黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)考核試卷

黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料質(zhì)量控制

B.釀造設(shè)備管理

C.銷售環(huán)節(jié)控制

D.釀造過(guò)程監(jiān)控

2.黃酒釀造過(guò)程中，哪種原料的質(zhì)量對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量影響最大？（）

A.大米

B.小麥

C.紅曲

D.水

3.在黃酒釀造的原料質(zhì)量控制中，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商

B.對(duì)原料進(jìn)行抽檢

C.忽略原料的儲(chǔ)存條件

D.對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估

4.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于黃酒釀造過(guò)程？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.過(guò)濾

D.灌裝

5.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是正確的？（）

A.僅對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

B.忽略生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控

C.建立完整的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄

D.僅關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況

6.在黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的溫度控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？（）

A.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)影響

B.溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)變差

C.溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)變差

D.溫度控制與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)

7.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)設(shè)備對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較??？（）

A.發(fā)酵罐

B.灌裝機(jī)

C.糖化鍋

D.清酒機(jī)

8.在黃酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)措施不能有效防止微生物污染？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.增加糖化過(guò)程中的溫度

D.對(duì)原料進(jìn)行消毒處理

9.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.建立嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程

B.對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控

C.忽略產(chǎn)品質(zhì)量追溯

D.建立完善的質(zhì)量管理制度

10.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響黃酒的質(zhì)量？（）

A.原料質(zhì)量

B.釀造工藝

C.包裝材料

D.銷售渠道

11.在黃酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.原料篩選

B.發(fā)酵過(guò)程

C.成品儲(chǔ)存

D.灌裝過(guò)程

12.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是必要的？（）

A.定期對(duì)成品進(jìn)行抽檢

B.忽略生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控

C.僅關(guān)注原料質(zhì)量

D.不建立質(zhì)量追溯體系

13.以下哪個(gè)指標(biāo)不是評(píng)價(jià)黃酒質(zhì)量的主要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.總酸

C.氨基酸態(tài)氮

D.銷售量

14.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.建立健全質(zhì)量管理制度

B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控

C.忽略產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題

D.建立質(zhì)量追溯體系

15.在黃酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較??？（）

A.原料篩選

B.糖化過(guò)程

C.發(fā)酵過(guò)程

D.成品包裝

16.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是正確的？（）

A.僅關(guān)注成品質(zhì)量

B.忽略生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控

C.建立完整的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄

D.不對(duì)原料質(zhì)量進(jìn)行把控

17.以下哪個(gè)因素會(huì)影響黃酒的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.以上都是

18.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是不必要的？（）

A.對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估

B.建立嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程

C.對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)

19.在黃酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)微生物污染？（）

A.原料篩選

B.糖化過(guò)程

C.發(fā)酵過(guò)程

D.成品包裝

20.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控

B.建立完整的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄

C.忽略生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題

D.建立質(zhì)量追溯體系

（以下為其他題型，根據(jù)需要可自行添加）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)主要包括以下哪些方面？（）

A.原料質(zhì)量控制

B.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

C.成品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.銷售環(huán)節(jié)管理

2.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的質(zhì)量？（）

A.原料品種

B.釀造工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

3.在黃酒釀造過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制？（）

A.原料篩選

B.糖化過(guò)程

C.發(fā)酵過(guò)程

D.灌裝過(guò)程

4.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)的目的是什么？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.保證食品安全

C.提高生產(chǎn)效率

D.降低生產(chǎn)成本

5.以下哪些措施可以有效提高黃酒的質(zhì)量？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.控制發(fā)酵溫度

C.增強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔度

D.減少生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控

6.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系主要包括哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.生產(chǎn)操作規(guī)程

C.質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

D.不合格品處理

7.以下哪些環(huán)節(jié)可能存在微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料處理

B.發(fā)酵過(guò)程

C.成品儲(chǔ)存

D.灌裝過(guò)程

8.為了保證黃酒的質(zhì)量，以下哪些措施是必要的？（）

A.對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控

C.對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

D.建立質(zhì)量追溯體系

9.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的發(fā)酵過(guò)程？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣供應(yīng)

D.發(fā)酵時(shí)間

10.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)中，哪些記錄是必要的？（）

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

D.成品銷售記錄

11.以下哪些方法可以用于黃酒的質(zhì)量檢測(cè)？（）

A.感官評(píng)價(jià)

