2024年大學(xué)試題(經(jīng)濟(jì)學(xué))-餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年大學(xué)試題(經(jīng)濟(jì)學(xué))-餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.餐飲業(yè)實(shí)施科技化步驟2.下列門店管理內(nèi)容中，哪一項(xiàng)不屬于員工管理（）A、出勤狀況B、服務(wù)質(zhì)量C、缺貨管理D、工作效率3.現(xiàn)代的零售業(yè)是根據(jù)消費(fèi)者的需求特征，從怎樣賣商品的角度來劃分零售店，被稱為（）A、業(yè)種店B、業(yè)態(tài)店C、零售店D、批發(fā)店4.綜合評(píng)分法中綜合評(píng)分的主要因素是（）等等。A、價(jià)格B、技術(shù)C、財(cái)務(wù)狀況D、信譽(yù)E、質(zhì)量5.連鎖企業(yè)的四種擴(kuò)張路徑各有什么優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)？能否綜合并用進(jìn)行擴(kuò)張？6.連鎖企業(yè)該如何進(jìn)行采購流程的再造？7.簡(jiǎn)述菜單修正定價(jià)的策略有哪些。8.存貨方式有哪些？需要考慮哪些原則？9.（1）肯德基在中國(guó)選擇第一家店址時(shí)主要考慮了哪些因素？（2）如果你是肯德基的決策者，你會(huì)選擇哪座城市作為首次進(jìn)入的目標(biāo)？為什么？10.評(píng)標(biāo)方法很多，貨物招標(biāo)采購的評(píng)標(biāo)方法一般分為（）等。A、最低評(píng)標(biāo)價(jià)法B、最優(yōu)價(jià)法C、綜合評(píng)分法D、性價(jià)比法E、實(shí)地考察法11.劃定商圈的方法有？（）A、數(shù)學(xué)方法B、直接劃定法C、經(jīng)驗(yàn)法D、類比法12.沃爾瑪?shù)慕徊媾嘤?xùn)有什么優(yōu)點(diǎn)？這種培訓(xùn)能適用于我國(guó)連鎖企業(yè)嗎？13.下列哪項(xiàng)是運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的職能？（）A、物質(zhì)保障B、信息保障C、門店開發(fā)D、財(cái)務(wù)保障14.對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)信息管理的要求是（）A、全面大量B、全面適量C、及時(shí)準(zhǔn)確D、通訊通暢E、實(shí)時(shí)傳遞15.造成餐飲市場(chǎng)具有層次性的主要因素是（）A、餐飲需求是人類的基本需求B、不同地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的差異性C、餐飲消費(fèi)者收入及消費(fèi)心理需求的不同D、餐飲市場(chǎng)環(huán)境變化16.下面哪些屬于零售業(yè)態(tài)的構(gòu)成要素（）A、選址B、規(guī)模C、服務(wù)功能D、經(jīng)營(yíng)方式E、店堂設(shè)施17.國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)性招標(biāo)一般適用于（）。A、合同的金額小B、工程地點(diǎn)分散或時(shí)間拖得很長(zhǎng)C、勞動(dòng)密集型的工程D、貨物或工程的當(dāng)?shù)貎r(jià)格低于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格。E、合同商品數(shù)量較大18.簡(jiǎn)述餐飲定價(jià)的策略有哪些。19.餐飲市場(chǎng)調(diào)查的含義和作用。20.供應(yīng)商選擇的原則有哪些？（）A、必須把供應(yīng)商組合起來B、每一種商品選擇兩三個(gè)供應(yīng)商C、按價(jià)格帶來選擇選供應(yīng)商D、隨企業(yè)發(fā)展要不斷更換供應(yīng)商21.下列哪一項(xiàng)不是對(duì)門市服務(wù)人員的基本要求？（）A、儀容端莊B、禮貌待客C、對(duì)顧客不理不問D、貼心服務(wù)22.下列屬于門店基本職能的是（）A、商品促銷管理B、商品管理C、現(xiàn)金管理D、信息管理E、人員管理23.將顧客劃分為少量使用者、中度使用者和大量使用者群體的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、顧客追求的利益B、使用者狀況C、產(chǎn)品使用率D、顧客對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度24.SPAR的進(jìn)入將會(huì)對(duì)中國(guó)零售連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生什么影響？