食品物流學(xué)：食品保管與儲(chǔ)存

第一節(jié)食品貯藏與倉(cāng)庫(kù)第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)第三節(jié)現(xiàn)代物流中心*食品保管與儲(chǔ)存復(fù)習(xí)食品物流系統(tǒng)的主要活動(dòng)包括哪些環(huán)節(jié)？包裝，裝卸，運(yùn)輸，

儲(chǔ)存，流通加工，配送，物流信息管理。儲(chǔ)存（點(diǎn)）和運(yùn)輸（線）是整個(gè)食品物流系統(tǒng)的兩大主要功能要素和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，被稱之為“物流的兩大支柱”。4第一節(jié)食品貯藏與倉(cāng)庫(kù)一、食品貯藏的分類(lèi)與功能(一)分類(lèi)1.生產(chǎn)貯藏（生產(chǎn)加工企業(yè)）2.流通貯藏（生產(chǎn)企業(yè)消費(fèi)者；銷(xiāo)售，流通企業(yè)）3.國(guó)家儲(chǔ)備貯藏（國(guó)家物資儲(chǔ)備機(jī)構(gòu)）5第一節(jié)食品貯藏與倉(cāng)庫(kù)

一、食品貯藏的分類(lèi)與功能(二)功能1.克服產(chǎn)銷(xiāo)間時(shí)間矛盾。2.調(diào)節(jié)供求關(guān)系和食品價(jià)格。3.增加利潤(rùn)來(lái)源。（來(lái)自于流通加工作業(yè)，如備貨、分揀、再包裝等）第一節(jié)食品貯藏與倉(cāng)庫(kù)二、倉(cāng)庫(kù)及其分類(lèi)(一)什么是倉(cāng)庫(kù)？(Storehouse)倉(cāng)庫(kù)，一般是指具有儲(chǔ)存設(shè)施，對(duì)物品(物資)進(jìn)行集中、整理、保管和分發(fā)等工作的場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)是儲(chǔ)藏、保管物品的場(chǎng)所的總稱。倉(cāng)庫(kù)是物流活動(dòng)的中轉(zhuǎn)站，是食品生產(chǎn)和流通過(guò)程中重要設(shè)施，是調(diào)節(jié)物流的中心。古代糧庫(kù)——倉(cāng)廩兵器庫(kù)——庫(kù)房

二、倉(cāng)庫(kù)及其分類(lèi)

(二)倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)

從不同的角度出發(fā)，按照不同的特征和標(biāo)志，把具有某些共性的倉(cāng)庫(kù)歸在一起。(一)按倉(cāng)庫(kù)在社會(huì)再生產(chǎn)中所處的領(lǐng)域不同分類(lèi)1、生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)庫(kù)指處在生產(chǎn)領(lǐng)域里的物資倉(cāng)庫(kù)。它是工業(yè)企業(yè)的一部分，不是一個(gè)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)單位。大型冷庫(kù)機(jī)大型冷庫(kù)2、流通倉(cāng)庫(kù)指處在流通領(lǐng)域的物資倉(cāng)庫(kù)。根據(jù)流通倉(cāng)庫(kù)在流通領(lǐng)域中的不同作用又可分為：（1）成品倉(cāng)庫(kù):存放企業(yè)生產(chǎn)成品（2）儲(chǔ)運(yùn)倉(cāng)庫(kù):銷(xiāo)售企業(yè)用來(lái)儲(chǔ)存物品（3）儲(chǔ)備庫(kù):國(guó)家儲(chǔ)備機(jī)構(gòu)所掌握的儲(chǔ)備物資物資儲(chǔ)運(yùn)倉(cāng)庫(kù)(二)按照儲(chǔ)存物資種類(lèi)的多少分類(lèi)（1）綜合性倉(cāng)庫(kù)。指同時(shí)儲(chǔ)存一大類(lèi)以上不同自然屬性的物資的倉(cāng)庫(kù)。（2）專業(yè)性倉(cāng)庫(kù)。指在一定時(shí)期內(nèi)，只儲(chǔ)存某一類(lèi)物資的倉(cāng)庫(kù)。(三)按照儲(chǔ)存物資的不同保管條件分類(lèi)（1）常溫倉(cāng)庫(kù)。無(wú)需特殊溫度調(diào)節(jié)設(shè)備的一般倉(cāng)庫(kù)。房式倉(cāng)，磚圓倉(cāng)，土圓倉(cāng)，立筒倉(cāng)，鋼板倉(cāng)，貨架倉(cāng)庫(kù)。（2）保溫倉(cāng)庫(kù)。指?jìng)}庫(kù)里設(shè)有溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，能使庫(kù)房保持一定溫度的倉(cāng)庫(kù)。冷藏倉(cāng)庫(kù)（高溫庫(kù)0-10℃，低溫庫(kù)≤-18℃）、

