年度餐飲服務(wù)中心自評(píng)報(bào)告

第第頁(yè)年度餐飲服務(wù)中心自評(píng)報(bào)告餐飲服務(wù)中心年度自評(píng)報(bào)告依據(jù)20**年餐飲服務(wù)中心年度工作目標(biāo)，結(jié)合本部門(mén)實(shí)際情況，對(duì)照總公司相關(guān)目標(biāo)指示，創(chuàng)建和諧奮進(jìn)的工作團(tuán)隊(duì)，學(xué)習(xí)進(jìn)步查找不足，能夠圓滿(mǎn)的完成餐飲服務(wù)中心本年度工作任務(wù)，為此作如下自評(píng)匯報(bào)：一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保綜合整治工作順利進(jìn)行飲服服務(wù)中心綜合辦公室，實(shí)在承當(dāng)餐飲服務(wù)中心的安全穩(wěn)定工作和任務(wù)，對(duì)本部門(mén)的安全穩(wěn)定工作負(fù)有直接的領(lǐng)導(dǎo)和管理職責(zé)，緊要責(zé)任目標(biāo)有全力做好就餐服務(wù)的責(zé)任、食品安全管理責(zé)任、防火安全責(zé)任等個(gè)項(xiàng)責(zé)任。部門(mén)成立了以部門(mén)經(jīng)理為組長(zhǎng)的安全餐廳創(chuàng)建小組，以深化就餐安全為目標(biāo)，定期召開(kāi)各餐廳例行會(huì)議，把深化就餐安全工作列入部門(mén)緊要的議事日程，樂(lè)觀部署隱患排查和安全檢查，認(rèn)真執(zhí)行所簽定的目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)要求，促使餐廳健康發(fā)展。二、建章立制、確保創(chuàng)建效果，制作各類(lèi)臺(tái)賬、創(chuàng)設(shè)平安餐廳1.從維護(hù)廣就餐員工根本利益的角度啟程，建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，要求各餐廳在原材料子加工、制作、出售、留樣、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)符合規(guī)范。2.廣泛宣傳、形成維穩(wěn)共識(shí)。從全體員工思想上抓起，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任制，確保食品安全、人身安全、設(shè)備安全，通過(guò)對(duì)各餐廳重點(diǎn)部位的管控，杜絕安全事故發(fā)生。3、狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)把原材料子采購(gòu)關(guān)，做好剩余食品處理、留樣記錄、蔬菜檢測(cè)檢驗(yàn)，嚴(yán)格餐具消毒制度。要求工作人員在操作過(guò)程中必需依照《食品安全法》《五常法》的要求進(jìn)行規(guī)范操作，確保食品安全。譬如，餐飲具使用前必需有效進(jìn)行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，并要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)做好消毒登記；為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，建立嚴(yán)格的食品留樣登記制度，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，并供應(yīng)原始料子，本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，有效防止食品安全隱患的存在。三、樂(lè)觀應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，做好原材料子價(jià)格維穩(wěn)工作為應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲因素帶來(lái)的影響，各餐廳在餐飲服務(wù)中心綜合辦的引導(dǎo)下采取了樂(lè)觀措施，穩(wěn)定飯菜穩(wěn)定，消化物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力：1.加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低經(jīng)營(yíng)本錢(qián)，認(rèn)真做好減省增效、減費(fèi)增效、減耗增耗的工作；2.做好節(jié)能降耗工作，降低原材料子本錢(qián)；3.餐飲服務(wù)中心是第一批加入各原材料子廠家聯(lián)合配送中心的單位，有效把握了原材料子價(jià)格漲幅中的較低價(jià)位；4.樂(lè)觀調(diào)整內(nèi)部經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，提高本錢(qián)運(yùn)行的質(zhì)量與效率；5.做好宣傳工作，及時(shí)向就餐員工公布物價(jià)上漲情況，適時(shí)合理地調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持大眾飯菜不升價(jià)，保證有確定數(shù)量的低價(jià)菜，并供應(yīng)免費(fèi)湯，確保飯菜質(zhì)、量、價(jià)的統(tǒng)一和穩(wěn)定，保證廣闊就餐員工的切身利益.四、實(shí)行四級(jí)監(jiān)控模式，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全宣傳工作為貫徹落實(shí)食品保障安全監(jiān)管機(jī)制的要求，監(jiān)督餐廳嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生管理制度，建立健全餐廳特色的監(jiān)控模式，以保證餐廳的安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。