2024年知識競賽-超市生鮮產(chǎn)品知識考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年知識競賽-超市生鮮產(chǎn)品知識考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.散裝食品分包裝稱重后，應(yīng)及時(shí)貼好電子稱價(jià)格標(biāo)簽。2.下列哪種為多層次烘培食品（）A、法國面包B、丹麥面包C、蛋撻D、奶油餅3.經(jīng)過分割的部位件盤點(diǎn)按其相對應(yīng)的部位件貨號進(jìn)行盤點(diǎn)，未經(jīng)分割的邊豬按其（）進(jìn)行盤點(diǎn)。A、進(jìn)貨的貨號B、骨頭的貨號C、肉滑的貨號D、前段的貨號4.市場調(diào)查對于我們提高競爭力是一個(gè)很有效的手段，生鮮部市調(diào)除講究商品的價(jià)格外還注重（）A、商品的質(zhì)量比較B、商品的規(guī)格大小C、商品是否有貨D、商品的分類5.047/048分類每個(gè)月需要盤點(diǎn)（）次。A、4B、3C、2D、16.以下（）疾病不可以從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾B、病毒性甲型肝炎C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、割傷、感冒7.面包表面金黃色的原因來自（）A、褐變作用B、焦糖化作用C、以上兩種都是D、以上兩種都不是8.商品售賣時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的包裝按標(biāo)準(zhǔn)去皮。9.進(jìn)口橙的產(chǎn)地有（）A、美國B、澳洲C、南非D、新加坡10.蔬菜按食用部分劃分（）A、葉菜類B、花類C、瓜果類D、根莖類E、菌類11.我們平常所說的清潔分（）A、每日清潔B、日常清潔C、深度清潔D、周清潔12.以下（）容器或工具不能用于食品加工銷售中。A、食品級塑料托盤B、食品級塑料砧板C、木砧板D、不修鋼托盤13.商品在進(jìn)行返包裝時(shí)須注意（）A、不得在返包裝時(shí)更改標(biāo)簽的日期（新鮮蔬果除外）B、到保質(zhì)期的商品及時(shí)處理，不得進(jìn)行返包裝C、不得將供應(yīng)商提供商品的標(biāo)簽撕去，自行返包裝，加貼標(biāo)簽D、以上都不是14.不符合食譜卡制作的商品可以進(jìn)行包裝銷售，以及商品的溫度要降到與室溫相同時(shí)方可包裝，禁止熱包裝。15.滅蠅燈的安裝高度應(yīng)為（）A、2-2.5米B、1-1.5米C、1.5-2米D、2.5-3米16.標(biāo)識正確的原則：（）一一對應(yīng)，清楚明顯。A、價(jià)格標(biāo)識與商品B、商品C、價(jià)格標(biāo)識D、商品信息表17.手部消毒時(shí)，需要浸泡在消毒液中至少（）A、20秒B、30秒C、40秒D、50秒18.累計(jì)（）天無故曠工將被辭退。A、1天B、2天C、3天D、5天19.工作的人員患有痢疾、傷寒、（）、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)離到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙甲型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎20.生鮮員工上崗前必須辦理（），否則不予上班。A、畢業(yè)證B、暫住證C、健康證21.以下（）項(xiàng)目屬于危機(jī)類投訴，服務(wù)臺應(yīng)該通知值班經(jīng)理或以上人員進(jìn)行處理。A、顧客的財(cái)產(chǎn)損失B、顧客的傷害事件C、顧客投訴涉及到食品安全引起的疾病D、商品價(jià)格不符22.用于跨省境出售或運(yùn)輸?shù)牡娜忸悺⑶蓊悜?yīng)不用的《動(dòng)物檢疫合格證明》為（）A、《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物A）B、《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物B）C、《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品A）D、《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品B）23.