2024年全國營養(yǎng)師技能大賽備賽試題庫（含答案）

2024年全國營養(yǎng)師技能大賽備賽試題庫(含答案)

一、單選題

1.4、在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢脫氏斑是由于0。

A、維生素B1缺乏

B、維生素B2缺乏

C、維生素A缺乏

D、維生素A攝入過量

答案：C

2.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收()。

A、十二指腸

B、空腸

G回腸

D、回腸下段

答案：B

3.與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是0。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

答案：D

4.食物的()一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A、可食部

B、廢棄率

C、生熟比

D、標準份

答案：A

5.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？()。

A、鋅

B、鎰

C、銅

D、鐵

答案：A

6.在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)()。

A、血清鐵下降

B、鐵結(jié)合力上升

C、血紅蛋白下降

D、血清鐵蛋白下降

答案：D

7.骨化作用需何種礦物質(zhì)參與()。

A、鎰

B、鈣

C、銅

D、鉆

答案：B

8.蛋白質(zhì)平均一克可提供()熱量。

A、4卡

B、9卡

C、8卡

D、10卡

答案：A

9.缺鐵性貧血的病因不包括()。

A、鐵消耗增加

B、膳食鐵攝入不足

C、鐵吸收少

D、運動量大

答案：D

10.阻斷亞硝胺形成的食物首選0。

A、西紅柿

B、大棗

C、柑橘

D、狒猴桃

答案：B

11.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結(jié)構主要為何型()。

A、游離型

B、半游離型

C、結(jié)合型

D、以上都不是

答案：C

12.有關蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤()。

A、動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

B、指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

C、胰島素是球形蛋白質(zhì)

