2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 素能提升課 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說課稿 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1素能提升課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說課稿新人教版選修1主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容選自2024-2025學(xué)年高中生物新人教版選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1中的素能提升課“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較”。本節(jié)課主要涵蓋以下內(nèi)容：

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義和分類；

2.釀酒、發(fā)酵面食、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作原理及過程；

3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)比較；

4.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括：

1.科學(xué)探究：培養(yǎng)學(xué)生通過觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等方法，探究傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和過程，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和問題解決能力。

2.科學(xué)思維：引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用比較、分析、歸納等思維方式，對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行深入思考，發(fā)展學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)造性思維。

3.生活實(shí)踐：聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，提高學(xué)生的生活實(shí)踐能力。

4.責(zé)任擔(dān)當(dāng)：培養(yǎng)學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的研究興趣，增強(qiáng)學(xué)生傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)生物技術(shù)的責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在previous學(xué)習(xí)中已經(jīng)了解了微生物的基本知識，包括微生物的分類、結(jié)構(gòu)和功能，以及微生物在食品制作中的應(yīng)用。此外，學(xué)生還學(xué)習(xí)了一些基本的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能，如無菌操作和培養(yǎng)基的制備。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵食品通常具有濃厚的興趣，尤其是在品嘗和制作過程中。他們具備一定的觀察能力和實(shí)驗(yàn)操作能力，善于通過實(shí)踐學(xué)習(xí)。學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的喜歡獨(dú)立探索，有的偏好小組合作，還有的傾向于通過教師的講解來獲取知識。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-理解發(fā)酵過程中微生物的代謝機(jī)制可能對學(xué)生來說較為復(fù)雜。

-掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的具體操作步驟和注意事項(xiàng)可能需要反復(fù)實(shí)踐。

-學(xué)生可能對如何將理論知識應(yīng)用到實(shí)際發(fā)酵過程中感到困惑。

-在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生可能會遇到實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期不符的情況，需要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反思和調(diào)整。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)步驟師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和過程，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識框架。

2.實(shí)驗(yàn)法：通過實(shí)際操作，讓學(xué)生親自體驗(yàn)發(fā)酵過程，增強(qiáng)實(shí)踐能力。

3.討論法：引導(dǎo)學(xué)生就傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用進(jìn)行小組討論，激發(fā)思維碰撞。

教學(xué)手段：

1.多媒體設(shè)備：使用PPT展示發(fā)酵技術(shù)的圖片和流程圖，直觀呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容。

2.教學(xué)軟件：利用互動(dòng)式教學(xué)軟件，進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)和在線測試，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：提供相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)鏈接，讓學(xué)生在課后自行查閱資料，拓寬知識視野。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，展示一些常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如啤酒、面包、泡菜等，引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品的制作過程中涉及的生物技術(shù)，從而自然引入本節(jié)課的主題——傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較。

2.講授新知（20分鐘）

首先，介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義、分類及其在食品制作中的應(yīng)用。接著，通過PPT展示釀酒、發(fā)酵面食、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作原理及過程，讓學(xué)生了解不同發(fā)酵技術(shù)的基本步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。最后，分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并探討其在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢。

具體步驟如下：

-展示傳統(tǒng)發(fā)酵食品圖片，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注其制作過程。

-介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義、分類及其在食品制作中的應(yīng)用。

-通過PPT展示不同發(fā)酵食品的制作原理及過程。

-分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)。

-探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

設(shè)置一些與課堂內(nèi)容相關(guān)的問題，讓學(xué)生分組討論并回答。問題可以包括：

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中有哪些應(yīng)用？

-你認(rèn)為如何改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)以適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)需求？

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

5.作業(yè)布置（5分鐘）

布置以下作業(yè)：

-總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，撰寫一篇關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的短文。

-收集一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，下節(jié)課分享給同學(xué)們。知識點(diǎn)梳理一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義與分類

1.定義：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，通過生物轉(zhuǎn)化過程生產(chǎn)有用產(chǎn)品的技術(shù)。

