【淺論季節(jié)性食物中毒問題（論文）3600字】

淺論季節(jié)性食物中毒問題目錄TOC\o"1-2"\h\u8611淺論季節(jié)性食物中毒問題 157291.食物中毒問題的季節(jié)性特征 156432.食物中毒問題季節(jié)性爆發(fā)的原因 323013.季節(jié)性食物中毒問題的相關(guān)對策 5261204.結(jié)語 618993參考文獻(xiàn) 6[摘要]我國的季節(jié)性食物中毒問題，主要表現(xiàn)為夏秋季節(jié)中毒事件發(fā)生次數(shù)的顯著增加。其原因在于夏秋季節(jié)氣候溫?zé)岢睗瘢m合細(xì)菌及有毒植物的生長和大量繁殖。通常來說，季節(jié)性食物中毒發(fā)生率較高的場所包括家庭和集體食堂等區(qū)域。但只要我們提高日常的食品安全防護(hù)意識，在夏秋季節(jié)食物中毒事件的高發(fā)期加倍注重食品質(zhì)量、清潔衛(wèi)生程度；各個飲食服務(wù)單位加強自身的衛(wèi)生建設(shè)和監(jiān)督檢測，季節(jié)性食物中毒并不是不可避免的。[關(guān)鍵詞]食物中毒；季節(jié)性；對策；食品安全食物中毒的事件屢屢見報，食物中毒問題已日漸成為危害我國國民健康的一大隱患。食物中毒屬典型的食源性疾病，國內(nèi)各地均較普遍。其主要是指機體攝取包含生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)食物后所致，特點是潛伏期短，來勢兇猛、暴發(fā)性明顯?；疾≌咻p則惡心嘔吐，重則危及生命，發(fā)病時間和頻次具有明顯的季節(jié)性特征。本文將通過探尋季節(jié)性食物中毒的發(fā)病規(guī)律、發(fā)病原因等因素，嘗試尋找有效的相關(guān)對策。1.食物中毒問題的季節(jié)性特征我國食物中毒問題的季節(jié)性特征，主要表現(xiàn)為某一時間段內(nèi)中毒事件發(fā)生次數(shù)的顯著增加。圖1所示為我國2018年食物中毒人數(shù)月份分布趨勢圖。2018年1月到6月間，我國食物中毒人數(shù)呈現(xiàn)出逐月上升趨勢，并在6月達(dá)到一個小高峰。7月中，食物中毒人數(shù)相對下降。8月，食物中毒人數(shù)爆發(fā)性增長，達(dá)到了全年的頂峰，占全年總?cè)藬?shù)的21.50％。此后的9月和10月中毒人數(shù)依舊保持在較高的水平，最后迅速降低。圖12018年食物中毒人數(shù)月份分布趨勢圖圖2是2019年食物中毒人數(shù)的月分布趨勢。如圖所示，2019年的食物中毒人數(shù)的第一個高峰在4、5、6月。7月份全國的食物中毒人數(shù)有短暫的相對下降，隨后在8、9兩個月迅速增長，達(dá)到頂峰。食物中毒事件報告中毒人數(shù)居前三位的月份依次為9月、8月和5月，這些月份的中毒人數(shù)為全年總?cè)藬?shù)的49.28%。圖22019年食物中毒人數(shù)月份分布趨勢圖圖3是2020年食物中毒人數(shù)的月分布變化趨勢。圖中的數(shù)據(jù)表明，2020年上半年的食物中毒事件高峰在5月；下半年僅8月一個月的食物中毒人數(shù)就占到2020年全年總?cè)藬?shù)的21.02%，達(dá)到了全年的最高值。圖32020年食物中毒人數(shù)月份分布趨勢圖對2018年到2020年食物中毒人數(shù)月分布趨勢圖進(jìn)行分析后，我們不難歸納出，我國食物中毒問題的季節(jié)性特征——每年5月份及8月份左右，尤以8月份夏秋兩季為甚，正是我國食品中毒事件集中爆發(fā)的時期。為了改善我國的食品安全狀況，減少食品中毒事件的發(fā)生，我們必須理解造成這種季節(jié)性特征的形成原因，從而對癥下藥，照出應(yīng)對發(fā)病高峰的有效措施。2.食物中毒問題季節(jié)性爆發(fā)的原因要探究食物中毒問題季節(jié)性爆發(fā)的原因，我們首先需要了解導(dǎo)致食物中毒的原因。我國的衛(wèi)生部《食物中毒事件情況通報》中，將食物中毒原因分為微生物性、化學(xué)性、有毒動植物和毒蘑菇、不明原因等四種。