蔬果品質(zhì)維護(hù)的條件（）A、準(zhǔn)確的訂貨B、嚴(yán)格的收貨C、安全的存貨D、努力的賣貨和勤奮的理貨24.清潔用分配器的使用說法正確的是（）A、不使用的情況下保持關(guān)閉B、使用時(shí)將消毒或清洗劑原液從桶中倒出直接使用C、分配器不發(fā)生水倒灌的情況D、損壞的及時(shí)報(bào)修25.銷售散裝商品時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的包裝按標(biāo)準(zhǔn)去皮。26.進(jìn)出冷凍庫做到隨手關(guān)門，冰柜在未使用時(shí)，柜門應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)。27.豬肉餡的冷藏溫度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃28.生鮮冷凍大盤點(diǎn)周期是（）A、按總部審計(jì)下發(fā)的盤點(diǎn)計(jì)劃進(jìn)行B、每周一次C、每半年一次D、每月一次29.豬內(nèi)臟的冷藏溫度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃30.DEMO是我們提高銷售的一種好方法，那么要求我們（）A、DEMO必須開店前及時(shí)到位B、戴專用的帽子、圍裙C、規(guī)范語言D、等待指示31.散賣鮮肉品保質(zhì)期為（）天。A、1B、2C、3D、432.改良劑的使用主要是彌補(bǔ)面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、調(diào)節(jié)面團(tuán)的性質(zhì)、增加面筋的筋力、組織細(xì)密、體積增大等B、調(diào)節(jié)面團(tuán)的性質(zhì)、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、組織細(xì)密、體積增大等33.正常開啟的冷藏柜的溫度不應(yīng)該大于（）度。A、8℃B、10℃C、12℃D、15℃34.冷庫中不允許存在（）A、木制倉板B、購物籃C、購物車D、塑料周轉(zhuǎn)箱35.遵守原料的使用期限，做到（）不得用過期原料及半成品和成品。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、隨拿隨用D、即拿即用36.所有產(chǎn)品不得返包裝，不得更改標(biāo)簽的日期。37.商品陳列要有（）A、美感B、協(xié)調(diào)感C、豐滿感D、整潔感及方便感38.價(jià)格牌上的價(jià)格格標(biāo)簽上的價(jià)格都能夠準(zhǔn)確的反映該商品的實(shí)際價(jià)格，過高導(dǎo)致顧客不會(huì)購買，過低不但公司利潤會(huì)受影響，并且會(huì)導(dǎo)致很多不必要的投訴，影響公司（）的形象。A、物美價(jià)廉B、明碼實(shí)價(jià)C、價(jià)格實(shí)惠D、顧客至上39.下列銷售（）食品的銷售人員，必須帶一次性口罩。A、散賣醬菜B、自制散賣面包C、自制散裝熟食D、以上都是40.生鮮促銷的目的（）A、在一定的期間內(nèi)，擴(kuò)大營業(yè)額并提升毛利額B、提高來客數(shù)C、及時(shí)清理存貨D、增加門店知名度E、打擊競爭對手41.新鮮牛肉在肉組部門（）分類里面。A、215B、207C、217D、21842.蔬果組低值耗材包括（）A、包裝耗材B、加工耗材C、計(jì)價(jià)耗材D、清潔耗材43.肉組以下物品須要防護(hù)的是（）A、散賣雞肉B、散賣豬肉C、包裝牛肉D、散賣牛肉44.屬于根莖類的商品有（）A、洋蔥B、苦瓜C、胡蘿卜D、荸薺45.關(guān)于生產(chǎn)日期的正確標(biāo)識法是（）A、生產(chǎn)日期見包裝B、生產(chǎn)日期：5月6日C、生產(chǎn)日期是最后形成包裝的日期D、生產(chǎn)日期：2017.09.2346.滅蠅燈應(yīng)安裝在加工、銷售柜臺的正上方。47.肉類營業(yè)前的上貨、出排面有（）A、注意先進(jìn)先出B、按照Layout出排面，不可以隨意變動(dòng)陳列位置，如發(fā)現(xiàn)缺貨情況，應(yīng)該在主管的授意下才能更換C、注意上貨量，要豐滿但不要過滿溢出D、開張前10分鐘要出完排面，并核對價(jià)格，檢查價(jià)格標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)，以及對齊ICETABLE48.