第二屆全國食品工業(yè)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽-品酒師（白酒）理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1第二屆全國食品工業(yè)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽-品酒師（白酒）理論考試題庫（含答案）一、單選題1.在相同的ph下,有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在ph3.5下,酸味誰最強(qiáng)()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸E、草酸答案：A2.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，作好記錄。()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程B、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程答案：C3.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同答案：B4.兩管道在對(duì)口焊接時(shí),焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度答案：A5.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L,保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：A6.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D7.勞動(dòng)保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請(qǐng)之日起()日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的決定,并書面通知申請(qǐng)工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90答案：C8.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度()。甲組:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B9.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A10.大曲生產(chǎn)過程是()發(fā)生的過程。A、美拉德反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、還原反應(yīng)D、酯化反應(yīng)答案：A11.有機(jī)酸的分子通式可寫為()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’答案：B12.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D13.董酒的成分特點(diǎn)三高一低,其中一低為()。A、高級(jí)醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低答案：B14.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的,應(yīng)當(dāng)()組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、在5日內(nèi)B、在10日內(nèi)C、在20日內(nèi)D、立即答案：D15.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制答案：A16.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醅蒸出的酒頭,沒(每)甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.收集后分類入庫貯存().即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年答案：C17.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成()。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B18.丁酸的分子式是()。A、CH3COOHB、CH3COOC2H5C、H3(CH2)2COOH答案：C19.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫答案：C20.蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。A、縮短B、延長(zhǎng)C、與流酒溫度無關(guān)答案：A21.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：B22.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米;答案：C23.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C24.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,()類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A25.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展,口感變得更為暴烈。A、:物理催陳法B、:化學(xué)催陳法C、:活性碳催陳法答案：A26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案答案：C27.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為()%時(shí)最為明顯。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12答案：B28.職業(yè)病危害評(píng)價(jià)方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法以及綜合分析法。答案：C29.原料的入庫水份應(yīng)在()以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、:14%B、:15%C、:16%答案：A30.違反環(huán)保法,造成重大環(huán)境污染事故,導(dǎo)致公私財(cái)產(chǎn)重大損失或者人身傷亡的嚴(yán)重后果的,對(duì)直接責(zé)任人員依法追究()責(zé)任A、經(jīng)濟(jì)B、民事C、刑事D、以上都包括答案：C31.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用,叫做()。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、正順序效應(yīng)D、反順序效應(yīng)答案：B32.國家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制答案：D33.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑答案：D34.鳳型酒立窖總共有()排?A、1B、2C、3D、4答案：A35.白酒在貯存過程中,用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶答案：C36.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C37.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C38.在白酒老熟過程中,發(fā)生了一些()反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時(shí)還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理答案：B39.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲,作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫答案：C40.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醅入池?A、5B、4C、3D、2答案：A41.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合B、嘗評(píng)C、調(diào)味D、酒體設(shè)計(jì)答案：A42.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()。A、香味濃厚B、香味柔和答案：A43.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定,凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)?()A、國家B、地方C、國家或地方答案：B44.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取,在成本中列支,專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識(shí)答案：A45.白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)作用答案：A46.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C47.新型白酒的勾兌時(shí),使用的香精香料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)()。、A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2012D、GB2760-2014答案：D48.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成()，又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A49.在評(píng)酒過程中,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做:()A、后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：B50.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用答案：B51.我國《計(jì)量法》規(guī)定,國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制答案：B52.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781答案：A53.在儲(chǔ)存過程中,基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加酒中縮醛的含量,可使酒的口味變得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛答案：A54.根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo),在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測(cè)量結(jié)果叫做()。