2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.香檳雞尾酒是用最好的香檳調(diào)制而成的。2.制作巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、可可粉C、茶粉D、牛奶3.Beaujolais是法國（）的一個教區(qū)，該區(qū)盛產(chǎn)新酒而聞名于世。4.地毯吸塵的最佳方法是使用吸塵器。5.紹興黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。6.酒吧的最低存貨點一般為（）的1/3或1/2。A、運貨車輛載重量B、銷售單位庫房容量C、酒吧庫房容量或先有庫存量D、采購周期銷售量7.酒吧的種類包括（）A、主酒吧B、迷你吧C、酒廊D、宴會酒吧E、服務(wù)酒吧8.餐后雞尾酒通常（）。A、酒精含量較高，口味較辛辣B、色彩艷麗，口味較辛辣C、含糖分較少，口味或酸或干烈D、口味較甜，是餐后佐助甜品9.茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。10.朗姆酒是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成，通常（）陳釀、飲用。A、不需要B、需要11.糖類按化學結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。12.雪利酒、君度酒是著名的利口酒。13.雞尾酒馬格利特的裝飾杯邊雖需（）A、鹽霜B、糖霜C、兩種都不用14.糖膠的制法是把糖和水按（）的重量比例調(diào)勻，加熱至糖份全部融化為止即可。A、3：1B、1：3C、1：4D、4：115.食品衛(wèi)生法包括：總則；食品衛(wèi)生；食品添加劑衛(wèi)生；食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生；食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制定；食品衛(wèi)生管理；食品〕二生監(jiān)督；法律責任等內(nèi)容。16.合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的（）。A、維生素B、必要物質(zhì)C、微量元素D、平衡膳食17.盤存是一項了解營運績效及賬目管理的工作。18.2000年，國家勞動和社會保障部將調(diào)酒師分為三個等級，即初級，中級，高級調(diào)酒師。19.BloodyMary的裝飾物是（）。A、青檸角B、紅櫻桃C、檸檬片D、芹菜桿20.旅游業(yè)的四要素是指（）、（）、旅行社、（）。21.下列等級中屬于德國葡萄酒的一組是（）A、QbA，AOCB、AOC，QmPC、AOC，VDQSD、QmP，QbA22.荷蘭最具影響力的啤酒是喜力。23.半自動咖啡機的大氣壓為（）。A、6barB、9barC、12barD、15bar24.金酒的酒度一般在多少度？質(zhì)量主要取決于什么？25.根據(jù)葡萄酒的分類及感官要求，可分為：（）、根據(jù)原料及釀酒的特種工藝分類、（）、葡萄酒的感官要求。A、根據(jù)葡萄酒的酒精度特點分類，根據(jù)風險因素分類B、根據(jù)葡萄酒的糖度特點分類，根據(jù)工藝因素分類C、根據(jù)葡萄酒的口味特點分類，根據(jù)口味因素分類D、根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)品特點分類，根據(jù)自然因素分類26.（）具有無泥炭的煙薰味。A、蘇格蘭WHISKYB、愛爾蘭WHISKYC、美國WHISKYD、加拿大WHISKY27.所有的黑啤酒都是下發(fā)酵型啤酒。28.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于（）A、Extra

