2024年中學食堂管理制度范文（三篇）

第1頁共1頁2024年中學食堂管理制度范文2、高度重視安全工作，嚴格遵守各項操作規(guī)程。禁止以濕手觸碰電源開頭、插座等電器設(shè)備，以防觸電事故發(fā)生；同時，需警惕蒸氣、開水、熱油等可能導致的燙傷事故，并隨時排查并消除潛在的安全隱患。所有員工應(yīng)熟練掌握消防器材的使用方法，確保在緊急情況下能夠迅速有效地應(yīng)對。3、為確保衛(wèi)生管理的專業(yè)性和有效性，企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，并要求其通過市衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓考核，合格后方可上崗。4、建立健全衛(wèi)生管理組織或小組，明確各成員的職責范圍。制定并執(zhí)行完善的衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，定期進行制度執(zhí)行情況的檢查與評比，同時建立獎懲機制，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。5、嚴格遵守并執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，確保企業(yè)的各項衛(wèi)生指標均符合衛(wèi)生標準要求。6、企業(yè)需持有有效的衛(wèi)生許可證，并在經(jīng)營過程中自覺接受監(jiān)督，確保衛(wèi)生許可證的有效性。在衛(wèi)生許可證即將到期時，應(yīng)及時辦理換發(fā)證手續(xù)。7、所有從業(yè)人員（包括臨時工）在上崗前必須接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，領(lǐng)取健康培訓合格證后方可正式上崗。8、如發(fā)生因不符合衛(wèi)生標準和要求而導致的食源性疾患或危害健康事故，應(yīng)立即采取妥善措施進行處理，并及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告相關(guān)情況。9、建立完善的衛(wèi)生檔案管理制度，對檢查、監(jiān)測、評比、獎罰等相關(guān)資料進行詳細記錄并分類歸檔保存，以備日后查驗使用。2024年中學食堂管理制度范文（二）一、食品采購與驗收準則1.嚴格按照規(guī)定對采購的食品進行索證。2.禁止采購腐敗、有害、未經(jīng)驗證或不合格、過期或不符合衛(wèi)生標準的食品。3.對食品的名稱、數(shù)量、價格、相關(guān)證件、感官特性逐一驗收，并每日記錄驗收情況（使用指定表格）。4.食品儲存庫房需專人管理，定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。二、食品儲存與加工規(guī)范1.食品儲存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標注進貨日期，遵循先進先出原則。2.食品加工遵循標準程序：葷素分開清洗切配，生熟容器標識清晰，烹飪時確保煮熟，不提供冷葷、涼菜。3.避免交叉污染，確保食品加工操作流程合理。四、食品供應(yīng)規(guī)定1.烹飪好的食品應(yīng)及時存放在備餐間。超過2小時未食用的，應(yīng)存放在65攝氏度以上或10攝氏度以下的環(huán)境中。2.分餐操作必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。3.供應(yīng)人員進入備餐間前需二次更衣，戴口罩、工作衣帽，并進行手部消毒。工作期間佩戴工作衣帽有專人檢查，違規(guī)者將受到相應(yīng)罰款。4.服務(wù)人員應(yīng)保持微笑，舉止文明，服務(wù)周到。需持有有效健康證，到期及時更新，未佩戴健康證也將受到罰款。5.銷售直接入口食品時，不得直接用手接觸，使用清潔的銷售工具。6.不得在食品操作過程中打噴嚏、咳嗽、吸煙等可能污染食品的行為。7.禁止向師生提供腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。五、食品留樣管理1.設(shè)立專人負責食品留樣工作。2.每日供應(yīng)的菜肴需分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。3.每種菜肴留樣量應(yīng)為125克以上。4.留樣人員需做好每日留樣記錄，未按規(guī)定留樣的將受到罰款。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與檢查制度1.食堂及廚房應(yīng)保持清潔，確保良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.倉庫需配備防蠅、防鼠設(shè)施，保持通風良好。3.墻面、地面應(yīng)易于清潔，設(shè)有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4.廚房布局應(yīng)合理，生熟分開，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品污染。5.食具清洗、消毒、保潔操作程序嚴格，切菜工具、盛具、洗菜池分類并標識清晰。6.每餐后及時清理，實行專人包干，每周進行大掃除并記錄檢查結(jié)果。7.假期結(jié)束前進行大掃除和餐具、工用具消毒，確保開學后食堂供應(yīng)的安全。七、師生用餐制度1.維護餐廳秩序，按順序排隊買飯買菜，不插隊、不擁擠、不搶先。2.尊重工作人員，如有意見或糾紛，應(yīng)通過組織解決，不得與工作人員爭吵。3.按規(guī)定時間用餐，特殊情況需提前通知食堂。4.保持餐廳清潔，剩飯剩菜倒入指定容器，不亂丟食物，不隨意搬動餐桌。5.愛護餐廳設(shè)施，不得踩踏座椅或把腳放在座椅上。6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施1.食堂由專人管理，廚房及加工、銷售區(qū)域禁止無關(guān)人員進入。2.倉庫設(shè)專人管理，未經(jīng)許可不得隨意出入，出、入庫物品需登記簽字。3.每日檢查水、電、燃油使用情況，及時維護設(shè)備，下班前關(guān)閉所有供應(yīng)。4.下班前確保門窗關(guān)閉并上鎖，防止無關(guān)人員進入。5.上班后檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時報告，并檢查食品原料、餐具、工用具是否被污染。6.假期期間安排人員值班、巡查。九、食品衛(wèi)生責任追究制度1.建立以主管校長為核心的崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級崗位責任。2.管理人員應(yīng)重視職業(yè)道德，提高業(yè)務(wù)水平，嚴格履行職責。3.實行“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴格把關(guān)。4.對因管理不善導致的食品安全問題，根據(jù)情節(jié)輕重、后果影響給予責任人批評、行政處分、調(diào)崗處理。情節(jié)嚴重者，將交由相關(guān)部門處理。5.發(fā)2024年中學食堂管理制度范文（三）2、強調(diào)安全工作的重要性，嚴格遵守操作規(guī)程。嚴禁濕手接觸電源開頭、插座等；積極預(yù)防蒸氣、開水、熱油等可能導致的燙傷事故；時刻保持警惕，及時消除各類安全隱患。同時，要求員工熟練掌握消防器材的使用方法。3、為確保衛(wèi)生管理工作的順利進行，應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，并經(jīng)過市衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓與考核，合格后方可上崗。4、建立明確的衛(wèi)生管理組織或小組，并明確其職責范圍。制定并落實衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，確保制度健全且得到有效執(zhí)行。同時，應(yīng)定期開展檢查、評比活動，并建立完善的獎罰機制。5、嚴格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，確保各項衛(wèi)生指標均符合衛(wèi)生要求。6、企業(yè)需持有有效的衛(wèi)生許可證，并公開亮證經(jīng)營。同時，應(yīng)自覺做好《衛(wèi)生許可證》期滿后的換發(fā)證工作。7、所有從業(yè)人員（包括臨時工）在上崗前必須接受健康檢查和衛(wèi)生知識培