茶文化發(fā)展簡(jiǎn)史課件

茶文化發(fā)展簡(jiǎn)史公元前2700年，神農(nóng)嘗百草而發(fā)現(xiàn)了“茶”這種神奇的植物，從此揭開(kāi)了人類利用茶的歷史。1茶的發(fā)現(xiàn)2700+2000=4700年第一節(jié)茶的起源與發(fā)展茶樹是一種多年生木本常綠植物Camelliasinensis(L.)O.kuntze德國(guó)植物學(xué)家孔采瑞典植物學(xué)家林奈第一字母茶樹定名者的姓名種名：中國(guó)種屬名：山茶茶樹學(xué)名茶樹葉片的外部形態(tài)茶樹葉片的基本特點(diǎn)：1

主脈明顯，側(cè)脈呈≥45°角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側(cè)脈相聯(lián)接。2

葉緣有鋸齒，呈鷹嘴狀，一般16-32對(duì)，隨著葉片老化，鋸齒上腺細(xì)胞脫落，并留有褐色疤痕。3嫩葉背面著生茸毛。2茶樹原產(chǎn)地位于我國(guó)西南地區(qū)

證據(jù)：野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)山茶屬植物的地理分布茶樹之王3我國(guó)茶葉發(fā)展簡(jiǎn)史陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。我?guó)茶樹栽種的歷史有3000多年

秦漢至南北朝時(shí)期，茶樹主要在巴蜀地區(qū)栽種，并逐步向長(zhǎng)江中下游地區(qū)發(fā)展。飲茶之風(fēng)“興于唐”我國(guó)唐代陸羽著世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》宋代文人茶會(huì)飲茶之風(fēng)“盛于宋”宋代斗茶元、明、清1886年，茶園面積40萬(wàn)公頃，茶葉產(chǎn)量22.5萬(wàn)噸，出口量13.4萬(wàn)噸。中國(guó)在世界茶業(yè)中占?jí)艛嗟匚徊鑵^(qū)擴(kuò)大，茶類增加，產(chǎn)量增長(zhǎng)。清末至解放前

國(guó)外植茶業(yè)興起(印度、斯里蘭卡)，國(guó)內(nèi)戰(zhàn)亂頻起，我國(guó)茶業(yè)嚴(yán)重受挫。解放前夕，全國(guó)僅有15.4萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶4.1萬(wàn)砘，出口茶0.89萬(wàn)噸。1949～1987年

大力扶持發(fā)展的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)

茶園面積增加：104萬(wàn)公頃，增加6倍種植區(qū)域擴(kuò)大：產(chǎn)茶省由14個(gè)增至20個(gè)，山東、新疆、西藏試種成功建立了完善的茶葉出口體系中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司省茶葉進(jìn)出口公司市茶葉進(jìn)出口公司縣茶葉進(jìn)出口公司茶葉出口生產(chǎn)基地商業(yè)部直屬單位建立了完善的科學(xué)研究體系中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所省農(nóng)科院茶葉研究所市茶葉研究所中國(guó)茶葉加工研究所中國(guó)茶葉供銷總社更名農(nóng)業(yè)部商業(yè)部安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院華南農(nóng)業(yè)大學(xué)西南大學(xué)(西南農(nóng)業(yè)大學(xué))四川農(nóng)業(yè)大學(xué)福建農(nóng)林大學(xué)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西北農(nóng)林大學(xué)廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院河南信陽(yáng)高等?？茖W(xué)院江蘇句容技術(shù)學(xué)院湖北宜昌技術(shù)學(xué)院安徽屯溪茶校江西婺源茶校福建安溪技術(shù)學(xué)校福建寧德農(nóng)校貴州安順農(nóng)校湖北恩施農(nóng)校湖北襄陽(yáng)農(nóng)?！O(shè)有茶學(xué)專業(yè)或方向的院校建立了茶學(xué)人才培養(yǎng)體系博士后博士碩士本科專科茶葉加工工評(píng)茶師茶藝師茶學(xué)人才培養(yǎng)層次高等教育職業(yè)教育茶學(xué)人才培養(yǎng)體系茶葉企業(yè)茶葉公司茶藝館高等院校研究所政府機(jī)關(guān)農(nóng)業(yè)廳、局的果茶站質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局商品檢驗(yàn)檢疫局茶學(xué)人才就業(yè)主要去向事業(yè)單位經(jīng)營(yíng)單位博士后博士碩士本科?？撇枞~加工工評(píng)茶師茶藝師生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展、出口穩(wěn)步增長(zhǎng)、效益大幅提高茶葉產(chǎn)量（萬(wàn)噸）茶園面積(萬(wàn)公頃）茶葉出口量（萬(wàn)噸）產(chǎn)值（億元）199054.0106.1619.54

