大學(xué)生暑期實(shí)踐報(bào)告

暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告—樂客牛排渡假期當(dāng)二零一二年的初夏來臨，酷暑難耐……悄然不覺間，兩年的大學(xué)光陰業(yè)已消逝，轉(zhuǎn)眼間，我已經(jīng)是一名準(zhǔn)大三的“學(xué)長(zhǎng)”了。奈何，現(xiàn)在的我究竟在這兩年里學(xué)到了什么又收獲了什么，對(duì)此我難以言答。暑假，在小學(xué)生的眼中是放逐自己、盡情玩耍的大好時(shí)光；在中學(xué)生的眼中是祛弱補(bǔ)強(qiáng)、提高成績(jī)的補(bǔ)習(xí)良機(jī)；而在我們大學(xué)生的眼中則是深入社會(huì)、增長(zhǎng)見識(shí)的實(shí)踐機(jī)會(huì)。暑期社會(huì)實(shí)踐是聯(lián)系大學(xué)生和社會(huì)之間的紐帶，開展這項(xiàng)活動(dòng)既有助于我們學(xué)生增長(zhǎng)見識(shí)、學(xué)校技能、將知識(shí)用于實(shí)踐，也能夠給社會(huì)帶來大學(xué)生所特有的青春活力和創(chuàng)新的思維想法。今年的暑假是我大學(xué)以來的第二個(gè)長(zhǎng)假期，也是在全面學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)前的最后一個(gè)假期。在放假前，便有很多同學(xué)在計(jì)劃著自己的假期，有出去旅游的、有學(xué)車的、有去工地實(shí)習(xí)的、有做暑期工的等等……每個(gè)人都把自己的假期安排的滿滿的，沒有一點(diǎn)閑暇。而我，早就堅(jiān)定了打暑期工的想法。本以為找一份兼職是件挺容易的事情，可是當(dāng)我被一次次謝絕之后，我方才明白，原來沒有什么事情是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能完成的，也沒有什么東西是輕輕松松就能獲得的。機(jī)遇是需要你牢牢抓在手里的，機(jī)會(huì)是給有準(zhǔn)備的人的。尋找暑期兼職的過程可謂是充滿了汗水與艱辛，我一共花費(fèi)了十天左右的時(shí)間穿梭在南京和淮安的大街小巷，。一次又一次的滿懷希望的走進(jìn)各種店鋪，收獲的卻是一次次的失望。說真的，我當(dāng)時(shí)都已經(jīng)絕望了，我想放棄了，可是一切都是難以預(yù)料的。就在我要放棄的時(shí)候，我當(dāng)初做兼職時(shí)的老板向我拋來了橄欖枝一他新開的店需要人手。于是我毫不猶豫的應(yīng)承了下來。整個(gè)過程真乃是山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村吶！

我工作的單位是一家經(jīng)營(yíng)西式餐飲的牛排店，店名為“樂客牛排”。它坐落于南京市六合區(qū)的中心地帶金寧廣場(chǎng)附近，良好的地段保證了客源的數(shù)量。它的面積比較小，但是這也給客人營(yíng)造了一種溫馨寧靜的就餐氛圍，這與高貴典雅的西餐相得益彰?！皹房汀标U述了我們顧客至上的經(jīng)營(yíng)理念,英文名意為“LUCKY”，表達(dá)了我們給顧客帶去好運(yùn)的美好愿望。這家店的布局簡(jiǎn)約，裝潢素雅，給客人一種返璞歸真的親切感。平面面積160平米左右，因?yàn)槊娣e的制約，所以店里只配置了九張餐桌，水果沙拉的品種也比較局限。店里有無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋，這可以讓客人在吃飯聊天之余瀏覽一下網(wǎng)頁（當(dāng)然了，最主要的還是方便了我們店員上網(wǎng)）。廚房可謂是麻雀雖小五臟俱全了吧，配備有烤箱、灶具、冰箱、空調(diào)、洗碗池、消毒用具、抽油煙機(jī)等設(shè)備，顧客下的單子都可以在這里制作（不過待在里面還是覺得空間有點(diǎn)小）。面積160平米左右，因?yàn)槊娣e的制約，所以店里只配置了九張餐桌，水果沙拉的品種也比較局限。店里有無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋，這可以讓現(xiàn)在介紹一下店里的人員組成。目前店里一共有三個(gè)人，一個(gè)是我們敬愛的老板，一個(gè)是做長(zhǎng)期的老板的老鄉(xiāng)會(huì)琴姐，最后一個(gè)就是我這個(gè)做暑期工的了。

