經(jīng)營食品管理制度

經(jīng)營食品管理制度經(jīng)營食品管理制度1食品安全知識(shí)管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)，結(jié)合本單位實(shí)際，特制定本制度。全管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗(yàn)工作。2、依法辦理《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的相關(guān)證件。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。5、對(duì)采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6、按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，并做好記錄。7、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。8、完整建立食品采購索證和臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，隨時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品，及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置醒目告示。9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者，超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度從業(yè)人員的健康，直接影響消費(fèi)者的健康。為此，必須加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。2、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新進(jìn)實(shí)習(xí)員工必須取得健康證明后方可上崗。對(duì)于健康證明超過期限的員工，及時(shí)通知到指定衛(wèi)生部門補(bǔ)辦。3、組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營活動(dòng)。4、分管人員負(fù)責(zé)保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)當(dāng)積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。食品安全管理員制度（一）依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定適合本企業(yè)的食品安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（二）組織本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；（三）檢查本企業(yè)食品安全生產(chǎn)的運(yùn)行狀況并記錄，有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全生產(chǎn)要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；（四）督促本企業(yè)直接接觸食品生產(chǎn)的員工定期進(jìn)行健康體檢，并建立健康檔案。并有權(quán)要求患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；（五）積極接受和配合各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本企業(yè)食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；（六）積極主動(dòng)的參加相關(guān)監(jiān)管部門和本企業(yè)組織的食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提升自身食品安全生產(chǎn)管理水平；（七）負(fù)責(zé)與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的其他管理工作；（八）本企業(yè)食品安全管理員直接對(duì)本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、實(shí)行門店責(zé)任制，門店負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，嚴(yán)格實(shí)行查驗(yàn)制度。二、所有進(jìn)貨的食品，門店負(fù)責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)入本單位經(jīng)營場(chǎng)所，防止食品安全事故發(fā)生。三、購進(jìn)食品時(shí)，查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存原件或者復(fù)印件。四、對(duì)食品包裝進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：1、有中文標(biāo)簽、中文說明書；2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。3、食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4、食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)證等相關(guān)證明文件復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對(duì)包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。七、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)經(jīng)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品質(zhì)量自檢制度1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。2、對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。3、對(duì)貯存、銷售的`散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、對(duì)自行檢查的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合格食品對(duì)消費(fèi)者的危害。食品質(zhì)量安全承諾制度本公司遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)守信的原則，保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、安全，對(duì)所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼，自覺接受社會(huì)各界人士和消費(fèi)者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。1、不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)識(shí)、冒用質(zhì)量標(biāo)識(shí)、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織經(jīng)營，加強(qiáng)質(zhì)量控制，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。3、對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報(bào)告。不合格食品退市制度1、對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。2、對(duì)存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗(yàn)健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的，不符合產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（11）食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的；（12）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；（13）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點(diǎn)不合格食品，并登記造冊(cè)；（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（3）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（4）對(duì)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報(bào)告。5、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》后方可上柜銷售。6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費(fèi)者公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)。食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度。2、為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。4、在購進(jìn)食品時(shí)，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單據(jù)冊(cè)證。5、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。6、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗(yàn)。對(duì)索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費(fèi)者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品安全事故應(yīng)急處置方案定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時(shí)消除食品安全事故隱患。1、對(duì)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)采取封存控制措施。2、立即停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供檢驗(yàn)部門查明原因。3、發(fā)生重大食品安全事故問題，立即撥打醫(yī)療急救電話120，尋求醫(yī)療救助，并控制事故擴(kuò)大，及時(shí)向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門報(bào)告。4、對(duì)發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查處理，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。5、自事故發(fā)生之時(shí)起在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)卣⑹乘幈O(jiān)部門報(bào)告，全力配合相關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。6、應(yīng)急措施結(jié)束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。經(jīng)營食品管理制度2一、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。二、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。三、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。四、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于５分鐘。五、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。六、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放臵，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。七、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。八、餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。九、餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的'應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。十一、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。十二、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。十三、已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。十四、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。十五、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。經(jīng)營食品管理制度3根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)與規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合我單位工作實(shí)際,現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度:一、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其她有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案與培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、食品安全管理員制度在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,并做好以下工作:1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,擬定并實(shí)施年度自查與巡查工作計(jì)劃,探索與推行先進(jìn)管理規(guī)范與手段。2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理,并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定與不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止,嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并提出處理意見。3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,堅(jiān)持一年一次的健康體檢,上崗前必須先體檢合格,做到持證上崗。定期開展知識(shí)培訓(xùn)與內(nèi)部考核。4、定期組織開展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的`培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營,并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其她餐飲服務(wù)食品安全管理。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作:1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題與隱患的,要及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。經(jīng)營食品管理制度4１、索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。2、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品流通（經(jīng)營）（生產(chǎn)）許可證、國家產(chǎn)品注冊(cè)證書、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書和保健食品其它合格的.證明文件。３、購入保健食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明保健食品的品名、生產(chǎn)廠商、批準(zhǔn)文號(hào)、規(guī)格、供貨單位、購進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、等內(nèi)容。