A、安全績(jī)效B、資源C、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化D、相關(guān)方答案：A55.在氣相色譜分析中,一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D56.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型答案：A57.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定,得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含水量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為()。A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差答案：B58.在氣相色譜分析中,試樣的出峰順序由()決定。A、記錄儀B、檢測(cè)系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)答案：D59.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析答案：B60.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。A、停業(yè)整頓B、關(guān)閉C、安裝防護(hù)設(shè)施答案：B61.酒精含量為()%vol以下的白酒,稱為低度白酒。A、:42B、:40C、:38答案：B62.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于(),一般不會(huì)呈咸味,但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A63.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D64.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D65.《食品安全法》規(guī)定()是食品安全第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會(huì)答案：A66.對(duì)于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的()。A、四位有效數(shù)字,四位小數(shù)B、三位有效數(shù)字,五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字,五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字,四位小數(shù)答案：D67.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第3屆C、第4屆答案：B68.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性答案：B69.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評(píng)、組合、調(diào)味B、品評(píng)、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味答案：A70.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日答案：B71.評(píng)酒主要依據(jù)是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量答案：A72.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅答案：A73.大清花,花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi),以()%最為明顯。A、65-70B、71-75C、76-82答案：C74.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求:不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯,含水量為()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75答案：B75.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合答案：C76.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是()A、增加酸度B、調(diào)整后味答案：B77.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以()較為突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸答案：A78.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A79.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備,應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí),應(yīng)辦理()采取完善的防范措施,按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè),經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)答案：D80.酒庫用電設(shè)備應(yīng)達(dá)到()級(jí)防爆要求。A、B、CC、ED、答案：C81.雙乙酰是白酒香氣成分之一,但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為()。A、對(duì)比作用B、相抵作用C、易位答案：C82.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為()。A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.9mg/LD、18.9mg/L答案：C83.()和呋喃化合物的比例對(duì)()的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類C、芝麻香型酒答案：C84.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)?()A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸答案：C85.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷答案：A86.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：D87.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B88.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D89.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D90.根據(jù)相似相溶原理,丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D91.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()。A、香味柔和B、香味濃厚答案：A92.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B93.一下那種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸異丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯答案：C94.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。A、高級(jí)醇B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛答案：A95.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)答案：C96.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A97.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用單位,應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用場(chǎng)所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置,并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況答案：B98.陶器貯酒每年的平均損耗率為()%左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4答案：D99.白酒的辛辣氣味的來源是()。A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D100.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí);B、24學(xué)時(shí);C、36學(xué)時(shí);D、48學(xué)時(shí)。答案：B101.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清答案：B102.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的()成分。A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性香氣成分答案：D103.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、紅曲霉答案：D104.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會(huì)易醉、上頭,給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇答案：B105.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C106.測(cè)定白酒中的氰化物是用()法。A、酸堿滴定法B、顯色比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B107.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點(diǎn)溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃答案：D108.原子吸收法測(cè)量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A109.白酒的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級(jí)脂肪酸及乳酸D、乳酸答案：C110.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。A、米香型B、藥香型C、豉香型答案：C111.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C112.鳳型酒每年()月份停產(chǎn),所有投料必須要在這個(gè)月清理完畢。