D、胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

答案：A

13.在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式為0o

A、磷酸原

B、糖酵解

C、糖的有氧氧化

D、蛋白質(zhì)氧化

答案：B

14.下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)()。

A、胃蛋白酶

B、黏液素

C、膽汁

D、淋巴液

答案：C

15.記賬法的優(yōu)點為()。

A、操作比較簡單

B、所需人力多

C、費用I^J

D、不可分析個體膳食攝入情況

答案：A

16.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為Oo

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

17.下列有關豆類的說法中不正確的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

18.煙酸缺乏的3D癥不包括()。

A、腹瀉

B、眼部癥狀

C、癡呆

D、皮炎

答案：B

19.下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同()。

A、山梨糖醇

B、甘露糖醇

C、木糖醇

D、肌醇

答案：C

20.嬰兒奶粉的起始配方適合()。

A、1-3個月嬰兒

B、1-6個月嬰兒

C、6個月以上嬰兒

D、172個月嬰兒

答案：B

21.牛奶中的碳水化合物是0。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

答案：C

22.兒童缺鐵以后引起生理和智力發(fā)育損害()。

A、通過補鐵可以恢復

B、通過補鐵無法恢復

C、通過補鐵難以恢復

D、以上說法均不正確

答案：C

23.低滲性脫水的特點是()。

A、以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少

B、電解質(zhì)流失為主，水的流失相對較少

C、水和電解質(zhì)按比例流失，體液滲透壓不變

D、都不是

答案：B

24.基礎代謝約占總能量消耗的()。

A、60%?70%

B、15%?30%

C、10%~20%

D、40%~50%

答案：A

25.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是()。

A、紅豆米粥

B、紅薯米粥

C、南瓜米粥

D、紅薯玉米粥

答案：A

26.下列不屬于健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式的是0。

A、健康篩查

B、利用現(xiàn)存資料

G小組討論

D、經(jīng)常性工作記錄

答案：C

27.以下是條件必需氨基酸的是0。

A、苯丙氨酸

B、酪氨酸

C、蘇氨酸

D、脯氨酸

答案：B

28.下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸()。

A、苯丙氨酸

B、亮氨酸

C、賴氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

29.氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式0。

A、攜帶者促進之被動擴散

B、單純擴散

C、主動運輸

D、胞飲作用

答案：c

30.4、植物油中亞油酸含量最低的是0。

A、棉油

B、玉米油

C、椰子油

D、橄欖油

答案：C

31.體內(nèi)合成維D3和膽汁酸，以下列那種類脂為原料()。

A、磷脂

B、膽固醇

G甘油三脂

D、糖脂

答案：B

32.人體熱能需要的構成因素不包括()。

A、維持基礎代謝

B、體力勞動消耗

C、食物特殊動力作用

D、腦力勞動

答案：D

33.鈉的攝入量與()發(fā)病率成正相關。

A、高血壓

B、導)血脂

C、糖尿病

D\心臟病

答案：A

34.維生素B1以輔酶形式參與()。

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、賴氨酸代謝

D、糖代謝

答案：D

35.人體發(fā)生糖不耐受的原因是0。

A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B、體內(nèi)缺少乳糖酶

C、青春期飲用牛乳過多

D、腸道微生物異常增加

答案：B

36.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排0。

A、海產(chǎn)品

B、淡水魚

C、奶類

D、豆類

答案：A

37.葉菜類的脂肪含量不足()。

A、2%

B、1%

C、0.1%

D、0.01%

答案：B

38.谷類中氨基酸的含量較低的是0。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

答案：D

39.計算蛋白質(zhì)生物價的公式是()。

A、［儲留氮/吸收氮］X100

B、［攝入氮-糞氮/攝入氮］X100%

C、［攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮］X100%

D、實驗期內(nèi)動物體重增加量/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

答案：A

40.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的,有計劃的活

動。

A、生活方式

B、運動方式

C、飲食行為

D\心理平衡

答案：C

41.柑橘、山楂、獅猴桃富含()。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素E

答案：C

42.下面那種營養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學習行為()。

A、鈣

B、鐵

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

43.食物脂肪的吸收率一般在()。

A、95%以上

B、85%以上

G70%以上

D、80%以上

答案：D

44.下列選項中不是食品中天然有毒有害成分的是0。

A、河豚魚中的河豚毒素

B、禽肉中的沙門菌

C、毒蕈中的毒肽

D、杏仁中的含氧貳

答案：B

45.氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟()。

A、與脂肪結(jié)合成脂蛋白

B、腺核昔三磷酸(ATP)

C、特殊的輸送蛋白質(zhì)

D、須與鈉離子的吸收同時進行

答案：A

46.人體健康內(nèi)涵是指()。

A、人的生理健康

B、人內(nèi)有疾病

C、人生理和心理健康

D、人心理健康

答案：C

47.糧食和豆類混合食用，主要是考慮()。

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白質(zhì)的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)的互補作用

答案：D

48.目前確定的必需脂肪酸是0。

A、亞油酸'花生四烯酸'a-亞麻酸

B、亞油酸'a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

答案：B

49.入戶動員過程中要仔細聽和及時應，不宜采取()反饋方法。

A、肯定性反饋法

B、否定性反饋法

C、責問性反饋法

D、模糊性反饋法

答案：C

50.由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)主要是0。

A、鈣

B、磷

G硒

D、鎂

答案：A

51.成人日脂肪攝入量一般不宜超過總能量的()。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：B

52.下列菌藻類食物中，碘含量最高的是()。

A、銀耳

B、黑木耳

C、金針菇

D、海帶

答案：D

53.每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)0o

A、50公克

B、60公克

G70公克

D、80公克

答案：C

54.米面加工精細過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失()。

A、維生素C

B、族維生素

C、維生素E

D、維生素A

答案：B

55.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是0。

A、抗生物素

B\抗胰蛋白酶

C、卵黃高磷蛋白

D、磷脂

答案：C

56.下列不屬于防腐劑的有0。

A、苯甲酸

B、山梨酸鉀

C、丁基羥基茴香醴

D、二氧化硫

答案：C

57.下列對鋅的敘述何者有誤()與白蛋白結(jié)合。

A、植酸的存在影響鋅的吸收

B、鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

C、鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合

D、鋅的吸收與Metailothionine有關。

答案：C

58.細胞內(nèi)消化酶中的胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、藪肽酶原屬于0。

A、不活化酶原

B、活化酶原

C、半活化酶原

D、以上均不正確

答案：A

59.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是()。

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B、骨骼系統(tǒng)

