車廂型餐車動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表

車廂型餐車動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表重點(diǎn)檢查

點(diǎn)位檢查項(xiàng)目檢查序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果分值備注設(shè)備選址區(qū)（3.5分）設(shè)備選址★1食品自動(dòng)售賣設(shè)備設(shè)置在固定地點(diǎn)，遠(yuǎn)離粉（灰）塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)32車廂型餐車的布點(diǎn)滿足“方便群眾，不擾民，不影響安全、交通和市容環(huán)境”的要求。□是□否□合理缺項(xiàng)0.5信息公示及制度機(jī)制區(qū)

（4.5分）信息公示3餐車具有展示《車廂型餐車經(jīng)營(yíng)公示卡》的設(shè)施。□是□否□合理缺項(xiàng)0.5制度機(jī)制4有統(tǒng)一的食品加工流程規(guī)范?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)15有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員、風(fēng)險(xiǎn)管控清單、食品安全應(yīng)急預(yù)案。□是□否□合理缺項(xiàng)16有食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、餐車及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、垃圾分類及廢棄物處置制度、不合格食品處置制度等。□是□否□合理缺項(xiàng)17建立有原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1車輛要求區(qū)（11.5分）車輛要求★8餐車符合《道路機(jī)動(dòng)車輛生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品公告》和機(jī)動(dòng)車國(guó)家安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，符合所在地機(jī)動(dòng)車現(xiàn)行排放標(biāo)準(zhǔn)要求?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)39餐車的駕駛區(qū)與加工售賣區(qū)有效隔離?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1★10有獨(dú)立的凈水存儲(chǔ)、污水排放等系統(tǒng)，及必要的消防設(shè)備?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)3★11車廂結(jié)構(gòu)采用耐用材料建造，易于清潔消毒和維護(hù)，地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。□是□否□合理缺項(xiàng)312餐車有統(tǒng)一的外觀設(shè)計(jì)?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)113餐車有企業(yè)自編號(hào)，自編號(hào)在車體上能清晰識(shí)別?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)0.5食品加工場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施要求區(qū)

（17分）食品加工場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施要求★14餐車應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備，且布局合理?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2★15餐車的加工區(qū)域按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品（半成品）供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)216根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求配備冷凍（冷藏）、冷（熱）加工保溫、清洗消毒、飲用水過濾消毒、洗手消毒及加工場(chǎng)所通風(fēng)降溫等設(shè)備設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)117墻壁和天花板無裂縫、無破損、無霉斑、無積垢、無有害生物隱匿。涂覆或裝修材料應(yīng)無毒、無異味、不吸水、不透水、易清潔。□是□否□合理缺項(xiàng)118地面平整、無裂縫、無破損、無積水，鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)119排水設(shè)施保持通暢，能防止廢棄物流入及濁氣逸出，且便于清潔維護(hù)。□是□否□合理缺項(xiàng)120配備廢棄物存放容器，容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面。□是□否□合理缺項(xiàng)1★21餐車食品加工、分裝、運(yùn)輸過程中使用的容器、工具、設(shè)備，應(yīng)當(dāng)安全、無害并保持清潔有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。□是□否□合理缺項(xiàng)322車廂門（窗）閉合嚴(yán)密、無變形、無破損，與外界直接相通的門或可開（閉）車窗應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能關(guān)閉。□是□否□合理缺項(xiàng)123配備垃圾分類存儲(chǔ)區(qū)，各類垃圾存儲(chǔ)容器應(yīng)與食品容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。□是□否□合理缺項(xiàng)1★24應(yīng)設(shè)立原料貯存、加工、分裝和清洗和消毒等專用場(chǎng)所?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)3食材要求區(qū)（4分）食材要求★25食材等實(shí)行統(tǒng)一配送、檢驗(yàn)，食品及原料可追溯?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)326具備自行或者委托食品檢驗(yàn)的條件，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1水源要求區(qū)

（10分）水源要求★27車廂型餐車食品加工制作用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)3★28食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與其他不與食品直接接觸的管道分離。□是□否□合理缺項(xiàng)3★29自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。□是□否□合理缺項(xiàng)2★30使用的飲用水處理裝置應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2包裝物要求區(qū)

（2.5分）包裝物要求31車廂型餐車使用食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)要求?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)0.532車廂內(nèi)設(shè)置專用包裝物儲(chǔ)存設(shè)施，設(shè)施應(yīng)結(jié)構(gòu)密封且易于清潔?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)133使用一次性容器和餐飲具的，選用符合食品安全要求的材料制成的容器和餐飲具，采用可降解材料制成的容器和餐飲具?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1運(yùn)輸要求區(qū)

（7分）運(yùn)輸要求34配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器，運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1★35具有防塵防水等分類運(yùn)輸存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備，保證食品與非食品、不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）能分隔運(yùn)輸，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染。□是□否□合理缺項(xiàng)3★36運(yùn)輸食品有溫度要求的，配備冷凍、冷藏或保溫等設(shè)施，保證運(yùn)輸時(shí)食品溫度符合儲(chǔ)存要求?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)3加分項(xiàng)（3分）餐食封簽40入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)外賣食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽?！跏恰醴?.5規(guī)范管理41導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化管理方案并且運(yùn)行有效?！跏恰醴?檢驗(yàn)檢測(cè)42定期自行開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)?！跏恰醴?制度建立43嚴(yán)格建立各項(xiàng)食品安全制度，做好相關(guān)臺(tái)賬，一年一本，裝訂成冊(cè)?！跏恰醴?.5動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)值得分總和（60分）其他需要記錄的問題備注1．中大型餐飲服務(wù)單位是指經(jīng)營(yíng)面積在150㎡以上的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。2．日常監(jiān)督和動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)值評(píng)定共72項(xiàng)檢查內(nèi)容，其中重點(diǎn)項(xiàng)（檢查序號(hào)中打★號(hào)項(xiàng)）14項(xiàng)，一般項(xiàng)51項(xiàng)，加分項(xiàng)7項(xiàng)。項(xiàng)目中全部子項(xiàng)目符合要求方能判定該項(xiàng)目合格。

3．結(jié)果評(píng)定：

（1）日常監(jiān)督：①判定方法：a.符合：未發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在問題，且一般項(xiàng)合格率≧90%；b.基本符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在1項(xiàng)及以下不合格且70%≤一般項(xiàng)合格率＜90%；c.不符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在2項(xiàng)及以上不合格，或一般項(xiàng)合格率＜70%。②存在合理缺項(xiàng)時(shí)，一般項(xiàng)合格率的計(jì)算方法為：