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11頁(yè)/8內(nèi)部管理制度系內(nèi)部管理制度系 （標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改PAGE2頁(yè)/NUMPAGES8FoodRawMaterialAcceptanceManagement作有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。如果只對(duì)餐飲原料的采購(gòu)進(jìn)行控制，而忽視驗(yàn)收這一環(huán)節(jié)，;賬單上的價(jià)格也往往與商定的價(jià)格大有絕不能由采購(gòu)員兼任，也不能由廚師長(zhǎng)或餐飲部經(jīng)理兼職，作為一名合格的驗(yàn)收員，應(yīng)具備以下素質(zhì)物要開(kāi)箱檢查，檢查箱子是否裝滿。無(wú)包裝的貨物要過(guò)秤。變形，并要核查是否已過(guò)保質(zhì)期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規(guī)定的部位并留意是否摻水;飲料要注意商標(biāo)牌與訂購(gòu)單和賬單是否相符。貨要退回并應(yīng)重開(kāi)賬單。數(shù)量不足，可要求補(bǔ)回或重開(kāi)發(fā)票。如果進(jìn)貨的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格，要堅(jiān)決退回，驗(yàn)收料是在從庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)記人餐飲成本的原料，這類原料不立即使用，質(zhì)量不會(huì)明顯下降，它們可以被儲(chǔ)存起來(lái)，庫(kù)房根據(jù)4-3(三)4-6表中的各種簽字有以下的用意

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