C、循環(huán)系統(tǒng)

D、呼吸系統(tǒng)

答案：A

60.在詢問的時候要有()。

A、暗示語

B、責任語

C、指導語

D、反問語

答案：C

61.老年人由于機體老化，氮的負平衡0。

A、少見

B、偶見

C、可能發(fā)生

D、難以避免

答案：D

62.何者為含硫氨基酸()。

A、胱氨酸

B、蘇氨酸

C、亮氨酸

D、丙氨酸

答案：A

63.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括()。

A、不參與鐵代謝

B、不與蛋白交聯(lián)

C、超氧化物轉(zhuǎn)化

D、構成骨骼和牙齒

答案：C

64.下列關于維生素的表述中，不正確的是()。

A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

答案：B

65.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。

A、金屬汞

B、神

G鉛

D、甲基汞

答案：D

66.膳食纖維對下列作用最不明顯的是0。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血壓

答案：D

67.烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序為()。

A、VitC>VitA>VitB1>VitE

B、VitB1>VitC>VitE>VitA

GVitC>VitE>VitA>VitB1

D、VitC>VitB1>VitA>VitE

答案：D

68.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是()。

A、廣東型

B、上海型

C、北京型

D、東北型

答案：A

69.奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質(zhì)()。

A、脂蛋白

B、金屬蛋白質(zhì)

C、磷蛋白

D、色蛋白

答案：C

70.歐美國家的膳食結(jié)構是0。

A、地中海膳食

B、以動物性食物為主

C、以植物性食物為止

D、以動植物性食物為主

答案：B

71.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是0。

A、鈣

B、鐵

G鋅

D、硒

答案：C

72.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()。

A、男女無差別

B、女高于男

C、男高于女

D、無規(guī)律

答案：B

73.大豆的最佳吃法是()。

A、整只蒸煮使用

B、粉碎后再食用

C、炒食用

D、油炸食用

答案：B

74.中國第一個膳食指南中沒有建議的膳食指導是()。

A、食物要多樣

B、食鹽要吃足

C、飲酒要節(jié)制

D、甜食要少吃

答案：B

75.5、我國傳統(tǒng)膳食中的脂肪的攝入占總供能量的比例一般在()o

A、15%以上

B、10%以下

G5%以下

D、20%以上

答案：B

76.關于硒的生理功能，以下描述錯誤的是()。

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生成

C、活化各種酶系

D、拮抗重金屬的毒性

答案：D

77.我國傳統(tǒng)膳食中谷類供能比在0。

A、80%以上

B、70%以上

G50%以上

D、40%以上

答案：B

78.綠茶抗輻射的主要有效成分是0。

A、茶多酚

B、茶堿

G鞅質(zhì)

D、咖啡因

答案：A

79.用以評價蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是()。

A、清蛋白

B、酪蛋白

C、乳白蛋白

D、大豆蛋白

答案：B

80.酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成0。

A、色氨酸

B、賴氨酸

G苯丙氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

81.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的

相應比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨酸

答案：B

82.膽固醇存在于()。

A、植物性食物中

B、動物性食物中

C、礦物性食物中

D、所有食物中

答案：B

83.與生殖有關的礦物質(zhì)為()o

A、鉆

B、銅

C、銘

D、鋅

答案：D

84.日本的膳食模型是()。

A、動植物平衡型

B、植物為主型

C、地中海膳食型

D、動物為主型

答案：A

85.維持人體基本生命活動的能量消耗是()。

A、體力活動耗能

B、基礎代謝

C、非體力活動耗能

D、食物熱效應耗能

答案：B

86.下列對醮的敘述錯誤的是那一個()。

A、肝醮又稱為動物性淀粉

B、芋淀粉(Inulin)可用來測定腎小球過濾率

C、山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑

D、木糖醇與磷酸結(jié)合后會形成植酸。

答案：D

87.鎂的排泄主要是通過()。

A、汗液

B、尿液

C、糞

D、唾液

答案：B

88.消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏()。

A\脂肪和蛋白質(zhì)