氣調(diào)倉(cāng)庫(kù)（CA,MA）（3）特種倉(cāng)庫(kù)。指用以存放易燃、易爆、有毒、有腐蝕性等一些對(duì)人體或建筑物有一定危害的物資的倉(cāng)庫(kù)。恒溫庫(kù)

恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)。指能使庫(kù)房保持一定溫度和濕度倉(cāng)庫(kù)。后補(bǔ)式冷庫(kù)

屬于冷藏倉(cāng)庫(kù)。指庫(kù)房?jī)?nèi)能保持一定低溫的倉(cāng)庫(kù)。后補(bǔ)式冷庫(kù)小型冷庫(kù)氣調(diào)保鮮冷庫(kù)16(四)按倉(cāng)庫(kù)的建筑類(lèi)型分類(lèi)（1）平庫(kù)。一般為磚木結(jié)構(gòu)的平房式倉(cāng)庫(kù)。（2）樓庫(kù)。指二層或二層以上的樓房式倉(cāng)庫(kù)。（3）筒倉(cāng)庫(kù)。以儲(chǔ)存散裝顆粒和液體物資為主的儲(chǔ)罐類(lèi)的倉(cāng)庫(kù)。（4）高層貨架倉(cāng)庫(kù)。指建筑結(jié)構(gòu)以高層貨架為儲(chǔ)存物資方式的倉(cāng)庫(kù)。高層貨架倉(cāng)庫(kù)如使用計(jì)算機(jī)控制的巷道堆垛機(jī)完成物資的進(jìn)出庫(kù)作業(yè)，這便是自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)。五糧液廠筒倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)布局是指在一定區(qū)域或庫(kù)區(qū)內(nèi)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)數(shù)量、規(guī)模、地理位置和倉(cāng)庫(kù)設(shè)施道路等各要素進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和整體設(shè)計(jì)。即一個(gè)倉(cāng)庫(kù)的各個(gè)組成部門(mén)（庫(kù)房、貨棚、貨場(chǎng)、輔助建筑物、鐵路專用線等）在規(guī)定范圍內(nèi)，進(jìn)行的平面和立體的全面合理安排。（三）倉(cāng)庫(kù)布局20

倉(cāng)庫(kù)構(gòu)成倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)區(qū)：倉(cāng)庫(kù)的主體，包括倉(cāng)房，貨場(chǎng)，站臺(tái)等設(shè)施。輔助作業(yè)區(qū)：變電室，維修車(chē)間，輸送機(jī)械車(chē)輛庫(kù)及其他輔助作業(yè)物品的存放場(chǎng)所。行政生活區(qū)：辦公室，宿舍，食堂等場(chǎng)所。運(yùn)輸線：入庫(kù)出庫(kù)相關(guān)的庫(kù)內(nèi)道路，鐵路線，水運(yùn)碼頭等。21倉(cāng)庫(kù)平面布局示意圖貨場(chǎng)

貨場(chǎng)貨場(chǎng)貨場(chǎng)維修間設(shè)備場(chǎng)地倉(cāng)庫(kù)3倉(cāng)庫(kù)2倉(cāng)庫(kù)1地磅倉(cāng)庫(kù)5倉(cāng)庫(kù)4驗(yàn)貨區(qū)辦公樓大門(mén)22倉(cāng)庫(kù)布局的原則盡量采取單層設(shè)備物資出入庫(kù)時(shí)單向和直線運(yùn)動(dòng)采用高效的搬運(yùn)設(shè)備和流程實(shí)施有效的儲(chǔ)存計(jì)劃盡量減少通道所占用的空間有效利用倉(cāng)庫(kù)的容積某倉(cāng)庫(kù)平面布局示意效果圖廣州某國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)食品倉(cāng)庫(kù)外景國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)食品倉(cāng)庫(kù)24小時(shí)全方位監(jiān)控遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的箱式卡車(chē)倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)客戶服務(wù)及訂單管理系統(tǒng)貨物的及時(shí)查詢訂單的補(bǔ)貨建議全國(guó)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)輸圖與車(chē)輛監(jiān)控34(四)庫(kù)存控制與管理1.庫(kù)存的含義(Inventory)庫(kù)存就是處于儲(chǔ)存狀態(tài)的物品。廣義的庫(kù)存還包括處于制造加工狀態(tài)和運(yùn)輸狀態(tài)的物品。包括原材料、半成品、產(chǎn)成品等不同形態(tài)。配送中心的庫(kù)存主要是指?jìng)}庫(kù)中處于儲(chǔ)存狀態(tài)或運(yùn)輸在途狀態(tài)的物品。35(四)庫(kù)存控制與管理2.庫(kù)存的作用(1)為了預(yù)防不確定性的、隨機(jī)的需求變動(dòng)