A、8B、7C、6D、5答案：C113.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般答案：B114.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究答案：A115.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、H3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5答案：A116.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的()成分。A、氨基酸組成分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組成分D、揮發(fā)性香氣成分答案：D117.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是()。A、生產(chǎn)部主管B、安全部主管C、最高層主管D、安全員答案：C118.在滴定分析中,所使用的三角瓶里沾有少量蒸餾水,使用前()。A、必須烘干B、必須用濾紙擦干C、不必處理D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈答案：C119.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:()A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：A120.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C、食品安全監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果答案：D121.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B122.鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的()會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀,嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。A、高級(jí)醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類答案：C123.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計(jì)劃C、處置D、執(zhí)行答案：D124.下列數(shù)字中,有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量5.3200gD、臺(tái)稱稱量0.53g答案：B125.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析答案：B126.測(cè)定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀答案：D127.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng):()A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格答案：C128.一般上午9—11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2—5B、3—5C、3—4D、2—6答案：B129.企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)安全事故應(yīng)急演練,并對(duì)演練效果進(jìn)行()。A、評(píng)定B、監(jiān)督C、評(píng)估D、驗(yàn)證答案：C130.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有()A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性答案：C131.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年答案：C132.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下,極性鍵能()。A、:增強(qiáng)B、:減弱答案：B133.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求答案：A134.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中,酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開展哪些工作。()A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因C、成本比對(duì)評(píng)估D、生產(chǎn)條件的分析答案：B135.噪聲對(duì)人體的危害主要決定于()因素。A、個(gè)人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時(shí)間長(zhǎng)短及噪聲強(qiáng)度D、地理環(huán)境答案：C136.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐答案：C137.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()。A、后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：A138.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象()。A、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象答案：C139.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOHB、100℃干燥過的CaOC、光譜純的Co2O3D、99.99%純鋅答案：D140.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C141.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)答案：C142.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述,錯(cuò)誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后,方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是,法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用答案：D143.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定:()A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓,且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。答案：D144.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A145.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制:答案：A146.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:()A、相乘作用B、相殺作用答案：B147.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章操作的,應(yīng)當(dāng)()。A、馬上報(bào)告有關(guān)部門B、找有關(guān)人員協(xié)商C、立即制止D、通知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人答案：C148.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A149.我國優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國評(píng)酒會(huì)上。A、1953B、1956C、1962D、1963答案：D150.白酒釀造用水一般在()以下都可以。A、軟水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水答案：D151.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、4—5%D、5—6%答案：A152.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒答案：D153.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C154.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品,____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要答案：D155.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆答案：C156.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()負(fù)責(zé)組織。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A157.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置答案：D158.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析答案：D159.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)是()。A、雜醇油B、甲醇C、重金屬D、氰化氫答案：D160.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B161.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾答案：A162.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案：D163.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：()A、糖化力高B、糖化力低答案：B164.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型答案：B165.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。A、化學(xué)污染B、物理污染C、生物性污染答案：C166.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布;B、編制、發(fā)布、使用;C、編制、發(fā)布、使用、修訂;D、編制、發(fā)布、使用、評(píng)審、修訂。答案：D167.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的()，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用答案：C168.