SecB、Extra

BrutC、SecD、Demi

Sec29.服務(wù)型酒吧是餐廳必需設(shè)立的一個重要功能部分。30.下列對女員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。A、留披肩發(fā)B、留長指甲C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物31.加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得（）。A、干澀B、辛辣C、甜膩D、芳醇32.蛋清在調(diào)酒中的作用是（）A、增加份量B、產(chǎn)生泡沫C、增加蛋香33.酒架的清潔方法是用（）先擦拭一遍，再用干抹布將酒架徹底擦抹。A、口布B、干抹布C、濕抹布D、濕拖布34.氣泡酒引用的溫度比紅葡萄酒要低。35.酒吧營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉一切電源，確保安全。36.英國人忌“（）”這個數(shù)字，認為不吉利。A、0B、3和13C、7D、1937.初級調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)制一般常用飲料及簡單雞尾酒20款。38.以下不屬于金酒品牌的是（）。A、Gordon’sB、BeefeaterC、BokmaD、Cuervo39.農(nóng)藥污染屬于化學性污染。40.糖類按其（）可分為單糖、雙糖和多糖。A、含水量B、物理結(jié)構(gòu)C、晶體顆粒數(shù)量D、化學結(jié)構(gòu)41.在調(diào)酒過程中（）的放置可以不用量酒器。A、甜酒B、蛋清C、烈酒D、果汁42.需要長時間陳年的烈酒包括Brandy和（），它們的顏色是琥珀色和紅木色。A、WhiskyB、GinC、RumD、Voldka43.BlackRussian的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物44.在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和調(diào)酒領(lǐng)班。45.公共關(guān)系是社會組織有目的地運用傳播手段，與（）進行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A、群眾B、公眾C、顧客D、客戶46.（）又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯47.旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。48.酒吧服務(wù)員應(yīng)具備的能力有（）等A、禮節(jié)禮貌B、察言觀色C、應(yīng)變能力D、外語水平49.葡萄酒、啤酒都屬于低度酒。50.酒品的顏色的成因有三條途徑，即（）、（）、（）。51.Kir是由（）調(diào)制而成的。A、草莓白蘭地和白葡萄酒B、黑草莓酒和紅葡萄酒C、黑草莓酒和白葡萄酒D、草莓白蘭地和紅葡萄酒52.世界上葡萄酒產(chǎn)量最大的是（），品質(zhì)最好的是（）。A、法國、意大利B、法國、美國C、意大利、法國D、德國、法國53.公共關(guān)系是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。54.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。55.調(diào)酒師要專心工作，不用回答客人不關(guān)工作的問題。56.洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）。57.熬制糖漿的用量不宜過大，一般以（）用量為宜。A、一周B、一天C、半個月D、一個月58.酒杯是酒吧輔助量酒用具。59.巖杯又稱（）或（）、（）等。60.喝威士忌酒的載杯是（）。A、普通水杯B、卡倫杯C、古典杯D、雞尾酒杯61.領(lǐng)取酒水原料時，要注意核對酒水的（）A、種類B、品牌C、名稱D、數(shù)量62.GinTonic的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物63.最常見的吧臺高度在1.2米至1.4米之間。64.在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過（）工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化65.新鮮紅葡萄酒飲用溫度是12－（）度。A、13B、14C、15D、1666.根據(jù)飯店要求，為了美觀，女員工可以涂有色指甲油。67.法國葡萄酒“AOC”的等級分為哪四類？68.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在（）.A、裝飾物配料盒上面B、廢物箱下面C、后吧D、前吧69.著名的法國博酒萊葡萄酒產(chǎn)自于法國的（）A、波爾多地區(qū)B、勃根地地區(qū)C、隆和谷區(qū)70.旅游資源的特點是（）、易損性、可創(chuàng)新性。A、單一性、不可移動性、易損性B、吸引力的可移動性、單一性C、多樣性、吸引力的定向性、不可移動性、D、可移動性、易損性71.根據(jù)國際慣例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。72.酒的生產(chǎn)是建立在生物技術(shù)基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。73.黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。74.西湖龍井是（）類的名品。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、黃茶75.根據(jù)歷史記載，蒸餾術(shù)應(yīng)用于釀酒技術(shù)上是在（）世紀。A、15B、16C、17D、1876.烈酒是指酒精度數(shù)在400以上的酒。77.世界著名的六大蒸餾酒為（）、（）、（）、（）、（）、（）。78.Heineken（喜力）是荷蘭著名的啤酒品種之一。79.世界最主要的Ale啤酒產(chǎn)于德國，具體表現(xiàn)形式為porter啤酒和stout啤酒。80.法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCG、DO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VDQS、AOC81.屬于餐前雞尾酒的酒品有（）。A、DryMartiniB、ManhattanC、TequilaSunriseD、Alexander82.五糧液是非常典型的（）白酒。A、清香型B、濃香型C、醬香型83.啤酒屬于（）類。A、釀造酒B、蒸餾酒C、浸制酒D、餐前開胃酒84.（）都屬于飲料。A、礦泉水、水、咖啡B、礦泉水、純酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、礦泉水、白酒、茶85.Gibson的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯86.經(jīng)常與朗姆酒相混合的飲料是（）。A、干姜汁B、蘇打水C、可樂D、雪碧87.君度橙香酒（Cointreau）的產(chǎn)地是（）A、荷蘭B、法國C、意大利D、英國88.伏特加是用（）、黑麥、大麥等作原料釀造而成A、玉米B、蔗糖C、小麥D、大米89.法國干邑白蘭地的產(chǎn)區(qū)有（）A、大香檳區(qū)B、小香擯區(qū)C、邊林區(qū)D、優(yōu)質(zhì)林區(qū)90.索阿維是產(chǎn)自于（）的著名干白葡萄酒。A、意大利B、法國C、西班牙91.法國葡萄酒的最高級別是（）。A、VindeTableB、AOCC、VindepaysD、V.D.Q.S92.產(chǎn)自荷蘭的啤酒是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg93.龍舌蘭酒在凈飲時可搭配（）以增加風味。A、橙角和鹽B、檸檬角和糖C、青擰角和鹽D、青檸角和糖94.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉95.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在后吧。96.威士忌杯和（）是烈性酒類載杯。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、白蘭地杯D、波特酒杯97.配制酒的方法有許多，主要是浸泡、混合、勾兌等。98.朗姆酒（Rum）主要由牙買加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地區(qū)或國家生產(chǎn)。A、古巴B、中國C、日本D、印度99.啤酒瓶上的酒標標示11度是指啤酒的酒度。100.對咖啡咖啡豆進行拋光的目的是（）A、把去殼后殘留在咖啡豆上的銀色外皮去除B、讓咖啡豆表面更有光澤C、令咖啡豆味道更好D、讓咖啡豆在烘焙時更易轉(zhuǎn)色第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：錯誤2.參考答案：B3.參考答案：Bordeaux4.參考答案：正確5.參考答案：錯誤6.參考答案：D7.參考答案：A,C,D,E8.參考答案：D9.參考答案：錯誤10.參考答案：B11.參考答案：正確12.參考答案：錯誤13.參考答案：A14.參考答案：A15.參考答案：正確16.參考答案：D17.參考答案：正確18.參考答案：錯誤19.參考答案：D20.參考答案：旅游飯店；旅游交通；旅游景點21.參考答案：D22.參考答案：正確23.參考答案：B24.參考答案：35~55度之間，質(zhì)量主要取決于其酒精度的高低，越高質(zhì)量越好。25.參考答案：D26.參考答案：B27.參考答案：錯誤28.參考答案：C29.參考答案：正確30.參考答案：C31.參考答案：D32.參考答案：B33.參考答案：C34.參考答案：正確35.參考答案：正確36.參考答案：B37.參考