B、能量

C、蛋白質(zhì)

D\蛋白質(zhì)及能量

答案：D

89.在收集社區(qū)營養(yǎng)資料填表時不應()。

A、使用鋼筆

B、使用水筆

C、使用圓珠筆

D、鉛筆

答案：D

90.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()。

A、600毫克

B、800毫克

G1000毫克

D、1200毫克

答案：C

91.黃曲霉毒素耐熱，在0時發(fā)生分裂。

A、200℃

B、280℃

C、350℃

D、180℃

答案：B

92.3、菌落總數(shù)()。

A、是判斷食品清潔狀態(tài)和預測食品的耐保藏性的標志

B、是判斷食品是否腐敗的標志

C、是判斷食品是否可以使用的標志

D、以上均不正確

答案：A

93.()可間接的為氨基(Aminogroup)儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸。

A、甘氨酸

B、絲氨酸

C、精氨酸

D、天門冬酸

答案：D

94.低蛋白飲食就是指每日膳食中蛋白質(zhì)含量()。

A、占全天總熱量的10%

B、小于60克

C、小于40克

D、膳食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案：C

95.以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()。

A、蛋類蛋白質(zhì)

B、肉類蛋白質(zhì)

C\大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

答案：D

96.人體氮的唯一來源是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都是

答案：A

97.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是0o

A、尿素

B、氨

C、尿酸

D、肌酊

答案：D

98.關于誠實與守信關系說法正確的是()。

A、誠實是守信的思想基礎

B、守信是誠實的思想基礎

C、守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠實是守信的外在表現(xiàn)"

答案：A

99.脂肪攝入過高易引起0。

A、肥胖

B、身脂血癥

C\冠心病

D、以上都對

答案：D

100.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合0制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A、世界衛(wèi)生組織(WHO)

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)

C、我國國務院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

答案：C

101.下列食品適合學齡前兒童進食的是()。

A、水果凍

B、易消化的食品

C、高糖食品和飲料

D、刺激性食品

答案：C

102.肉類是屬于()。

A、酸性灰飲食

B、堿性灰飲食

C、中性

D、以上皆非

答案：A

103.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是()。

A、調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝

B、促進生長發(fā)育

G影響DNA的合成

D、有利于胃腸道正常蠕動

答案：A

104.觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗。

A、手感

B、稱重

C、儀器

D、外觀

答案：A

105,衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標是0。

A、體重

B、腰圍

C、發(fā)育遲緩

D、消瘦

答案：A

106.母乳中較恒定的營養(yǎng)素是()。

A、鈣

B、維生素A

C、維生素c

D、硫胺素

答案：A

107.葉酸缺乏影響代謝的是()。

A、蛋白質(zhì)

B、核酸

C、脂肪

D、類脂

答案：A

108.下列有關氨基酸的敘述何者為非0。

A、Lysina為一堿性氨基酸

B、米的第二氨基酸為Threonine

C\Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸

DvIsoleveine為一必需氨基酸。

答案：C

109.能構成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素C

答案：C

110.經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug,能量577kJ。先已知推薦每

日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug,能量2600kca

Io營養(yǎng)素密度為()。

A、5.373X10-3

B、0.2219

G0.3875

D、0.5373

答案：C

111.下列何者不是蛋白質(zhì)的功能()。

A、維生與成長

B、防止酮體的合成

C、合成酵素

D、合成免疫蛋白

答案：B

112.目前確定的最基本必需脂肪酸是0。

A、亞油酸'花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸'a-亞麻酸

G亞油酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

答案：B

113.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是0。

A、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功

B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C、事業(yè)成功的人往往需要較高的職業(yè)道德

