核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級（正式稿）

ICS65.020.99

CCSB30

5133

四川省（甘孜州）地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5133/T68—2022

核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級

Gradeofwalnut

2022-10-31發(fā)布2022-11-30實(shí)施

甘孜藏族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5133/T68—2022

目次

前言...........................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4核桃堅(jiān)果分級........................................................................2

5核桃仁質(zhì)量分級......................................................................3

6檢驗(yàn)方法............................................................................4

7判定規(guī)則............................................................................4

I

DB5133/T68—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由甘孜藏族自治州林業(yè)科學(xué)研究所提出。

本文件由甘孜藏族自治州林業(yè)和草原局歸口。

本文件起草單位：甘孜藏族自治州林業(yè)科學(xué)研究所。

本文件主要起草人：夏苗、帥偉、姜欣華、鄒德強(qiáng)、劉燕云、李元會(huì)、查正康、馬文寶。

II

DB5133/T68—2022

核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級

1范圍

本文件規(guī)定了核桃堅(jiān)果范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、核桃堅(jiān)果分級、核桃仁質(zhì)量分級、檢

驗(yàn)方法、判定規(guī)則。

本文件適用甘孜州核桃（JuglansregiaL.）、鐵核桃（JuglanssigllataDode）及兩者的雜交

種堅(jiān)果的分級。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T20398核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級

LY/T1922核桃仁

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

三徑threedirectiondiameter

核桃堅(jiān)果的縱徑、橫徑、側(cè)徑，是衡量核桃堅(jiān)果大小的重要指標(biāo)，以mm為單位計(jì)。

3.2

平均果重singlenutweight

同一種核桃堅(jiān)果（干果）的平均重量，以g為單位計(jì)。

3.3

殼厚Shellthickness

用游標(biāo)卡尺分別測量堅(jiān)果殼中部的厚度取平均值，以mm為單位計(jì)。

3.4

含水率watercontentrate

核桃堅(jiān)果中水分占被測堅(jiān)果總重量的百分率，仁含水率是核桃仁中水分占被測樣品總重量的百分率。

3.5

出仁率kernelpercentage

核桃仁質(zhì)量占核桃堅(jiān)果質(zhì)量的百分率。

3.6

異色仁率heterochrosiskernel

氣味、滋味正常，內(nèi)種皮本色發(fā)生變化的核桃仁占總?cè)蕯?shù)的百分率。

1

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3.7

破損果shell-crackednut

外殼破裂，種仁外露的核桃堅(jiān)果。

3.8

黑斑果Blackspottednut

核殼上有比品種固有的木底顏色明顯發(fā)暗的除殘留青皮之外的斑塊。

3.9

均勻度uniformity

核桃堅(jiān)果果形和大小的均勻程度。

3.10

完整度integrity

核桃仁從殼里取出來之后，核桃仁的完整程度，一般用整仁、頭路、二路、三路和四路來進(jìn)行描述。

3.11

整仁Wholekernel

核桃仁從殼里取出，能夠完整的取出整個(gè)核桃仁（全部子葉），即整仁。

3.12

頭路halfkernels

核桃仁從殼里取出，能取出核桃仁的整半顆粒（一半子葉），二分之一仁。

3.13

二路quarterkernels

核桃仁從殼里取出，能取出核桃縱分的半仁，即四分之一仁。

3.14

三路eighthkernels

核桃仁從殼里取出，能取出核桃縱分的四分之一仁，即八分之一仁。

3.15

四路crushkernels

核桃仁從殼里取出比較困難，多數(shù)夾米，取出來是碎仁。

3.16

烏米籽purplekernel

甘孜州核桃品種，核桃種仁皮褐色、深褐色、紫色、紫褐色，種仁顏色偏黃。

4核桃堅(jiān)果分級

根據(jù)核桃堅(jiān)果分級指標(biāo)將核桃堅(jiān)果分為四級，各級產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1核桃堅(jiān)果分級

項(xiàng)目特級Ⅰ級Ⅱ級Ⅲ級檢測方法

堅(jiān)果充分成熟，

堅(jiān)果充分成熟，

殼面潔凈，縫合堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，

殼面潔凈，縫合線

感官線緊密，無露仁、縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、視覺、嗅覺

外觀緊密，無露仁、蟲

指標(biāo)蟲蛀、出油、霉出油、霉變，無雜質(zhì)；果實(shí)測定法

蛀、出油、霉變等，

變等，無雜質(zhì)；大小基本一致

果實(shí)無雜質(zhì)