表1所示為2018年我國食物中毒事件原因統(tǒng)計表。由表可知，在2018年全年的食物中毒事件中，報告次數(shù)、中毒人數(shù)以“微生物性”中毒事件居多。由于這類因素而發(fā)生食物中毒者，占全年食物中毒總數(shù)的71.6%。報告次數(shù)、中毒人數(shù)居第二位的為“有毒動植物和毒蘑菇”所致中毒事件。這類事件的死亡率較高，因其死亡的人數(shù)占到全年死亡人數(shù)的51.3%。表2是2019年度全國食物中毒事件發(fā)生原因統(tǒng)計。2019年，全國共發(fā)生食物中毒7383起，其中微生物性原因引起食物中毒4585例，占62.1%。死亡率中“有毒動植物和毒蘑菇”所致中毒事件死亡人數(shù)占食物中毒死亡總數(shù)的60.8%?！拔⑸镄浴迸c“有毒動植物和毒蘑菇”這兩種中毒原因，從報告起數(shù)、中毒人數(shù)等方面均位居前2位，與2018年的情況相比具有較高的一致性。表3是2020年全國食物中毒事件的原因統(tǒng)計。從中毒人數(shù)來看，微生物性食物中毒人數(shù)，占食物中毒總數(shù)的61.6%；“有毒動植物和毒蘑菇”引發(fā)的中毒人數(shù)排名第二，占食物中毒總?cè)藬?shù)的18.5%。在報吿起數(shù)方面，微生物性食物中毒的報告起數(shù)占總報告起數(shù)的41.2%；“有毒動植物及毒蘑菇”引發(fā)的中毒的報告起數(shù)，占總報告起數(shù)的28%。在死亡人數(shù)方面，有毒動植物及毒蘑菇的致死人數(shù)，占全部死亡人數(shù)的37.2%，處于較高水平?？紤]到報告起數(shù)，中毒人數(shù)以及死亡率這三個因素，抱著發(fā)展、連貫的眼光分析2018年至2020年我國食物中毒事件成因統(tǒng)計表，不難看出，“微生物性”和“有毒動植物和毒蘑菇”原因引起的食物中毒，在我國整體食物中毒事件中，長年處于所占份額最大，影響力最廣的狀態(tài)。這兩個原因產(chǎn)生的食物中毒事件的數(shù)量變化，對我國食物中毒問題季節(jié)性特征的形成，起決定作用。細(xì)菌等微生物的生長、有毒植物及毒蘑菇都依賴于適宜的溫度及濕度。8月夏秋季節(jié)，我國大部分地區(qū)氣溫普遍較高，空氣中的濕度加大，提供了適于細(xì)菌等微生物生長繁殖的環(huán)境。此時節(jié)食品易腐敗變質(zhì)，如果處理和儲存方式不合適，很容易繁殖副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等其他微生物，導(dǎo)致食物中毒。另外夏秋季節(jié)正值蔬菜和水果采食期，多種有毒植物及毒蘑菇也逐漸生長成熟。若采摘者缺乏相應(yīng)毒物的鑒別能力，極易發(fā)生誤食中毒。每年的8月左右，微生物、有毒植物及毒蘑菇都會迎來一輪新的生長旺盛期，引起我國“微生物性”和“有毒動植物和毒蘑菇”原因引起的食物中毒事件呈爆發(fā)式增長，促使食物中毒問題的總體數(shù)量在這一時期快速增加，造就了我國食物中毒問題的季節(jié)性特征。3.季節(jié)性食物中毒問題的相關(guān)對策為了有效地抑制季節(jié)性食物中毒問題的發(fā)生，我們需要從問題的源頭出發(fā)，增強食品安全意識及日常自我保護(hù)意識，重視夏秋季食品的鑒別、生產(chǎn)、加工、儲存過程，根據(jù)不同的場合，制定不同的食品安全策略。夏秋季節(jié)在家中處理食物時，應(yīng)注意廚具（刀、砧板等）的清潔衛(wèi)生，確保生、熟分別使用，使用后洗凈消毒。廚房器具應(yīng)經(jīng)常保持干凈干燥，防止細(xì)菌滋生繁殖，并定期進(jìn)行洗刷和修理，以保證衛(wèi)生。制作食物的過程中，應(yīng)注意材料的鮮度、燒的熟度、操作的衛(wèi)生程度和容器的潔凈程度。吃剩下的菜及時放冰箱里冷凍，下次用餐之前，必須回鍋燜燒或者重新蒸煮，防止細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。