D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

答案：D

114.可用于糖果的著色劑是()。

A、胭脂紅

B、范菜紅

C、酸性紅

D、靚藍

答案：C

115.富含維生素C的食物是()。

A、水果類

B、油脂類

C、奶類

D、蛋類

答案：A

116.中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的()。

A、35%~40%

B、30獷35%

C、30%~40%

D、25%~30%

答案：D

117.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()。

A、18%

B、16%

C、17%

D、19%

答案：B

118.食品熱處理最常用的溫度是()°Co

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

119.人體吸收食物中營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是0。

A、胃

B、小腸

C、大腸

D、胰臟

答案：B

120.下列對淀粉的敘述何者錯誤()。

A、直鏈淀粉(Amylose)以a1、4型式結(jié)合呈直鏈狀

B、直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)

C、糊精分子愈小，甜味愈重

D、淀粉的分子量越小者，"碘液反應”越不顯著。

答案：B

121.痛風癥應控制的食物是0。

A、海帶

B、冬瓜

G蠶豆

D、白切豬肉

答案：D

122.下列描述不正確的是0。

A、從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構

B、在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C、三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D、純熱能食物不包括酒類

答案：D

123.下列有關蛋白質(zhì)的敘述何者為非0。

A、蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

B、Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptidelin

kage

Ghymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由PhenyIaIanine,Threonine及Trypto

phan所構成的

D、蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)

答案：C

解析：PeptideIinkage

124.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是()。

A、道德產(chǎn)生時間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D、道德的實施比法律更具有強制性

答案：D

125.下列屬于維生素的特點的是()。

A、在體內(nèi)分布極不均勻

B、維持NS的功能與解毒

C、人體內(nèi)可以合成，能夠滿足機體自身需要

D、多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能"

答案：D

126.有關微量元素碘，不正確的說法是0。

A、碘是合成甲狀腺激素的主要原料

B、甲狀腺腫僅由低碘飲食造成

C、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺碘可導致呆小病

D、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

答案：B

127.維生素D在下列哪個臟器被羥化成具有活性的1、25-(0H)2——D3()。

A、腎臟

B、肝臟

C、脾臟

D、心臟

答案：A

128.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()。

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

答案：B

129.菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的Oo

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗壞血酸

答案：B

130.能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?Oo

Ax1ppm

B、2ppm

Cv3ppm

Dv4ppm

答案：A

131.屬于水溶性維生素的是()。

A、維生素B1和維生素A

B、維生素A和維生素D

C、維生素B1和維生素C

D、維生素K和維生素C

答案：C

132.5、下面那種營養(yǎng)素缺乏常見于青春期0。

A、蛋白質(zhì)--能量營養(yǎng)不良

B、維生素A缺乏

C、維生素D缺乏

D、碘缺乏

答案：B

133.()可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素。

A、組織氨酸

B、亮氨酸

C、酸氨酸

D、款氨酸

答案：C

134.下列關于鐵的敘述哪一個是錯誤的()。

A、植物來源的鐵較動物來源難吸收

B、三價鐵較二價鐵易吸收

C、維生素C有保護鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

答案：B

135.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是()。

A、愛崗敬業(yè)

B、無私奉獻

C、誠實守信

D、團結(jié)互助

答案：C

136.有利于腸道鈣吸收的因素有()。

A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸藥

答案：A

137.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構特點的是0。

A、營養(yǎng)過剩型膳食

B、局熱量、后1脂肪'局蛋白質(zhì)

C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

答案：C

138.在營養(yǎng)學實驗中常作為參考蛋白質(zhì)的是()。

A、雞蛋蛋白質(zhì)

B、魚類蛋白質(zhì)

C、奶類蛋白質(zhì)

D、肉類蛋白質(zhì)

答案：A

139.小腸液由小腸腺所分泌，呈()。

A、弱酸性

B、弱堿性

C、強堿性

D、強酸性

答案：B

140.嬰兒奶粉的醫(yī)學配方適合0。

A、1-3個月嬰兒

B、1-6個月嬰兒

C、6個月以上嬰兒

D、特殊生理需求的嬰兒

答案：D

141.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少0o

A、5%—9%

B、10%?14%

C、15%?19%

D、30%~35%

答案：D

142.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0o

A、5~1Og

B、10?15g

C、15?20g

D\20?30g

答案：D

143.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是0。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EFA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