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴(yán)重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證答案：D169.為了產(chǎn)生期望的結(jié)果,由過程組成的系統(tǒng)在組織內(nèi)的應(yīng)用,連同這些過程的識(shí)別和相互作用及其管理,稱為()A、PDCA的方法B、管理的系統(tǒng)方法C、過程方法D、質(zhì)量管理方法答案：C170.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：A171.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌答案：A172.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定,將本單位重大危險(xiǎn)源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報(bào)有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批答案：B173.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除了要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金,其金額為價(jià)款的()A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C174.測(cè)定水的酸度時(shí),把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示劑,測(cè)得的酸度稱為()。A、總酸度B、酚酞酸度C、煮沸溫度的酚酞酸度D、甲基橙酸度答案：A175.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干,頭疼現(xiàn)象有差異主要是因?yàn)榘拙浦?)含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：B176.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A177.釀酒產(chǎn)業(yè),窖池內(nèi)操作人員必須使用的防護(hù)用品為()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩答案：A178.勞動(dòng)防護(hù)用品按防護(hù)部位不同,分為九大類:安全帽、呼吸護(hù)具、眼防護(hù)具、聽力護(hù)具、防護(hù)鞋、防護(hù)手套、防護(hù)服、防墜落護(hù)具和護(hù)膚用品。下列防護(hù)用品中,安全帶和安全繩屬于()。A、。呼吸護(hù)具B、聽力護(hù)具C、眼防護(hù)具D、防墜落護(hù)具答案：D179.在品評(píng)時(shí),酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃答案：C180.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督答案：C181.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá),在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定,這一點(diǎn)稱為()A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以答案：C182.食品安全生產(chǎn)許可證編號(hào)()為獲證企業(yè)序號(hào)。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位答案：B183.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間答案：A184.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A185.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6答案：B186.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物。A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物答案：A187.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級(jí)以上的風(fēng)天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天答案：A188.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D189.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理答案：B190.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法答案：D191.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：B192.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007答案：C193.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐答案：C194.下列論述中錯(cuò)誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C195.鳳香型白酒每一個(gè)生產(chǎn)年度要經(jīng)歷()個(gè)不同的生產(chǎn)階段?A、10B、6C、8D、5答案：B196.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C197.通常應(yīng)用以下哪個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004答案：B198.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時(shí)間C、相對(duì)保留值D、峰高答案：D199.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆答案：C200.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)答案：A201.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以()的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一答案：B202.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、窖池B、缸答案：B203.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時(shí),應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一答案：B204.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌答案：C205.酸味在食品中能給人以爽朗感,并可以解油膩及()。A、酒味B、魚腥味答案：B206.721型分光光度計(jì)不能測(cè)定()A、單組分溶液B、多組分溶液C、吸收光波長(zhǎng)>850nm的溶液D、較濃的溶液答案：D207.酸味的靈敏區(qū)在()A、:舌尖B、:舌的兩邊C、:舌根答案：B208.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”,以下()不能表示酒度。A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標(biāo)準(zhǔn)酒度答案：C209.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。A、退貨B、檢驗(yàn)C、讓步接收D、查看答案：B210.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、代號(hào)為5的塑料制品餐具D、代號(hào)為6的塑料制品餐具答案：C211.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由()統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國家技術(shù)監(jiān)督局答案：B212.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆答案：C多選題1.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆答案：AD2.身上著火時(shí),不應(yīng)()。A、用滅火器噴滅B、就地打滾,或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水答案：ACD3.下列器皿中,需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD4.根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的定義,可理解為哪幾個(gè)方面的內(nèi)容?()A、安全管理標(biāo)準(zhǔn)化B、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)化C、操作安全標(biāo)準(zhǔn)化D、人員安全標(biāo)準(zhǔn)化答案：ABC5.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對(duì)容易產(chǎn)生靜電的場(chǎng)所,要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴,讓靜電及時(shí)導(dǎo)入大地,防止靜電積聚,產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場(chǎng)所工作答案：BC6.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時(shí),要注意甑旁有無障礙物和行人,防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí),要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故。答案：BCD7.調(diào)味的方法有()A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、基礎(chǔ)酒的組合答案：ABC8.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有:()A、mg/100mlB、g/lC、mg/g·lD、V/V答案：AB9.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用,作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲答案：BDG10.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦答案：ACE11.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長(zhǎng)短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、PH值D、制曲溫度E、水份F、人為因素答案：ABCDE12.安全標(biāo)志包括()。