2024-2025年咖啡師制作基礎知識試題庫與答案

2024-2025年咖啡師制作基礎知識試題庫與答案一、選擇題1．過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A.導致血壓升高B.預防膽結(jié)石C.抑制新陳代謝D.促進血液循環(huán)試題答案：A2．關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越淺，口味越好C.適當?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風味D.咖啡豆烘焙程度對風味影響不大試題答案：C3．下列有利于減肥的咖啡是（）A.卡布奇諾咖啡B.熱拿鐵咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡試題答案：C4．咖啡中的（）會造成心跳加速A.單寧酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖試題答案：C5．在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）A.越重B.體積越小C.顏色越深D.口味越酸試題答案：C6．下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）A.真空包裝B.氮氣包裝C.木桶D.帶有單向排氣閥的鋁箔袋試題答案：A7．咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位試題答案：B8．對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿試題答案：B9．下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感試題答案：B10．如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座試題答案：B11．舌兩側(cè)后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味試題答案：A12．優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上試題答案：C13．食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證試題答案：B14．消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權(quán)益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償試題答案：C15．關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔試題答案：A16．營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A.表面是否有咖啡殘粉B.表面是否有水C.表面是否光滑D.尺寸是否與沖泡手柄匹配試題答案：C17．舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A.酸.甜.苦.辣B.甜.咸.酸.苦C.甜.咸.酸.澀D.酸.苦.麻.辣試題答案：B18．下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A.打開包裝試做一杯咖啡B.制作一杯給客人試喝C.檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D.檢查咖啡豆的大小和形狀試題答案：A19．咖啡樹的花是（）A.紅色的B.粉色的C.白色的D.黃色的試題答案：C20．目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A.白血病B.肝癌C.型糖尿病D.帕金森癥試題答案：A21．電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A.研磨速度B.研磨時間C.研磨份量D.顆粒度試題答案：D22．烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風味D、品質(zhì)試題答案：A23．理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度試題答案：C24．關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水試題答案：B25．咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（）A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座試題答案：C26．關于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（）A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫試題答案：C27．用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部試題答案：D28．下列不屬于服務語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)試題答案：A29．下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上試題答案：D30．咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸試題答案：D31．下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待試題答案：B32．下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）A.反沖洗B.反滲透C.加消毒液沖洗D.蒸汽消毒試題答案：A33．壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A.去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B.去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C.去除沖泡頭的殘渣油垢D.去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢試題答案：C34．關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A.將適量咖啡粉放入下壺B.將濾網(wǎng)固定在上壺C.適當攪拌D.熄火.適時移開下壺試題答案：A35．（）屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件A.加熱棒B.溫杯托盤C.蒸汽管D.沖泡頭試題答案：A36．壓力式半自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）A.安全閥B.溫杯托盤C.蒸汽管D.沖泡頭試題答案：A37．壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A.水泵B.安全閥C.鍋爐D.蒸汽管試題答案：D38．壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A.研磨機B.沖泡機芯C.計量閥D.豆倉試題答案：D39．壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常包括（）A.水泵B.安全閥C.計量法D.蒸汽管試題答案：D40．壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）A.水箱B.渣盒C.蒸汽管D.沖泡機芯試題答案：D41．使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（）A.置于沖泡頭上，以保溫B.置于溫杯托盤上，以保溫C.置于下水托盤，備用D.置于干凈口布上備用試題答案：C42．關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A.開機預熱后方能制作咖啡B.使用前要觀察儀表C.使用前要檢查水位D.用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度試題答案：D43．如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。試題答案：B44．客人進店時，服務人員的第一句話應該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？試題答案：A45．藍山咖啡產(chǎn)自（）A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯試題答案：C46．給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結(jié)賬D、應將賬單壓在餐碟下面試題答案：B47．咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A.操作臺B.備料臺C.咖啡機D.桌面試題答案：D48．用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A.避光.透氣B.光照.高溫C.防潮.透氣D.防潮.密封試題答案：B49．長期飲用咖啡，對型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A.長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率低B.降低患病風險C.長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率高D.型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量試題答案：C50．關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A.一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B.壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C.下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D.沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔試題答案：A51．烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A.形狀B.口味C.風味D.品質(zhì)試題答案：A52．理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風味。A.特深度B.深度C.中深度D.中度試題答案：C53．更換摩卡壺膠圈的目的是（）A.防止咖啡香味逸出B.防止壓力泄露C.防止細菌滋生D.防止熱量散失試題答案：B54．咖啡器具清洗后，應該（）A.晾干后歸位B.擦干后立即歸位C.營業(yè)結(jié)束后歸位D.第二天營業(yè)前歸位試題答案：B55．通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里試題答案：C56．（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀試題答案：C57．如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”試題答案：A58．咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的試題答案：B59．1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌試題答案：A60．下列選項中，不符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本試題答案：D61．最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品試題答案：D62．壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（）A.盲碗B.手柄C.濾網(wǎng)D.蒸汽噴頭試題答案：A63．研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A.分量器撥盤B.磨輪C.電機D.用粉量試題答案：A64．營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括（）A.菜單B.咖啡杯C.餐巾D.托盤試題答案：B65．使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A.外觀無破損.水流正常B.水壓正常.氣流正常C.水溫正常.泵壓穩(wěn)定D.氣壓穩(wěn)定.水流穩(wěn)定試題答案：C66．如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A.產(chǎn)生霉變，造成異味B.造成渣槽破損C.造成殘粉溢出污染臺面D.殘粉過滿污染手柄試題答案：B67．下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A.用溫水清洗咖啡壺B.用抹布擦拭保溫盤C.用干凈的口布擦拭咖啡壺D.用清水沖洗保溫盤試題答案：D68．壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A.沖洗蒸汽噴頭B.沖洗溫杯托盤C.去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D.去除沖泡頭的殘渣油垢試題答案：D69．如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：（）A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”試題答案：D70．下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀試題答案：A71．咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面試題答案：A72．下列選項中，（）符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足需求試題答案：D73．下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味試題答案：D74．咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面試題答案：D75．咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面試題答案：C76．關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客試題答案：C77．下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好試題答案：C78．咖啡樹的花是（）A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的試題答案：C79．目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥試題答案：A80．（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒試題答案：D81．電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度試題答案：D82．DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器試題答案：B83．虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分試題答案：A84．“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆試題答案：D85．使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸試題答案：D86．（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管試題答案：D87．關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用試題答案：B88．下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺試題答案：C89．使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動試題答案：C90．若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗試題答案：A91．壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡試題答案：B92．虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架試題答案：C93．一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原試題答案：D94．咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅試題答案：D95．當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物試題答案：D96．咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度試題答案：D97．關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關試題答案：D98．如果賬單出現(xiàn)了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并（）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當著客人面更正賬單試題答案：C99．客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ〢、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時準備記錄試題答案：B100．在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”試題答案：C101．最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞試題答案：C102．在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務完畢后結(jié)賬試題答案：D103．在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺試題答案：A104．用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢試題答案：C105．下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）A.上壺B.膠圈C.濾紙D.下壺試題答案：C106．使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。A.壺蓋有損傷B.壺身破損C.濾網(wǎng)間隙過大D.支架松動試題答案：C107．若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A.長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B.拆下沖泡頭進行徹底清洗C.使用專用清潔粉進行反沖洗D.檢查沖泡手柄的慮碗試題答案：A108．壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A.每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B.每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C.每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D.每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡試題答案：B109．咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A.壺具B.杯具C.半自動咖啡機D.桌椅試題答案：D110．在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力試題答案：C111．關于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（）A.每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B.制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C.制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D.使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫試題答案：C112．下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）A.兩腳跟相靠，腳尖分開B.抬頭，脖頸挺直C.嘴唇微閉，面帶微笑D.身體重心放在左腳上試題答案：D113．咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.單寧酸答案：D114．越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.藥材試題答案：C115．使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A.使粉顆粒均勻B.防止磨片過熱C.保證粉量D.省力試題答案：A116．（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A.壺體無需清潔，正常使用B.壺體無需每次使用后都進行清潔C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭D.壺體可每天清潔一次試題答案：C117．在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A.不留長指甲，可涂有色指甲油B.上班時嚼口香糖，保持口腔清新C.女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D.口里沒異味，上班前不吃蔥蒜試題答案：D118．機械采摘咖啡豆的缺點是(C).A.采摘速度慢B.采摘量小C.質(zhì)量較低D.成本費用高試題答案：C119．如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）A.