細(xì)節(jié)上：牢牢捉住五項(xiàng)考核指標(biāo)（A質(zhì)量?jī)r(jià)格B本錢(qián)核算C花色品種D服務(wù)態(tài)度E營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生）；嚴(yán)把“六關(guān)”，做好“三防”（六關(guān)：A采購(gòu)B驗(yàn)收C烹飪D銷(xiāo)售E食品留樣F餐具清洗消毒；三防：A防火B(yǎng)防盜C防食物中毒）五、創(chuàng)優(yōu)爭(zhēng)先，加強(qiáng)民主管理，共建和諧餐飲。1、加強(qiáng)與就餐員工的聯(lián)系，傾聽(tīng)就餐員工呼聲，不絕改進(jìn)服務(wù)方式使食堂工作更貼近員工。各餐廳將員工看法帶至每周例會(huì)上，餐飲服務(wù)中心作出承諾，能改進(jìn)的，限期改進(jìn)，因客觀條件的限制不能近期變化的向提看法的員工作出說(shuō)明，取得員工的諒解，因此食堂與就餐員工之間少了份矛盾、多了份和諧。2、充分發(fā)揮就餐員工橋梁作用，完善了有效的監(jiān)督機(jī)制。對(duì)各食堂進(jìn)行全面有效地管理和監(jiān)督，促進(jìn)了餐飲服務(wù)保障工作的規(guī)范管理，推動(dòng)了餐廳員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)質(zhì)量的漸漸提升。3、在優(yōu)質(zhì)服務(wù)月之際，學(xué)校餐廳開(kāi)展了與學(xué)生互動(dòng)的“廚藝大賽”“美食節(jié)”“學(xué)生監(jiān)督組織進(jìn)餐廳”等活動(dòng)，加強(qiáng)了學(xué)校餐廳與學(xué)生的溝通了解，從而有效地促進(jìn)了食堂提高服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)溝通、理解、提高的目的。六、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升服務(wù)品質(zhì)為建設(shè)樹(shù)大和諧餐飲打造一支素養(yǎng)優(yōu)良、技術(shù)精湛的員工隊(duì)伍，緊要做了以下舉措：1、為了提高員工素養(yǎng)，保證服務(wù)質(zhì)量，部門(mén)組織全部員工進(jìn)行了崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包含食品安全、食物中毒基本知識(shí)及防范等內(nèi)容。通過(guò)培訓(xùn)使員工對(duì)食品衛(wèi)生安全及食品中毒有了較全面、系統(tǒng)的認(rèn)得，提高了衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。2、為提升餐飲員工的職業(yè)技能，引導(dǎo)和激勵(lì)員工立足崗位、研討技術(shù)，餐飲服務(wù)中心定期組織員工出外學(xué)習(xí)參觀，目的是進(jìn)一步提高各餐廳餐飲服務(wù)水平，推動(dòng)餐飲服務(wù)技能的全面發(fā)展。3、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一認(rèn)得，加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范管理，廣泛征集員工看法和建議，排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，接受監(jiān)督。同時(shí)，加強(qiáng)食堂原材料子采購(gòu)項(xiàng)目的監(jiān)督，實(shí)行陽(yáng)光操作，杜絕各種漏洞，打造健康向上的餐飲團(tuán)隊(duì)。七、設(shè)施、設(shè)備的安全檢查與保養(yǎng)加強(qiáng)對(duì)食堂線路的檢修和老舊設(shè)備的更換維護(hù)和修理，重視餐廳設(shè)備的安檢保養(yǎng)工作，做好設(shè)備、安全閥、線路等的年檢工作，并認(rèn)真落實(shí)消防應(yīng)急預(yù)案制度等，確保不留安全死角。同時(shí)，用水、用電、電器設(shè)備定人定崗，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，把餐廳安全生產(chǎn)作為一項(xiàng)緊要的日常工作常抓不懈，確保餐廳安全穩(wěn)定運(yùn)行。總體來(lái)看，由于制度健全，措施得力，工作到位，加上餐飲服務(wù)中心中心全體員工的努力，使餐飲服務(wù)中心今年以來(lái)無(wú)食品中毒案件、無(wú)違法、無(wú)事故。實(shí)踐證明，搞好食品安全衛(wèi)生是穩(wěn)定工作的緊要因素之一，我們將努力探究新形勢(shì)下做好餐飲服務(wù)工作的新途徑和新方法，努力使就餐員工能夠滿(mǎn)意。篇2:餐飲服務(wù)中心學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法學(xué)院餐飲服務(wù)中心《學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法》為了進(jìn)一步做好學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格穩(wěn)定工作，認(rèn)真落實(shí)教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂價(jià)格管理工作的通知》精神，加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格管理，確保學(xué)校的穩(wěn)定。特訂立定價(jià)管理規(guī)定：一、定價(jià)管理的目的：（一）學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，不但關(guān)系到學(xué)生的利益，也關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定。（二）要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理與監(jiān)督。認(rèn)真落實(shí)食堂飯菜價(jià)格本錢(qián)核算，堅(jiān)持微利保本的經(jīng)營(yíng)原則，合理訂立伙食本錢(qián)核算和定價(jià)準(zhǔn)則，不隨便定價(jià)。