枸杞菜（征求意見稿）

1T/ZNGQXHXXX-XXXX枸杞菜本文件規(guī)定了枸杞菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于以枸杞樹新梢的芽或嫩葉為原料，經(jīng)加工制成的各種枸杞菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮枸杞菜以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)冷藏等保鮮技術(shù)加工而成的新鮮蔬菜。3.2脫水枸杞菜以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻、瀝干、熱風干燥或低溫冷凍干燥等工藝制成的蔬菜制品。3.3速凍枸杞菜以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻、瀝干、速凍等工藝加工而成的蔬菜制品。3.4枸杞菜罐頭以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻、灌裝、加鹽水、密封、殺菌、冷卻而制成的蔬菜罐藏食品。2T/ZNGQXHXXX-XXXX4產(chǎn)品分類根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，本產(chǎn)品分為鮮枸杞菜、脫水枸杞菜、速凍枸杞菜和枸杞菜罐頭。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1應為正常枸杞樹上的嫩、鮮、凈的芽葉，無污染、無黃葉、病葉，無異種植物葉。5.1.2生產(chǎn)加工用水應符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官指標具有枸杞芽或嫩葉應有的形態(tài)，形狀規(guī)則，---5.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標---）， ），------5.4食品安全指標5.4.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.4.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。5.5微生物限量5.5.1致病菌應符合GB29921的規(guī)定。5.5.2微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量------ ---3T/ZNGQXHXXX-XXXX5.5食品添加劑5.5.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。5.5.2食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760的規(guī)定。6試驗方法6.1.1感官指標按目測、嗅及GB/T10786規(guī)定的方法檢測。6.1.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢測。6.1.3氯化鈉按GB5009.44規(guī)定的方法檢測。6.1.4污染物指標按GB2762規(guī)定的方法檢測。6.1.5農(nóng)藥殘留指標按GB2763規(guī)定的方法檢測。6.1.6菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢測。6.1.7大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢測。6.1.8霉菌和酵母菌按GB4789.15規(guī)定的方法檢測。6.1.9商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法檢測。6.1.10致病菌按GB29921規(guī)定的方法檢測。7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。8檢驗規(guī)則8.1組批在同一生產(chǎn)周期內(nèi)，由同一批原料、相同加工方法生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣在同批產(chǎn)品碼放的不同部位隨機抽取樣品1‰，每批抽取樣品量不少于500g,所抽樣品量應滿足檢驗、留樣需要。8.3檢驗分類8.3.1出廠檢驗出廠檢驗項目包括：感官指標、菌落總數(shù)a、商業(yè)無菌b、凈含量。每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗合格后方可出注：a限脫水枸杞菜；b限枸杞菜罐頭。8.3.2型式檢驗型式檢驗每年進行一次，在有下列情況之一時亦應隨時進行：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b）原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；d）停產(chǎn)6個月以上再恢復生產(chǎn)時；e)監(jiān)管部門提出要求時。8.4判定規(guī)則4T/ZNGQXHXXX-XXXX檢驗如有不合格項，則應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不合格時不得復檢。9標志、包裝、運輸、貯存9.1標志預包裝產(chǎn)品的標志應符合GB7718、GB28050的規(guī)定。9.2包裝9.2.1應使用符合國家食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝嚴密，能保護產(chǎn)品質(zhì)量。9.2.2包裝定量誤差應符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號。9.3運輸9.3.1運輸工具應使用食品專用運輸車或冷鏈運輸車，應清潔、衛(wèi)生，不應與有毒、有