B.理化指標(biāo)檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.包裝外觀檢查

12.黃酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些措施可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期？（）

A.控制儲(chǔ)存溫度

B.避免光照

C.保持干燥

D.避免頻繁搬運(yùn)

13.以下哪些環(huán)節(jié)是黃酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.發(fā)酵過(guò)程

C.成品包裝

D.儲(chǔ)存條件

14.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)中，以下哪些措施可以提高追溯效率？（）

A.采用信息化管理系統(tǒng)

B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行編碼

C.定期對(duì)追溯體系進(jìn)行審核

D.忽略生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致黃酒質(zhì)量不合格？（）

A.原料受潮發(fā)霉

B.發(fā)酵溫度控制不當(dāng)

C.成品儲(chǔ)存條件不適宜

D.灌裝過(guò)程中出現(xiàn)漏氣

16.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)中，以下哪些部門需要參與？（）

A.生產(chǎn)部門

B.質(zhì)量管理部門

C.采購(gòu)部門

D.銷售部門

17.以下哪些措施可以預(yù)防黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期消毒

C.控制原料的水分含量

D.避免在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染

18.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)的意義包括以下哪些方面？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.提升企業(yè)信譽(yù)

D.保證消費(fèi)者權(quán)益

19.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的口感和風(fēng)味？（）

A.原料品種

B.釀造工藝

C.發(fā)酵時(shí)間

D.儲(chǔ)存條件

20.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系建設(shè)中，以下哪些方面需要進(jìn)行員工培訓(xùn)？（）

A.質(zhì)量管理知識(shí)

B.生產(chǎn)操作技能

C.質(zhì)量追溯體系的操作

D.安全生產(chǎn)知識(shí)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料包括大米、小麥和__________。

2.在黃酒釀造過(guò)程中，__________是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.黃酒的質(zhì)量追溯體系應(yīng)包括從原料采購(gòu)到__________的全過(guò)程。

4.為了防止微生物污染，黃酒釀造過(guò)程中應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行__________處理。

5.黃酒的發(fā)酵過(guò)程中，適宜的__________對(duì)保證酒質(zhì)至關(guān)重要。

6.黃酒的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括__________、理化指標(biāo)檢測(cè)和微生物檢測(cè)。

7.在黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免__________和頻繁搬運(yùn)，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

8.建立黃酒釀造質(zhì)量追溯體系的目的之一是為了提升企業(yè)__________。

9.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行__________記錄。

10.通過(guò)__________和發(fā)酵工藝的優(yōu)化，可以有效提高黃酒的品質(zhì)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒的質(zhì)量追溯體系建設(shè)只需關(guān)注成品質(zhì)量。（）

2.在黃酒釀造過(guò)程中，原料的質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品最終品質(zhì)的影響不大。（）

3.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系可以幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。（）

4.原料的水分含量對(duì)黃酒的發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有影響。（）

5.黃酒的包裝材料對(duì)產(chǎn)品的儲(chǔ)存質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

6.在黃酒釀造過(guò)程中，所有生產(chǎn)設(shè)備都需要進(jìn)行定期清洗和消毒。（√）

7.黃酒的質(zhì)量檢驗(yàn)只需要在成品階段進(jìn)行。（）

8.建立質(zhì)量追溯體系可以降低黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的成本。（）

9.黃酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度和濕度的控制是相同的。（）

10.黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量追溯體系只需要由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒釀造過(guò)程中建立質(zhì)量追溯體系的重要性及其對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者的影響。

2.描述黃酒釀造過(guò)程中原料質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，并說(shuō)明如何確保原料質(zhì)量。

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制對(duì)酒質(zhì)有何影響？請(qǐng)列舉控制發(fā)酵溫度的方法。

4.請(qǐng)結(jié)合黃酒釀造過(guò)程，闡述如何通過(guò)質(zhì)量追溯體系及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.D

5.C

6.B

7.D

8.C

9.C

10.D

11.B

12.A

13.D

14.C

15.D

16.C

17.D

18.D

19.B

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.紅曲

2.原料質(zhì)量控制

3.成品銷售

4.消毒

5.溫度

6.感官評(píng)價(jià)

7.光照

8.信譽(yù)

9.完整

10.原料和工藝

四、判斷題

1.×

2.×

3.