乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與審核考核試卷

乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與審核考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳粉產(chǎn)品生產(chǎn)中最關(guān)鍵的衛(wèi)生指標(biāo)是：()

A.細(xì)菌總數(shù)

B.大腸桿菌群

C.致病菌

D.霉菌

2.下列哪項(xiàng)不是我國(guó)對(duì)乳粉產(chǎn)品實(shí)施的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：()

A.SGS認(rèn)證

B.中國(guó)有機(jī)認(rèn)證

C.QS認(rèn)證

D.HACCP認(rèn)證

3.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證過(guò)程中，對(duì)原料奶的采集要求下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：()

A.必須來(lái)自健康奶牛

B.采集后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)降溫至4℃

C.原料奶中不得添加任何物質(zhì)

D.采集前牛舍無(wú)需清潔

4.在乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，下列哪種檢測(cè)方法是用來(lái)檢測(cè)三聚氰胺的：()

A.高效液相色譜法

B.原子吸收光譜法

C.紅外光譜法

D.紫外光譜法

5.關(guān)于乳粉產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃，以下說(shuō)法正確的是：()

A.HACCP計(jì)劃是自愿性的

B.HACCP計(jì)劃主要是針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的清潔

C.HACCP計(jì)劃關(guān)注的是食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程

D.HACCP計(jì)劃不包括原料奶的驗(yàn)收

6.乳粉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，巴氏殺菌法的溫度通常是多少：()

A.60℃30分鐘

B.72℃15秒

C.85℃5秒

D.100℃10分鐘

7.以下哪種情況，乳粉產(chǎn)品不得出廠銷(xiāo)售：()

A.產(chǎn)品包裝破損

B.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

C.產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格但未貼標(biāo)簽

D.產(chǎn)品標(biāo)簽信息齊全

8.在乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度要求，下列哪項(xiàng)是正確的：()

A.一般生產(chǎn)區(qū)≤10萬(wàn)級(jí)

B.凈化生產(chǎn)區(qū)≤1萬(wàn)級(jí)

C.無(wú)菌操作區(qū)≤100級(jí)

D.以上都對(duì)

9.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，關(guān)于產(chǎn)品包裝材料的要求，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：()

A.必須使用食品級(jí)材料

B.包裝材料需經(jīng)過(guò)消毒處理

C.包裝材料不得添加任何著色劑

D.包裝材料可以在使用前存放于潮濕環(huán)境中

10.乳粉產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的合格標(biāo)準(zhǔn)是多少：()

A.≥20%

B.≥25%

C.≥30%

D.≥35%

11.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，對(duì)于生產(chǎn)記錄的要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：()

A.生產(chǎn)記錄需詳細(xì)記錄每批產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程

B.生產(chǎn)記錄需保留至少兩年

C.生產(chǎn)記錄應(yīng)便于追溯

D.生產(chǎn)記錄無(wú)需包括原料驗(yàn)收記錄

12.下列哪種情況下，乳粉產(chǎn)品需要進(jìn)行召回：()

A.產(chǎn)品包裝出現(xiàn)小面積污漬

B.產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)輕微震動(dòng)

C.產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物

D.產(chǎn)品標(biāo)簽上打印錯(cuò)誤

13.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間照明的規(guī)定，以下哪項(xiàng)是正確的：()

A.一般生產(chǎn)區(qū)照明應(yīng)≥500Lux

B.凈化生產(chǎn)區(qū)照明應(yīng)≥1000Lux

C.無(wú)菌操作區(qū)照明應(yīng)≥300Lux

D.以上都不對(duì)

14.在乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒的頻率，以下哪項(xiàng)是正確的：()

A.每天生產(chǎn)結(jié)束后清洗一次

B.每批次生產(chǎn)結(jié)束后清洗一次

C.每半天清洗一次

D.每次使用前后都要清洗消毒

15.乳粉產(chǎn)品中脂肪含量的合格標(biāo)準(zhǔn)是多少：()