25.連鎖企業(yè)的配送模式主要有哪些類型？如何選擇這些模式？26.實(shí)行快速撇脂營(yíng)銷策略適合在產(chǎn)品的（）A、引入期B、成長(zhǎng)期C、成熟期D、衰退期27.櫥窗設(shè)計(jì)的要點(diǎn)有（）等方面A、面向客流最大的方向B、多采用封閉式C、陳列的商品排列整齊D、光源隱蔽、色彩柔和E、背景顏色突出28.連鎖企業(yè)在設(shè)計(jì)采購作業(yè)流程時(shí)應(yīng)注意哪些問題？29.簡(jiǎn)答餐飲顧客讓渡價(jià)值的構(gòu)成因素有哪些？30.連鎖企業(yè)配送中心的規(guī)模設(shè)計(jì)要考慮什么因素？31.通常將具有高市場(chǎng)占有率和低銷售增長(zhǎng)率的菜品稱之為（）A、貓類菜肴B、瘦狗類菜肴C、奶牛類菜肴D、明星類菜肴32.商品在排放的時(shí)候所要掌握的原則有？（）A、雜亂無章B、盡量往高處放C、便于取放D、陳列無序33.簡(jiǎn)答餐飲市場(chǎng)追隨者通常采用的戰(zhàn)略有哪些。34.（）即采購合同中賣方的履行期限，這條是確定當(dāng)事人是否按時(shí)履約的客觀標(biāo)準(zhǔn)。A、付款期B、交貨期C、合同生效期35.優(yōu)化商品組合的方法是（）A、正確的產(chǎn)品B、正確的數(shù)量C、正確的時(shí)間D、正確的狀態(tài)E、正確的質(zhì)量36.差異化的主要內(nèi)容有（）A、商品差異化B、服務(wù)差異化C、形象差異化D、市場(chǎng)差異化E、品牌差異化F、市場(chǎng)區(qū)域差異化37.在PLC各階段中，競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量最多的時(shí)期是（）A、引入期B、成長(zhǎng)期C、成熟期D、衰退期38.華龍方便面將市場(chǎng)分為城市市場(chǎng)和農(nóng)村市場(chǎng)，其劃分法標(biāo)準(zhǔn)是（）A、人口因素B、地理環(huán)境C、心理因素D、購買行為39.作為要約的意思表示應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定（）A、要約是由具有訂約能力的特定人作出的意思表示B、要約必須具有訂立合同的意圖C、要約必須向要約人希望與其締結(jié)合同的受要約人發(fā)出D、要約的內(nèi)容必須具體確定E、要約到達(dá)受要約人時(shí)生效40.百佳超市“五一”主題促銷包括哪些具體促銷方式？試分析這些促銷方式的可能效果。41.連鎖企業(yè)采購組織設(shè)計(jì)的原則（）。A、采購組織與連鎖經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)、產(chǎn)品、規(guī)模相適應(yīng)。B、采購工作與連鎖企業(yè)的目標(biāo)，采購方針、目標(biāo)、采購部門職權(quán)相適應(yīng)。C、采購組織與連鎖企業(yè)的管理水平相適應(yīng)。D、采購權(quán)責(zé)相適應(yīng)。E、采購組織應(yīng)扁平化42.餐飲市場(chǎng)細(xì)分的內(nèi)在需要是（）A、顧客需求的異質(zhì)性B、顧客需求的同質(zhì)性C、顧客需求的分散性D、顧客需求的聚集性43.按季節(jié)變換隨時(shí)調(diào)整一批商品的陳列布局屬于（）A、綜合配套陳列法B、主題陳列法C、分類陳列法D、季節(jié)商品陳列法44.門店店長(zhǎng)必須具備的賣場(chǎng)管理的四種基本能力是溝通能力、人事組織能力、信息分析能力及（）A、門店規(guī)劃能力B、自我成長(zhǎng)能力C、教導(dǎo)下屬能力D、處理人際關(guān)系的能力45.心理定價(jià)又有哪幾種定價(jià)方式？（）A、尾數(shù)定價(jià)B、聲望定價(jià)C、折扣定價(jià)D、差別定價(jià)46.餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問題及其相關(guān)對(duì)策47.甲同學(xué)在豪客來消費(fèi)過牛排后，感到非常滿意，就推薦同學(xué)乙也去嘗試，對(duì)于乙來說，此信息屬于（）A、個(gè)人來源B、商業(yè)來源C、公共來源D、自身來源48.餐飲消費(fèi)者購買行為模式49.