皖教版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)1中華小廚師項(xiàng)目三地方菜肴我來(lái)做-炸翻花（教案 ）

皖教版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)1中華小廚師項(xiàng)目三地方菜肴我來(lái)做-炸翻花（教案）科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱(chēng)）皖教版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)1中華小廚師項(xiàng)目三地方菜肴我來(lái)做-炸翻花（教案）教學(xué)內(nèi)容教材：皖教版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)1《中華小廚師項(xiàng)目三地方菜肴我來(lái)做-炸翻花》

教學(xué)內(nèi)容：

1.了解炸翻花的歷史背景及在我國(guó)飲食文化中的地位。

2.學(xué)習(xí)炸翻花的制作材料、工具和基本步驟。

3.掌握炸翻花的制作技巧，如調(diào)面糊、捏形狀、炸制等。

4.學(xué)會(huì)炸翻花的注意事項(xiàng)，如安全操作、火候控制等。

5.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、觀察力和團(tuán)隊(duì)合作精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.實(shí)踐創(chuàng)新：通過(guò)動(dòng)手制作炸翻花，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新思維。

2.生活自理：學(xué)習(xí)制作地方特色美食，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生活的自理能力。

3.安全意識(shí)：在操作過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：通過(guò)小組合作完成炸翻花的制作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

5.文化自信：了解并傳承地方飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-炸翻花的制作步驟：本節(jié)課的核心內(nèi)容是炸翻花的制作流程，包括調(diào)面糊、捏形狀、炸制等步驟。教師需重點(diǎn)講解每一步的操作要領(lǐng)，例如面糊的濃稠度、形狀的捏制技巧、油溫的控制等，確保學(xué)生能夠掌握基本的制作方法。

-炸翻花的安全注意事項(xiàng)：強(qiáng)調(diào)在炸制過(guò)程中的安全操作，如使用漏勺的正確方法、如何避免油濺傷等，保障學(xué)生在操作過(guò)程中的安全。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-面糊的調(diào)制：學(xué)生可能難以掌握面糊的濃稠度和軟硬度，這是制作炸翻花的關(guān)鍵。教師可以通過(guò)演示和讓學(xué)生親自嘗試，指導(dǎo)學(xué)生調(diào)整面糊的配比，以達(dá)到理想的制作效果。

-形狀的捏制：捏制翻花的形狀需要一定的技巧和耐心，學(xué)生可能會(huì)遇到形狀不規(guī)則、易破裂等問(wèn)題。教師可以分解捏制步驟，提供詳細(xì)的操作指導(dǎo)，并鼓勵(lì)學(xué)生多次嘗試，逐步提高捏制技巧。

-炸制的火候控制：炸制翻花時(shí)，油溫的控制非常關(guān)鍵，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響翻花的質(zhì)量。教師需要詳細(xì)解釋如何判斷油溫，并通過(guò)實(shí)際操作示范，幫助學(xué)生掌握火候的微妙變化。教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房設(shè)備（如爐灶、炸鍋、漏勺、油溫計(jì)）、面粉、糖、酵母、食用油等食材。

-課程平臺(tái)：校園內(nèi)聯(lián)網(wǎng)的多媒體教室。

-信息化資源：教學(xué)PPT、制作炸翻花的視頻教程。

-教學(xué)手段：實(shí)物演示、現(xiàn)場(chǎng)操作演示、小組合作學(xué)習(xí)。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道炸翻花是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

-展示一些關(guān)于炸翻花的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受這道地方特色美食的魅力。

-簡(jiǎn)短介紹炸翻花的基本概念、歷史背景和在我國(guó)飲食文化中的地位，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.炸翻花基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

-講解炸翻花的定義，包括其主要制作材料、工具和步驟。

-詳細(xì)介紹炸翻花的制作過(guò)程，使用PPT或?qū)嵨镅菔編椭鷮W(xué)生理解。

-通過(guò)實(shí)例，讓學(xué)生更好地理解炸翻花在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

3.炸翻花制作案例分析（20分鐘）

-選擇幾個(gè)典型的炸翻花制作案例進(jìn)行分析。

-詳細(xì)介紹每個(gè)案例的制作過(guò)程、技巧和注意事項(xiàng)，讓學(xué)生全面了解炸翻花的制作方法。

-引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活的影響，以及如何運(yùn)用所學(xué)知識(shí)制作出美味的炸翻花。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

-將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與炸翻花制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

