懷集六十日黃菜

1T/ZQBJXHXXXX—XXXX懷集六十日黃菜本文件規(guī)定了懷集六十日黃菜的術(shù)語和定義、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于懷集六十日黃菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/ZQBJXHXXX懷集六十日黃菜種植技術(shù)規(guī)程國家市場監(jiān)督管理總局第70號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1懷集六十日黃菜用懷集當(dāng)?shù)卦N種植的早熟蘿卜菜的全株，經(jīng)曬、泡、洗、腌等傳統(tǒng)工藝制作而成的一種酸菜，因其從播種到采收僅僅需要兩個(gè)月，故稱“六十日”黃菜。4生產(chǎn)工藝4.1晾曬將采摘的蘿卜菜清理沙土及去掉老葉、側(cè)須根后晾曬1d～2d，直至半干。4.2焯水將半干的蘿卜菜放入60℃~80℃的熱水中，泡燙1～2分鐘至菜色微黃即撈出。4.3重力脫水撈出的蘿卜菜疊放入多孔的容器中，用重物壓榨蘿卜菜的水分，直至無水流出。然后將壓干的蘿卜菜放入清水中清洗菜中的雜質(zhì)，剔除殘菜，再進(jìn)行重物壓榨脫水，反復(fù)3次。4.4腌制2T/ZQBJXHXXXX—XXXX將脫水后的干凈蘿卜菜放入陶制壇中，一層蘿卜菜一層鹽，層層搗實(shí)，裝滿壇后密封好置于陰涼處倒扣壇體，腌制30d后即可包裝。腌制時(shí)間越長越好，但最長不得超過一年。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1六十日黃菜苗應(yīng)符合按T/ZQBJXH034種植技術(shù)規(guī)范種植的蘿卜苗。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。5.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)4亞硝酸鹽(以NaNO計(jì))/(mg/k5.4微生物限量應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。5.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760中腌漬蔬菜的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局第70號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6試驗(yàn)方法3T/ZQBJXHXXXX—XXXX6.1感官要求取適量試樣置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下直接以肉眼觀察其色澤和狀態(tài)，檢查有無雜質(zhì)。用鼻嗅其氣味，用溫開水漱口后，品嘗其滋味按GB/T5009.39規(guī)定的方法測定。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2食鹽按GB/T5009.44規(guī)定的方法測定。6.2.3亞硝酸鹽按GB5009.33規(guī)定的方法測定。6.3微生物限量按GB2714規(guī)定的方法測定。6.4污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1原輔料入庫檢驗(yàn)每批原輔料進(jìn)倉時(shí)，質(zhì)檢人員應(yīng)對其進(jìn)行感官要求檢驗(yàn)，合格后才能進(jìn)倉。7.2組批同批原料，同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格型號的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批。7.3抽樣抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)包裝且總量不低于30kg，抽樣數(shù)量不少于10袋，樣品均分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。7.4出廠檢驗(yàn)7.4.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由質(zhì)檢部門按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。7.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量。7.5型式檢驗(yàn)7.5.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。7.5.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一亦應(yīng)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)原料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時(shí)；c)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.6判定規(guī)則4T/ZQBJXHXXXX—XXXX7.6.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.6.2檢驗(yàn)結(jié)果中若有項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽必須符合GB7718、GB28050以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。8.2標(biāo)志運(yùn)輸外包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量以及“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等。包裝圖示應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。8.3包裝包裝材料應(yīng)符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.4運(yùn)輸8.4.1運(yùn)輸工具應(yīng)注意保持清潔、衛(wèi)生、干燥，不得與有毒有害、有污染的物品混裝。8.4.2裝卸時(shí)