答案：C

144.7、臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升

高而膽固醇變化不大的是()。

A、I型

B、Ila型

C、lib型

D、IV型

答案：D

145.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是0。

A、含量較低

B、營養(yǎng)價值很低

C、人體吸收率較高

D、以上都不正確

答案：D

146.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()。

A、CaMg

B、Cal

C\aFe

D、Fei

答案：B

147.呆小癥是由于缺乏下列那種微量元素引起的()。

A、鋅

B、鐵

C、銅

D、碘

答案：D

148.下列醮類中，何者吸收速率最快0。

A、葡萄糖

B、牛乳糖

C、甘露糖

D、果糖

答案：B

149.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值應考慮()。

A、蛋白質(zhì)含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都是

答案：D

150.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒,

其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。

A、植酸

B、草酸

G糅酸

D、磷酸

答案：B

151.1、健康生活中營養(yǎng)要求是()。

A、均衡

B、多攝入高蛋白食物

C、多攝入高脂肪食物

D、根據(jù)自己的喜好選擇食物

答案：A

152.下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運送()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：A

153.總鎂攝入量常常取決于能量攝入量，所以青年人和成年男子鎂攝入量通常婦

女和老年人0。

A、脂肪低于

B、能量低于

C、脂肪高于

D、能量高于"

答案：D

154.1-3歲的幼兒的鋅的RNI為()。

A、9.Omg/日

B、3.Omg/日

C、4.Omg/日

D\5.Omg/日

答案：A

155.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

156.脂溶性維生素的特性是()。

A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B、缺乏時癥狀發(fā)展緩慢

C、體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D、以上都是

答案：D

157.4、下列谷類中含碳水化合物最高的是()。

A、稻米

B、小麥

C、大麥

D、玉米

答案：A

158.骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是0。

A、血清堿性磷酸酶活性升高

B、身血鈣

C、25-(OH)D3<20nmol/mL

D、低血磷

答案：B

159.()是肝的基本結(jié)構和功能單位。

A、肝組織

B、肝細胞

G肝小葉

D、肝膽汁

答案：C

160.下列敘述何者錯誤0。

A、牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白

B、小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Gluteiios)

C、血液中的血清是白蛋白

D、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

答案：D

161.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為()。

A、賴氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

答案：C

162.水的生理功能是0。

A、構成細胞和體液的重要組成成分

B、參與人體內(nèi)新陳代謝

C、調(diào)節(jié)人體體溫和潤滑作用

D、以上都是

答案：D

163.下列對糖的敘述中選出正確者0。

A、果糖為右旋糖

B、甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖

C、在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主

D、蔗糖是甜度最高的糖類

答案：C

164.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少0。

A、椰子油

B、豆油

C、蘇子油

D、亞麻子油

答案：A

165.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是()o

A、賴氨酸

B、苯丙氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

166.水的損失途徑主要()。

A、糞

B、尿

C、呼吸

D、流汗

答案：B

167.核黃素良好的食物來源是()。

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

答案：A

168.食物交換份法常將食物劃分為0大類。

A、動物性食物、植物性食物,蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物,豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

答案：D

169.除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久

性的傷害或是生命危險？（）。

A、心臟

B、肝臟

G肺

D、神經(jīng)系統(tǒng)

答案：B

170.腎臟對于分子量0的分子無法過濾。

A、5000以上

B、10000以上

G70000以上

D、100000以上

答案：c

171.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為0。

A、組合蛋白質(zhì)值

B、纖維類蛋白質(zhì)

C、單純蛋白質(zhì)

D、結(jié)合蛋白質(zhì)

答案：B

172.關于基礎代謝的問題，說法正確的是()。

A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B、疾病使基礎代謝增多

C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高

D、一般矮胖者的基礎代謝小于瘦長者

答案：D

173.典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為0。

A、92%

B、94%

C、96%

D、98%

答案：A

174.蛋白質(zhì)合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時所需的礦物質(zhì)元素為0。

A、鎰

B、鎂

G鋅

D、銅

答案：B

175.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是()。

A、魚油

B、豬油

C、牛油

D、羊油

答案：A

176.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的()。

A、硫胺素為藪化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

答案：B

177.