通常我們將環(huán)境因素分析中高機(jī)會(huì)、低威脅的企業(yè)認(rèn)為是（）A、理想的企業(yè)B、冒險(xiǎn)的企業(yè)C、成熟的企業(yè)D、困難的企業(yè)50.顧客的頭訴意見主要包括對(duì)商品、服務(wù)、安全與環(huán)境等方面，其中標(biāo)示不符屬于對(duì)（）的投訴。A、服務(wù)B、商品C、安全D、環(huán)境51.店面外觀的類型一般有一下（）種A、窗口式B、全封閉式C、半開放式D、開放式E、多入口式52.請(qǐng)用實(shí)例說明伙伴成員的選擇對(duì)聯(lián)盟的影響。53.論述針對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，為實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)有哪些途徑？54.經(jīng)過改革開放以來20多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)了以下特點(diǎn)：行業(yè)開放程度較高，多種經(jīng)濟(jì)成分并存；經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓展，經(jīng)營(yíng)方式不斷創(chuàng)新；外部環(huán)境促使餐飲企業(yè)形成特色經(jīng)營(yíng)；形成了一批具有一定實(shí)力的大型企業(yè)與企業(yè)集團(tuán)；（）。55.對(duì)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有：經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、（）以及企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)等情況。56.實(shí)踐表明，有90％以上的廠商的利潤(rùn)來源中，（）由忠誠顧客帶來。A、1/10B、4/10C、6/10D、7/1057.對(duì)物品進(jìn)行ABC分類后，實(shí)施重點(diǎn)控制，哪一類物資應(yīng)該嚴(yán)密控制？（）A、AB、BC、CD、D58.餐飲可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)志。59.在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。60.同仁堂集團(tuán)開拓國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在哪里？61.連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的類型有（）A、直線型組織B、直線職能型組織C、地區(qū)事業(yè)部制D、事業(yè)部制E、產(chǎn)品事業(yè)部制62.在PLC各階段中，市場(chǎng)增加急速上升的時(shí)期是（）A、引入期B、成長(zhǎng)期C、成熟期D、衰退期63.連鎖企業(yè)中負(fù)責(zé)對(duì)連鎖企業(yè)各門店的指導(dǎo)和監(jiān)督工作的人員是（）A、總經(jīng)理B、門店店長(zhǎng)C、督導(dǎo)員D、店長(zhǎng)助理64.在針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為中，定價(jià)行為的核心是（）A、供求B、價(jià)格C、競(jìng)爭(zhēng)D、利潤(rùn)65.東方愛嬰的產(chǎn)品服務(wù)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了其什么特點(diǎn)？66.既是企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)，又是企業(yè)服務(wù)的對(duì)象，也是市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)，描述的是（）。A、中間商B、顧客C、競(jìng)爭(zhēng)者D、大眾67.餐飲在旅游業(yè)發(fā)展過程中的作用。68.在直營(yíng)連鎖中財(cái)務(wù)管理是哪種？（）A、總部統(tǒng)一核算B、門店有提留利潤(rùn)C(jī)、門店掌握進(jìn)貨資金D、總部統(tǒng)一分配個(gè)人收入69.連鎖企業(yè)的供應(yīng)商會(huì)見制度。主要包括（）等內(nèi)容：A、確定接待時(shí)間；B、落實(shí)接待地點(diǎn)；C、擬定接待方案；D、規(guī)范洽談內(nèi)容；E、落實(shí)接待方案。70.