A、禁止標(biāo)志B、指引標(biāo)志C、警告標(biāo)志D、提示標(biāo)志答案：ACD13.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸答案：AB14.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD15.裝甑差,則流酒時(shí)()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)答案：BC16.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味答案：ABCD17.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒答案：BC18.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲答案：BCD19.糧糟出甑后,打量水主要注意()A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法答案：ACD20.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉答案：ACD21.鳳香型白酒破窖的特點(diǎn)是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂答案：BC22.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇答案：ABD23.影響評(píng)酒效果的因素:()A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境答案：ABCD24.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、商標(biāo)答案：ABC25.米香型白酒的典型代表是()酒。A、:三花B、:四特C、:納爾松D、:湘山答案：AD26.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：AD27.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例)、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī);B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定;C、行業(yè)共同遵守的慣例;D、客戶或供應(yīng)方的要求;E、滿足周邊社會(huì)性需要。答案：ABCD28.濃香型白酒釀造過程中,糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平答案：ABD29.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種,其特殊香味成份來源于()A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)答案：BC30.白酒生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)粉塵危害,應(yīng)采取的防護(hù)措施有()。A、改革工藝B、濕式作業(yè)C、通風(fēng)除塵D、密閉塵源答案：ABCD31.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高答案：ABC32.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低,其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級(jí)醇高C、酯高D、醛酮高答案：ACD33.“嚴(yán)禁煙火”的標(biāo)志通常出現(xiàn)在()。A、火災(zāi)危險(xiǎn)性大的部位B、重要的場(chǎng)所C、物資集中,發(fā)生火災(zāi)損失大的地方D、人員集中,發(fā)生火災(zāi)傷亡大的場(chǎng)所答案：ABCD34.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀釋法B、固液結(jié)合法C、酒精凈化加水法D、串蒸法答案：BD35.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識(shí),應(yīng)當(dāng)具有以下內(nèi)容()A、檢驗(yàn)合格證明B、有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期D、生產(chǎn)廠廠名和廠址答案：ABCD36.原子吸收光譜法主要特點(diǎn)()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測(cè)定元素范圍廣D、分離效率高答案：ABC37.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD38.高溫作業(yè)的主要類別()。A、高溫強(qiáng)熱輻射作業(yè)B、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)答案：ABC39.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括()。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測(cè)手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件答案：ACD40.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊答案：AC41.中國白酒的香味成分是以()為主體,而外國的蒸餾酒是以()為主體。A、高級(jí)醇B、豉香型C、低級(jí)脂肪酸乙酯D、高級(jí)脂肪酸乙酯答案：AD42.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證,應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件:()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制,制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn),為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員,配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備。答案：ABCD43.鳳香型白酒釀造工藝的特點(diǎn)有()A、純糧固態(tài)土窖發(fā)酵B、發(fā)酵期短C、發(fā)酵期長(zhǎng)D、每年換一次新窖泥答案：ABD44.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用,作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲答案：BDG45.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC46.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。A、mg/100mLB、g/LC、MG/G.lD、V/V答案：AB47.酒體設(shè)計(jì)在公司定位的準(zhǔn)確性決定了()技術(shù)能力等。A、品牌形象B、產(chǎn)品質(zhì)量C、資源效益D、市場(chǎng)份額、答案：ABC48.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型答案：AC49.白酒的除濁方法有(A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法答案：ABCD50.中國白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵答案：ABD51.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用:()。A、:增長(zhǎng)酒的后味B、:消除糙辣感C、:增加酒的醇和度D、:可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味答案：ABCD52.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性答案：ABCD53.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲答案：ACD54.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí),影響結(jié)果的主要操作因素是()。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強(qiáng)度C、煮沸時(shí)間D、滴定速度答案：ABCD55.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估,包括()。A、危害識(shí)別B、危害特征描述C、暴露評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：ABCD56.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花答案：AD57.勾兌的原則有()。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配答案：ABCD58.從業(yè)人員在作業(yè)過程中,應(yīng)當(dāng)()。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品答案：ABCD59.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級(jí)別分為()A、一級(jí)召回:召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B、二級(jí)召回:召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時(shí)的健康問題C、三級(jí)召回:召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng),只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC60.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病答案：AB61.白酒常規(guī)理化分析時(shí),經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語有()。A、分析純B、化學(xué)純C、指示劑D、標(biāo)準(zhǔn)溶液E、蒸餾F、干燥答案：ACD62.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：BD63.散酒罐車駕駛員至少需有兩個(gè)證件:()A、公安部門核發(fā)的有效駕駛證B、公安部門核發(fā)的有效行駛證C、交通主管部門核發(fā)的營業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸)從業(yè)資格證D、公安部門核發(fā)的營業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸)從業(yè)資格證答案：AC64.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問題。A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次答案：ABCD65.