對(duì)于商業(yè)批發(fā)業(yè)，由于需求的不確定性、隨機(jī)性，致使無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)需求，可能會(huì)引發(fā)供應(yīng)中的缺貨現(xiàn)象。因此，庫(kù)存可以作為預(yù)防需求不確定性的保護(hù)措施。(2)為了保持連續(xù)性、穩(wěn)定性

在工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，為了避免由于關(guān)鍵設(shè)備出故障而引起停工，以及為了實(shí)現(xiàn)均衡物流（因?yàn)椴⒉皇撬械闹圃熳鳂I(yè)環(huán)節(jié)都是以同一速度進(jìn)行生產(chǎn)的），在各車(chē)間的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)之間經(jīng)常需要保持在制品庫(kù)存。

36(3)可以滿足季節(jié)性需求、促銷(xiāo)活動(dòng)、節(jié)假日等的需求變化

對(duì)于某些食品季節(jié)性需求、促銷(xiāo)活動(dòng)、節(jié)假日等會(huì)引起需求量的增加，如果沒(méi)有足夠的庫(kù)存，很難適應(yīng)這種擴(kuò)大的需求變化。(4)客觀的要求

由于供需雙方在時(shí)間和空間上存在著矛盾，客觀上需要保持庫(kù)存來(lái)調(diào)節(jié)這種矛盾。從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，持有庫(kù)存還可以節(jié)省作業(yè)交換費(fèi)用和提高人員與設(shè)備的利用率。反過(guò)來(lái)，庫(kù)存也會(huì)給企業(yè)帶來(lái)不利的影響，這些影響主要包括：占用大量資金發(fā)生庫(kù)存成本帶來(lái)其他一些管理上的問(wèn)題庫(kù)存的作用(四)庫(kù)存控制與管理37

3.庫(kù)存控制/管理InventoryManagement定義：就是在保證供給的前提下，使庫(kù)存商品數(shù)量最少所進(jìn)行的預(yù)測(cè)、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等有效補(bǔ)充庫(kù)存的一系列工作。過(guò)去，人們常錯(cuò)誤地認(rèn)為企業(yè)的庫(kù)存物品多，表明企業(yè)發(fā)達(dá)、興隆，而現(xiàn)在則認(rèn)為零庫(kù)存是最好的庫(kù)存管理。庫(kù)存多，占用資金多，利息負(fù)擔(dān)重。但是如果過(guò)分降低庫(kù)存，則可能會(huì)出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象?？茖W(xué)的庫(kù)存管理就是為了解決上述矛盾，尋求庫(kù)存數(shù)量的合理化、最小化。對(duì)于配送中心來(lái)說(shuō)，保持適量的庫(kù)存是完全必要的。庫(kù)存控制的目的財(cái)務(wù)合理化作業(yè)合理化減少超額存貨投資降低庫(kù)存成本保護(hù)財(cái)務(wù)防止遲延及缺貨，使進(jìn)貨與存貨取得全面平衡。減少呆料之發(fā)生，使存貨因變形、變質(zhì)、陳腐所產(chǎn)生之損失減至最少。防止有形資產(chǎn)被竊，且使存貨的價(jià)值在帳簿上能有正確的記錄，以達(dá)財(cái)務(wù)保護(hù)的目的。

保有合理庫(kù)存可減少由庫(kù)存所引起的持有成本、訂購(gòu)成本、缺貨成本等，降低庫(kù)存成本。

保持合理庫(kù)存量，減少存貨投資，以便靈活運(yùn)用資金，并使?fàn)I運(yùn)資金的結(jié)構(gòu)保持平衡。

庫(kù)存控制的關(guān)鍵問(wèn)題

◆何時(shí)必須補(bǔ)充存貨

——訂購(gòu)點(diǎn)的問(wèn)題

◆必須補(bǔ)充多少存貨

——訂購(gòu)量的問(wèn)題

◆應(yīng)維持多少存貨

——存量基準(zhǔn)的問(wèn)題

——訂購(gòu)點(diǎn)的問(wèn)題

所謂訂購(gòu)點(diǎn)（Reorderpoint），是指當(dāng)存量降至某一數(shù)量時(shí)，應(yīng)即刻請(qǐng)購(gòu)補(bǔ)充的時(shí)點(diǎn)或界限。一旦訂購(gòu)點(diǎn)抓得過(guò)早，則將使存貨增加，相對(duì)增加了貨品的在庫(kù)成本及空間占用成本。倘若訂購(gòu)點(diǎn)抓得太晚，則將造成缺貨，甚而流失客戶、影響信譽(yù)。因而訂購(gòu)點(diǎn)的掌握非常重要?！嗁?gòu)量的問(wèn)題