-小組內(nèi)討論該主題的制作技巧、注意事項(xiàng)以及可能的創(chuàng)新點(diǎn)。

-每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

-各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的制作技巧、注意事項(xiàng)及創(chuàng)新點(diǎn)。

-其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

-教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

-簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括炸翻花的基本概念、制作過(guò)程、注意事項(xiàng)等。

-強(qiáng)調(diào)炸翻花在飲食文化中的地位和意義，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中。

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于炸翻花的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。教學(xué)資源拓展1.拓展資源

-地方特色美食資料：收集不同地區(qū)具有代表性的炸制食品資料，如炸灌腸、炸丸子等，以及它們的制作方法和歷史背景。

-飲食文化與健康：介紹炸制食品在飲食文化中的地位，以及如何健康地享用這些美食，包括油炸食品的攝入量控制、營(yíng)養(yǎng)搭配等。

-炸制食品的化學(xué)原理：探討油炸過(guò)程中食物發(fā)生的變化，如美拉德反應(yīng)、油脂的氧化等，以及這些變化對(duì)食物口感和健康的影響。

-廚房安全常識(shí)：提供廚房操作中的安全常識(shí)，如正確使用廚房設(shè)備、防止油濺傷、處理燙傷等。

2.拓展建議

-組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察：帶領(lǐng)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐奶厣〕缘昊蚴称芳庸S，了解炸制食品的制作過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

-開(kāi)展家庭作業(yè)活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生在家中嘗試制作炸翻花，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)，培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和生活技能。

-創(chuàng)建美食主題墻報(bào)：讓學(xué)生分組制作關(guān)于炸制食品的墻報(bào)，內(nèi)容包括食品的制作方法、營(yíng)養(yǎng)成分、文化意義等，提高學(xué)生的信息搜集和整理能力。

-安排課堂小實(shí)驗(yàn)：在課堂上進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，如測(cè)試不同油溫下的炸制效果，讓學(xué)生直觀地了解油溫對(duì)食物的影響。

-觀看教學(xué)視頻：播放制作炸翻花的視頻教程，讓學(xué)生通過(guò)視覺(jué)直觀地學(xué)習(xí)制作技巧，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

-閱讀相關(guān)書(shū)籍：推薦學(xué)生閱讀關(guān)于烹飪技巧和飲食文化的書(shū)籍，擴(kuò)大他們的知識(shí)面，提高對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)。

-開(kāi)展健康飲食講座：邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行健康飲食講座，讓學(xué)生了解油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康風(fēng)險(xiǎn)，培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣。重點(diǎn)題型整理題型一：簡(jiǎn)答題

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述炸翻花的制作步驟。

答案：炸翻花的制作步驟包括：調(diào)面糊、捏形狀、炸制。首先，將面粉、糖、酵母等材料按比例混合，加入適量水調(diào)制成面糊；其次，用手或模具將面糊捏成翻花的形狀；最后，將油溫加熱至適宜溫度，將捏好的翻花放入油中炸至金黃色即可。

題型二：論述題

2.論述炸翻花在飲食文化中的地位及其意義。

答案：炸翻花作為一道地方特色美食，在我國(guó)飲食文化中占有重要地位。它不僅體現(xiàn)了我國(guó)豐富的飲食文化，還具有以下意義：一是傳承了地方特色，弘揚(yáng)了飲食文化；二是提供了豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)，滿足了人們對(duì)美食的追求；三是帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。

題型三：案例分析題

3.請(qǐng)分析以下案例中炸翻花的制作技巧及注意事項(xiàng)。

案例：小明在家中嘗試制作炸翻花，但在炸制過(guò)程中，翻花出現(xiàn)了油濺傷人的情況。

答案：在炸翻花的制作過(guò)程中，需要注意以下技巧和事項(xiàng)：一是控制好油溫，避免過(guò)高或過(guò)低；二是捏制翻花時(shí)，要保證形狀飽滿、均勻；三是在炸制過(guò)程中，要用漏勺輕輕翻動(dòng)翻花，防止油濺傷人。針對(duì)小明遇到的問(wèn)題，可以提醒他在操作時(shí)注意油溫，并使用漏勺等工具進(jìn)行操作。

