普洱茶制作工藝流程單選題100道及答案解析

普洱茶制作工藝流程單選題100道及答案解析1.普洱茶制作過程中的第一步是：A.采摘B.殺青C.揉捻D.晾曬答案：A解析：普洱茶制作首先是進(jìn)行茶葉的采摘。2.采摘普洱茶鮮葉時(shí)，一般選擇：A.幼嫩芽葉B.成熟葉片C.老葉D.任意葉片答案：B解析：通常采摘成熟的葉片用于制作普洱茶。3.普洱茶殺青的主要目的是：A.停止發(fā)酵B.去除水分C.破壞酶活性D.增加香氣答案：C解析：殺青主要是為了破壞鮮葉中的酶活性，防止茶葉繼續(xù)氧化發(fā)酵。4.普洱茶殺青常用的方法是：A.蒸青B.炒青C.烘青D.曬青答案：B解析：炒青是普洱茶殺青常用的方式。5.殺青后的普洱茶下一步通常是：A.渥堆B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵答案：B解析：殺青完成后一般接著進(jìn)行揉捻。6.普洱茶揉捻的作用不包括：A.塑造外形B.破壞細(xì)胞C.加速發(fā)酵D.提高茶汁濃度答案：C解析：揉捻主要是塑造外形、破壞細(xì)胞和提高茶汁濃度，不能加速發(fā)酵。7.普洱茶制作中，揉捻后的工序是：A.晾曬B.烘焙C.渥堆D.陳化答案：A解析：揉捻之后通常進(jìn)行晾曬。8.以下不是普洱茶晾曬方式的是：A.日光晾曬B.陰干C.烘干D.風(fēng)干答案：C解析：普洱茶一般采用日光晾曬或陰干，較少使用烘干。9.渥堆是哪種普洱茶制作的特有工序：A.生茶B.熟茶C.古樹茶D.臺(tái)地茶答案：B解析：渥堆是熟茶制作的特有工序。10.渥堆過程中，控制的關(guān)鍵因素不包括：A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.光照答案：D解析：渥堆時(shí)關(guān)鍵控制溫度、濕度和通風(fēng)，光照不是關(guān)鍵因素。11.普洱茶干燥時(shí)，溫度一般控制在：A.50℃以下B.50-80℃C.80-100℃D.100℃以上答案：A解析：干燥時(shí)溫度通?？刂圃?0℃以下，以保持茶葉品質(zhì)。12.普洱茶制作完成后，需要進(jìn)行一段時(shí)間的：A.冷藏B.冷凍C.陳化D.保鮮答案：C解析：制作完成后需經(jīng)過一定時(shí)間的陳化。13.陳化過程中，普洱茶的品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，主要表現(xiàn)為：A.湯色變淺B.香氣變淡C.口感更醇厚D.茶葉變軟答案：C解析：陳化后口感通常會(huì)更醇厚。14.普洱茶制作中，對(duì)水質(zhì)的要求是：A.純凈水B.礦泉水C.自來水D.無特殊要求答案：A解析：制作中一般要求使用純凈水。15.采摘普洱茶鮮葉的最佳時(shí)間是：A.清晨B.中午C.傍晚D.夜間答案：A解析：清晨采摘的鮮葉品質(zhì)較好。16.普洱茶制作中，鮮葉攤晾的目的是：A.增加水分B.減少水分C.提高溫度D.降低溫度答案：B解析：攤晾是為了減少鮮葉的水分。17.揉捻普洱茶時(shí)，力度應(yīng)：A.輕柔B.適中C.較重D.隨意答案：B解析：揉捻力度應(yīng)適中，以達(dá)到理想效果。18.晾曬后的普洱茶含水量應(yīng)控制在：A.5%以下B.5%-10%C.10%-15%D.15%以上答案：B解析：含水量一般控制在5%-10%。19.渥堆時(shí)，茶葉堆的高度一般為：A.50cm以下B.50-100cmC.100-150cmD.150cm以上答案：B解析：渥堆時(shí)茶葉堆高度通常在50-100cm。