《復(fù)用餐（飲）具清洗消毒操作規(guī)范》編制說明（征求意見稿）

確保食品安全的重要措施。近幾年全國(guó)各地政府市場(chǎng)監(jiān)管部門在餐問題。執(zhí)法人員在排查不合格原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，上述抽檢不合格復(fù)用餐操作規(guī)范的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是有相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范及法規(guī)。其中《GB（飲）具清洗消毒后的合格率，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)保障,也有本標(biāo)準(zhǔn)的制定參考了GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》及其他國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格按照GB/T1.1南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)同意立項(xiàng)，確定了總體工作方案，成立了組織成員單位、相關(guān)技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)等分別在5月21GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服碟、匙、刀叉等）及DBS53/026（餐具、飲具：采用耐高溫材質(zhì)制調(diào)洗滌劑、消毒劑應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求稀釋配制后使服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立和配備滿足GB31654等法律GB31654中指出餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)選擇與經(jīng)營(yíng)的食品相適應(yīng)的地滌劑》去污力檢測(cè)的條件，配置濃度2g/L左右、溫度25℃~30℃的為避免污染，漂洗沖刷換一套適宜的清洗工具在流動(dòng)的25℃以洗滌劑容易配置：普通家用洗滌劑按壓一次出4g左右，加2L25℃~30℃的溫水），浸泡5min，在浸泡液中用清洗工具進(jìn)行刷洗，刷洗完將餐具分成A、B兩組，每組10個(gè)樣品。A組在流動(dòng)的25℃~30℃的水下僅沖洗，B組在流動(dòng)的25℃~30℃的水下輔助刷洗，然后按照表1A組餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果項(xiàng)目名稱123456789游離性余氯0000000000子合成洗滌劑0.218mg/L0.253mg/L0.196mg/L0.083mg/L0.211mg/L0.289mg/L0.157mg/L0.096mg/L0.078mg/L0.277mg/L表2B組餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果項(xiàng)目名稱123456789游離性余氯0000000000陰離子合成洗滌劑0000000000白質(zhì)結(jié)構(gòu)等影響微生物新陳代謝過程中物質(zhì)或能量變化，殺滅微生表3大腸氏菌檢測(cè)結(jié)果組別1234567894CFU2CFU/3CFU/5CFU/2CFU4CFUA組/ml00/ml0/ml/mlB組0000000000服務(wù)單位可采用快檢試劑盒、快檢設(shè)備等對(duì)清洗、消毒后的復(fù)用餐完善的記錄管理有助于管理層監(jiān)督工作實(shí)施情況及出現(xiàn)食品安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB31654-2