A.≥10%

B.≥15%

C.≥20%

D.≥25%

16.以下哪種物質(zhì)不得添加到乳粉產(chǎn)品中：()

A.乳糖

B.維生素D

C.香精

D.三聚氰胺

17.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間地面的要求，以下哪項(xiàng)是正確的：()

A.一般生產(chǎn)區(qū)地面可以使用水泥地面

B.凈化生產(chǎn)區(qū)地面必須使用防靜電材料

C.無(wú)菌操作區(qū)地面需采用光滑無(wú)縫的材料

D.以上都對(duì)

18.乳粉產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種操作是嚴(yán)禁的：()

A.原料奶在使用前需經(jīng)過(guò)過(guò)濾

B.生產(chǎn)過(guò)程中可以適當(dāng)添加水分

C.產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中需保持干燥

D.生產(chǎn)設(shè)備需定期進(jìn)行維護(hù)

19.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，對(duì)于產(chǎn)品儲(chǔ)存的要求，以下哪項(xiàng)是正確的：()

A.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中

B.產(chǎn)品可以在高溫、潮濕的環(huán)境中儲(chǔ)存

C.產(chǎn)品應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害物質(zhì)

D.產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度可以是0℃以下

20.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，關(guān)于產(chǎn)品檢驗(yàn)的說(shuō)法，以下哪項(xiàng)是正確的：()

A.產(chǎn)品檢驗(yàn)只需在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行一次

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)涵蓋原料、過(guò)程和成品

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)可以由企業(yè)內(nèi)部人員完成

D.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果無(wú)需對(duì)外公布

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證過(guò)程中，以下哪些是必須檢查的項(xiàng)目：()

A.原料奶的質(zhì)量

B.生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生條件

C.產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分

D.產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)

2.乳粉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵控制點(diǎn)：()

A.原料奶的驗(yàn)收

B.熱處理過(guò)程

C.產(chǎn)品的包裝

D.產(chǎn)品的運(yùn)輸

3.乳粉產(chǎn)品中可能含有的污染物包括：()

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.放射性物質(zhì)

D.以上都是

4.以下哪些措施有助于提高乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性：()

A.采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備

B.加強(qiáng)原料奶的質(zhì)量控制

C.定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒

D.減少產(chǎn)品包裝材料的使用

5.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，以下哪些是審核人員關(guān)注的重點(diǎn)：()

A.生產(chǎn)記錄的完整性

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔度

C.產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件

D.產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況

6.乳粉產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些做法是正確的：()

A.避免高溫和潮濕的環(huán)境

B.保持產(chǎn)品的干燥和通風(fēng)

C.確保產(chǎn)品遠(yuǎn)離有害物質(zhì)

D.以上都對(duì)

7.以下哪些情況下，乳粉產(chǎn)品需要進(jìn)行復(fù)檢：()

A.產(chǎn)品接近保質(zhì)期末

B.產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到撞擊

C.產(chǎn)品包裝破損

D.以上都是

8.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，以下哪些因素會(huì)影響認(rèn)證結(jié)果：()

A.原料奶的質(zhì)量

B.生產(chǎn)過(guò)程的管理

C.產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果

D.企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力

9.乳粉產(chǎn)品中常見(jiàn)的添加劑包括：()

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.防腐劑

D.以上都是

10.以下哪些措施有助于防止乳粉產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受到微生物污染：()

A.原料奶的巴氏殺菌

B.生產(chǎn)車(chē)間的空氣凈化

C.操作人員的個(gè)人衛(wèi)生

D.以上都對(duì)

11.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，以下哪些是認(rèn)證機(jī)構(gòu)的職責(zé)：()

A.審核企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程

B.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C.發(fā)放認(rèn)證證書(shū)

D.以上都是

12.乳粉產(chǎn)品中可能含有的營(yíng)養(yǎng)成分包括：()

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

13.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳粉產(chǎn)品召回：()

A.產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物

B.產(chǎn)品包裝破損導(dǎo)致污染

C.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

D.以上都是

14.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，以下哪些是審核的內(nèi)容：()