20.陳化普洱茶的環(huán)境要求是：A.通風(fēng)干燥B.潮濕悶熱C.低溫密封D.高溫開放答案：A解析：陳化環(huán)境需通風(fēng)干燥。21.普洱茶制作中，篩選茶葉的目的是：A.去除雜質(zhì)B.分級(jí)C.挑選形狀D.以上都是答案：D解析：篩選茶葉可以去除雜質(zhì)、進(jìn)行分級(jí)和挑選形狀。22.殺青時(shí)，判斷殺青程度的依據(jù)是：A.顏色B.香氣C.手感D.以上都是答案：D解析：判斷殺青程度可依據(jù)顏色、香氣和手感等。23.揉捻過度會(huì)導(dǎo)致普洱茶：A.條索完整B.茶汁流失過多C.香氣濃郁D.發(fā)酵加快答案：B解析：揉捻過度會(huì)使茶汁流失過多。24.晾曬不均勻會(huì)使普洱茶：A.色澤一致B.口感變好C.產(chǎn)生異味D.陳化加快答案：C解析：晾曬不均勻可能導(dǎo)致產(chǎn)生異味。25.渥堆過程中，微生物的作用是：A.促進(jìn)發(fā)酵B.增加香氣C.改變色澤D.以上都是答案：D解析：渥堆中微生物可促進(jìn)發(fā)酵、增加香氣和改變色澤。26.干燥不徹底的普洱茶容易：A.保存B.變質(zhì)C.陳化D.升值答案：B解析：干燥不徹底容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。27.陳化時(shí)間過長的普洱茶可能會(huì)：A.品質(zhì)提升B.失去價(jià)值C.香氣更濃D.口感更甜答案：B解析：陳化時(shí)間過長可能使茶葉失去價(jià)值。28.普洱茶制作中，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不包括：A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.老葉答案：D解析：采摘一般不選擇老葉。29.殺青時(shí)，鍋溫一般控制在：A.100℃以下B.100-200℃C.200-300℃D.300℃以上答案：C解析：鍋溫通?？刂圃?00-300℃。30.揉捻普洱茶的時(shí)間一般為：A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20分鐘以上答案：B解析：揉捻時(shí)間一般在10-15分鐘。31.晾曬普洱茶時(shí)，應(yīng)避免：A.陽光直射B.通風(fēng)C.低溫D.潮濕答案：A解析：晾曬時(shí)應(yīng)避免陽光直射。32.渥堆發(fā)酵的時(shí)間一般為：A.幾天B.幾周C.幾個(gè)月D.幾年答案：C解析：渥堆發(fā)酵通常需要幾個(gè)月。33.陳化普洱茶時(shí)，應(yīng)避免與：A.空氣接觸B.異味接觸C.水分接觸D.陽光接觸答案：B解析：陳化時(shí)應(yīng)避免與異味接觸。34.普洱茶制作中，初制完成后的茶葉稱為：A.毛茶B.凈茶C.成品茶D.古樹茶答案：A解析：初制完成的茶葉叫毛茶。35.毛茶需要經(jīng)過進(jìn)一步的：A.篩選B.烘焙C.渥堆D.以上都是答案：D解析：毛茶可能需要篩選、烘焙或渥堆等處理。36.普洱茶制作中，使用的工具不包括：A.炒鍋B.揉捻機(jī)C.烘干機(jī)D.榨汁機(jī)答案：D解析：制作普洱茶不需要榨汁機(jī)。37.采摘普洱茶時(shí)，手法應(yīng)：A.粗暴B.輕柔C.隨意D.快速答案：B解析：采摘手法應(yīng)輕柔，以免損傷茶葉。