461995

58.0111.5316.66582000

67.6108.9022.7790200170.2111.9024.9796.7200272.0118.0025.021002003

76.2119.0025.991201988年～：傳統(tǒng)而新興的產(chǎn)業(yè)茶產(chǎn)業(yè)范疇補(bǔ)充茶園畝產(chǎn)值：2000元以上，一般為3000～5000元；高的可達(dá)8000-20000元。全國(guó)共有茶農(nóng)8000萬(wàn)戶。農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民致富的高效產(chǎn)業(yè)茶樹種植業(yè)為茶葉加工提供原料生態(tài)旅游觀光、休閑茶樹種植業(yè)茶葉加工業(yè)茶葉初加工茶葉再加工茶葉深加工茶葉精加工飲用：速溶茶、罐裝茶水食用：茶菜、茶糕點(diǎn)藥用：日常應(yīng)用：目前我國(guó)茶深加工業(yè)年產(chǎn)值達(dá)120億元

以茶葉批發(fā)市場(chǎng)為中心的國(guó)內(nèi)貿(mào)易體系形成。

北京馬連道茶葉批發(fā)市場(chǎng)廣州芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)山東濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)

無(wú)茶葉拍賣市場(chǎng)茶葉流通業(yè)茶文化產(chǎn)業(yè)興起四川茶館五福茶藝館青藤茶館茶學(xué)科研與人才培養(yǎng)成效顯著科研成果：良種選育、栽培管理、茶葉加工及深度開(kāi)發(fā)等方面人才培養(yǎng)體系：博士后、博士、碩士、本科、?？?、職業(yè)教育總結(jié)

我國(guó)茶葉發(fā)展歷程發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?；興于唐，盛于宋，衰于清末；復(fù)興于建國(guó)，繁榮于當(dāng)代。補(bǔ)充：山東產(chǎn)茶歷史與發(fā)展現(xiàn)狀

在明代就有種茶的記載

上世紀(jì)50年代開(kāi)始試種，60代實(shí)施“南茶北引”，70年代第一次大發(fā)展，90年代第二次大發(fā)展。山東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

種茶區(qū)域不斷擴(kuò)大茶園面積穩(wěn)步增加茶葉加工企業(yè)數(shù)量不斷增加、規(guī)模擴(kuò)大例:截止2004年底，日照市有茶葉加工企業(yè)100多家，年加工能力在100t以上的龍頭企業(yè)6個(gè)，50t以上的中型企業(yè)12個(gè)。

日照港務(wù)局：碧波茶葉有限公司日照電業(yè)局：陽(yáng)光茶廠青島曉陽(yáng)工貿(mào)公司:曉陽(yáng)春茶廠特點(diǎn)：多部門、多行業(yè)投資茶葉加工業(yè)

茶葉流通業(yè)興旺濟(jì)南600青島100德州400濱州80濰坊300淄博100日照臨沂200煙臺(tái)濟(jì)寧滕州鄒城全省茶葉批發(fā)市場(chǎng)12家

茶文化產(chǎn)業(yè)興起濟(jì)南茶藝館350多家茶與旅游休閑業(yè)相結(jié)合—泰山茶苑生于細(xì)石長(zhǎng)于霧云集天地之氣倚以梅花伴以樨桂蘊(yùn)人世芬芳素手留香美目流盼得于天下同其樂(lè)天燭生輝泰岱生采不可一日無(wú)此君山東茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)存在問(wèn)題專業(yè)人員嚴(yán)重缺乏科研基礎(chǔ)薄弱主要優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品有市場(chǎng)技術(shù)有保障產(chǎn)業(yè)有效益經(jīng)營(yíng)有策略第二節(jié)茶利用方式的演變藥用食用飲用綜合利用1藥用《茶譜》“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無(wú)茶?！?食用：做菜肴主料或配料基諾族吃涼拌茶3飲用：調(diào)飲方式藏族酥油茶3飲用：清飲方式烏龍茶Oolongtea綠茶Greentea茶的應(yīng)用不僅限于飲料行業(yè)，已經(jīng)滲入到食品、醫(yī)藥、日用化工、養(yǎng)殖、服務(wù)等行業(yè)。目前我國(guó)茶深加工業(yè)年產(chǎn)值達(dá)120億元，茶文化產(chǎn)業(yè)達(dá)110億元4綜合利用茶多酚減肥產(chǎn)品

