豪門大飯店各部門執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

第二 崗位職責(zé)說(shuō) 第四 前廳部常用工作表89111213141516910367VIP912151658、掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、VIP接待信息，及時(shí)告知接待員，提前落91213181918、掌握當(dāng)天抵達(dá)團(tuán)隊(duì)、VIP客人和預(yù)訂客人的信息，根10131618192021228101114151718202115891011121314一 大堂副理工作程序及標(biāo)12345工作任務(wù)：客人物品遺失123工作任務(wù)：向客人索賠處121234工作任務(wù)：客人意外受傷123456工作任務(wù)：客人一般病癥11VIP工作任務(wù)：客人緊急、重12打電話向急救中心120345678（（3）（2）（1）3（3）（2）（1）214567123（（1）123422134核實(shí)團(tuán)隊(duì)人數(shù)、房數(shù)、離店時(shí)間有無(wú)變?nèi)鐭o(wú)團(tuán)隊(duì)簽證，請(qǐng)賓客填寫入住登記資567121112341 （3）1(4)客人走至門口時(shí)，微笑打招呼，并與客人道工作任務(wù)：散客入住行李12378“您好！禮賓員”，無(wú)人應(yīng)答時(shí)迅速用鑰匙打開房門，輕輕將911工作任務(wù)：散客退房行李1234向客人致謝后，進(jìn)入房間，如讓客人超過(guò)等候時(shí)工作任務(wù)：團(tuán)隊(duì)入住行李12工作任務(wù)：團(tuán)隊(duì)退房行李12（（1）123422（2）（1）112312（（2）（1）1123第四 前廳部管理制12121（對(duì)房間、對(duì)房號(hào)、對(duì)牌號(hào)、對(duì)件數(shù)23 （一）（七）（十） 身體健康，儀表端莊大方、氣質(zhì)高雅，年齡30（四）預(yù)算目標(biāo)。（九） （五）（六）（十） （三）工作經(jīng)驗(yàn)：有2（四） 7 收市后要協(xié)助樓面收餐具（八）（三）工作經(jīng)驗(yàn)：有2VIP（八）（九）（十一 負(fù)責(zé)做好指定范圍的公共衛(wèi)生 身體健康，身材勻稱，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，身高165cm以（一）VIP““ 3 申領(lǐng)所需的清潔用品，并做好節(jié)約使用 工作經(jīng)驗(yàn)：3 7 每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)位8 檢查水、電是否關(guān)閉完成，方可離開1、adcd℃除定（結(jié)）℃ef、在服務(wù)（工作）Ab服從管理和工作安排或調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖abc℃bfgh2、1212a、物品的種類和性質(zhì)。b、物品的3a（“食品存貨標(biāo)簽”5”為計(jì)量基數(shù)堆放“5”4VIP““23456工作經(jīng)驗(yàn)：378餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理(一1、adcd℃除定（結(jié)）℃ef、在服務(wù)（工作）Ab服從管理和工作安排或調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖abc℃bfgh2、1212a、物品的種類和性質(zhì)。b、物品的3迅速、準(zhǔn)確地發(fā)料。C、立牌立卡。是對(duì)定位、編號(hào)的各類（“食品存貨標(biāo)簽”標(biāo)志。卡片上填寫物品的進(jìn)出數(shù)量和結(jié)存數(shù)量等。d、五五5”“5”非所有的餐飲庫(kù)存原料都可以用這十六字的存放方法來(lái)處則的。