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法答案：ACD66.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10343答案：BD解析：答案解析：國家標(biāo)準(zhǔn)是指由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)全國經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展有重大意義，且在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其編號(hào)通常由“GB”（強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)）或“GB/T”（推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)）和序號(hào)構(gòu)成。A選項(xiàng)“GB/T10781.2”表示這是一個(gè)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，但它是一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，而非泛指國家標(biāo)準(zhǔn)，需判斷其內(nèi)容是否確實(shí)為廣泛認(rèn)可的國家標(biāo)準(zhǔn)，但在此題中，我們主要依據(jù)編號(hào)格式來判斷。B選項(xiàng)“GB2761”符合國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)規(guī)則，表示這是一個(gè)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。C選項(xiàng)“Q/XFJ06·04—2012”顯然不符合國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)規(guī)則，它更可能是一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。D選項(xiàng)“GB10343”同樣符合國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)規(guī)則，表示這是一個(gè)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)規(guī)則，我們可以確定B和D選項(xiàng)是正確的國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，因此答案是BD。67.作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)“四到位”指()。A、指導(dǎo)到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位答案：BCDE68.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好,醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)答案：ACD69.氣相色譜分析時(shí),進(jìn)樣量過小,將會(huì)使()。A、分離度下降B、不能被檢測(cè)器檢出C、峰形變差D、不出峰答案：BD70.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責(zé)的是()。A、創(chuàng)造符合國家職業(yè)病衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件B、對(duì)職業(yè)病患者進(jìn)行完善的治療C、建立健全職業(yè)病防治責(zé)任制D、對(duì)職業(yè)病危害因素進(jìn)行有效的監(jiān)督答案：AC71.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求答案：ABCD72.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn),均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員答案：ABCD73.經(jīng)過長(zhǎng)期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩答案：ABCD74.羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是()A、乙醛B、乙縮醛C、正丙醇D、異丁醇答案：AB75.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動(dòng)期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓答案：ABCDEF76.勾兌時(shí)吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡(jiǎn)單,以多孔性物質(zhì)為主,不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡(jiǎn)單,無環(huán)境污染答案：ABCD77.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢(shì),對(duì)()等進(jìn)行修改完善,持續(xù)改進(jìn),不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績(jī)效D、操作規(guī)程答案：ABD78.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改答案：ABCD79.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD80.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括()A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法答案：ABCD81.原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化,各種醛部分氧化為酸,酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯,使酒中的醇、()等達(dá)到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚答案：ABC82.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD83.在改變了的測(cè)量條件下,對(duì)同一被測(cè)量的測(cè)量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性答案：AB84.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組份比例失調(diào),使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF85.糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。答案：ABCD86.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分,功能相當(dāng)豐富,其對(duì)白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長(zhǎng)后味D、出現(xiàn)回甜感答案：ABCD87.不揮發(fā)酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD88.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證,應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件:()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制,制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn),為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員,配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備。答案：ABCD89.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：ABCD90.由于反應(yīng)類型不同,操作方法不同化學(xué)分析法又分為(A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法答案：ABC91.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC92.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛答案：BD93.消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行消防法第十四條規(guī)定的職責(zé)外,還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)?()A、建立防火檔案,確定消防安全重點(diǎn)部位,設(shè)置防火標(biāo)志,實(shí)行嚴(yán)格管理。B、實(shí)行每日防火巡查,并建立巡查記錄。C、對(duì)職工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。D、制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,定期組織消防演練。答案：ABCD94.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行()的方式。A、企業(yè)自主評(píng)定B、外部評(píng)審C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定D、國家認(rèn)證答案：AB95.計(jì)量確認(rèn)過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)()時(shí)應(yīng)采取的措施。A、損壞B、破損C、轉(zhuǎn)移D、丟失答案：ABCD96.普通酒又稱為大宗酒,即為()的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段答案：BC97.食品的味覺因素有()。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺答案：ACD98.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測(cè)定元素范圍廣答案：ABCD99.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳答案：ABCD100.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是()A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確答案：ABCD101.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物答案：ABD102.