平日里要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手；下廚操作前，要用肥皂流水洗手；不用臟手直接抓熟食品，以免手上病菌污染食品，導(dǎo)致食物中毒。此外，集體食堂也是食物中毒事件的頻發(fā)場所，學(xué)校集體食堂及其附近的食品攤點，是學(xué)生食物中毒發(fā)生的重大潛在場所。集體食堂食物中毒的發(fā)生主要是因食品安全措施執(zhí)行不力和食品采購、貯存、加工不當(dāng)?shù)?，造成食品變質(zhì)或者被污染，就餐具消毒這樣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)而言，同樣存在著食物中毒安全隱患問題。在集體食堂、餐飲服務(wù)單位等地，應(yīng)當(dāng)建立及時檢查自身的安全狀況，避免加工設(shè)備、場所、容器、工具的不清潔。加工食物時要采用科學(xué)的處理方法，注意溫度、時間，避免加入對人體有害的添加物。生熟分離、成品和半成品分離、食物和雜物藥物分開、食品和天然冰是分離。搞食品制作的，要注意個人衛(wèi)生管理工作，勤洗手、剪指甲、勤浴理發(fā)、勤洗被褥、勤換洗工作服，保持身體健康，嚴(yán)格遵守有病離崗的原則。不斷改善產(chǎn)品衛(wèi)生工藝，將衛(wèi)生成本作為固定地開支列入預(yù)算中，建立規(guī)章制度，規(guī)范化食品制作流程，保障食品安全與衛(wèi)生。4.結(jié)語近年來，由于食品的品質(zhì)要求越來越高，食品市場迅速發(fā)展，使得食品衛(wèi)生與安全問題日益引起國家與民眾的關(guān)注，季節(jié)性食物中毒問題的研究進(jìn)程也在不斷地向前推進(jìn)。只要我們提高日常的食品安全防護(hù)意識，夏、秋季食物中毒事件高發(fā)，更應(yīng)加倍注重食品質(zhì)量、清潔衛(wèi)生程度；各個飲食服務(wù)單位加強自身的衛(wèi)生建設(shè)和監(jiān)督檢測，季節(jié)性食物中毒并不是不可避免的。參考文獻(xiàn)[1]岳太科,劉愛聰,瞿生明,等.云南省德宏州34起食物中毒流行特征及防控對策[J].職業(yè)與健康,2018,34(23):4.[2]朱蘭蘭,黃梅香,王正通,等.2011-2017年三亞市食物中毒的流行病學(xué)分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2018,45(14):4.[3]李海清,馮一飛.陽泉市2010年~2014年感染性腹瀉網(wǎng)報季節(jié)性分析及食源性疾病監(jiān)測特定病原體采樣時間探討[J].醫(yī)學(xué)信息,2015(42):41-41.[4]雷鳴,劉萍,李剛,等.2012-2015年墊江縣食物中毒事件分析[J].疾病監(jiān)測與控制,2017,11(3):2.[5]曾立愛,劉成偉,游興勇,等.2015—2019年江西省毒蕈中毒病例流行病學(xué)特征分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2021,33(2):6.[6]劉風(fēng)仙聶勇光聶翠芳.2015年山東省濱州市食源性疾病監(jiān)測分析[J].中國食物與營養(yǎng),2016,022(012):29-31.[7]雷鳴,劉萍,李剛,等.2012-2015年墊江縣食物中毒事件分析[J].疾病監(jiān)測與控制,2017,11(3):186-187.[8]萬蓉,趙江,萬青青,等.2011—2019年云南省食物中毒流行特征分析及預(yù)防措施探討[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2021.[9]蓋金鳳.食物中毒常見原因分析及對策[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2018,15(7):2.[10]陳建東,洪佳冬,梁東興,等.一起家庭聚集性食物中毒事件原因分析[J].華南預(yù)防醫(yī)學(xué),2018,44(2):3.[11]張守文.香菇配料發(fā)生食物中毒原因的科學(xué)解析及防控措施[J].中國食品