某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大

米應采取的處理辦法是0。

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、用合格大米稀釋至合格后出售食用

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營

答案：D

178.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()胡蘿卜素含量尤其豐富。

A、深色的葉類蔬菜

B、淺色的莖類蔬菜

C、深色的莖類蔬菜

D、淺色的葉類蔬菜

答案：A

179.EPAxDHA的良好食物來源是0。

A、海水魚

B、花生油

C、牛肉

D、杏仁等硬果類

答案：A

180.小腸內(nèi)的多種消化酶的最適宜PH范圍是()。

A、PH5-6

B、PH7-8

C、PH3-4

D、PH1-3

答案：B

181.在碳水化合物的攝入過程中要限制()。

A、純能量食物

B、非淀粉多糖

C、低聚糖

D、復合碳水化合物淀粉

答案：A

182.對單純?nèi)８视驮龈叩幕颊?，你認為其飲食應該嚴格限制0o

A、總能量

B、糖類

C、動物脂肪

D、膽固醇

答案：A

183.腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關()。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

184.職業(yè)道德是同人們0緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。

A、職業(yè)活動

B、日常生活

C、學習活動

D、飲食習慣

答案：A

185.40、動脂指的是()。

A、類脂

B、甘油三脂

C、脂類

D、磷脂

答案：B

186.能引起人體暗適應力下降的維生素是()。

A、葉酸

B、尼克酸

C、視黃醇

D、硫胺素

答案：C

187.何者不是必需氨基酸()。

A、酪氨酸

B、賴氨酸

C、苯氨酸

D、異亮氨酸

答案：A

188.正常女性體內(nèi)鐵的儲存量約為()。

Av300—400mg

B、500-1OOOmg

C、1000-2000mg

D、100-200mg"

答案：A

189.下列豆制品中消化率最高的是0。

A、整粒熟大豆

B、炒整黃豆

G豆?jié){

D、豆腐

答案：D

190.胰蛋白酶不可活化0酵素，

A、食糜蛋白酶

B、氨基勝肽酶

C、彈性蛋白酶

D、藪基勝肽酶

答案：B

191.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案：C

192.用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要()次以上的檢測結(jié)果。

A、5

B、10

C、50

D、20

答案：B

193.3-3與3-6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學意義，下列哪個脂肪酸屬于3-3脂肪

酸0。

A、-亞麻酸

B、亞油酸

C、油酸

D、花生四烯酸

答案：A

194.社區(qū)營養(yǎng)-社區(qū)動員不包括()。

A、動員領導部門積極參與

B、動員非政府組織的參與

C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與

D、非社區(qū)人員的參與

答案：D

195.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、碳酸氫鹽

答案：B

196.能量代謝主要用于0。

A、維持基礎代謝

B、體力活動和食物熱效應

C、生長發(fā)育及孕婦,乳母對能量的需求

D、以上都是

答案：D

197.1g糖原的合成約需()鉀離子。

A、3mmoI

B、0.6mmoI

C、1.8mmoI

D\0.3mmoI"