以備查。4、索取和查驗(yàn)的相關(guān)證明文件、檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者保健食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于兩年。經(jīng)營食品管理制度51、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)入庫保健食品的驗(yàn)收和填寫進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及整理歸檔工作。2、驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識(shí)和理化性能、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過程中的質(zhì)量問題，并敢于堅(jiān)持原則。3、驗(yàn)收進(jìn)貨品種，應(yīng)查驗(yàn)到貨保健食品的《保健食品批準(zhǔn)證書》和到貨保健食品同批號(hào)的有效的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件（加蓋有供貨單位紅色印章）。對(duì)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息等與《保健食品批準(zhǔn)證書》核對(duì)一致．并應(yīng)當(dāng)?shù)卿泧沂称匪幤繁O(jiān)督管理局網(wǎng)站數(shù)據(jù)查詢欄，查驗(yàn)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息的真實(shí)性、一致性。4、驗(yàn)收進(jìn)口保健食品，應(yīng)查驗(yàn)《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》和《進(jìn)口保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書》復(fù)印件（加蓋有供貨單位紅色印章）及隨貨同行票據(jù)。５、對(duì)銷后退回、配送后退回的保健食品，驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量有疑問的應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢。6、驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證。7、驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對(duì)驗(yàn)收抽取的整件保健食品，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱，貼驗(yàn)收取樣標(biāo)示或封簽。8、驗(yàn)收進(jìn)貨品種，應(yīng)比照送貨憑證，對(duì)收到的保健食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、數(shù)量等進(jìn)行核對(duì)，做到票、貨相符。9、對(duì)接近效期保健品采購驗(yàn)收實(shí)行控制性管理，對(duì)接近失效期的保健食品，除業(yè)務(wù)急需外，應(yīng)禁止采購，驗(yàn)收員在入庫驗(yàn)收時(shí)應(yīng)拒收。10、對(duì)驗(yàn)收檢出的不合格產(chǎn)品或貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)識(shí)模糊或有其它問題的'品種應(yīng)拒收。并按規(guī)定的程序上報(bào)，并作出退貨等處理。１1、凡驗(yàn)收合格的保健食品，必須正確填寫《保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。《保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》保存期限不得少于兩年。經(jīng)營食品管理制度6第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要舉行檢查，并定期對(duì)食品舉行抽查檢查或檢測(cè)。其次條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣舉行檢測(cè)或按照實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程舉行操作，確保檢測(cè)公平、精確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的`貫徹執(zhí)行狀況。其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。經(jīng)營食品管理制度7一、食品采購（一）制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。（二）選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的`雙方的責(zé)任和義務(wù)。（四）索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。（五）?duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（六）每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲(chǔ)存與銷售（一）按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。（二）貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。（四）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。（六）每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。經(jīng)營食品管理制度81、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)光，然后沖洗整潔。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔定位存放，避開生熟混放。4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的`設(shè)置和操作按專間要求舉行。使用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。6、如使用食品添加劑，應(yīng)落實(shí)《食品添加劑使用管理制度》。7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。經(jīng)營食品管理制度91、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的保健食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助保健食品生產(chǎn)者執(zhí)行保健食品召回制度。2、對(duì)貯存、銷售的保健食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)保健食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合保健食品安全要求的保健食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。3、對(duì)儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量疑問的保健食品，應(yīng)立即將營業(yè)場(chǎng)所陳列和庫存的保健食品集中控制并停售，并及時(shí)通知質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理。4、對(duì)近效期的.保健食品，應(yīng)按月填報(bào)“近效期保健食品催銷表”；對(duì)不合格保健食品應(yīng)單獨(dú)存放，專帳記錄，并有明顯標(biāo)志。５、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門報(bào)告。經(jīng)營食品管理制度101、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。5、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。餐飲服務(wù)經(jīng)營食品安全管理制度3一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。（二）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。經(jīng)營食品管理制度11根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律，法規(guī)，規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一，崗位責(zé)任制度1，負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立，健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2，管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全，無害，無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3，購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》，《食品流通許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二，從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1，凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖，進(jìn)食，吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三，銷售管理制度1，經(jīng)營場(chǎng)所距離非水沖式廁所，開放式糞池，垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2，《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3，食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害，"三無"和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期，破損，鼠咬，受潮，生霉，生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4，散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的`散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置"散裝食品標(biāo)識(shí)牌"，標(biāo)識(shí)出食品的名稱，配料表，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法，生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到"一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專用工具取貨。5，生鮮食品應(yīng)配備專門的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6，熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手，消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施，食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四，倉庫管理制度1，食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱，數(shù)量，產(chǎn)地，進(jìn)貨日期，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2，食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變，生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒，有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3，食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出，生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五，除蟲滅害制度1，食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備，工具及容器徹底清洗。六，衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1，衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎(jiǎng)懲掛鉤。2，衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。經(jīng)營食品管理制度12一、背景隨著人們健意識(shí)的提高，保健食品在市場(chǎng)上的需求越來越大。但是，由于保健食品的特性質(zhì)，一些為了追求利潤，往往會(huì)夸大保健食品的功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者，甚至出現(xiàn)假宣傳等問題，給消費(fèi)者帶來了很大的風(fēng)險(xiǎn)。此，制定一套保健食品經(jīng)營企業(yè)，對(duì)于規(guī)范保健食品市場(chǎng)，保障消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。二、制度內(nèi)容1.企業(yè)資質(zhì)管理保健食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書，包括《食品流通許可證》、《經(jīng)營許可證》等。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)定進(jìn)行資質(zhì)復(fù)審，確保資質(zhì)的有效性。2.產(chǎn)品管理保健食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品生產(chǎn)、售等環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格遵守相關(guān)律規(guī)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品的'成分、功效、用等進(jìn)行真實(shí)宣傳，不得夸大產(chǎn)品的功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.售管理保健食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)在售環(huán)節(jié)中，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行必要的告知，包括產(chǎn)品的成分、功效、用等。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在售過程中，不得采取欺詐、假宣傳等手段，誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.售后服務(wù)管理保健食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供必要的售后服務(wù)，包括產(chǎn)品的退換、維修等。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和意見。5.監(jiān)管管理保健食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢，配合監(jiān)管部門的工作。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的內(nèi)部管理制度，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營動(dòng)的監(jiān)督和管理。三、制度實(shí)施保健食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)全面貫徹本制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)律規(guī)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，提高員工的律意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。監(jiān)管部門