枯草芽孢桿菌具有()的能力,是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素答案：AC103.生產(chǎn)安全標(biāo)識(shí)包括()。A、禁止標(biāo)志B、警告標(biāo)志C、命令標(biāo)識(shí)D、提示標(biāo)志答案：ABCD104.下列哪些內(nèi)容是生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員享有的權(quán)利:()。A、要求生產(chǎn)經(jīng)營單位依法辦理工傷等保險(xiǎn)B、參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)C、不得拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)D、因生產(chǎn)安全事故受到損害后依法要求賠償答案：ABD105.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD106.調(diào)味酒分為()。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒答案：ABCD107.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香答案：AC108.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法答案：ABCD109.對(duì)于物料控制與管理,就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗(yàn)C、貯存D、運(yùn)輸答案：ABCD110.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識(shí)酒C、添加搭酒D、添加帶酒答案：ABCD111.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC112.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法答案：AC113.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD114.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng),通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版答案：ABCD115.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：ABCD116.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列物的含量()A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸答案：BCD117.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜答案：ABCD118.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學(xué)制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾答案：ABC119.食品及酒中的澀味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味答案：ACE120.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有_A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹答案：ABCD121.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐答案：ABC122.“中國白酒3C計(jì)劃”是指)為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實(shí)B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信答案：ABC123.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)()A、種類繁多,相互影響B(tài)、含量極微,效果顯著C、穩(wěn)定性差,極易破壞D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性答案：ABCD124.下面給也了各種標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào),屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”答案：BC125.制曲溫度過高,除了發(fā)酵動(dòng)力不足外,還容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃答案：AC126.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：ABCD127.白酒除濁選擇吸附劑的原則是:(A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會(huì)給酒帶入異雜味D、吸附能力越大越好答案：ABC128.大容量?jī)?chǔ)罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌答案：ABD129.硅藻土過濾機(jī),利用硅藻土是因?yàn)?()A、:硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、:硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)答案：BCD130.火場(chǎng)逃生時(shí)如何防止煙氣的危害()。A、佩戴簡(jiǎn)易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻答案：ABC131.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)答案：BC132.白酒儲(chǔ)存中化學(xué)變化包括:()。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：ABC133.白酒中總酯的測(cè)定時(shí)用的儀器有()等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器答案：ABC134.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCDE135.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短D、彌補(bǔ)缺陷,使酒質(zhì)更臻完善答案：ABCD136.根據(jù)食品安全法要求,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況,并如實(shí)記錄()。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、購貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD137.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC138.氣相色譜常用的定量方法有()等。A、歸一化法B、面積法C、內(nèi)加法D、外標(biāo)法答案：ACD139.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力,主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異答案：ABCD140.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動(dòng)合同時(shí),應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的()如實(shí)告知從業(yè)人員,并在勞動(dòng)合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護(hù)措施D、操作步驟答案：BC141.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢答案：BC142.企業(yè)應(yīng)對(duì)操作崗位人員進(jìn)行()培訓(xùn),使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程,并確認(rèn)其能力符合崗位要求。A、安全教育B、上崗C、生產(chǎn)技能培訓(xùn)答案：AC143.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作,即通過安全管理和安全技術(shù)等手段,盡可能防止事故的發(fā)生,以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手,徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生,通過預(yù)先采取預(yù)防措施,達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理,并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對(duì)可能發(fā)生的事故,為迅速有效地開展應(yīng)急行動(dòng)而預(yù)先所做準(zhǔn)備。答案：AC144.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、濃香答案：ABC145.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn),均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員答案：ABCD146.食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作答案：ABCD147.玻璃酒瓶衛(wèi)生要求包括()。A、鉛溶出量B、鎘溶出量C、砷溶出量D、銻溶出量答案：ABCD148.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區(qū)返回后答案：ABCDE149.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格答案：ABCD150.第五屆全國評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型:()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型答案：ABCDE151.生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行()等危險(xiǎn)作業(yè)時(shí),應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全管理。A、危險(xiǎn)物品運(yùn)輸B、吊裝C、爆破D、設(shè)備安裝答案：BC152.芝麻香型白酒的主體香味成份為()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈創(chuàng)木分答案：BC153.在分光光度法分析中,常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象,原因是A、參比溶液選測(cè)不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大答案：AB154.