題型四：實(shí)踐操作題

4.請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份炸翻花的制作食譜。

答案：炸翻花制作食譜如下：

材料：面粉200g，糖50g，酵母5g，水適量，食用油適量。

制作步驟：

（1）將面粉、糖、酵母混合，加入適量水調(diào)制成面糊；

（2）用手或模具將面糊捏成翻花的形狀；

（3）將油溫加熱至適宜溫度，將捏好的翻花放入油中炸至金黃色；

（4）撈出翻花，瀝干油分，即可食用。

題型五：創(chuàng)新題

5.請(qǐng)?zhí)岢鲆环N創(chuàng)新炸翻花的制作方法或口味。

答案：創(chuàng)新炸翻花的制作方法：將面糊中加入巧克力粉或抹茶粉，制作成巧克力炸翻花或抹茶炸翻花，增加口感和視覺(jué)吸引力。

創(chuàng)新口味：在炸翻花的面糊中加入芝士粉，制作成芝士炸翻花，口感濃郁，深受喜愛(ài)。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生參與度：觀察學(xué)生在課堂上的積極參與程度，包括提問(wèn)、回答問(wèn)題和參與討論的情況。記錄學(xué)生的參與頻率和表現(xiàn)出的興趣水平。

-操作技能：評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中的技能表現(xiàn)，如調(diào)面糊的技巧、捏制形狀的熟練度以及炸制的火候控制。

-安全意識(shí)：觀察學(xué)生在操作過(guò)程中是否遵守安全規(guī)范，如正確使用廚房設(shè)備、避免油濺傷等。

2.小組討論成果展示：

-創(chuàng)新性：評(píng)估各小組在討論中提出的創(chuàng)新點(diǎn)子和建議，看是否能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行拓展。

-完整性：檢查各小組的展示內(nèi)容是否全面，包括制作技巧、注意事項(xiàng)以及可能的創(chuàng)新方向。

-表達(dá)能力：評(píng)價(jià)小組代表的表達(dá)能力，包括語(yǔ)言組織、邏輯清晰和互動(dòng)交流的能力。

3.隨堂測(cè)試：

-知識(shí)掌握：通過(guò)隨堂測(cè)試來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)炸翻花制作步驟、安全注意事項(xiàng)等知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

-實(shí)際操作：測(cè)試學(xué)生在模擬或?qū)嶋H操作中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力，如能否獨(dú)立完成炸翻花的制作。

4.課后作業(yè)：

-實(shí)踐運(yùn)用：檢查學(xué)生課后作業(yè)的完成情況，特別是撰寫(xiě)關(guān)于炸翻花的短文或報(bào)告，評(píng)估學(xué)生能否將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中。

-知識(shí)鞏固：評(píng)價(jià)作業(yè)是否有助于鞏固課堂所學(xué)內(nèi)容，以及學(xué)生對(duì)炸翻花制作的理解程度。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-個(gè)性化反饋：針對(duì)每個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)，提供個(gè)性化的反饋，指出他們的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。

-整體評(píng)價(jià)：對(duì)全班學(xué)生的整體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)效果，指出班級(jí)整體的優(yōu)點(diǎn)和不足。

-改進(jìn)建議：根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)和反饋，提出改進(jìn)教學(xué)方法和內(nèi)容的建議，以便在未來(lái)的課程中更好地滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

-鼓勵(lì)與激勵(lì)：對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予肯定和鼓勵(lì)，同時(shí)對(duì)遇到困難的學(xué)生提供支持和激勵(lì)，幫助他們克服學(xué)習(xí)中的障礙。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在教學(xué)中，我注重讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，通過(guò)實(shí)踐來(lái)加深對(duì)炸翻花制作過(guò)程的理解。這種教學(xué)方法不僅提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，也使得理論知識(shí)更加生動(dòng)形象。

2.引入地方文化元素：在教學(xué)過(guò)程中，我特意加入了炸翻花在地方飲食文化中的地位和意義，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)制作技巧的同時(shí)，也能了解到這道美食背后的文化內(nèi)涵。

（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)管理方面：在課堂管理上，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作環(huán)節(jié)的熱情高于理論學(xué)習(xí)，導(dǎo)致理論學(xué)習(xí)時(shí)間相對(duì)不足，影響了學(xué)生對(duì)炸翻花制作理論知識(shí)的掌握。

2.教學(xué)組織方面：在小組討論環(huán)節(jié)，部分小組的合作效果不佳，出現(xiàn)了分工不明確、討論不深入的問(wèn)題，影響了討論成果的質(zhì)量。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方面：在評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，導(dǎo)致評(píng)價(jià)結(jié)果較為籠統(tǒng)，不利于學(xué)生針對(duì)性地改進(jìn)。

（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)理論教學(xué)：在未來(lái)的教學(xué)中，我將適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，確保理論教學(xué)與實(shí)踐操作教學(xué)的時(shí)間分