2.分類：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、霉菌發(fā)酵等。

二、酒精發(fā)酵

1.原理：利用酵母菌在無氧條件下將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

2.應(yīng)用：釀酒、啤酒制作、果酒制作等。

三、乳酸發(fā)酵

1.原理：利用乳酸菌將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。

2.應(yīng)用：泡菜、酸奶、奶酪等。

四、霉菌發(fā)酵

1.原理：利用霉菌的代謝活動(dòng)生產(chǎn)酶類和次級代謝產(chǎn)物。

2.應(yīng)用：醬油、豆腐乳、霉變食品等。

五、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

1.優(yōu)點(diǎn)：原料來源廣泛，生產(chǎn)過程簡單，成本較低，部分產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味。

2.缺點(diǎn)：生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，衛(wèi)生條件難以控制。

六、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應(yīng)用

1.釀酒：利用現(xiàn)代生物技術(shù)改進(jìn)釀酒工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.食品加工：利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)各種調(diào)味品、乳制品、肉制品等。

3.藥物生產(chǎn)：利用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)抗生素、酶類等藥物。

七、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較

1.釀酒技術(shù)：酒精發(fā)酵過程，產(chǎn)量高，品質(zhì)穩(wěn)定，但生產(chǎn)周期較長。

2.發(fā)酵面食技術(shù)：利用酵母菌發(fā)酵，口感好，但保存期短。

3.泡菜技術(shù)：乳酸發(fā)酵過程，風(fēng)味獨(dú)特，但生產(chǎn)周期較長。

八、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的改進(jìn)與發(fā)展

1.改進(jìn)：采用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，如基因工程、發(fā)酵工程等，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.發(fā)展：拓展傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，開發(fā)新型發(fā)酵產(chǎn)品。

九、課堂拓展

1.探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)、資源循環(huán)利用方面的作用。

2.分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在全球化背景下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。板書設(shè)計(jì)1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義與分類

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義

②發(fā)酵技術(shù)的分類：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、霉菌發(fā)酵

2.酒精發(fā)酵

①酒精發(fā)酵的原理

②酒精發(fā)酵的應(yīng)用實(shí)例：釀酒、啤酒制作

3.乳酸發(fā)酵

①乳酸發(fā)酵的原理

②乳酸發(fā)酵的應(yīng)用實(shí)例：泡菜、酸奶

4.霉菌發(fā)酵

①霉菌發(fā)酵的原理

②霉菌發(fā)酵的應(yīng)用實(shí)例：醬油、豆腐乳

5.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的缺點(diǎn)

6.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應(yīng)用

①釀酒技術(shù)的改進(jìn)

②發(fā)酵食品加工

③藥物生產(chǎn)

7.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較

①釀酒技術(shù)與發(fā)酵面食技術(shù)的比較

②泡菜技術(shù)與其它發(fā)酵技術(shù)的比較

8.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的改進(jìn)與發(fā)展

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的改進(jìn)方法

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合實(shí)際案例，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過引入現(xiàn)實(shí)生活中常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作過程，使學(xué)生能夠更加直觀地理解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

2.強(qiáng)化實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在課堂上安排學(xué)生進(jìn)行簡單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自體驗(yàn)發(fā)酵過程，加深對發(fā)酵技術(shù)的理解。

（二）存在主要問題

1.教學(xué)管理方面，課堂紀(jì)律有待加強(qiáng)。在部分環(huán)節(jié)，學(xué)生討論過于熱烈，導(dǎo)致課堂秩序出現(xiàn)波動(dòng)。

2.教學(xué)方法方面，對學(xué)生個(gè)體差異關(guān)注不夠。在講解過程中，可能沒有充分考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格和接受能力，導(dǎo)致部分學(xué)生跟不上教學(xué)進(jìn)度。

3.教學(xué)評價(jià)方面，評價(jià)方式較為單一。目前主要依賴期末考試和平時(shí)成績，缺乏對學(xué)生綜合能力的評估。

（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理，確保教學(xué)活動(dòng)有序進(jìn)行。在討論環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生文明討論，避免影響課堂秩序。

2.關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，調(diào)整教學(xué)方法。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求，采用不同的教學(xué)策略，如小組討論、個(gè)別輔導(dǎo)等，以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

3.豐富教學(xué)評價(jià)方式，全面評估學(xué)生能力。除了期末考試和平時(shí)成績，還可以增設(shè)課