A.產(chǎn)品質(zhì)量管理體系

B.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)情況

C.產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件

D.產(chǎn)品廣告宣傳

15.乳粉產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些做法有助于提高產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性：()

A.原料奶的充分混合

B.控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度和濕度

C.產(chǎn)品的充分冷卻

D.以上都對(duì)

16.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，以下哪些是企業(yè)應(yīng)提供的文件：()

A.原料供應(yīng)商資質(zhì)證明

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

17.以下哪些是乳粉產(chǎn)品標(biāo)簽上必須包含的信息：()

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.營(yíng)養(yǎng)成分表

18.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，以下哪些是審核人員可能關(guān)注的食品安全問(wèn)題：()

A.原料奶的來(lái)源和驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制

C.產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況

19.乳粉產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中，以下哪些做法是符合規(guī)定的：()

A.產(chǎn)品應(yīng)放置在干燥通風(fēng)的貨架上

B.產(chǎn)品應(yīng)避免直接陽(yáng)光照射

C.產(chǎn)品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售

D.以上都對(duì)

20.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中，以下哪些因素可能會(huì)影響認(rèn)證的有效性：()

A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)的權(quán)威性

B.認(rèn)證過(guò)程的公正性

C.企業(yè)對(duì)認(rèn)證結(jié)果的遵守程度

D.以上都是

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳粉產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，需要進(jìn)行_______處理，以確保產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期。

2.我國(guó)對(duì)乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中，_______認(rèn)證是針對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證。

3.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，生產(chǎn)記錄需要保留至少_______年。

4.乳粉產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于_______%。

5.為了保證乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)車(chē)間的空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到_______級(jí)。

6.乳粉產(chǎn)品在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免_______和_______的環(huán)境。

7.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證過(guò)程中，原料奶的采集后應(yīng)在_______小時(shí)內(nèi)降溫至4℃。

8.乳粉產(chǎn)品的包裝材料必須使用_______級(jí)材料。

9.乳粉產(chǎn)品中脂肪含量的合格標(biāo)準(zhǔn)是_______%。

10.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)涵蓋原料、過(guò)程和_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳粉產(chǎn)品中的添加劑可以隨意添加，不需要嚴(yán)格控制。（）

2.乳粉產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中，可以與有毒有害物質(zhì)混裝。（）

3.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證是由國(guó)家相關(guān)部門(mén)進(jìn)行的。（）

4.乳粉產(chǎn)品的包裝上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

5.乳粉產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員無(wú)需穿戴清潔的工作服。（）

6.乳粉產(chǎn)品質(zhì)量審核中，企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備無(wú)需定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。（）

7.乳粉產(chǎn)品在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。（√）

8.乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證只需進(jìn)行一次，之后無(wú)需再進(jìn)行審核。（）

9.乳粉產(chǎn)品中如果發(fā)現(xiàn)異物，可以不進(jìn)行召回。（）

10.乳粉產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，HACCP計(jì)劃是強(qiáng)制性實(shí)施的。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳粉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的目的和重要性，并列舉三項(xiàng)在認(rèn)證過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。

2.描述乳粉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中HACCP計(jì)劃的作用，并給出至少三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

3.針對(duì)乳粉產(chǎn)品，闡述為什么原料奶的質(zhì)量控制至關(guān)重要，并說(shuō)明企業(yè)在原料奶質(zhì)量控制方面應(yīng)采取哪些措施。

4.請(qǐng)說(shuō)明乳粉產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)遵守的規(guī)則，以及違反這些規(guī)則可能導(dǎo)致的問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.D

4.A

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.A

11.D

12.C

13.A

14.D

15.B

16.D

17.D

18.A

19.A

20.C

二、多選題

1.AB

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.熱處理

2.中國(guó)有機(jī)

3.兩年

4.20%

5.10萬(wàn)級(jí)/1萬(wàn)級(jí)/100級(jí)

6.高溫/潮濕

7.2小時(shí)

8.食品級(jí)

9.15%

10.成品

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√