所謂訂購(gòu)量（ReorderQuantity），是指當(dāng)存量到達(dá)請(qǐng)購(gòu)點(diǎn)時(shí)，決定請(qǐng)購(gòu)補(bǔ)充的數(shù)量，按此數(shù)量請(qǐng)購(gòu)，能符合最高存量與最低存量的基準(zhǔn)。一旦訂購(gòu)量過(guò)多，則貨品的在庫(kù)成本增加，若訂購(gòu)量太少，貨品可能有供應(yīng)間斷之虞，且訂購(gòu)次數(shù)必然增加，同時(shí)也提高了訂購(gòu)成本。——存量基準(zhǔn)的問(wèn)題

存量基準(zhǔn)（InventoryLevel）包括：

最低存量（MinimumInventory）

最低存量是指管理者在衡量企業(yè)本身特性、需求后，所訂定貨品庫(kù)存數(shù)量應(yīng)予維持的最低界限。

最高存量（MaximumInventory）

為防存貨過(guò)多浪費(fèi)資金，各種貨品均應(yīng)限定其可能的最高存量，也就是貨品庫(kù)存數(shù)量的最高界限，以作為內(nèi)部警戒的一個(gè)指標(biāo)。

4.庫(kù)存控制的基本方法（P163）定量訂貨控制法雙堆訂貨控制法定期訂貨控制法非強(qiáng)制補(bǔ)充供貨控制法MRP庫(kù)存控制法JIT庫(kù)存控制法5.庫(kù)存的ABC分類(lèi)法

ABC分類(lèi)法又稱為重點(diǎn)管理法，其基本原理是處理問(wèn)題要分清主次，區(qū)別關(guān)鍵的少數(shù)和次要的多數(shù)，根據(jù)不同情況進(jìn)行分類(lèi)管理。幫助人們正確地觀察問(wèn)題并作出決策。意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托

最早發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用ABC分類(lèi)規(guī)律的是意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托。他在分析本國(guó)財(cái)富分配狀況時(shí)，從大量的統(tǒng)計(jì)資料中發(fā)現(xiàn)，占人口比例小的少數(shù)人，擁有絕大部分社會(huì)財(cái)富，而大多數(shù)人只占有少量財(cái)富，如下圖所示。后來(lái)在生產(chǎn)實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也存在這種不均勻的分布規(guī)律。帕累托曲線

100%50%75%100%人口多數(shù)少數(shù)社會(huì)財(cái)富ABC分類(lèi)法是根據(jù)事物在技術(shù)或經(jīng)濟(jì)方面的主要特征，進(jìn)行分類(lèi)、排隊(duì)，分清重點(diǎn)和一般，以有區(qū)別地實(shí)施管理的一種分析方法。由于它把被分析的對(duì)象分成A、B、C三類(lèi)，所以稱為ABC分類(lèi)法。ABC庫(kù)存分類(lèi)法是指將庫(kù)存物品按品種和占用資金的多少分為特別重要的庫(kù)存（A類(lèi)）、一般重要的庫(kù)存（B類(lèi)）和不重要的庫(kù)存（C類(lèi)）三個(gè)等級(jí)，然后針對(duì)不同等級(jí)分別進(jìn)行管理和控制的方法。A類(lèi)庫(kù)存——雖然只占所有品目的10%左右，卻占出庫(kù)金額的70%左右，是周轉(zhuǎn)率很高的庫(kù)存品目。B類(lèi)庫(kù)存——占所有庫(kù)存品目的20%左右，同樣占出庫(kù)金額的20%左右，是周轉(zhuǎn)率普通的庫(kù)存品目。C類(lèi)庫(kù)存——雖然占所有庫(kù)存品目的70%左右，出庫(kù)金額卻只占10%左右，是周轉(zhuǎn)率很低的庫(kù)存品目。

(1)ABC庫(kù)存分類(lèi)法的基本思想ABC庫(kù)存分類(lèi)法的基本思想是：庫(kù)存商品品種繁多、數(shù)量巨大，有的商品品種數(shù)量不多但市值很大，有的商品品種數(shù)量多但市值卻不大；由于企業(yè)的各方面資源有限，不能對(duì)所有庫(kù)存商品都同樣地重視，因此，“好鋼要用在刀刃上”，要將企業(yè)有限的資源用在需要重點(diǎn)管理的庫(kù)存上；按庫(kù)存商品重要程度的不同，進(jìn)行不同分類(lèi)的管理和控制。(1)ABC庫(kù)存分類(lèi)法的基本思想ABC庫(kù)存分類(lèi)的依據(jù)是庫(kù)存中各物品每年消耗的金額（該品種的年消耗量乘以其平均單價(jià)）占年消耗的總金額的比例（也包含庫(kù)存中各物品的品目數(shù)占總品目數(shù)的比例）。對(duì)于怎樣劃分各物品每年消耗的總金額的比例，ABC分類(lèi)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般遵循的規(guī)律如表5.1所示。類(lèi)別品種比例%年消耗的金額比例%A類(lèi)105～157060～80B類(lèi)2015～252015～25C類(lèi)7060～80105～15表5.1ABC庫(kù)存分類(lèi)比重表A類(lèi)物品，是需要重點(diǎn)管理的庫(kù)存。