我之前說過，老板我以前就是認(rèn)識(shí)的（那是我大二時(shí)在牛約克做兼職時(shí)的事了），他是揚(yáng)州大學(xué)烹飪專業(yè)畢業(yè)的，別看他年齡不大，但是他可是在豪客來（一家西餐連鎖）做過幾年店長(zhǎng)的。他有著一手很棒的刀工，牛排和披薩做的特別好吃，他還是個(gè)很能吃苦的人，廚房里的一切事情（配料、腌制牛排、做手工披薩、熬西式濃湯……）都是他一個(gè)人搞定的，我想這也是他那么優(yōu)秀的一個(gè)原因吧。會(huì)琴姐也是以前牛約克的職員，她是七月底過來上班的，原來我以為她只是負(fù)責(zé)前臺(tái)和接待的，可是后來才慢慢發(fā)現(xiàn)，她竟然什么都會(huì)，而且好像什么都做的比我好（呵呵，后來我才知道，人家一直都是做的西餐工作）。我是七月中旬過來上班的，老板對(duì)我很關(guān)心，經(jīng)常教我怎么做西餐，現(xiàn)在店里的西餐我都會(huì)做了，儼然就是一個(gè)大廚啊。我們店里經(jīng)營(yíng)的西餐品種主要有牛排、意大利面、手工披薩、各種小吃和飲料。牛排的種類比較多，包含了菲力牛排、西冷牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、澳式牛排、帶骨牛小排、紐約客牛排和兒童牛排；意大利面又可以分為培根火腿意面、海鮮意面和鐵板意面三種；手工披薩按所加配料的不同又有超級(jí)至尊披薩、夏威夷水果披薩、美國(guó)培根雞肉披薩和意大利海鮮披薩幾種；店里有五種小吃可以供顧客選擇，分別是蝴蝶蝦、薯?xiàng)l、洋蔥圈、雞米花和烤翅；至于飲料則有西瓜汁、愛琴海、雙色果汁、冰淇淋、咖啡、珍珠奶茶等……

因?yàn)槭莿傞_業(yè)不久的西餐店，還沒有建立起來知名度，因此急需把牌子打響以招探更多的顧客前來消費(fèi)。為此，店里實(shí)施了多種有效的措施以吸引顧客。其一是食品本身的優(yōu)惠。店里推出了牛排套餐，套餐里囊括了牛排、雞蛋、意大拉 ，免費(fèi)獲得一個(gè)丁。此外，如加五元便可以利面（或通心粉）、面包和水果沙十四歲以下兒童前來就餐還可以布拉 ，免費(fèi)獲得一個(gè)丁。此外，如加五元便可以若客人點(diǎn)紐約客牛排，那么只要再獲得一杯珍珠奶茶。其二，贈(zèng)送優(yōu)惠券。店里會(huì)向消費(fèi)滿100元的顧客贈(zèng)送10元的優(yōu)惠券兩張，憑著優(yōu)惠券可以在消費(fèi)時(shí)每張抵用10元現(xiàn)金。店里會(huì)不定期發(fā)有各種各樣的客方法，實(shí)惠多費(fèi)便可以獲得其三，所發(fā)放傳單的優(yōu)惠。的在蘇果超市附近向路人放樂客傳單，傳單上面附樂店里會(huì)不定期發(fā)有各種各樣的客方法，實(shí)惠多費(fèi)便可以獲得多，客人可憑此單前往消各種優(yōu)惠。其四，免費(fèi)辦理貴賓卡。店里會(huì)給有意愿的顧客或者熟客免費(fèi)辦理貴賓卡，持卡可以在平時(shí)享受所有產(chǎn)品的八五折優(yōu)惠，而在每個(gè)周二的貴賓日可以享受牛排和披薩的七五折優(yōu)惠。其五，網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)。消費(fèi)者可以預(yù)先在萬眾團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上訂購(gòu)本店產(chǎn)品（團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品只限丁骨牛排和披薩），然后憑證券號(hào)和密碼前來就餐。此外，只要是丁丁網(wǎng)上的顧客均可在本店享受七折的折扣。在這五種優(yōu)惠措施強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)下，店里招攬來了一批穩(wěn)定的客源，營(yíng)業(yè)額也逐漸穩(wěn)定在一個(gè)比較好的水平。我每天是九點(diǎn)上班（但是我每天都是步行上下班的，所以我得八點(diǎn)半就出發(fā)），要到晚上八九點(diǎn)才能下班，幾乎是每天工作12個(gè)小時(shí)，所以每天回到住的地方都會(huì)感覺到很累。