一般來講，連鎖企業(yè)的大部分商品都依賴（）供應(yīng)。A、公司自有B、原有固定供應(yīng)商C、外部新供應(yīng)商71.富春茶社和麥當(dāng)勞在競(jìng)爭(zhēng)的分類上屬于（）A、愿望競(jìng)爭(zhēng)者B、屬類競(jìng)爭(zhēng)者C、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者D、品牌競(jìng)爭(zhēng)者72.簡(jiǎn)答4Cs營(yíng)銷觀念在餐飲營(yíng)銷應(yīng)用中有哪些作用？73.連鎖企業(yè)確定備選店址和評(píng)估備選店址主要有哪些方法？74.消費(fèi)者購買行為過程中簡(jiǎn)單決策有哪些部分組成（）。A、收集信息B、識(shí)別需要C、決定購買D、簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)E、購后感受75.倉庫有些商品會(huì)因?yàn)榘b問題或其他原因損壞，需要申請(qǐng)（）。A、調(diào)撥B、報(bào)損C、領(lǐng)用與發(fā)出D、盤點(diǎn)與處置76.配送中心一般具備哪些功能？77.采購流程中的各關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)如何設(shè)置？又如何進(jìn)行控制？78.餐飲價(jià)格的組成主要有原料成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用以及營(yíng)業(yè)稅和（）A、人工費(fèi)用B、利潤(rùn)C(jī)、邊際成本D、毛利79.店內(nèi)賣場(chǎng)布局可分為下列（）形式A、格子式布局B、懸掛式布局C、整齊式布局D、島嶼式布局E、流動(dòng)式布局80.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類：市場(chǎng)引導(dǎo)和維持秩序的內(nèi)容、行業(yè)協(xié)調(diào)性的內(nèi)容以及（）。81.店鋪的外觀設(shè)計(jì)包括（）等A、店面外觀B、出入口C、店面名稱與標(biāo)志D、招牌E、櫥窗82.三六九火鍋和日日紅火鍋在競(jìng)爭(zhēng)者的分類上屬于（）A、愿望競(jìng)爭(zhēng)者B、屬類競(jìng)爭(zhēng)者C、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者D、品牌競(jìng)爭(zhēng)者83.餐飲產(chǎn)品的最低價(jià)格取決于他的（）A、市場(chǎng)供求量的大小B、定價(jià)目標(biāo)的高低C、成本費(fèi)用D、競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的價(jià)格84.一個(gè)完整的商品采購計(jì)劃應(yīng)該包括（）A、采購何種商品B、采購多少商品C、何時(shí)采購商品D、在哪里采購E、什么價(jià)格采購85.下列哪一項(xiàng)不屬于物流費(fèi)用？（）A、配送費(fèi)B、運(yùn)輸費(fèi)C、租借費(fèi)用D、收發(fā)貨處理費(fèi)86.餐飲業(yè)的基本特征包括87.擔(dān)任對(duì)采購人員稽核的人員，除采購主管外，一般由（）擔(dān)任。A、供應(yīng)商B、企業(yè)高管C、公司內(nèi)部稽核人員88.直接影響與制約餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的是（）。A、一般因素B、關(guān)鍵因素C、宏觀環(huán)境因素D、微觀環(huán)境因素89.大眾傳播媒介以其技術(shù)劃分，可分為（）。A、印刷媒介B、電子媒介C、虛擬媒介D、戶外媒介90.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)創(chuàng)造和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑有哪些？91.現(xiàn)代餐飲需求產(chǎn)生的必要條件是（）A、人們可支配收入的提高B、生活節(jié)奏的加快C、飲食欲望D、現(xiàn)代食品工業(yè)的建立92.營(yíng)銷學(xué)中的STP理論中的“S”指的是（）A、市場(chǎng)細(xì)分B、目標(biāo)市場(chǎng)選擇C、市場(chǎng)地位D、環(huán)境因素分析93.供應(yīng)商的信用度是指供應(yīng)商對(duì)客戶、對(duì)銀行等的（）。A、資金實(shí)力；B、誠信程度；C、知名度。94.