幼兒園食品留樣記錄制度

幼兒園食品留樣記錄制度第一章總則為保障幼兒園食品安全，確保為兒童提供健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食，特制定本《幼兒園食品留樣記錄制度》。該制度旨在規(guī)范食品留樣的管理流程，確保食品留樣記錄的真實(shí)性和有效性，為食品安全事故的追溯提供依據(jù)。第二章制度目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)是：1.確保幼兒園食品留樣的規(guī)范化、制度化，保障兒童的食品安全。2.通過(guò)詳細(xì)記錄和管理食品留樣，便于日后追溯和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。3.增強(qiáng)幼兒園工作人員的食品安全意識(shí)，落實(shí)食品留樣責(zé)任。第三章適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食品的留樣記錄，包括：1.幼兒園自制食品（如午餐、零食等）。2.采購(gòu)的外部食品（如奶制品、點(diǎn)心等）。3.食品加工及分發(fā)環(huán)節(jié)的所有食品。第四章相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)以下法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》3.《幼兒園食品安全管理規(guī)范》第五章責(zé)任分工1.園長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制度的審核與執(zhí)行，確保食品留樣制度的實(shí)施。2.后勤管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存及留樣的具體操作，確保留樣記錄的真實(shí)性和完整性。3.廚師：負(fù)責(zé)食品的制作和留樣，確保留樣食品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.保健老師：負(fù)責(zé)食品留樣記錄的審核與歸檔，定期對(duì)留樣進(jìn)行檢查和評(píng)估。第六章食品留樣規(guī)范6.1留樣食品的種類所有在幼兒園內(nèi)提供的食品均需留樣，包括：-主食-配餐-零食-飲品6.2留樣時(shí)間與數(shù)量1.每種食品留樣應(yīng)在制作后的2小時(shí)內(nèi)完成。2.每種食品留樣數(shù)量為200克，留樣食品應(yīng)分裝在專用的留樣容器中，并標(biāo)記清晰。6.3留樣記錄的填寫(xiě)每次留樣后，需填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，記錄內(nèi)容包括：-食品名稱-制作日期-制作時(shí)間-留樣時(shí)間-留樣數(shù)量-留樣人簽字第七章食品留樣的儲(chǔ)存與管理1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)控制在0-4℃之間，確保食品的新鮮度。2.留樣食品的保存期為7天，超過(guò)保存期的食品應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。3.定期檢查留樣食品的存放狀態(tài)，確保食品的安全性。第八章食品留樣的監(jiān)控與追溯1.每月對(duì)食品留樣記錄進(jìn)行匯總和分析，評(píng)估食品安全狀況。2.一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，需立即報(bào)告園長(zhǎng)，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。3.對(duì)于因食品安全問(wèn)題引發(fā)的事件，需及時(shí)追溯至留樣記錄，確保責(zé)任落實(shí)。第九章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：后勤管理部門(mén)每月對(duì)食品留樣記錄進(jìn)行檢查，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。2.抽查制度：定期對(duì)留樣食品進(jìn)行抽查，確保留樣食品的真實(shí)情況。3.反饋機(jī)制：建立反饋渠道，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，討論和解決存在的問(wèn)題。第十章附則1.本制度由幼兒園后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋、自頒布之日起實(shí)施。2.本制度的修訂需經(jīng)過(guò)園