B類(lèi)物品，是需要常規(guī)管理的庫(kù)存。C類(lèi)物品，是需要一般管理的庫(kù)存。

(2)ABC庫(kù)存分類(lèi)的依據(jù)將物品進(jìn)行ABC分類(lèi)，其目的在于根據(jù)分類(lèi)結(jié)果對(duì)每類(lèi)物品采取適宜的控制措施。對(duì)存貨進(jìn)行ABC分類(lèi)后，不同類(lèi)別的存貨，其庫(kù)存控制策略是不同的。A類(lèi)物品應(yīng)盡可能從嚴(yán)控制，保持完整和精確的庫(kù)存記錄，給予最高的處理優(yōu)先權(quán)等，B類(lèi)物品按常規(guī)進(jìn)行管理和控制，而對(duì)于C類(lèi)物品，則可以盡可能簡(jiǎn)單地控制。一般情況下，ABC各類(lèi)物品的庫(kù)存控制策略如表5.2所示。項(xiàng)目A類(lèi)物品B類(lèi)物品C類(lèi)物品庫(kù)存控制策略控制控制程度嚴(yán)格一般簡(jiǎn)單庫(kù)存量計(jì)算按模型計(jì)算一般計(jì)算簡(jiǎn)單或不計(jì)算進(jìn)出記錄詳細(xì)一般簡(jiǎn)單檢查次數(shù)多一般少安全庫(kù)存量低較大大表5.2不同類(lèi)別存貨的庫(kù)存控制策略

(3)ABC分類(lèi)的庫(kù)存策略(3)ABC庫(kù)存分類(lèi)的步驟ABC庫(kù)存分類(lèi)法可按下述步驟進(jìn)行：（1）將物品按照年耗用金額從大到小進(jìn)行排序；（2）計(jì)算各種物品占用資金額占全部庫(kù)存占用資金額的百分比并進(jìn)行累計(jì)（或進(jìn)行品種百分比累計(jì)）；（3）按照分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，選擇斷點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)，確定A、B、C三類(lèi)物品。

ABC庫(kù)存分類(lèi)法的操作十分簡(jiǎn)單，實(shí)踐證明，應(yīng)用這種方法可取得顯著的效果，在庫(kù)存管理中應(yīng)用得十分普遍。倉(cāng)庫(kù)管理ABC分類(lèi)法

貨位、線路設(shè)計(jì)→A區(qū)揀貨路線→延伸至B區(qū)揀貨路線→延伸至C區(qū)揀貨路線根據(jù)動(dòng)態(tài)模型分析，暢銷(xiāo)商品根據(jù)數(shù)據(jù)分析調(diào)整至A區(qū)，滯銷(xiāo)商品調(diào)整至C區(qū)。行走路程↓揀貨時(shí)間↓同時(shí)請(qǐng)注意越靠前的A區(qū)的商品在整個(gè)庫(kù)房出貨量的占比（根據(jù)商品、行業(yè)不同占比有區(qū)別，但基本能達(dá)到50%）。第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)一、食品的入庫(kù)、堆碼與苫墊二、貨架儲(chǔ)存技術(shù)三、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件的監(jiān)控第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)56一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊（一）

食品入庫(kù)前庫(kù)房清潔消毒1.化學(xué)方法：1%-2%福爾馬林或漂白粉噴灑，10-15g/m3硫磺熏蒸。2.物理方法：40mg/m3臭氧（O3)處理。57第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊（二）

食品入庫(kù)注意事項(xiàng)和原則

1不能混貯（溫度等條件，避免串味）。2包裝容易，規(guī)格統(tǒng)一，堅(jiān)實(shí)耐壓。3合理堆放。

第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)58一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊（三）庫(kù)內(nèi)堆碼1堆碼的概念堆碼，也叫碼垛，是根據(jù)食品的包裝形狀，重量和性能特點(diǎn)，結(jié)合地面負(fù)荷，儲(chǔ)存時(shí)間，將食品分別堆垛成各種垛形。

第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)59一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊（四）庫(kù)內(nèi)堆碼原則1.在較好的通風(fēng)條件下，提高倉(cāng)容率。2.堆垛空隙控制:距墻20-30cm，庫(kù)頂50-80cm或逆風(fēng)口30-40cm，底部用墊板架空（通風(fēng)）3.堆垛要整齊，牢固，定量，便于保管和

收發(fā)。

第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存技術(shù)60一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊

（五）幾種最常見(jiàn)的堆碼方法重迭式堆碼、縱橫交錯(cuò)式、仰伏相間式、襯墊式、串連式、栽柱式、壓縫式、魚(yú)鱗式等。在物資堆碼作業(yè)中，常常運(yùn)用“五五化”方法。所謂“五五化”，即以五為基本計(jì)算單位，根據(jù)物資的不同形狀，碼成各種垛形，其總數(shù)均是五的倍數(shù)。

物流學(xué)概論北京物資學(xué)院物流系6162

(六)苫蓋襯墊1.苫蓋在露天貨場(chǎng)存放物資時(shí)，為防止受雨淋、風(fēng)雪及日光曝曬等危害，垛上需加適當(dāng)?shù)纳簧w物，這便是物資的苫蓋。一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊(六)苫蓋襯墊2.襯墊在物資堆垛時(shí)，按照垛形的尺寸和負(fù)重情況，先在垛底放上適當(dāng)?shù)囊r墊物，這種方法即為襯墊。一

、食品入庫(kù)、堆碼與苫墊防潮隔熱保溫65二、貨架儲(chǔ)存技術(shù)（一）貨架及其功能貨架是為了節(jié)省貨品存放空間，增加庫(kù)房利用效率，用支架、隔板或托架組成的立體儲(chǔ)存貨物的設(shè)施。貨架的功能和作用：充分利用空間，提高庫(kù)容利用率保證貨物儲(chǔ)存狀態(tài)，減少貨物損失提高存取、揀選作業(yè)的效率有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化管理二、貨架儲(chǔ)存技術(shù)（二）貨架類(lèi)型通用貨架按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為：層架、層格架、抽屜式貨架、柜式貨架、U型架、柵架、懸臂架等。抽屜式貨架柜式貨架新型貨架

調(diào)節(jié)式貨架、裝配式貨架、轉(zhuǎn)動(dòng)式貨架、活動(dòng)貨架、高層貨架。橫梁式貨架懸臂式貨架71閣樓式貨架7273托盤(pán)式貨架堆垛機(jī)74二、貨架儲(chǔ)存技術(shù)（二）貨位編號(hào)貨位編號(hào)就是根據(jù)不同庫(kù)房條件、貨物類(lèi)別、作出統(tǒng)一編號(hào)，表明貨物儲(chǔ)存的位置，以便查找和作業(yè),“標(biāo)志明顯易找，編排循規(guī)有序”。

庫(kù)位編號(hào)相當(dāng)于商品在庫(kù)內(nèi)的“住址”。1、四號(hào)定位

四號(hào)定位是將庫(kù)房、貨架、層數(shù)，貨位號(hào)等四者按規(guī)律編號(hào)，并和帳面統(tǒng)一起來(lái)的規(guī)劃方法。四號(hào)定位用在貨場(chǎng)上、料棚中，可用貨區(qū)號(hào)、點(diǎn)號(hào)、排號(hào)、位號(hào)定位?；ㄉ称穫}(cāng)庫(kù)2、貨場(chǎng)貨位編號(hào)

貨場(chǎng)貨位編號(hào)一般有兩種方法：第一種是按照貨位的排列、編成排號(hào)、再在排號(hào)內(nèi)順序編號(hào)。第二種是不編排號(hào)，只采取從左至右和自前至后的方法，順序編號(hào)。

如：C庫(kù)房2號(hào)位3排1位：“CK-2-3-1”77貨場(chǎng)貨位表示法3、貨架貨位編號(hào)貨架貨位編號(hào)有三種方法：

第一種是以排為單位的貨架貨位編號(hào)。第二種是以品種為單位的貨架編號(hào)。第三種是以貨物編號(hào)代替貨架貨位編號(hào)。

食品倉(cāng)庫(kù)貫通貨架貨架貨位四號(hào)定位法

三、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件監(jiān)測(cè)控制技術(shù)(一)溫濕度變化的觀測(cè)溫濕度的觀測(cè)是了解溫濕度的主要方法。一般采用干濕球溫度計(jì)、毛發(fā)式溫濕度表、電子溫濕度表等。為了準(zhǔn)確地測(cè)定庫(kù)房的濕度，通常要根據(jù)庫(kù)房面積的大小、物資性質(zhì)特點(diǎn)及季節(jié)氣候情況，適當(dāng)確定安置溫濕度計(jì)的地方和數(shù)量。一般每日上下午各觀測(cè)1次，并將記錄結(jié)果作為調(diào)節(jié)庫(kù)房溫濕度的依據(jù)和研究溫濕度變化規(guī)律的可靠資料。