果實(shí)大小均勻

2

DB5133/T68—2022

表1核桃堅(jiān)果分級（續(xù)）

項(xiàng)目特級Ⅰ級Ⅱ級Ⅲ級檢測方法

均勻度≥98.0%≥95.0%≥90.0%≥85.0%GB/T20398

橫徑/mm≥36.0≥36.0≥34.0≥30.0附錄B

縱徑/mm≥40.0≥40.0≥38.0≥36.0附錄B

側(cè)徑/mm≥34.0≥34.0≥32.0≥30.0附錄B

殼厚/mm≤1.0≤1.2≤1.5≤2.0附錄B

平均果重/g≥20.0≥18.0≥15.0≥12.0附錄B

物理

平均仁重/g≥8.5≥8.0≥7.0≥6.0附錄B

指標(biāo)

出仁率（%）≥55.0≥51.0≥46.0≥43.0GB/T20398

空殼果率

≤1.0≤2.0≤3.0≤4.0附錄B

（%）

破損果率

≤1.0≤2.0≤3.0≤4.0GB/T20398

（%）

黑斑果率

≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3附錄B

（%）

5核桃仁質(zhì)量分級

根據(jù)核桃仁分級指標(biāo)將核桃仁分為四級，各級產(chǎn)品應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2核桃仁分級

項(xiàng)目特級一級二級三級檢驗(yàn)方法

氣味無酸敗嗅覺鑒別法

飽滿，無蟲蛀、無霉變、較飽滿，無蟲蛀、無霉變、無

外觀目測法

無異味異味

淡黃、淺琥珀、紫（烏米籽）、褐（烏米

色澤淡黃、琥珀色視覺測定法

籽）

滋味味香甜稍澀澀味覺鑒別法

整仁/頭路

完整度（%）頭路≥85.0二路≥85.0三路/四路≥80.0目測法

≥85.0

異色仁（%）≤7.0≤8.0≤8.0≤10.0

雜質(zhì)(%)≤0.5≤1.0≤2.0≤3.0

干癟仁率(%)≤1.0≤3.0≤5.0

3

DB5133/T68—2022

表2核桃仁分級（續(xù)）

項(xiàng)目特級一級二級三級檢驗(yàn)方法

病蟲仁率(%)≤1.0≤2.0≤3.0GB/T20398

霉變?nèi)事?%)≤0.5≤1.0GB/T20398

仁含水率(%)≤4.5GB5009.3

6檢驗(yàn)方法

6.1抽樣、分樣應(yīng)按照GB/T5491的規(guī)定執(zhí)行。

6.2均勻度的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB/T20398的規(guī)定執(zhí)行。

6.3出仁率的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB/T20398的規(guī)定執(zhí)行。

6.4異色仁率的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照LY/1922的規(guī)定執(zhí)行。

6.5破損果率的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB/T20398的規(guī)定執(zhí)行。

6.6仁含水率的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.7雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB/T5494的規(guī)定執(zhí)行。