我每天在店里的工作比較繁瑣，基本上店里所有的事情我都要做。上午九點(diǎn)來到店里，我首先要做的就是打掃衛(wèi)生，先是把地面清掃一遍,然后就是拖地，在然后就是擦玻璃和桌子。待衛(wèi)生搞好之后，我就得要燒熱水燙刀叉了（目的當(dāng)然是起到消毒的作用啦），然后用干抹布將刀叉上的水擦拭干凈，用紙巾按叉子、勺子、刀的順序一組一組包好，這樣方便取用。這樣忙下來，也就差不多到上客的時(shí)間了。在上客期間，我臺(tái)前臺(tái)后都會(huì)去幫忙，像迎賓送客、上茶點(diǎn)單、上餐具收拾桌子，又比如傳菜洗碗等。我還會(huì)經(jīng)?？痛幌麓髲N，像煎牛排、做披薩、炸小吃等主要廚藝我樣樣都會(huì)（而且做的還是比較不錯(cuò)的），一些飲料的制作更是不在話下。在下午休息的時(shí)候，我會(huì)幫老板稱一下調(diào)料，調(diào)料分為幾種，有的是腌制牛排的，有的是做西式濃湯的，還有的是煮黑胡椒汁或者番茄汁的，如果缺少了這些調(diào)料，做出的食品口味就會(huì)大打折扣了。等晚上客人不多的時(shí)候，我就開始了一天的收尾工作了，就是把廚房的案子擦干凈然后拖一下地面。這樣我一天的工作便算是結(jié)束了，這個(gè)時(shí)候我就會(huì)先下班（有時(shí)老板不在，我就得到九點(diǎn)時(shí)店里打焊了才能下班）。在樂客牛排做事的那么長(zhǎng)時(shí)間以來，我看到了很多、感受到了很多、也學(xué)到了很多的知識(shí)和技能。第一，西餐文化。很多外國(guó)朋友都說中餐比較繁瑣，但是在我個(gè)人看來，西餐不比中餐簡(jiǎn)單多少。西餐文化更多的是一種高貴的禮儀文化。在客人點(diǎn)過牛排之后，服務(wù)員要配送餐具，包括一副刀叉、一碗西式濃湯、一只水果沙拉碗、一塊面包，另外還有一張擋紙巾（展開后豎在身前，目的是防止油脂濺到衣服上）?？腿寺渥灿兄v究，一般來說，男士要禮讓女士，男士要將椅子拉出來以便讓女士就坐，這就是一種紳士的表現(xiàn)。刀叉的用法也是能體現(xiàn)出一個(gè)人的休養(yǎng)的，基本原則就是左手叉右手刀，勺子用來喝西式濃湯。第二，顧客至上，樂客為宗。在服務(wù)行業(yè)中，“顧客就是上帝”這句話早已成為了所有公司企業(yè)的無上信條。在我所服務(wù)過的這許多顧客中，各式各樣的人我都遇到過，有比較容易說話的，也有蠻橫無理的；有國(guó)內(nèi)的，也有剛從國(guó)外回來的海歸；有第一次吃牛排的，也有很懂牛排的吃法的……說心里話，我很討厭那些蠻橫無理的顧客。有一次我就遇到了比較令人氣惱的事情。那是五個(gè)人一起在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)的，落座之后我過去抄網(wǎng)購(gòu)的證券號(hào)，但是她只給了我一個(gè)號(hào)（應(yīng)該是一份牛排一個(gè)號(hào)），我驗(yàn)過之后向她索要其余的五個(gè)號(hào)碼（她們團(tuán)購(gòu)了五份牛排和一份披薩），可是她卻告訴我她只收到了一個(gè)號(hào)碼，還是是她們一起的都在那個(gè)號(hào)上，我在解釋無效之下索性讓她自己去電腦上看看，誰知她在看到那個(gè)號(hào)上只有一份牛排后竟讓我們店負(fù)責(zé)。我說這跟我們沒有關(guān)系，我們是跟網(wǎng)站結(jié)算的，她們的錢是交給網(wǎng)站的。我那個(gè)時(shí)候已經(jīng)很有耐心的跟她解釋了，但是她還是在那大吼大叫的，我當(dāng)時(shí)就在想這樣不懂裝懂沒有素質(zhì)的人怎么也能吃西餐這種高貴的食品呢？最后還是她后來的同伴向我出示了其余的證券號(hào)，此事才算了結(jié)。冷靜下來之后，我才發(fā)覺自己錯(cuò)了，我們做餐飲的就是要讓顧客吃的舒心、消費(fèi)的開心，真正做到“樂客”。第三，做什么事情都不是一蹴而就的，你需要直面失敗，不斷反思自己，還要永不停歇的實(shí)踐。在樂客，我覺得最難學(xué)的就是捏手工披薩的餅。剛開始老板讓我在旁邊看著他捏，他在一邊給我講解技術(shù)要領(lǐng)。我當(dāng)時(shí)覺得挺簡(jiǎn)單的，可是當(dāng)我自己操作時(shí)才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。捏出來的餅要不