38.殺青不足會(huì)導(dǎo)致普洱茶：A.湯色清亮B.香氣純正C.青味較重D.口感醇厚答案：C解析：殺青不足會(huì)使茶葉青味較重。39.揉捻時(shí)，茶葉的溫度應(yīng)：A.較低B.適中C.較高D.無要求答案：B解析：揉捻時(shí)茶葉溫度應(yīng)適中。40.晾曬過度會(huì)使普洱茶：A.含水量過高B.易碎C.色澤鮮艷D.香氣濃郁答案：B解析：晾曬過度茶葉易碎。41.渥堆時(shí)，茶葉的濕度應(yīng)保持在：A.20%以下B.20%-30%C.30%-40%D.40%以上答案：C解析：渥堆時(shí)茶葉濕度保持在30%-40%。42.陳化好的普洱茶，香氣特點(diǎn)是：A.清香B.陳香C.花香D.果香答案：B解析：陳化好的普洱茶具有陳香。43.普洱茶制作中，影響品質(zhì)的因素不包括：A.原料B.工藝C.包裝D.存儲(chǔ)答案：C解析：包裝一般不直接影響茶葉品質(zhì)。44.優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料一般來自：A.臺(tái)地茶園B.古樹茶園C.任意茶園D.人工種植茶園答案：B解析：優(yōu)質(zhì)原料通常來自古樹茶園。45.殺青時(shí)，茶葉的翻動(dòng)應(yīng)：A.頻繁B.偶爾C.不翻動(dòng)D.無規(guī)律答案：A解析：殺青時(shí)茶葉應(yīng)頻繁翻動(dòng)。46.揉捻后的普洱茶需要進(jìn)行：A.解塊B.渥堆C.烘焙D.陳化答案：A解析：揉捻后要進(jìn)行解塊。47.晾曬普洱茶的場地應(yīng)：A.干凈B.潮濕C.陰暗D.封閉答案：A解析：晾曬場地要干凈。48.渥堆時(shí)添加的微生物主要是：A.細(xì)菌B.真菌C.放線菌D.以上都是答案：D解析：渥堆時(shí)添加的微生物包括細(xì)菌、真菌和放線菌等。49.陳化后的普洱茶，湯色會(huì)：A.變淺B.變深C.不變D.渾濁答案：B解析：陳化后湯色會(huì)變深。50.普洱茶制作中，以下環(huán)節(jié)能決定茶葉形狀的是：A.采摘B.殺青C.揉捻D.晾曬答案：C解析：揉捻環(huán)節(jié)能決定茶葉的形狀。51.采摘普洱茶時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是：A.帶手套B.用剪刀C.直接用手掐D.選擇晴天答案：C解析：直接用手掐可能損傷茶葉和茶樹，做法錯(cuò)誤。52.殺青過度的普洱茶，口感會(huì)：A.苦澀B.淡薄C.醇和D.回甘答案：A解析：殺青過度會(huì)導(dǎo)致口感苦澀。53.揉捻時(shí)，壓力的調(diào)整應(yīng)根據(jù)：A.茶葉嫩度B.茶葉數(shù)量C.個(gè)人喜好D.天氣情況答案：A解析：壓力調(diào)整根據(jù)茶葉嫩度進(jìn)行。54.晾曬時(shí)，為保證茶葉品質(zhì)均勻，應(yīng)：A.經(jīng)常翻動(dòng)B.固定不動(dòng)C.隨意放置D.堆疊一起答案：A解析：經(jīng)常翻動(dòng)可保證品質(zhì)均勻。55.渥堆過程中，需要監(jiān)測的指標(biāo)不包括：A.pH值B.茶多酚含量C.氨基酸含量D.葉綠素含量答案：D解析：渥堆時(shí)一般不監(jiān)測葉綠素含量。56.陳化普洱茶的容器最好是：A.塑料桶B.紙箱C.金屬罐D(zhuǎn).陶罐答案：D解析：陶罐是陳化普洱茶較好的容器。57.