43一、A光臨”門迎把客人領(lǐng)到包間（餐位）于拉椅讓座交2、服務(wù)員請(qǐng)客人入座后，用敬語(yǔ)問(wèn)茶：“您好”先生或女 4楚情況下，要告知客人“左手毛巾，右手茶水”5、使用敬語(yǔ)詢問(wèn)客 “您好，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎 （不要上出水菜，上菜時(shí)站在副主位右邊第一位——雙手呈菜放入轉(zhuǎn)盤，順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)入主賓位置——報(bào)菜名——對(duì)有汁醬菜品，先上汁醬，后上菜，汁醬在菜品右側(cè)——對(duì)有象形菜肴頭對(duì)著主賓位雞不獻(xiàn)頭——魚上臺(tái)前應(yīng)是頭左方五梅花——上菜時(shí)，服務(wù)員要了解菜單，核對(duì)底聯(lián)——11、涼菜上齊后要向客人使用敬語(yǔ)“先生或女士您好，您14、涼菜在上桌時(shí)，拿出客人所點(diǎn)酒水——對(duì)客人展示酒水使用敬語(yǔ)——“您好！先生或女士”可以把酒打開嗎—— 紅酒打酒結(jié)——并詢問(wèn)客人是否加檸檬及冰塊——斟倒時(shí)不能掛杯——倒入紅酒杯的2/1——酒標(biāo)對(duì)著客人——斟倒啤酒—— 不能有任何臟亂骨碟，及渣，并使用敬語(yǔ)“對(duì)不起，打擾一下”幫您更換一下骨碟。 人同意去魚骨，有點(diǎn)扇貝要展示盤給客人并使用敬語(yǔ)“您好您點(diǎn)的扇貝或蒜茸扇貝…… ，幫您分一下好嗎”逐一放入骨碟，從主賓位順時(shí)針?lè)较蚺煞?，上菌湯及湯?放入備餐臺(tái)上 取出備用湯碗 漏勺均勺把菌先分入湯碗、盛入湯從主賓位開始順時(shí)針派放并報(bào)湯名更注派湯時(shí)先放湯，再收掉客人餐位上多余的湯碗。從主賓位順時(shí)針派放客人吃完面條，要及時(shí)把面碗收掉是否簽單22℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃8（123B℃會(huì)議服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)（結(jié)合本酒店實(shí)際123467891012、電話預(yù)定的程序及標(biāo)準(zhǔn)（結(jié)合本酒店實(shí)際162、若定包間詢問(wèn)人數(shù)，單位，聯(lián)系方式，聯(lián)系餐飲預(yù)定， ℃行決定點(diǎn)菜時(shí)，站在客人的右側(cè)按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先℃e、從客人的右邊上茶，依次是主賓主人副主賓的順B14〈2 點(diǎn)菜完畢后，要重復(fù)菜名，然后暫記（PDA發(fā)射菜7‘對(duì)不起，打擾一下’、對(duì)不易夾取的菜肴，應(yīng)放一只公勺（242143撤撤的餐椅應(yīng)整齊擺放，VIP接待為保證包間整體性，（PDA245、檢查地面是否有煙頭（未熄滅）61A、ab形狀：方托、圓托CB用途：大方形托：一般用于重托，托運(yùn)菜品、餐盤等重物中圓托：用于斟酒、展示飲品、餐中服務(wù)（輕托2操作程序：理盤→裝盤→3方托一般為重托，重托5注意：（1）23、5種動(dòng)物：5動(dòng)物花5植物花54、3皇 滿天 扇13 （一14骨盤均勻：10筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45子在筷架位置約2/5處，筷尾距桌邊一指（1.5厘米，以筷B(入酒中C31（除上熱毛巾外3—甜酒—啤酒汽水或其它飲料，斟酒時(shí)要把標(biāo)簽的一面面向客人，每次斟酒不要超過(guò)8成滿，斟酒后將瓶子邊旋轉(zhuǎn)45（1)（此方法適合客人數(shù)在12人及以下的小型宴會(huì)）（（此方法適合大廳寬敞，座位寬松，客人走動(dòng)的宴會(huì)101415（171#選酒→示酒→開酒→2#3#葡萄酒（紅冰鎮(zhèn)8℃-8188分酒、2冰鎮(zhèn)4℃-1 