冷庫內(nèi)所有包裝產(chǎn)品都必須有日期標(biāo)簽（新鮮蔬果除外）。49.用（）顏色的抹布清潔直接入口食品的設(shè)備。A、藍(lán)色B、粉色C、白色D、黃色50.下列哪種烘培制品所用的面粉筋度最高（）A、蛋糕B、西餅C、面包D、派類51.倉庫的陳列原則順序是（）A、按品牌B、從小到大C、按上輕下重D、商品與贈(zèng)品分開52.最早上市的荔枝有（）個(gè)品種。A、白糖罌B、妃子笑C、白蠟D、糯米糍53.下列工作方法正確的的是（）A、干果商品應(yīng)放置常溫倉庫B、綠色蔬菜和有溫度要求的水果放在≤10℃的冷庫里貯存C、制作好的即時(shí)產(chǎn)品應(yīng)立即包裝，防止造成污染D、冷庫中商品離墻54.優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的定義四個(gè)方面（）A、目標(biāo)清晰B、分工明確C、大局意識/全局觀念D、善于協(xié)同合作/默契度55.訂貨時(shí)需考慮的其他因素：（）、陳列位置的改變、商品的互補(bǔ)性等。A、天氣B、節(jié)假日C、促銷力度的強(qiáng)弱D、商品價(jià)格56.冷藏奶制品指儲存條件為（）的奶制品。A、0℃～10℃B、2℃～8℃C、0℃～8℃D、2℃～10℃57.員工在進(jìn)行洗手時(shí)，需要清潔到手部的（）A、指甲縫B、手指之間C、手腕D、頸部58.為更好地管理后倉，我們采用最基本的做法是（）A、制定layoutB、商品先進(jìn)先出C、及時(shí)退貨或銷毀D、保證商品歸類放置E、ABCD都是59.員工進(jìn)入-18℃冷庫進(jìn)行工作時(shí)，要求每個(gè)員工做到（）A、帶手電筒B、穿棉襖C、穿防滑鞋D、帶手套60.一般面包使用油脂量多少為宜（）A、2—5%B、6—10%C、12—16%D、18—22%61.生鮮豬肉進(jìn)貨時(shí)，每批需要索取的隨貨憑證不包括（）A、檢驗(yàn)檢疫證明B、交易確認(rèn)單（蓋有瘦肉精檢測合格章）C、進(jìn)口食品衛(wèi)生證書62.商品進(jìn)出必須遵循（）的原則。A、先進(jìn)后出B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、隨便進(jìn)出63.下列屬于保持工作服清潔行為的是（）A、工作中應(yīng)保持工作服的清潔衛(wèi)生B、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，工作服應(yīng)每天清洗更換C、工作服應(yīng)單獨(dú)清洗防止交叉污染D、工作服應(yīng)每天清洗更換64.產(chǎn)品堆放不能超出、堵?。ǎ〢、出風(fēng)口B、排氣C、排水口D、照明燈65.消毒水每隔（）配置一次。A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、1小時(shí)66.員工在下班前要檢查部門里的（）A、關(guān)閉加工間的電源B、整理部門的倉庫C、部門的衛(wèi)生D、到貨的商品是否入庫67.滿陳列的原則：滿陳列是陳列的品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，起碼可以放滿貨架的（）為原則。A、三分之一B、四分之三C、三分之二D、二分之一68.被顧客隨意放置的商品通過分撿和處理后回歸部門的商品叫做（）A、GobackB、退貨商品C、投訴商品69.供應(yīng)商接到通知后，須在三天內(nèi)隨帶（），到商店辦理退貨手續(xù)。A、介紹信B、身份證復(fù)印件或駕駛證C、營業(yè)執(zhí)照70.商品庫存必須做好（）A、進(jìn)貨B、銷售C、存放D、亂放71.奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一項(xiàng)（）A、使組織松軟B、增加吸水量及面筋強(qiáng)度C、改善產(chǎn)品外表顏色D、增加面團(tuán)攪拌彈性72.清潔用分配器的使用說法不正確的是（）A、不使用的情況下保持關(guān)閉B、使用時(shí)將消毒或清洗劑原液從桶中倒出直接使用C、分配器不發(fā)生水倒灌的情況D、損壞的及時(shí)報(bào)修73.來貨時(shí)收貨人員要檢查商品生產(chǎn)日期，員工要按商品品名、到貨日期和保質(zhì)期填寫好時(shí)間卡并簽名。74.新鮮肉的庫存一般在（）最佳，溫度條件為（）。A、1-1.5天；0-3℃B、2-3天；5-10℃C、1-1.5天；－5-0℃75.