連鎖企業(yè)采購批量大的主要原因是（）。A、有高明的采購戰(zhàn)略B、擁有較多的供應(yīng)商C、擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)體系95.在PLC各階段中，市場(chǎng)增加最緩慢的時(shí)期是（）A、引入期B、成長(zhǎng)期C、成熟期D、衰退期96.在沃爾瑪超市陳列牛肉干的貨架上懸掛著方便包裝的牙簽，這是應(yīng)用了商品陳列的（）原則。A、分區(qū)定位的原則B、易見易取原則C、先進(jìn)先出原則D、關(guān)聯(lián)性原則97.你如何看待道德和法律對(duì)采購人員的約束。98.相機(jī)與膠卷屬于哪一類商品組合？（）A、替代性商品B、互補(bǔ)性商品C、促銷商品D、一般商品99.簡(jiǎn)答餐飲市場(chǎng)細(xì)分的作用。100.連鎖物流的優(yōu)勢(shì)包括（）A、標(biāo)準(zhǔn)化B、系統(tǒng)化C、快捷化D、合理化E、信息化第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 1在餐飲業(yè)內(nèi)把科技興餐戰(zhàn)略落到實(shí)處。 2通過建立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)具體實(shí)施餐飲業(yè)科技化發(fā)展工作。 3成立餐飲科技化研究機(jī)構(gòu)。 4完善和發(fā)展我國(guó)餐飲教育體系。2.參考答案：C3.參考答案：B4.參考答案：A,B,C,D5.參考答案： （1）自建。優(yōu)勢(shì)：新的連鎖門店迅速走上正軌；有利于企業(yè)的一體化管理；有助于樹立良好的企業(yè)形象；前期的市場(chǎng)調(diào)查對(duì)新店開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整有很大幫助。風(fēng)險(xiǎn)：該方式前期投入需要大量資金，企業(yè)必須有雄厚資金支持，且對(duì)內(nèi)部資源應(yīng)用要求較高；發(fā)展相對(duì)較慢。 （2）并購。優(yōu)勢(shì)：可以共享市場(chǎng)資源；能使總部迅速占領(lǐng)新的市場(chǎng)；可以利用被并購企業(yè)的人力資源，擴(kuò)張速度會(huì)加快。風(fēng)險(xiǎn)：需要對(duì)兼并企業(yè)按母體企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造，有一個(gè)磨合陣痛期；尋找合適的被并購企業(yè)時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)貽誤進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)的時(shí)機(jī)；并購本身及整合被并購企業(yè)需要高超的管理技術(shù)和專業(yè)知識(shí)。 （3）加盟。優(yōu)勢(shì)：可以節(jié)省大量資金投入和時(shí)間成本，迅速提高市場(chǎng)占有率；可以節(jié)省總部的人力資源和財(cái)力，風(fēng)險(xiǎn)??；充分利用加盟者在當(dāng)?shù)氐娜司墐?yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)積極性，可以提高成功率。風(fēng)險(xiǎn)：加盟更適合一些門面較小的商店，不能適合所有零售業(yè)態(tài)和服務(wù)行業(yè)；管理特許門店難度較大，加盟雙方容易鬧矛盾；不利于整體營(yíng)銷戰(zhàn)略的實(shí)施和服務(wù)品質(zhì)的整體劃一；個(gè)別加盟店行為或經(jīng)營(yíng)失敗會(huì)對(duì)總部品牌形象造成損害，不利于樹立良好的企業(yè)形象。 （4）合作。優(yōu)勢(shì)：可以利用合作伙伴的人力、財(cái)力、物力等資源，減輕總部的投資壓力；可以利用合作方的影響力占領(lǐng)市場(chǎng)，降低投資風(fēng)險(xiǎn)；雙方可以互享顧客資源；相對(duì)加盟形式，合作形式更為靈活，更容易被對(duì)方所接受。風(fēng)險(xiǎn)：合作伙伴有權(quán)利參與決策，不能獨(dú)立決策，不利于統(tǒng)一管理；市場(chǎng)的開拓受到制約，不能按自己開店的一貫?zāi)Ｊ竭\(yùn)作，時(shí)間和速度不能控制；合作方式不太穩(wěn)定，由于其他事情變化，容易導(dǎo)致合作失敗或合作終止。四種方式在連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中可以綜合并用。6.