（三）要加強(qiáng)食堂物資的采購(gòu)管理，對(duì)食堂物資實(shí)行集中采購(gòu)和配送，訂立和完善物資采購(gòu)制度，規(guī)范物資采購(gòu)程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進(jìn)價(jià)。（四）建立監(jiān)控機(jī)制，抓好食品加工過(guò)程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計(jì)降低食堂價(jià)格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強(qiáng)食堂價(jià)格管理的透亮度，讓學(xué)生參加監(jiān)督工作。二、定價(jià)管理的原則：（一）在訂立價(jià)格時(shí)要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場(chǎng)原材料子價(jià)格連續(xù)調(diào)整的情況下，學(xué)校食堂體現(xiàn)其公益性、服務(wù)性原則，做好飯菜價(jià)格的穩(wěn)定工作，采取分步調(diào)整的方式，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過(guò)度。體現(xiàn)對(duì)學(xué)生的關(guān)懷和關(guān)懷。（三）食堂飯菜價(jià)格的調(diào)整必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核程序，通過(guò)各種渠道征求學(xué)生和教職工代表的看法，做到不隨便定（調(diào)）價(jià)。三、定價(jià)的實(shí)在方法：注：售價(jià)為全本錢(qián)核算價(jià)格加*%利潤(rùn)率，即為實(shí)際售價(jià)。（三）操作程序：菜肴定價(jià)核算，按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：1、對(duì)原材料子的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，并比對(duì)了原材料子一年價(jià)格，推算出了一年的平均價(jià)格。2、對(duì)菜肴逐個(gè)調(diào)查。如對(duì)菜肴的價(jià)格、主輔料、四季價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。3、餐飲中心召開(kāi)餐廳經(jīng)理睬議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。4、餐飲中心和餐廳廚師代表對(duì)菜肴進(jìn)行實(shí)際操作，用實(shí)際情況找數(shù)據(jù)。實(shí)在操作步驟如下：①確定菜肴的主輔料；②對(duì)原材料子進(jìn)行稱(chēng)量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；④加工后，現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。5、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，餐飲服務(wù)中心和餐廳對(duì)產(chǎn)品的菜肴，依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。6、菜肴核算后，把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，訂立出價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。四、調(diào)整價(jià)格的實(shí)在操作過(guò)程：1、由餐廳提出看法，經(jīng)餐飲中心上報(bào)后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請(qǐng)學(xué)校各方代表參加評(píng)判。2、確定需調(diào)價(jià)的菜肴，依據(jù)該菜肴用料價(jià)格在現(xiàn)價(jià)基礎(chǔ)上作全年評(píng)判，確定全年基本原材料子價(jià)格。3、對(duì)原材料子進(jìn)行稱(chēng)量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）4、現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；5、加工后，現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。6、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，各方代表依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，確定價(jià)格后進(jìn)行公布。五、監(jiān)控體系（一）飯菜價(jià)格監(jiān)控體系：由學(xué)校工會(huì)后勤管理處餐飲中心各餐廳學(xué)生膳管會(huì)等代表構(gòu)成的五級(jí)監(jiān)控體系，歡迎全校師生監(jiān)督。（二）菜肴價(jià)格調(diào)整體系：餐廳餐飲中心資產(chǎn)管理處學(xué)生會(huì)權(quán)益部（學(xué)校工會(huì)）等五方代表參加的聽(tīng)證會(huì)體系。六、價(jià)格調(diào)整說(shuō)明：（一）在市場(chǎng)原材料子價(jià)格波動(dòng)同比上下調(diào)幅在20%以?xún)?nèi)的，維持原價(jià)；同比上下調(diào)幅在20%以上時(shí)，菜價(jià)應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。（二）食堂伙食其盈虧率建議掌控在4%以?xún)?nèi)。篇3:餐飲服務(wù)中心食堂預(yù)進(jìn)間管理制度學(xué)院餐飲服務(wù)中心《食堂預(yù)進(jìn)間管理制度》（一）預(yù)進(jìn)間是專(zhuān)為員工進(jìn)入熟食間前二