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求答案：ABC判斷題1.糧食檢測(cè)的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.濃香型白酒采用敞開式、單菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.近紅外檢測(cè)儀分析總酸是無機(jī)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.在10%糖中加入0.15%食鹽,可使甜味增大。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.糖化力測(cè)定用的是氧化-還原滴定法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼,并按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材,設(shè)置消防安全標(biāo)志,并定期檢驗(yàn)、維修,確保完好有效。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān),都是隨溫度的升高“閾值”降低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.為節(jié)約滴定時(shí)間,滴定速度越快越好,只要控制好不過量,可連成一條直線進(jìn)行滴定。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.膠體本身是一導(dǎo)體,當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率,因而測(cè)定酒體電導(dǎo)率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)立即召回,應(yīng)立即停止生產(chǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標(biāo)按60%酒精度折算。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.回黃漿水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的數(shù)量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.白酒企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”字樣的白酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.次酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存,酒質(zhì)會(huì)變好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.4-甲基吡嗪在醬香型酒中含量最高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.飲入甲醇30mL即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.同一旋光物質(zhì)在不同的溶劑制成的溶液中旋光方向可能不同。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.白酒檢測(cè)分析中用的過量化學(xué)藥品應(yīng)當(dāng)返回其原來的試劑瓶中以免浪費(fèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心溫度最高溫度達(dá)60度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.入池酒醅淀粉含量越高,發(fā)酵后出酒率越高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.在清香型、濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中,酒精度在40.0~49.0度,固形物可為0.50g/L。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.麩曲是以麩皮為主要原料,蒸熟后接入純種酵母菌,在人工控溫控濕下培養(yǎng)的散曲。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如各種酶類等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類,已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒,為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.液態(tài)法白酒實(shí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.凡是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.十八屆三中全會(huì)提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu),建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度,建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識(shí)制度,保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.鳳香型白酒破窖生產(chǎn)不產(chǎn)酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn)、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.新酒中乙醛含量最高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展,但仍處于成長(zhǎng)階段。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.小麥皮殼較多,若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。()60、使用根霉曲釀酒的酒類,一般酸度都較低。(×)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.我國固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征:依據(jù)常規(guī)分析我國白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?高級(jí)醇偏高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.酒庫庫區(qū)要嚴(yán)格動(dòng)火作業(yè)管理,設(shè)置禁止動(dòng)火作業(yè)區(qū)和限制動(dòng)火作業(yè)區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類化合物的前體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.測(cè)定的精密度好,但準(zhǔn)確度不一定好,消除了系統(tǒng)誤差后,精密度好的,結(jié)果準(zhǔn)確度就好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí),溫度越高酒精度越高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”,但不會(huì)改變白酒的味道。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn),直接判為不合格品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.大曲的糖化力越高越好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.只是標(biāo)識(shí)不清的食品添加劑可以投入使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.新國標(biāo)GB/T10781.1-2011在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注:當(dāng)酒溫低于10℃以下時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光,10℃以上時(shí)逐步恢復(fù)正常。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.在一個(gè)發(fā)酵池中,多層泥的層數(shù)越多越好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.濃香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB10781.1,適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.高溫天氣,養(yǎng)曲工在翻曲時(shí)必須有兩人以上的人員在同一曲房?jī)?nèi)進(jìn)行作業(yè),確保人身安全。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.原子吸收法是光學(xué)分析法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.酒精發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.品評(píng)員不能使用有香味的化妝品,但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖,以清除口內(nèi)雜味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.濃香型國家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分,標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.清香型白酒工藝特點(diǎn),采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.苦味物質(zhì)的性質(zhì)就是閾值很高。錯(cuò)誤()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程、測(cè)量分析和改進(jìn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.黃水中含有豐富的有機(jī)酸,大量使用黃水翻沙,可以顯著促進(jìn)己酸乙酯的生成積累。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)單位、儲(chǔ)存單位、使用單位是指在工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行了登記的法人單位,不包括非法人單位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.同一分析試樣在多次重復(fù)測(cè)定時(shí),平均值與真實(shí)值之間的符合程度,叫精密度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》在GB2757-1981中取消了錳的限