參考答案： 連鎖企業(yè)進(jìn)行采購流程再造，應(yīng)從以下幾方面著手： （1）把加強(qiáng)與供應(yīng)商的密切合作放在流程再造優(yōu)先和重點(diǎn)考慮的地位 （2）實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的面向職能管理轉(zhuǎn)為面向流程管理 （3）強(qiáng)調(diào)業(yè)務(wù)流程中每一個(gè)環(huán)節(jié)上的活動(dòng)盡可能實(shí)現(xiàn)最大化增值 （4）針對(duì)不同情況進(jìn)行流程的改造 （5）先設(shè)計(jì)流程，依流程建立“扁平化”的新型組織關(guān)系 （6）立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的信息化戰(zhàn)略7.參考答案： 1、聲譽(yù)定價(jià)策略 2、低價(jià)誘餌策略 3、需求導(dǎo)向策略 4、系列產(chǎn)品定價(jià)策略8.參考答案： 存貨方式主要有：定位儲(chǔ)存、隨即儲(chǔ)存、定位隨即儲(chǔ)存。 存貨原則主要有：周轉(zhuǎn)率原則，相關(guān)性原則，相容性原則，先入先出原則，堆高原則，面對(duì)通道原則，產(chǎn)品尺寸原則，重量特性原則，商品特性原則。9.參考答案： 1.肯德基在中國(guó)選擇第一家店址時(shí)主要考慮了：經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、原料供應(yīng)、快餐文化的接受能力、對(duì)中國(guó)其他地方的輻射能力、西方游客、政府的投資政策等。 2.選擇三個(gè)城市都可以，但要說明你看重的理由。10.參考答案：A,C,D11.參考答案：A,B,C,D12.參考答案： 沃爾瑪?shù)慕徊媾嘤?xùn)使得每一位員工可以勝任多個(gè)工作崗位，這樣不僅能最大限度地利用人力資源，還能減輕員工長(zhǎng)期從事一種工作所形成的枯燥乏味的心理壓力，為顧客提供更好的服務(wù)。同時(shí)，經(jīng)過交叉培訓(xùn)的員工，能夠從不同角度全盤考慮到其他部門的實(shí)際情況，從而利用人才成長(zhǎng)。13.參考答案：C14.參考答案：B,C,D15.參考答案：C16.參考答案：A,B,C,D,E17.參考答案：A,B,C,D18.參考答案： （一）一般定價(jià)策略（二）折扣優(yōu)惠策略（三）修正定價(jià)策略（四）以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略（五）心理定價(jià)策略19.參考答案： 1.餐飲市場(chǎng)調(diào)查的含義：指運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，有目的、有計(jì)劃地對(duì)餐飲需求、現(xiàn)有餐飲供給狀況和影響餐飲市場(chǎng)要素等信息進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的搜集、分析和研究的活動(dòng)。 2.餐飲市場(chǎng)調(diào)查的作用 餐飲市場(chǎng)調(diào)查能夠幫助企業(yè)及時(shí)把我餐飲市場(chǎng)需求變化的特點(diǎn)，掌握餐飲市場(chǎng)供求之間的平衡關(guān)系。 餐飲市場(chǎng)調(diào)查能夠在多變的市場(chǎng)環(huán)境中幫助企業(yè)承受住市場(chǎng)波動(dòng)為企業(yè)帶來的經(jīng)營(yíng)壓力。 餐飲市場(chǎng)調(diào)查能夠使企業(yè)在開拓市場(chǎng)時(shí)了解消費(fèi)者在生理、心理等各方面的要求。20.參考答案：A,B,C,D21.參考答案：C22.參考答案：B,C,D,E23.參考答案：C24.參考答案： 國(guó)際自由連鎖組織的進(jìn)入將對(duì)中國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生三方面影響，一是將使中國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇；二是自由連鎖經(jīng)營(yíng)形式將獲得快速規(guī)范化發(fā)展；三是為廣大中小零售企業(yè)提供了一條生存發(fā)展途徑。25.參考答案： 配送模式主要有：委托配送、共同配送和自行配送三種模式。對(duì)于一個(gè)連鎖企業(yè)來說，選擇何種配送模式，需要依據(jù)配送環(huán)境和自身?xiàng)l件進(jìn)行選擇，前者需要對(duì)現(xiàn)有配送中心進(jìn)行評(píng)估，后者需要對(duì)企業(yè)財(cái)力進(jìn)行籌劃，爾后進(jìn)行效益比較分析，決定是否選用哪種類型。