對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B.對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C.速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D.會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧試題答案：B120．關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A.將所有杯具置于溫杯盤上B.將所有杯具置于服務托盤上C.將備用杯具置于溫杯盤上D.將備用杯具置于服務托盤上試題答案：C121．商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）A.料斗B.水箱C.噴頭D.加熱盤試題答案：C122．咖啡樹成熟的漿果是（）A.綠色和紅色的B.黃色和紅色的C.綠色和黃色的D.褐色和黑色的試題答案：B123．咖啡師清洗杯具時的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗試題答案：A124．儀態(tài)指的是（）A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表試題答案：A125．咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加試題答案：A126．勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月試題答案：A127．（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡試題答案：A128．營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配試題答案：C129．舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣試題答案：B130．咖啡師清洗杯具時的程序是（）A.沖洗.消毒.清洗.擦拭B.消毒.沖洗.清洗.擦拭C.清洗.擦拭.沖洗.消毒D.清洗.擦拭.消毒.沖洗試題答案：A131．咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是（）A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香氣的散失越慢D.咖啡出品量會增加試題答案：A132．（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管試題答案：D133．關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）A.需要定期更換B.便于判斷咖啡口味C.對味道的吸附力較強D.便于清洗和長期使用試題答案：B134．咖啡粉的顆粒度指的是（）A.研磨速度B.研磨時間C.研磨粉量D.研磨粗細程度試題答案：D135．在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A.按照顧客要求，準備飲品B.根據(jù)客人點單，推薦相關產(chǎn)品C.按照顧客要求，提供產(chǎn)品D.服務完畢后結(jié)試題答案：D136．賬在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A.虹吸壺B.土耳其壺C.壓滲壺D.滴濾壺試題答案：A137．用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）A.越快越好B.越慢越好C.保持勻速D.先快后慢試題答案：C138．據(jù)史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病試題答案：D139．營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留試題答案：B140．咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A.大小B.形狀C.初加工方式D.特性試題答案：D141．下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A.通風B.防潮C.單向透氣D.避光試題答案：A142．土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）A.過濾咖啡渣后飲用B.過濾泡沫和咖啡渣后飲用C.咖啡渣和咖啡一起飲用D.將咖啡渣二次煮制后飲用試題答案：C143．不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A.清潔時應保持電源關閉B.用小刷清潔縫隙中的殘粉C.用潔凈的抹布擦拭外觀D.不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理試題答案：D144．通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）A.空噴蒸汽B.擦拭蒸汽噴頭C.將蒸汽管取下，浸泡清洗D.將蒸汽噴頭浸泡在清水里試題答案：C145．營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（）A.檢查表面是否清潔B.檢查保險絲是否正常C.打開檢查是否有異味D.打開查看是否有異物殘留試題答案：B146．下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）A.土耳其壺B.摩卡壺C.虹吸壺D.滴濾壺試題答案：A147．虹吸壺下壺的清潔要求是（）A.下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B.下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C.下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D.下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分試題答案：A148．“哥倫比亞咖啡”指的是（）A.哥倫比亞口味的咖啡B.哥倫比亞豆為主要成分C.含有哥倫比亞咖啡即可D.哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆試題答案：D149．咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A.操作臺B.洗手間C.書報架D.桌面試題答案：A150．下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺試題答案：A151．關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿試題答案：A152．商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤試題答案：C153．下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法試題答案：B154．在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A.減少運動之后肌肉的酸痛感B.提高體能C.防止肌肉拉傷D.提高耐力案：C155．下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放試題答案：B156．營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品試題答案：D157．保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天試題答案：B158．勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天試題答案：A159．制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml試題答案：A160．更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失試題答案：B161．客人點單時，服務員通常應（）A.認真傾聽B.快速記錄C.適時建議D.推銷滯銷產(chǎn)品試題答案：C162．越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材試題答案：C163．使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力試題答案：A164．（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次試題答案：C165．在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜試題答案：D166．機械采摘咖啡豆的缺點是（）.A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本費用高試題答案：C167．（）不應該在準備區(qū)操作。A.輔料的備制B.清潔將要使用的虹吸壺C.預制糖水D.水果處理試題答案：B168．壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）A.安全閥B.豆倉C.蒸汽管D.沖泡頭試題答案：A169．（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證試題答案：C170．下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A.酸度低B.大小均勻C.有桂皮的味道D.顆粒比較飽滿試題答案：C171．關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A.如果排水不暢，會影響制冰效果B.如果排水不暢，可能不制冰C.制冰效果與制冰機的上下水無關D.如果排水不暢，不會造成制冰機漏水試題答案：B172．通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）A.苦B.酸C.香D.醇試題答案：B173．通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A.更粗B.一樣C.更細D.不一定試題答案：A174．下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A.虹吸壺B.壓滲壺C.手沖壺D.冰滴壺試題答案：D175．日常營業(yè)結(jié)束后，應將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜（）A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加蓋密封C.放入糖盅D.放入不銹鋼容器試題答案：B176．目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A.巴西B.哥倫比亞C.云南D.科納試題答案：D177．通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇試題答案：B178．當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人試題答案：C179．咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫試題答案：C180．對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客