關(guān)于肉糜的加工要求，以下正確的（）A、肉糜的加工在專間內(nèi)進(jìn)行B、用固定的容器盛裝，絞肉機(jī)內(nèi)不可留有已加工好的肉糜C、肉糜裝盒時(shí)員工需戴一次性手套76.蔬果的新陳代謝作用表現(xiàn)為蔬果的（）A、光合作用B、呼吸作用C、蒸騰作用D、揮發(fā)作用77.下列哪些屬于促銷叫賣商品的重點(diǎn)（）A、特價(jià)或季節(jié)性商品B、每日特價(jià)C、新品上市78.庫存過大的原因有（）A、訂貨不準(zhǔn)確B、賣場人員的實(shí)物庫存管理不當(dāng)，未找到庫存，造成重復(fù)訂貨C、季節(jié)性商品過季后滯銷D、商品的陳列存在缺陷，導(dǎo)致商品的庫存過大79.低溫解凍不能超過24小時(shí)，流水解凍不能超過4小時(shí)。80.生鮮損耗包括（）A、盤點(diǎn)差異B、銷毀數(shù)據(jù)C、進(jìn)銷差額D、銷售額81.Avg.Tck.TY是指（）A、日人均消費(fèi)B、日均消費(fèi)C、去年的人均消費(fèi)D、今年的人均消費(fèi)82.員工進(jìn)出冷庫和加工間有以下要求（）A、不可佩戴飾物B、指甲不可過長C、長頭發(fā)要扎起D、戴口罩和戴帽83.冷凍商品陳列不能超過冷柜的（）A、蓋子B、出風(fēng)口C、邊緣D、紅線84.加工產(chǎn)品后的刀具，經(jīng)清洗消毒后須放置于（）A、開啟的紫外線刀箱中B、干凈的加工臺上C、關(guān)閉的紫外線刀箱中D、工具箱中85.蛋糕制作時(shí)體積膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、熱固性D、氣泡性86.冷凍冷藏訂貨需考慮的因素有（）A、節(jié)日、節(jié)慶B、庫存量C、促銷活動(dòng)D、商品庫存及部門庫存的容量87.蛋糕體積小的原因一般有（）A、未攪拌均勻B、水分多C、爐溫過高D、糖的使用量多88.豬肉收貨時(shí)必須有的證件為（）A、檢疫證B、準(zhǔn)運(yùn)證C、消毒證D、非疫區(qū)證明89.補(bǔ)貨區(qū)域的先后次序應(yīng)當(dāng)為（）A、端架－堆頭－貨架B、堆頭－端架－貨架C、貨架－端架－堆頭90.員工在觸摸過自身部位后如頭發(fā)、臉部、皮膚等是可以不洗手。91.生鮮進(jìn)行市調(diào)時(shí)，我們往往選擇的商品范圍是（）A、部門的Top40B、商店的Top500C、公司的Top1000D、部門的Top1092.選出以下的顏色屬于色卡的（）A、白色B、金色C、紫色D、黑色93.肉是由（）組成的。A、肌肉組織B、結(jié)締組織C、脂肪組織D、骨骼組織等94.內(nèi)部移庫若需以下簽名（）A、SMUPB、賣場員工C、值班經(jīng)理D、店總經(jīng)理95.貨架缺貨的原因是（）A、商品有貨但未補(bǔ)足B、商品實(shí)物無法找到C、DC商品訂貨不足D、商品串號、庫存差錯(cuò)E、失竊F、Schematic做錯(cuò)G、商品在團(tuán)購備貨位置96.桔柑類注意在0－4度，濕度90～95%的水果如過濕會(huì)促進(jìn)（），容易使果汁減少，味道變差，鮮度大為降低。A、氧化作用B、蒸騰作用C、呼吸作用D、二氧化碳作用97.注意時(shí)間段，不要在即將營業(yè)結(jié)束時(shí)補(bǔ)很多貨，除了（）是應(yīng)該在營業(yè)結(jié)束后將貨架補(bǔ)滿。A、水產(chǎn)B、蔬果C、干貨D、冷凍98.商品結(jié)構(gòu)就是商品的（）A、售賣結(jié)構(gòu)B、經(jīng)營結(jié)構(gòu)C、庫存結(jié)構(gòu)D、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)99.肉類部營運(yùn)的重點(diǎn)在于（）A、增加毛利B、安全衛(wèi)生C、鮮度管理D、B和C都對100.一切會(huì)與肉品直接接觸之器具，皆需保持干凈。刀具、砧板、切肉機(jī)等，使用前皆應(yīng)（）A、干凈B、清洗C、擦拭D、消毒第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：A5.參考答案：D6.參考答案：A,B,C,D7.參考答案：C8.參考答案：正確9.參考答案：A,B,C10.參考答案：A,B,C,D,E11.參考答案：B,C12.參考答案：C13.參考答案：A,B,C14.參考答案：錯(cuò)誤15.參考答案：A16.參考答案：A17.參考答案：B18.參考答案：C