從投資決策分析，應(yīng)首先尋找理想的專業(yè)化配送中心，其次再尋求共有型配送中心。如果前兩者都沒有可行性，再考慮自己投資興建配送中心。26.參考答案：B27.參考答案：A,B,D28.參考答案： 企業(yè)在設(shè)計(jì)采購作業(yè)流程的時(shí)候，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)： （1）商品采購流程應(yīng)與采購數(shù)量、種類、區(qū)域相匹配。 （2）采購流程的先后順序及時(shí)效控制。應(yīng)注意其流暢性與一致性，并考慮作業(yè)流程所需的時(shí)限。 （3）采購流程中關(guān)鍵點(diǎn)的設(shè)置。為便于控制，使各項(xiàng)在處理中的采購作業(yè)，在各階段均能跟蹤管理，應(yīng)設(shè)置關(guān)鍵點(diǎn)的管理要領(lǐng)或者辦理時(shí)限。 （4）采購流程中權(quán)利、責(zé)任或者任務(wù)的劃分。 （5）避免作業(yè)流程中發(fā)生摩擦、重復(fù)與混亂。 （6）購流程應(yīng)反映集體決策的思想。 （7）流程的設(shè)計(jì)應(yīng)配合作業(yè)方式進(jìn)行調(diào)整。29.參考答案： 1.餐飲食品價(jià)值 2.助餐服務(wù)價(jià)值 3.餐飲人員價(jià)值 4.餐飲形象價(jià)值30.參考答案： 連鎖企業(yè)配送中心的建立往往是一個(gè)一個(gè)地建立，每一個(gè)配送中心規(guī)模大小，主要取決于兩個(gè)因素：一是所服務(wù)的門店經(jīng)營(yíng)總規(guī)模，二是商品周轉(zhuǎn)速度。31.參考答案：C32.參考答案：C33.參考答案： （1）緊密跟隨：是指在各個(gè)子市場(chǎng)和市場(chǎng)營(yíng)銷組合方面，盡可能仿效主導(dǎo)者。 （2）距離跟隨：是指跟隨者在主要方面，如目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)格水平和分銷渠道等方面都追隨主導(dǎo)，但仍與主導(dǎo)者保持若干差異。 （3）選擇跟隨：是指跟隨者在某些方面緊跟主導(dǎo)者，而在另一方面又各行其是。34.參考答案：C35.參考答案：A,B,C,D,E36.參考答案：A,B,C,E,F37.參考答案：C38.參考答案：B39.參考答案：A,B,C,D,E40.參考答案： 包括抽獎(jiǎng)促銷、競(jìng)賽促銷、免費(fèi)贈(zèng)送、現(xiàn)金券、聯(lián)合促銷、商品換購等。抽獎(jiǎng)促銷主要是迎合顧客具有一定的僥幸、追求刺激的賭博心理，多層抽獎(jiǎng)能極大提高顧客參與的積極性。競(jìng)賽著眼于趣味性及顧客的參與性，通常會(huì)引起不少人來觀看和參與，但如果設(shè)置門檻太高，會(huì)阻攔一些顧客參與。免費(fèi)贈(zèng)送由于獲取的成本較低，顧客樂于參與，通常能獲得較好的促銷效果。現(xiàn)金券和商品換購均是商店折扣促銷的一種新形式，能讓顧客看到實(shí)際的利益，因而很受顧客歡迎。廠商聯(lián)合促銷是廠商“雙贏”的促銷方式，廠家比較歡迎，而對(duì)某種品牌具有一定忠誠度的顧客也能得到真正的實(shí)惠，但若聯(lián)合促銷的廠家商品品牌缺乏知名度，則效果有限。41.參考答案：A,B,C,D42.參考答案：A43.參考答案：D44.參考答案：A45.參考答案：A,B46.參考答案： 問題 1市場(chǎng)價(jià)格混亂 2相關(guān)法律法規(guī)滯后 3人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展 人才建設(shè) 1宏觀性與微觀性相結(jié)合 2普遍性與專業(yè)性相結(jié)合 3思想性與技術(shù)性相結(jié)合 4理論性與實(shí)踐性相結(jié)合。 對(duì)策 一宏觀層面 1有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境 2做好中國(guó)餐飲人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作 3人才地區(qū)傾斜機(jī)制 4人才分類，分層機(jī)制 一、發(fā)揮高等教育的作用， 二、建立餐飲人才繼續(xù)教育培養(yǎng)機(jī)制， 三、培育專業(yè)化的餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)。 二微觀層面。 