2024年保證食品安全經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度模版（二篇）

第9頁共9頁2024年保證食品安全經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度模版發(fā)現(xiàn)鼠洞或蟑螂滋生地，應(yīng)立即采取藥物治理和清潔措施，并使用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。11.衛(wèi)生檢查規(guī)定①衛(wèi)生管理人員需每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查；②各部門應(yīng)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人須每月組織一次衛(wèi)生檢查；④所有檢查應(yīng)有詳細(xì)記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問題需有改進(jìn)措施及獎(jiǎng)懲記錄；⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)及時(shí)維修并記錄，確保其正常運(yùn)行和使用。12.從業(yè)人員健康檢查與培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前必須在衛(wèi)生行政部門指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工應(yīng)立即調(diào)離崗位；③未取得體檢和培訓(xùn)合格證明的人員不得上崗；④從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶體檢和培訓(xùn)合格證明以備查驗(yàn)。13.餐飲業(yè)管理檔案規(guī)定①檔案管理應(yīng)由專人負(fù)責(zé)并妥善保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生申請(qǐng)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)信息、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康狀況、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。14.食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種，并在允許范圍內(nèi)使用；②采購食品添加劑需有記錄并妥善保存；③食品添加劑應(yīng)由專人保管，并告知烹調(diào)人員適用范圍和用量；④存放食品添加劑的容器應(yīng)專用并有明顯標(biāo)識(shí)；⑤實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追溯制度。15.面食制作管理規(guī)定①米面及其他雜糧必須具有安全檢驗(yàn)合格證明；②使用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑需有索證；③面食制作區(qū)洗滌動(dòng)物性、植物性食品的水池應(yīng)分開，并有標(biāo)識(shí)；④面食制作區(qū)的案板應(yīng)葷、素分開使用，并有標(biāo)識(shí)；⑤必須配備專門存放肉(餡)等的冰箱；⑥制作區(qū)應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；⑦加工人員應(yīng)穿著整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得戴戒指、手鏈、涂指甲等；⑧應(yīng)建立室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。16.裱花制作管理規(guī)定①進(jìn)入裱花間需更換工作服并進(jìn)行手部消毒；②裱花用食品添加劑應(yīng)為允許使用的品種，并在允許量?jī)?nèi)使用；③定期進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔；④專用裱花工具應(yīng)定期清潔消毒，防止污染；⑤加工人員應(yīng)穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，不得佩戴手飾，不得染指甲等；⑥裱花間應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施；⑦應(yīng)定期清理室內(nèi)衛(wèi)生。17.配餐間管理規(guī)定(學(xué)校食堂)①配餐間應(yīng)設(shè)更衣、洗手消毒專用區(qū)；②應(yīng)配備與售餐量相適應(yīng)的盛放待售食品的專用臺(tái)(架)；③盛放食品的容器應(yīng)專用并有標(biāo)識(shí)；④銷售熟食需使用專用器具，禁止直接用手接觸；⑤不得銷售變質(zhì)、變味食品；⑥售餐窗口應(yīng)可開合，禁止開放式窗口；⑦應(yīng)設(shè)有紫外線消毒燈，并在工作前開啟規(guī)定時(shí)間；⑧售餐人員應(yīng)穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.燒烤制作管理規(guī)定①燒烤場(chǎng)所應(yīng)按宰殺→粗加工→腌制→燒烤間→晾涼區(qū)分別設(shè)置；②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格；③燒烤鹵制肉類食品不得使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑需經(jīng)許可；④制作間應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施；⑤切配燒烤鹵制熟食間應(yīng)設(shè)有紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒；⑥切配燒烤鹵制熟食需專人負(fù)責(zé)，使用專用工具，防止交叉污染；⑦應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設(shè)施；⑧從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。19.餐具用具清洗消毒制度2024年保證食品安全經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度模版（二）食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定第一款對(duì)于包裝不規(guī)范或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以及過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報(bào)告。第二款抽查檢查或檢測(cè)應(yīng)采取隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行。抽樣時(shí)，需有兩名或以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并完成抽樣記錄單的填寫，同時(shí)需簽字并蓋章確認(rèn)。第三款若被檢測(cè)方對(duì)結(jié)果存有異議，可另外取樣進(jìn)行復(fù)檢，或根據(jù)實(shí)際情況送至法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。第四款食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)嚴(yán)格按照既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程執(zhí)行，以確保檢測(cè)的公正性、準(zhǔn)確性和有效性。環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定第一項(xiàng)應(yīng)制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問，主要檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。第二項(xiàng)衛(wèi)生管理人員需負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)，每日營(yíng)業(yè)后進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查閱。第三項(xiàng)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)參與檢查并提供指導(dǎo)，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。第四項(xiàng)單位衛(wèi)生管理人員每周進(jìn)行至少一次全面的現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出改進(jìn)期限，同時(shí)做好檢查記錄。第五項(xiàng)對(duì)同一問題在兩次檢查中提出后仍未改正的，將采取嚴(yán)格的處理措施。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行與衛(wèi)生管理規(guī)定第一款應(yīng)建立設(shè)備及工具清潔制度，各崗位人員需按照規(guī)定進(jìn)行清潔工作，確保場(chǎng)所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具在使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還需進(jìn)行消毒。清潔過程中應(yīng)避免污染食品和食品接觸面。第二款應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進(jìn)行維護(hù)或檢修，以保持其良好的運(yùn)行狀態(tài)。第三款食品加工區(qū)域不得存放與加工無關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。第四款清潔后的設(shè)備和工具應(yīng)在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。對(duì)于采用化學(xué)消毒的設(shè)備，消毒后需徹底清洗。第五款禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一項(xiàng)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，易于清洗、消毒和保持清潔。第二項(xiàng)食品用具每日需在班前、班后清洗、消毒，保持清潔，無污垢，保持原色。第三項(xiàng)食品用具應(yīng)由專人保管，不得混用或亂用。第四項(xiàng)冷藏、冷凍工具每日需清潔，每周需進(jìn)行洗刷、消毒，由專人負(fù)責(zé)管理。第五項(xiàng)對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具應(yīng)及時(shí)更換，定期檢查，不定期抽查清洗、消毒效果。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理規(guī)定第一項(xiàng)食品從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證書后方可上崗。第二項(xiàng)凡患有特定傳染病或皮膚病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三項(xiàng)設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實(shí)行責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實(shí)到個(gè)人。第四項(xiàng)從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后方可重新上崗。第五項(xiàng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況。消費(fèi)者投訴處理規(guī)定第一款為保障商品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，特設(shè)立投訴處理制度，公正及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第二款本店設(shè)立投訴處理部門，由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第三款質(zhì)檢員需認(rèn)真記錄投訴，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，對(duì)投訴事件進(jìn)行處理并反饋。對(duì)于無法處理的投訴，需向負(fù)責(zé)人報(bào)告并尋求解決方案。第四款對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)詳細(xì)記錄投訴者的個(gè)人信息、投訴內(nèi)容等信息。第五款對(duì)投訴事件，質(zhì)檢員應(yīng)盡快處理，能自行處理的立即處理，不能處理的需及時(shí)請(qǐng)示并按處理意見執(zhí)行。第六款