèi)容

項(xiàng)序事實(shí)描標(biāo)得備

考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

目號(hào)述準(zhǔn)分分注

1門前無紙屑、積水2

門

2門頭、墻壁、門窗無污跡，灰塵3

前

3門前無雜物堆放1

1賣場(chǎng)無異味，各環(huán)節(jié)防塵有效2

2員工的效勞用語2

員工上崗前接觸不潔物品后肥皂出

31

手

、一

4男員工頭不長(zhǎng)，女員工不外露頭22

員工上崗時(shí)手干凈、甲不長(zhǎng)、不佩帶

53

飾物

6員工工裝干凈2

7超市內(nèi)無人身、機(jī)械安全隱患2

8清潔用具規(guī)定放置1

賣9清潔用具干凈且無異味2

12.

超市商品的分類擺放整齊、飽滿

05

1

柜臺(tái)無私人用具、物品2

1

場(chǎng)

1

個(gè)人用具店長(zhǎng)統(tǒng)一擺存放整齊在F2

2

1

員工無不良的動(dòng)作和衛(wèi)生習(xí)慣2

3

1

垃圾桶有蓋、定位放置1

4

12.

冰柜符合使用存放衛(wèi)生要求

55

1

烤腸機(jī)的使用和清理2

6

1賣場(chǎng)懸掛大類提示牌2

10

7

1

賣場(chǎng)消滅過期變質(zhì)商品3

8

11

19卡機(jī)干凈無污漬2

20賣場(chǎng)無衛(wèi)生死角、無蒼蠅2

21易燃易爆物品遠(yuǎn)離高溫電器2

22上崗時(shí)有無吃東西現(xiàn)象2

23上崗期間統(tǒng)一帶上崗證2

24在崗時(shí)不許嬉笑打鬧閑談3

25商品的明碼標(biāo)價(jià)2

26員工嫻熟操作卡機(jī)的速度1

1傳達(dá)上級(jí)交件準(zhǔn)時(shí)到位2

2桌面干凈抽屜無雜物1

辦

3文件各種單據(jù)擺放整齊2

公

4清潔用具墻面干凈無蜘蛛網(wǎng)2

室

清潔用具干凈存放垃圾不準(zhǔn)

52

超過容積2/3

門窗墻壁地面干凈無污漬無

12

異味

2商品的存放要有分類2

3商品的擺放要齊有序2

對(duì)有質(zhì)量問題的物品的定位

41

庫(kù)存放

房5倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無明火隱患無煙頭3

6倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有無防鼠用具1

倉(cāng)庫(kù)無蒼蠅無老鼠庫(kù)存出入

72

庫(kù)準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)

庫(kù)存出入庫(kù)準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)室內(nèi)無

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