普洱茶制作中，以下能提高茶葉香氣的環(huán)節(jié)是：A.采摘B.殺青C.揉捻D.晾曬答案：B解析：殺青環(huán)節(jié)能提高茶葉香氣。58.揉捻不足的普洱茶，沖泡后：A.湯色濃B.茶味淡C.香氣高D.葉底碎答案：B解析：揉捻不足沖泡后茶味淡。59.晾曬時(shí)，若遇陰雨天氣，可采用：A.風(fēng)扇吹干B.炭火烘干C.繼續(xù)晾曬D.密封存放答案：A解析：陰雨天氣可用風(fēng)扇吹干。60.渥堆時(shí)，茶葉的發(fā)酵溫度一般為：A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：C解析：渥堆發(fā)酵溫度一般在40-50℃。61.陳化過程中，普洱茶的內(nèi)質(zhì)變化主要是：A.茶多酚減少B.氨基酸增加C.咖啡堿增多D.水分增加答案：A解析：陳化時(shí)茶多酚減少。62.普洱茶制作中，以下能改善茶湯色澤的是：A.采摘標(biāo)準(zhǔn)B.殺青程度C.揉捻方式D.渥堆工藝答案：D解析：渥堆工藝能改善茶湯色澤。63.揉捻時(shí)，若茶葉出現(xiàn)結(jié)塊，應(yīng)：A.加大壓力B.減輕壓力C.停止揉捻D.不管不顧答案：A解析：出現(xiàn)結(jié)塊應(yīng)加大壓力。64.晾曬的普洱茶，若發(fā)現(xiàn)有異味，應(yīng)：A.繼續(xù)晾曬B.重新殺青C.丟棄D.渥堆處理答案：C解析：有異味應(yīng)丟棄，以免影響品質(zhì)。65.渥堆后的普洱茶，需要進(jìn)行：A.干燥B.陳化C.揉捻D.采摘答案：A解析：渥堆后要進(jìn)行干燥。66.陳化普洱茶時(shí)，濕度應(yīng)控制在：A.30%以下B.30%-70%C.70%-90%D.90%以上答案：B解析：陳化濕度控制在30%-70%。67.普洱茶制作中，決定茶葉口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：A.采摘B.殺青C.揉捻D.渥堆答案：D解析：渥堆是決定口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。68.揉捻時(shí)，茶葉的條索形狀取決于：A.揉捻時(shí)間B.揉捻力度C.茶葉品種D.以上都是答案：D解析：條索形狀受揉捻時(shí)間、力度和茶葉品種等影響。69.晾曬的普洱茶，若水分未達(dá)標(biāo)，應(yīng)：A.繼續(xù)晾曬B.渥堆C.烘焙D.直接包裝答案：A解析：水分未達(dá)標(biāo)應(yīng)繼續(xù)晾曬。70.渥堆過程中，若茶葉出現(xiàn)燒心現(xiàn)象，原因可能是：A.溫度過高B.濕度不夠C.通風(fēng)不良D.茶葉太嫩答案：A解析：溫度過高可能導(dǎo)致燒心現(xiàn)象。71.陳化好的普洱茶，沖泡時(shí)水溫應(yīng)：A.80℃B.90℃C.100℃D.隨意答案：C解析：陳化好的普洱茶沖泡水溫一般為100℃。72.普洱茶制作中，以下能增加茶葉甜度的是：A.殺青B.揉捻C.渥堆D.陳化答案：C解析：渥堆能增加茶葉甜度。73.揉捻時(shí)，若要使茶葉條索更緊結(jié)，應(yīng)：A.增加揉捻時(shí)間B.提高揉捻速度C.加大揉捻壓力D.降低揉捻溫度答案：C解析：加大揉捻壓力可以使茶葉條索更緊結(jié)。74.晾曬過程中，影響普洱茶干燥速度的因素不包括：A.空氣流速B.茶葉厚度C.陽光強(qiáng)度D.茶葉產(chǎn)地答案：D解析：茶葉產(chǎn)地不直接影響晾曬時(shí)的干燥速度。