干濕球溫度計(jì)毛發(fā)式溫濕度表(二)倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制和調(diào)節(jié)方法當(dāng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度適合物資的保管時(shí)，人們要力圖保持這種有利的環(huán)境，當(dāng)不適合物資儲(chǔ)存保管時(shí)，就要考慮庫(kù)房溫濕度的調(diào)節(jié)。1.通風(fēng)通風(fēng)是根據(jù)空氣的流動(dòng)規(guī)律，有計(jì)劃地組織庫(kù)內(nèi)外空氣的交換，以達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。2.吸潮吸潮是利用吸潮設(shè)備或吸潮劑吸附空氣中的水蒸氣，以達(dá)到降低空氣濕度的目的。3.空調(diào)器調(diào)節(jié)空調(diào)方式的使用分為集中空調(diào)和單獨(dú)庫(kù)房空調(diào)兩種形式。（三）氣體的監(jiān)測(cè)與控制1氣體成分檢測(cè)：氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體監(jiān)控系統(tǒng)氣體成分調(diào)節(jié)方法1.常溫庫(kù)：通風(fēng)換氣（門(mén)窗，排氣口等）2.低溫庫(kù)：通風(fēng)換氣，一般在早晨進(jìn)行，雨雪天不宜。3.CA氣調(diào)庫(kù)：氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)4.MA氣調(diào)：塑料薄膜小袋氣調(diào)，塑料大帳氣調(diào)，硅窗袋氣調(diào)氣調(diào)庫(kù)中央監(jiān)控室五、現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)（一）條形碼（Barcode）技術(shù)條形碼技術(shù)是隨著計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用而誕生的，它是集編碼、印刷、識(shí)別、數(shù)據(jù)采集和處理于一身的新型技術(shù)。條碼技術(shù)的應(yīng)用解決了數(shù)據(jù)錄入與數(shù)據(jù)采集的“瓶頸”，為管理庫(kù)存提供了有力支持。按使用目的分為：

商品條形碼和物流條形碼商品條形碼是由一組按一定規(guī)則排列的條、空及對(duì)應(yīng)字符（阿拉伯?dāng)?shù)字）所組成的用于表示商店自動(dòng)銷(xiāo)售管理系統(tǒng)的信息標(biāo)記或者對(duì)商品分類(lèi)編碼進(jìn)行表示的標(biāo)記，是實(shí)現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)。編碼遵循唯一性原則，以保證商品條形碼在全世界范圍內(nèi)不重復(fù)。即一個(gè)商品項(xiàng)目只能有一個(gè)代碼，或者說(shuō)一個(gè)代碼只能標(biāo)識(shí)一種商品項(xiàng)目。不同規(guī)格、不同包裝、不同品種、不同價(jià)格、不同顏色的商品只能使用不同的商品代碼。主要類(lèi)型有：EAN-13/8UPC-A/EITF14EAN/UCC128。商品條形碼EAN商品條形碼亦稱通用商品條形碼，由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)制定，通用于世界各地，是目前國(guó)際上使用最廣泛的一種商品條形碼，分為EAN－13（標(biāo)準(zhǔn)版）和EAN－8（縮短版）兩種。EAN－13通用商品條形碼由13位數(shù)字組成，前綴碼是用來(lái)標(biāo)識(shí)國(guó)家或地區(qū)的代碼（中國(guó)的代碼是69）制造廠商代碼由接著的4-5個(gè)數(shù)字表示，其后的5個(gè)數(shù)字為商品代碼，最后的1個(gè)數(shù)字為校驗(yàn)碼，校驗(yàn)商品條形碼中左起第1－12數(shù)字代碼的正確性。86條形碼技術(shù)物流條形碼是供應(yīng)鏈中用以標(biāo)識(shí)物流領(lǐng)域中具體實(shí)物的一種特殊代碼，是整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程，包括生產(chǎn)廠家、配銷(xiāo)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、消費(fèi)者等環(huán)節(jié)的共享數(shù)據(jù)。國(guó)際上基本可以滿足物流條碼體系應(yīng)用要求的物流條碼只有以下3種：EAN－13條碼交插二五條碼UCC／EAN－128條碼87交插二五碼交叉二五碼是一種連續(xù)、非定長(zhǎng)、具有自校驗(yàn)功能，且條空都表示信息的雙向條碼。它由左側(cè)空白區(qū)、起始符、數(shù)據(jù)符、終止符及右側(cè)空白區(qū)構(gòu)成。它的每一個(gè)條碼數(shù)據(jù)符由5個(gè)單元組成，其中2個(gè)是寬單元（用二進(jìn)制“1”表示），其余是窄單元（用二進(jìn)制“0”表示）。組成條碼符號(hào)的條碼數(shù)據(jù)符個(gè)數(shù)為偶數(shù)。應(yīng)用于商品批發(fā)、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)/包裝識(shí)別、運(yùn)輸以及國(guó)際航空系統(tǒng)的機(jī)票順序編號(hào)等