2 3代表菜：龍虎斗燒乳豬4 5由揚(yáng)州、南京、蘇州三地方菜發(fā)展而成，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)制作精細(xì)講究造型注重原汁原味風(fēng)味清鮮肥而不膩淡而不薄酥爛脫骨而不失其型滑脆爽而不失其味代表菜：鞭蓉鯽魚 金陵鹽水鴨 碧螺蝦仁 蟹黃魚肚奶湯魚皮 無(wú)錫肉骨頭6、浙菜 7 8 B名 產(chǎn) 度 54°－53°、 53°、53°-1世界大多數(shù)民族所接受十23這類酒的酒精含量較高一412312311223345茶葉按其加工制造方法和品質(zhì)特色通常可分為：1、紅茶、名貴紅茶品種有祁紅、滇紅、英紅、川紅、蘇紅等。2、綠31、分菜方法、叉勺分菜法進(jìn)行叉勺分菜時(shí),首先要核對(duì)菜品,雙手將菜肴端至轉(zhuǎn)盤上,示菜并報(bào)菜名;然后將菜取下,左手用口布托墊菜盤,右手拿分菜用的叉和勺.性將菜全部分完。1、2A3、ETC有舞臺(tái)可提供祝酒、配樂(lè)（VIP彈奏古典音樂(lè)）燈13123、當(dāng)賓客在餐廳就餐時(shí)，出現(xiàn)報(bào)警的警鈴聲，怎麼辦？1356245121231233

2、強(qiáng)化大堂管理領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，大廳工作由大堂副理具體管理值勤保安、A班協(xié)調(diào)工作，對(duì)大堂衛(wèi)生及日常工作進(jìn)行督A3制定業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃，開展“公關(guān)”781011891112PA1314131、每日站崗：上班時(shí)間都必須有人站崗（特殊情況除外5、在行李房發(fā)現(xiàn)有煙頭，按吸煙處理，一次過(guò)失30現(xiàn)吸煙者，一次過(guò)失506、休假一天需經(jīng)領(lǐng)班或大堂副理同意，二天或二天以上需經(jīng)部門經(jīng)理同意，無(wú)經(jīng)任何人同意私自休假者按曠工處理。1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作（服務(wù)）2 熱情、周到地接受訂房和團(tuán)體開房 4 做好客人驗(yàn)證手續(xù)和開房登記5 熟悉當(dāng)天抵店的VIP客人身份、房號(hào)及抵離時(shí)間 7 辦理加床要向客人講明加費(fèi)用，并注意輸入、離店 23512）（注：誰(shuí)開的房卡未收要注明當(dāng)班人姓名以便追查。3、每月補(bǔ)貼化妝品費(fèi)10PA班工作程序℃08:30-09:304.下班前把垃圾桶里面的垃圾清理干凈℃17:30-18:30℃18:30PA℃21:00之前把所有的衛(wèi)生全部打掃干凈,大堂:冬季(早班7:00-15:30中班15:30-23:30)夏天(06:30-15:30中班15:30-℃06:30上班,℃℃08:00之前,把咖啡廳地面用水拖干凈,大堂地面隨時(shí)拖℃9:00-10:00PA清掃總庫(kù)通道污水℃廁所在13:00-14:30℃07:00之后,客運(yùn)梯地面用漂白水漂白,白米石每天清洗一遍℃樓層:冬季(早班7:00-15:30中班15:30-23:00)夏季(06:30-15:30中班15:30-℃06:30上班,先把1號(hào)梯衛(wèi)生拖干凈(地面污漬℃07:30之前,℃07:30吃飯,07:50℃08:20-09:10℃09:10-09:30℃09:30之后,PA大堂:℃照以前的工作做,大堂保持干凈,℃（樓層℃℃PA℃下班之前,把屬于自己的衛(wèi)生全部打掃干凈,PA℃07:30℃08:00之前須把2℃09:30之后,℃13:00-14:30℃PA℃PA共同對(duì)瀑布,全體人員共同注意吃飯時(shí)間不能超過(guò)半個(gè)小時(shí),客房VIP接待程序1VIP2451VIP客戶接待通知后，要在