7判定規(guī)則

判定規(guī)則應(yīng)按照GB/T20398的規(guī)定執(zhí)行。

4

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附錄A

（資料性）

核桃主栽品種

甘孜州核桃主栽品種見表A.1。

表A.1甘孜州核桃主栽品種

序品種名稱品種特性備注

號

早實(shí)類型，雄先型，堅(jiān)果卵圓形，果基平圓，

香玲果頂微尖，單果重12.5g左右，殼面光滑美

1引進(jìn)種

Xiangling觀，縫合線窄而平，易取仁、核仁飽滿，出

仁率高，堅(jiān)果品質(zhì)好。

豐產(chǎn)、早實(shí)、中熟、抗逆性強(qiáng)，堅(jiān)果近圓形，

鹽源早

2易取仁、核仁飽滿、白色、味香，單果重16g引進(jìn)種

Yanyuanzao

左右，適合鮮食。

堅(jiān)果長圓形，果基圓，果頂微凹，平均果重

13g，殼面較光滑，有小麻點(diǎn)，顏色較深，

新疆（薄殼香）

3縫合線窄而平，易取整仁、核仁充實(shí)飽滿、引進(jìn)種

Xinjiang（Baokexiang）

味香。較耐旱、抗霜凍、抗病性較強(qiáng)。9月

上旬堅(jiān)果成熟。

堅(jiān)果扁圓形，果基微凹，果頂平，平均果重

川早系列13g，殼面刻溝較淺，較光滑、色澤淺，可

4引進(jìn)種

Chuanzaoxilie取整仁、核仁較充實(shí)、飽滿、黃白色、味香，

具有早期豐產(chǎn)性能。

堅(jiān)果近圓形，果基圓，果頂微尖，平均果重

烏米籽

516g，殼面溝紋較深，核仁飽滿、易取整仁，本地核桃

Wumizi

褐色、味香、脂肪含量高，中熟。

品種繁雜，品質(zhì)不一，性狀各異，以老樹居

橫斷山老核桃系列多，部分已通過嫁接等方式保留了品性。有

6本地核桃

Hengduanshanlaohetaoxilie待于進(jìn)一步研究挖掘優(yōu)異品種。例如，鄉(xiāng)核

1號、得榮1號、金核1號。

鄉(xiāng)城縣的實(shí)生鄉(xiāng)土核桃優(yōu)株，樹勢較強(qiáng),雌

鄉(xiāng)核1號雄花期同步,果實(shí)9月中旬成熟,果實(shí)橢圓

6.1本地核桃

Juglansregia‘Xianghe1’形。核仁飽滿,黃白色。平均單果重14.5g,

平均殼厚0.97mm。

得榮縣的實(shí)生鄉(xiāng)土核桃優(yōu)株，堅(jiān)果圓形，果

殼淺褐色，表面較光滑，果大殼薄，平均單

得榮1號

6.2果重14.72g，殼厚1.11mm；多數(shù)理化指標(biāo)達(dá)本地核桃

Juglansregia‘Derong1’

到國家優(yōu)級，出仁率為65.38%，極易取整仁，

核仁黃白色，生食香甜脆，口感極好。

5

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附錄B

(規(guī)范性)

橫徑、縱徑、側(cè)徑、平均果重、黑斑果率、空殼果率的測定

B.1儀器和用具

分析天平，感量0.01g。

B.2橫徑的測定

在核桃堅(jiān)果樣品中，按四分法取500g(士10g),用數(shù)顯千分卡尺逐個(gè)測量橫徑并進(jìn)行算術(shù)平均,按

式(B.1)計(jì)算橫徑。

Σ

D1=...........(B.1)

??

式中：?

樣品平均橫徑

D1——

Di——樣品中每個(gè)核桃堅(jiān)果的橫徑

N——樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

B.3縱徑的測定

在核桃堅(jiān)果樣品中，按四分法取500g(士10g),用數(shù)顯千分卡尺逐個(gè)測量縱徑并進(jìn)行算術(shù)平均,按

式(B.2)計(jì)算縱徑。

Σ

D2=...........(B.2)

??

式中：?

D2——樣品平均縱徑

Di——樣品中每個(gè)核桃堅(jiān)果的縱徑

N——樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

B.4側(cè)徑的測定

在核桃堅(jiān)果樣品中，按四分法取500g(士10g),用數(shù)顯千分卡尺逐個(gè)測量側(cè)徑并進(jìn)行算術(shù)平均,按

式(B.3)計(jì)算側(cè)徑。

Σ

D3=...........(B.3)

??

式中：?

——樣品平均側(cè)徑

D3

Di——樣品中每個(gè)核桃堅(jiān)果的側(cè)徑

N——樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

B.5平均果重

在核桃堅(jiān)果樣品中,按四分法取1000g(士10g),用感量為0.01g的天平稱重,并進(jìn)行算術(shù)平均,按式

(B.4)計(jì)算平均果重。

G=...........(B.4)

?

式中：?

G——樣品平均果重

G——樣品核桃堅(jiān)果總重量

N——樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

B.6空殼果率

在核桃樣品中,隨機(jī)取樣1000g(士10g),鋪放在潔凈的平面上,將空殼果挑出記其數(shù)量，按式(B.5)

6

DB5133/T68—2022

計(jì)算空殼果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。

K1=×100%...........(B.5)

N1

式中：?

K1——空殼果率

N1——樣品中的空殼果數(shù)

N——樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

B.7黑斑果率

在核桃樣品中,隨機(jī)取樣1000g(士10g),鋪放在潔凈的平面上,將黑斑果挑出記其數(shù)量，按式(B.6)

計(jì)算黑斑果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。

K2=×100%...........(B.6)

?2

式中：?

K2——黑斑果率

N2——樣品中的黑斑果數(shù)

N——樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

7

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目次

前言...........................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4核桃堅(jiān)果分級........................................................................2

5核桃仁質(zhì)量分級......................................................................3

6檢驗(yàn)方法............................................................................4

7判定規(guī)則............................................................................4