1加強(qiáng)對(duì)國(guó)外先進(jìn)理念技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)。 2人力資源開發(fā)與管理。3暢通人才流動(dòng)渠道、人才流動(dòng)機(jī)制的建立。47.參考答案：A48.參考答案： 指一般的或大多數(shù)顧客在購買產(chǎn)品時(shí)表現(xiàn)出的典型方式。49.參考答案：A50.參考答案：B51.參考答案：B,C,D52.參考答案： 聯(lián)盟的組成是基于利益的考慮，能在某一方面或幾個(gè)方面取得更多利益，使聯(lián)盟的成員能獲得相應(yīng)的好處。因此，在聯(lián)盟成立時(shí)，應(yīng)充分考慮聯(lián)盟各成員的情況及其相互關(guān)系。 （1）必須具有良好的兼容性。 （2）雙方企業(yè)必須具有互補(bǔ)性，即擁有對(duì)方企業(yè)所缺乏或者重視的能力。 （3）聯(lián)盟成員的協(xié)同性。 （4）對(duì)等性。 （5）共贏性。53.參考答案： 總結(jié)有菜品差異化、服務(wù)差異化、人事差異化和形象差異化四種途徑。 （1）菜品差異化A菜系和菜別B質(zhì)量水平C菜品組合D更新速度 （2）服務(wù)差異化A規(guī)范化服務(wù)B特色服務(wù)C親情服務(wù) （3）人事差異化A勝任、禮貌、可信、可靠、敏感、可交流 （4）形象差異化A標(biāo)識(shí)B傳播媒介C環(huán)境D活動(dòng)項(xiàng)目和事件54.參考答案：大眾化經(jīng)營(yíng)55.參考答案：科技的發(fā)展情況56.參考答案：C57.參考答案：A58.參考答案： 1.以最小的環(huán)境和資源獲取最大的效益。 2.貧富地區(qū)均應(yīng)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 3.餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)根本性的改變。59.參考答案：錯(cuò)誤60.參考答案： 同仁堂集團(tuán)開拓國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于：首先，百年經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)使其在海外華人中擁有了較高的知名度和美譽(yù)度，這是其開拓市場(chǎng)的品牌基礎(chǔ)；其次，同仁堂的藥品生產(chǎn)企業(yè)已全部通過GMP認(rèn)證，過硬的管理體系是其產(chǎn)品質(zhì)量的可靠保證，這是其開拓國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品基礎(chǔ)；再次，同仁堂集團(tuán)在國(guó)內(nèi)多年嘗試的連鎖經(jīng)營(yíng)，積累了豐富的中藥連鎖店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，這是其開拓國(guó)際市場(chǎng)的管理基礎(chǔ)。此外，其創(chuàng)造性地采取了“以醫(yī)帶藥”、“文化先行”的開拓模式也取得了良好的效果，其精湛的醫(yī)術(shù)、誠摯的服務(wù)更是在海外留下了許多佳話。61.參考答案：A,B,D62.參考答案：B63.參考答案：C64.參考答案：C65.參考答案： 主要有以下特點(diǎn)：一是準(zhǔn)確定位，將自己產(chǎn)品和服務(wù)的提供對(duì)象定位為0-3歲的嬰幼兒早期教育；二是根據(jù)不同年齡段嬰幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)和成長(zhǎng)需要開發(fā)了九大課程體系，課程設(shè)置精細(xì)化；三是通過一系列延伸服務(wù)實(shí)施全方位營(yíng)銷，強(qiáng)化其3C核心價(jià)值觀，突出了品牌形象。66.參考答案：B67.參考答案： 1.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，改善餐飲設(shè)施成為發(fā)展旅游服務(wù)的重要手段。 2.餐飲在旅游行活動(dòng)支出中占很大的比例。 3.是特色旅游實(shí)現(xiàn)的一大法寶。68.參考答案：A69.參考答案：A,B,D70.參考答案：B71.參考答案：C72.參考答案： 1、認(rèn)真研究餐飲消費(fèi)者需求：餐飲顧客的消費(fèi)需求多種多樣，總結(jié)起來有以下一些共同點(diǎn)：價(jià)格上求公道、衛(wèi)生上求信的過、服務(wù)上求尊重、菜品上求質(zhì)量、環(huán)