大堂和樓層的班前會(huì)上3OK房的時(shí)候要保證房間所有的棉織品都是嶄新的，412、在房卡安排的過(guò)程中，如果出現(xiàn)特殊情況，客人在房門20秒之內(nèi)為客人將“4、為客人介紹房間的設(shè)施設(shè)備時(shí)要注意介紹的順序房℃主人房：衣柜（有提前通知接待，衣柜會(huì)備有浴袍保險(xiǎn)柜（比較貴重的物品還是提醒客人寄存在總臺(tái)收銀處→3OK434250千克(50千克相當(dāng)于80736767由工程部人員組織對(duì)客房管理人員進(jìn)行電器及消防器械的的聯(lián)系。定的不便，如：房?jī)?nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶使用等。房務(wù)中心主管工作職責(zé)2348910 做好班組內(nèi)工作人員的精神文明建設(shè)12136客房部前廳防火制度品室、PA工作室。查修。9、樓層工作人員應(yīng)經(jīng)常向賓客宣傳，不要躺床吸,人離開客房時(shí)應(yīng)將房?jī)?nèi)電源切斷。10、嚴(yán)禁在服務(wù)臺(tái)、工作間內(nèi)吸煙或保持樓區(qū)各通道暢通。11、各種滅火器材，消防設(shè)施在非火警時(shí)不得擅自挪用，所在樓區(qū)工作人必須知道所在區(qū)域在什么火災(zāi)危險(xiǎn)性;（2)序一般情況：VIP房——掛“makeuproom”房－—領(lǐng)班特 VIP房——掛“makeuproom”房——領(lǐng)班特別交待房——走客房——住客房——長(zhǎng)住房——空房。3、檢查工作車4“Housekeeping,MayIcomein？（客房服務(wù)員，我可以進(jìn)房清掃嗎”5份，詢問(wèn)：“Housekeeping,Maycomein？”后，方可進(jìn)入315 屈膝下蹲，用手將床盒及床墊慢慢拉出約50三、將第一張床單鋪在床上（包單、包邊、包角套開口朝向窗戶。3五、裝枕（裝芯、定位、整形35—10凈抹布將其擦干凈，做到無(wú)水跡、無(wú)污跡。31、每天16：00住客+預(yù)訂＝80間，必須留人做鐘點(diǎn)房；2AAAA就排在伊麗蓉后面，依次類推。12.功能正常?！妗妗妗娼涌p處完好?！嬖「祝簝?nèi)外清潔，鍍鉻件干凈明亮，皂缸干℃ 21開啟中央空調(diào)時(shí)不開排氣扇（特殊情況特殊處理，客人離開馬上進(jìn)入包廂關(guān)閉設(shè)備電源（時(shí)間差不得超過(guò)一分鐘，清理衛(wèi)生時(shí)除開一路節(jié)能燈外關(guān)閉其它所有的電源,衛(wèi)生清,要求包廂門虛掩，不開窗戶。 3、整理過(guò)夜包廂和A區(qū)包廂并配齊包廂服務(wù)物品，確保包 4（13：00----5、完成部門制定的日計(jì)劃衛(wèi)生 （二 6（三1261 5桑拿部VIP八、客人要走時(shí)馬上聯(lián)系車隊(duì)長(zhǎng)在5 6 拾金不昧者7 服務(wù)受客人表?yè)P(yáng)者 二 過(guò)失：口頭過(guò)失（5--20元、輕微過(guò)失（20--12345678910111213141516171819 沒(méi)有及時(shí)完成上級(jí)布置的任務(wù)1 一個(gè)月內(nèi)遲到或早退超過(guò)三次者2 損壞或丟失酒店的財(cái)物3 丟失發(fā)票、單據(jù)、表格等書面資料4 違反操作規(guī)范，使酒店造成損失5 未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，私自調(diào)班6 沒(méi)有及時(shí)上交客人的遺留物品 ；8 無(wú)故曠工1 當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)2 私帶酒店物品出酒店 4 賭博或變相賭博 6 不服從上司訓(xùn)導(dǎo)或調(diào)動(dòng)7 搬弄是非，誹謗他人，損壞酒店聲譽(yù)8 利用職務(wù)之便，謀取不正當(dāng)?shù)?/p>