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餐廳管理的錯誤方式人非圣賢,孰能無過,作為管理者也一樣,yjbys小編下面為大家整理了一些餐廳管理的錯誤方式,希望對你有所幫助!?四種錯誤管理的類型?一、近視眼?1.特征:只關(guān)注所在部門及自己的短期利益,管理中所有喜、樂、苦、憂都源于自己或本部門。?2.危害:?(1)部門之間不團結(jié);?(2)會因部門領(lǐng)導(dǎo)的種種不團結(jié)的語言與行為,影響到部門員工的所作所為,久而久之會形成部門間各自為政,進而對管理帶來難度,影響企業(yè)經(jīng)營。?二、遠視眼?1.特征:這類管理者在工作中的重點不是放在當(dāng)下,看不到當(dāng)前部門管理中存在的問題,或不屑于將重點放在當(dāng)前的工作,口中談的、眼中看的只有未來如何、將來怎樣。?2.危害:?(1)破壞企業(yè)的可能就是這種人。他們的言行給企業(yè)帶來的破壞遠比近視眼程度深、范圍廣。因為他們看不到當(dāng)前存在的問題,只會侃侃而談理想和抱負。?(2)這種人如果身處領(lǐng)導(dǎo)位置,對企業(yè)來講非常危險,他會帶領(lǐng)自己團隊去做一些不切實際的事,只做浮夸的面子工程。?三、睜眼瞎子?1.特征:這類人發(fā)現(xiàn)問題置若罔聞,對自己責(zé)任范圍內(nèi)的事情置之不理。如看到員工違紀(jì)現(xiàn)象,卻不去及時的制止和糾正。?2.危害:?(1)有領(lǐng)導(dǎo)如同無領(lǐng)導(dǎo)管理;?(2)企業(yè)違紀(jì)之風(fēng)不斷加劇,領(lǐng)導(dǎo)甚至推波助瀾。?四、白內(nèi)障眼?1.特征:在此類人眼中,看到的都是員工的錯誤或者短處,無視員工的努力和工作中的亮點。語氣常是質(zhì)問、指責(zé)、呵斥。?2.危害:整個團隊在領(lǐng)導(dǎo)的不斷批評和負面能量的感召下,團隊士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動力。?如何糾正錯誤管理方式?一、如何管理近視眼領(lǐng)導(dǎo)?1.職務(wù)鎖定法:是指將此類餐飲人鎖定在某個職位的做法。因為這類人只適合于做一名普通員工,而無法勝任管理者職位。?2.職務(wù)調(diào)整法:將那些目光短淺的領(lǐng)導(dǎo)撤下來,防止其阻礙企業(yè)的長遠發(fā)展。這類人對于企業(yè)可能還會是一名優(yōu)秀的骨干員工。在領(lǐng)導(dǎo)職位上不履行其職,不但無法為企業(yè)管理起到有效的促進作用,反而會造成更加混亂的局面。?二、如何管理遠視眼領(lǐng)導(dǎo)?作為餐飲人,一定非常熟悉這兩句話餐飲無大事、旺店是守出來的。遠視眼的領(lǐng)導(dǎo)很難將心思與精力放在日常經(jīng)營中,而正是這些瑣碎的小事讓很多老板頗為頭疼。我們建議在管理時可參考如下方法進行:?1.計劃管理:運用月工作計劃薄進行管理。通過計劃管理中四個量化來解決,即事務(wù)量化、時間量化、過程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點偏離。?2.過程跟進、限期匯報、不定期檢測等:擁有清晰的工作計劃,還遠遠不夠。因為遠視眼型的領(lǐng)導(dǎo)會存在自負現(xiàn)象,計劃執(zhí)行過程對正確性產(chǎn)生懷疑,或自我衍生出諸多子計劃,有時此類子計劃甚至?xí)c真正的計劃發(fā)生本末倒置的奇怪現(xiàn)象。?所以,對于遠視型領(lǐng)導(dǎo)工作中的過程跟進、不定期的檢查、限期匯報等方式都會對工作的開展起到一定的促進作用。?3.適時肯定與贊美:從企業(yè)教練的角度來講任何人都無權(quán)謀殺一個人的夢想。而一個人只有心懷夢想才能迸發(fā)出無限的能量。所以,在對遠視眼型領(lǐng)導(dǎo)管理時,要注意言辭,并適當(dāng)肯定他們的思想,這將對其起到一定的激勵作用。忌惡言相對他們的奇思異想,這樣將無形中挫傷其積極性及動力。?三、如何管理睜眼瞎子領(lǐng)導(dǎo)?1.區(qū)分:一些領(lǐng)導(dǎo)看到工作中存在的問題時置若罔聞,這著實讓人著急。應(yīng)對這些人,首先要區(qū)分他們是工作能力欠缺導(dǎo)致不知道管理,還是因為心態(tài)不端正而導(dǎo)致的不愿意管理。?2.培訓(xùn):隨著當(dāng)前餐飲業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)重斷層現(xiàn)象的日趨嚴(yán)重,接踵而至的是領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)問題。在很多企業(yè)中,新領(lǐng)導(dǎo)未進行系統(tǒng)培訓(xùn)就直接上崗,于是就會引發(fā)系統(tǒng)的問題。我們認為凡因技能而致的睜眼瞎型的領(lǐng)導(dǎo),企業(yè)需第一時間制定培訓(xùn)及幫帶計劃。如對于一名前廳經(jīng)理來講,自己及下屬員工的工作流程、各關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理、企業(yè)各類規(guī)章制度,及經(jīng)營中各類事務(wù)的正確處理方法、衛(wèi)生、服務(wù)、菜式等標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí),有利于迅速進入角色,開始踏上有效管理之路。?同時,對于擁有總部的餐飲企業(yè),可采用讓店領(lǐng)導(dǎo)到總部稽查部門進行階段性工作的方式進行修煉。這種學(xué)習(xí)方法對店領(lǐng)導(dǎo)管理角度的轉(zhuǎn)換、企業(yè)制度及營運標(biāo)準(zhǔn)的清晰、及看待處理問題的方式都有極大的幫助。?3.現(xiàn)場管理人員每日3幫4隨計劃:一個人擁有了技能還不夠,同時必須運用技能方可發(fā)揮效能。于是我們發(fā)明了餐飲現(xiàn)場管理人員3幫4隨管理法。?何為3幫4隨?3幫,即為支持新上任或特定領(lǐng)導(dǎo)培養(yǎng)管理意識,要求每天該領(lǐng)導(dǎo)必須對經(jīng)營中的違紀(jì)現(xiàn)象進行3次或3次以上的現(xiàn)場指正及現(xiàn)場培訓(xùn),并為了支持領(lǐng)導(dǎo)意識的形成,第一個月該領(lǐng)導(dǎo)在執(zhí)行時必須每天記錄、每天分享。?4隨是指四隨培訓(xùn),即現(xiàn)場管理人員,無論什么人、什么事、什么時間、什么地

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