條碼的識(shí)讀率高，可適用于固定掃描器EAN-128碼由于，EAN-13只提供產(chǎn)品的注冊(cè)生產(chǎn)地和其他簡(jiǎn)單信息。在使用過(guò)程中，還必須將交易對(duì)象、送達(dá)地點(diǎn)、批號(hào)、序號(hào)、生產(chǎn)日期、有效日期，送出地址、送達(dá)地址等信息條形碼化，因此，EAN-128就應(yīng)運(yùn)而生，提供國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的解決方案?？捎糜谑称钒踩菰?。代號(hào)碼別長(zhǎng)度說(shuō)明A應(yīng)用識(shí)別碼1800代表其後之資料內(nèi)容為運(yùn)送容器序號(hào)，為固定18位數(shù)字B包裝型態(tài)指示碼13代表無(wú)定義的包裝指示碼C前置碼與公司碼7代表EAN前置碼與公司碼D自行編定序號(hào)9由公司指定序號(hào)E檢查碼1檢查碼F應(yīng)用識(shí)別碼

420代表其後之資料內(nèi)容為配送郵政碼應(yīng)用於僅有一郵政當(dāng)局G配送郵政碼

代表配送郵政碼EAN-128碼的結(jié)構(gòu)9192承運(yùn)商區(qū)段客戶區(qū)段供應(yīng)商區(qū)段（二）復(fù)合碼復(fù)合碼是由一維條碼和二維條碼迭加在一起而構(gòu)成的一種新的碼制，能夠在讀取商品的單品識(shí)別信息時(shí)，獲取更多描述商品物流特征的信息。目前，復(fù)合碼的應(yīng)用主要集中在標(biāo)識(shí)散裝商品（隨機(jī)稱重商品）、蔬菜水果、醫(yī)療保健品及非零售的小件物品以及商品的運(yùn)輸與物流管理上。需要使用便攜式數(shù)據(jù)終端PDT復(fù)合碼一維碼二維碼（三）自動(dòng)存儲(chǔ)與檢索系統(tǒng)

由于大量人為因素的介入常常導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)管理方面的錯(cuò)誤，計(jì)算機(jī)控制倉(cāng)庫(kù)的系統(tǒng)也迅速發(fā)展起來(lái)，這些系統(tǒng)稱稱作為自動(dòng)存儲(chǔ)與檢索系統(tǒng)(automatedstorageandretrievalsystem，AS/RS)。該系統(tǒng)可以在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的指定地點(diǎn)自動(dòng)存入或運(yùn)出貨物。這種系統(tǒng)多用于零售業(yè)的分銷(xiāo)過(guò)程中，在制造業(yè)可用于工廠的庫(kù)存管理與驗(yàn)貨。（四）EDI/InternetEDI是一種在處理商業(yè)或行政事務(wù)時(shí)，按照一個(gè)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，形成結(jié)構(gòu)化的事務(wù)處理或信息數(shù)據(jù)格式，完成計(jì)算機(jī)到計(jì)算機(jī)的數(shù)據(jù)傳輸。采用EDI進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，有效地對(duì)庫(kù)存進(jìn)行管理，是一種安全可靠的方法。為了能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行實(shí)時(shí)地監(jiān)控，了解庫(kù)存補(bǔ)給狀態(tài)，采用基于EDIFACT標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)存報(bào)告清單能夠提高運(yùn)作效率，每天的庫(kù)存水平(或定期的庫(kù)存檢查報(bào)告)、最低的庫(kù)存補(bǔ)給量都能自動(dòng)地生成，這樣大大可以提高對(duì)庫(kù)存的監(jiān)控效率。第三節(jié)現(xiàn)代物流中心*一、物流中心的類(lèi)型（一）集貨中心（二）分貨中心（三）配送中心（四）轉(zhuǎn)運(yùn)中心（五）加工中心二、現(xiàn)代物流中心的業(yè)務(wù)和功能

表5－3現(xiàn)代物流中心的一般業(yè)務(wù)和功能

業(yè)務(wù)主要作業(yè)進(jìn)貨進(jìn)貨檢查入庫(kù)作業(yè)商品檢查入庫(kù)準(zhǔn)備保管場(chǎng)所標(biāo)示

1.進(jìn)貨商品與進(jìn)貨清單的核對(duì)（質(zhì)量核對(duì)、數(shù)量核對(duì)）2.保管條形碼的貼付（固定放貨時(shí)標(biāo)示貨架號(hào)）3.在流動(dòng)場(chǎng)所放置貨物時(shí)，商品按順序置于貨架后保管4.在固定場(chǎng)所放置貨物時(shí)，在貼付條形碼的貨架種保管保管保管作業(yè)發(fā)貨準(zhǔn)備數(shù)量管理質(zhì)量管理流通加工1.檢查在庫(kù)存是否適當(dāng)（是否需補(bǔ)充發(fā)貨）2.保持正確的庫(kù)存記錄（核查庫(kù)存實(shí)物與帳目是否相符）3.把握庫(kù)存物在庫(kù)時(shí)間4.按客戶的要求進(jìn)行包裝作業(yè)5.