已在日本、韓國(guó)上市，用于消除疲勞、消除咖啡堿的興奮作用、減少緊張度、預(yù)防癌癥等多種功效。茶氨酸產(chǎn)品全球現(xiàn)有58個(gè)國(guó)家產(chǎn)茶，160個(gè)國(guó)家、30億人飲茶，其它國(guó)家的茶樹種質(zhì)資源、栽種、加工技術(shù)和飲用方法都是直接或間接從我國(guó)傳入。第三節(jié)中國(guó)茶葉的對(duì)外傳播中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)朝鮮

公元4世紀(jì)末5世紀(jì)初隨中國(guó)佛教傳入。

唐代，朝鮮半島已開(kāi)始種茶。《東國(guó)通鑒》：“新羅（國(guó)）興德王之時(shí)，譴唐大使金氏，蒙唐文宗賜予茶籽，始種于金羅道之智異山”唐永貞年間

，空海和最澄兩位高僧來(lái)華學(xué)習(xí)佛經(jīng)，并攜回茶籽，種于臺(tái)麓山而獲得日本天皇贊賞。日本

南宋時(shí)期，榮西和尚多次來(lái)華留學(xué)，回國(guó)時(shí)帶去很多茶籽，并廣為種植，還用漢字撰寫了兩卷《吃茶養(yǎng)生記》，被譽(yù)為日本的陸羽。葡萄牙

16世紀(jì)，葡萄牙人從中國(guó)帶回茶葉，始傳歐洲。英國(guó)英國(guó)皇室飲茶，帶動(dòng)了全國(guó)的飲茶之風(fēng)。逐漸形成了飲“Afternoontea”的習(xí)慣，英國(guó)是目前世界上茶葉人均消費(fèi)量最大的國(guó)家。葡萄牙公主凱瑟琳嗜好飲茶，嫁給英皇查理二世（1662），將茶引入英國(guó)。英國(guó)波斯頓傾茶事件：美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線英國(guó)大規(guī)模進(jìn)行茶葉國(guó)際貿(mào)易，將茶葉運(yùn)銷到德國(guó)、法國(guó)、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國(guó)，并轉(zhuǎn)運(yùn)美洲殖民地，使飲茶之風(fēng)席卷歐洲，風(fēng)行美國(guó)。英國(guó)倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)擁有世界上最大的茶葉品牌：Lipton英國(guó)在其殖民地（印度、斯里蘭卡等）建立茶葉生產(chǎn)基地。印度

1834年成立植茶問(wèn)題委員會(huì)，派遣委員會(huì)秘書哥登到我國(guó)購(gòu)買茶籽和茶苗，并訪求栽茶和制茶的專家，帶回茶籽栽植于大吉嶺。1836年哥登帶去我國(guó)茶工，在阿薩姆的C.A.Brace廠中，按照我國(guó)制法試制茶樣成功。斯里蘭卡

1854年成立種植者協(xié)會(huì)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866年，G.Taylor學(xué)習(xí)我國(guó)茶葉制法，采用中國(guó)武夷山種的茶樹鮮葉試制樣茶，1873年仿效印度用機(jī)械制茶。1827年由爪哇

(wā)華僑第一次試制樣茶成功，遂派荷屬東印度公司的茶師杰克遜來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研究，共計(jì)六次．1832年杰克遜第五次來(lái)中國(guó)時(shí)，從廣州帶回制茶工人12名，并各種制茶器具，傳授制茶技術(shù)，1833年爪哇茶面市。印度尼西亞17世紀(jì)初（1618），中國(guó)使者帶幾箱茶葉贈(zèng)送給俄國(guó)沙皇，茶葉始傳俄國(guó)。俄羅斯1893年波波夫到我國(guó)訪問(wèn)，回去時(shí)，購(gòu)買了茶種和幾萬(wàn)株茶苗，并聘了10名茶業(yè)工人到高加索生產(chǎn)茶葉。隨后茶葉成為中俄貿(mào)易中的主要商品之一20世紀(jì)60年代，我國(guó)派茶葉專家指導(dǎo)其進(jìn)行茶葉生產(chǎn)。非洲全球茶葉年產(chǎn)量