75.渥堆中，為保證茶葉發(fā)酵均勻，應(yīng)：A.定期翻堆B.增加茶葉量C.提高發(fā)酵溫度D.減少通風(fēng)答案：A解析：定期翻堆能保證茶葉發(fā)酵均勻。76.陳化普洱茶時(shí)，茶葉存放的方式是：A.堆積存放B.散開存放C.密封存放D.懸空存放答案：B解析：陳化時(shí)茶葉應(yīng)散開存放。77.普洱茶制作中，能去除青草氣的環(huán)節(jié)是：A.采摘B.殺青C.揉捻D.渥堆答案：B解析：殺青環(huán)節(jié)能夠去除青草氣。78.揉捻過程中，茶葉細(xì)胞破損程度與：A.揉捻工具B.揉捻環(huán)境C.茶葉品種D.揉捻人員答案：C解析：茶葉細(xì)胞破損程度與茶葉品種有關(guān)。79.晾曬的普洱茶，顏色變暗可能是因?yàn)椋篈.光照不足B.溫度過高C.通風(fēng)不良D.晾曬時(shí)間過長答案：D解析：晾曬時(shí)間過長可能導(dǎo)致茶葉顏色變暗。80.渥堆時(shí)，微生物的種類和數(shù)量取決于：A.茶葉原料B.渥堆環(huán)境C.渥堆時(shí)間D.以上都是答案：D解析：微生物的種類和數(shù)量受茶葉原料、渥堆環(huán)境和渥堆時(shí)間等因素影響。81.陳化后的普洱茶，茶葉含水量應(yīng)在：A.3%以下B.3%-5%C.5%-8%D.8%-10%答案：C解析：陳化后茶葉含水量一般在5%-8%。82.普洱茶制作中，決定茶葉耐泡度的主要因素是：A.采摘季節(jié)B.殺青溫度C.茶樹樹齡D.渥堆程度答案：C解析：茶樹樹齡是決定茶葉耐泡度的主要因素。83.揉捻時(shí)，若茶葉條索松散，可能是：A.揉捻時(shí)間短B.揉捻壓力小C.茶葉含水量高D.以上都是答案：D解析：揉捻時(shí)間短、壓力小或茶葉含水量高都可能導(dǎo)致條索松散。84.晾曬普洱茶時(shí)，最佳的風(fēng)速是：A.微風(fēng)B.大風(fēng)C.無風(fēng)D.風(fēng)速無影響答案：A解析：微風(fēng)是晾曬時(shí)的最佳風(fēng)速。85.渥堆過程中，茶葉顏色的變化主要是由于：A.氧化反應(yīng)B.發(fā)酵作用C.微生物代謝D.以上都是答案：D解析：茶葉顏色變化是氧化反應(yīng)、發(fā)酵作用和微生物代謝等共同作用的結(jié)果。86.陳化普洱茶時(shí)，為防止茶葉受潮，應(yīng)：A.增加濕度B.定期檢查C.密封包裝D.放置干燥劑答案：B解析：定期檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)受潮情況。87.普洱茶制作中，能提高茶葉香氣持久度的是：A.揉捻B.渥堆C.陳化D.干燥答案：C解析：陳化能提高茶葉香氣持久度。88.揉捻時(shí)，茶葉的溫度過高會(huì)：A.影響口感B.加速發(fā)酵C.破壞香氣D.以上都是答案：D解析：溫度過高會(huì)影響口感、加速發(fā)酵和破壞香氣。89.晾曬普洱茶，選擇的場地應(yīng)遠(yuǎn)離：A.居民區(qū)B.污染源C.商業(yè)區(qū)D.風(fēng)景區(qū)答案：B解析：應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。90.渥堆中，茶葉的堆溫過高，應(yīng)：A.增加通風(fēng)B.減少茶葉量C.噴水降溫D.停止渥堆答案：A解析：堆溫過高應(yīng)增加通風(fēng)。91.陳化的普洱茶，出現(xiàn)異味可能是因