答案：B

198.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是0。

A、果糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、全麥面包

答案：B

199.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生()。

A、腳氣病

B、氤氣病

C\癩皮病

D、敗血癥

答案：C

200.與葡萄糖耐量有關的礦物質(zhì)為0o

A\鉆

B、銅

C、銘

D、鐵

答案：C

201.鏈球菌是0。

A、致病菌

B、條件致病菌

C、非致病菌

D、以上都不是

答案：B

202.下列糖類，何者屬于六碳酮醮()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、甘露糖

D、果糖

答案：D

203.脂肪之吸收大部分是發(fā)生在0。

A、空腸

B\回腸

C、十二脂腸

D、大腸

答案：A

204.鈣在體內(nèi)主要以()兩種形式存在。

A、碳酸鈣和羥磷灰石

B、游離鈣和碳酸鈣

C、磷酸鈣和游離鈣

D、磷酸鈣和羥磷灰石

答案：D

205.1-3歲幼兒的鈣的A為()。

A、1OOmg/H

B、200mg/日

C、300mg/日

D、600mg/日

答案：D

206.口腔內(nèi)的三大唾液腺是指0。

A、腮腺、舌下腺和頜下腺

B、舌腺、舌下腺和頜下腺

C、腮腺、舌下腺和舌上腺

D、腮腺、舌腺和頜下腺

答案：A

207.下列體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是0。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、碳水化合物

答案：A

208.完全依賴糖酵解提供能量的細胞是()。

A、肌纖維

B、腦細胞

C、紅細胞

D、神經(jīng)細胞

答案：C

209.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

答案：A

210.一個60kg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動，日能量推薦量為()。

A、21OOkcaI

B、2400kcaI

G2700kcal

D、3200kcal

答案：B

211.非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前必須與結(jié)合的有機物分離，而且

必須在轉(zhuǎn)化為()后方可被吸收。

A、三價鐵

B、二價鐵

C、氧化物

D、五價鐵"

答案：B

212.人體水分含量的敘述有誤的是0。

A、在0.46~0.751/kg之間

B、女多于男

C、年輕者多于年老者

D、大部分存于非脂肪組織中

答案：B

213.(每題0.50分)有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最

多的營養(yǎng)素是0。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

214.豆類的蛋白質(zhì)的含量0。

A、在10%—20%

B、在20%—30%

G在40%—50%

D、在30%—35%

答案：B

215.下列食物中，()的消化率較高。

A、魚肉

B、豬肉

C、雞蛋

D、紅豆

答案：C

216.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是0。

A、乙酰膽堿

B、去甲腎上腺素

C、腎上腺素

D、促胰液素

答案：A

217.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構，何者屬于酸性氨基酸()。

A、含硫側(cè)鏈

B、兩個竣基，一個氨基

C、一個竣基，兩個氨基

D、含酰氨基

答案：B

218.中國營養(yǎng)學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量是()。

A、85克

B、65克

G75克

D、70克

答案：C

219.視黃醇當量是指()。

A、維生素A(IU)X1/6+B-胡蘿卜素(|ig)

B、維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(ug)X1/6

G維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(ug)

D、維生素A(IU)+J-胡蘿卜素(ug)義1/6

答案：B

220.有關微量元素鐵，下列那些說法不正確()。

A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C、動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

答案：A

221.每氧化一克脂肪可獲得()克水。

A、0.9

B、1.0

C、1.07

D、0.65

答案：C

222.蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干()。

A、13%

B、14%

C、15%

D、16%

答案：D

223.維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種輔酶的構成0。

A、焦磷酸硫胺素

B、黃素單核甘酸

C、輔酶II

D、磷酸毗哆醛

答案：A

224.072個月的嬰兒的能量Al為()。

A、195kcaI/(kg■d)

B、95kcaI/(kg■d)

C、55kcaI/(kg■d)

D、155kcaI/(kg■d)

答案：B

225.以下水果中維C含量最高的是()。

A、檸檬

B、山擅

C、橘子

D、狒猴桃

答案：D

226.中國營養(yǎng)學會提出的成年人鎂適宜攝入量為()。

A、300mg/d

B、350mg/d

C、300ug/d

D、350ug/d"

答案：B

227.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于0。

A、近球端細尿管

B、亍利氏環(huán)

C、遠球端細尿管

D、以上皆非

答案：A

228.老年人飲食應注意()。

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C、植物油可多多攝入

D、總熱能攝入不變

答案：A

229.糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列

那種營養(yǎng)素的重要來源()。

A、維生素D

B、維生素C

C、維生素A

D、無機鹽和礦物質(zhì)

答案：D

230.影響基礎代謝的因素包括0。

A、體表面積

B、年齡和性別

C、激素、氣溫與勞動強度

D、以上都是

答案：D

231.谷類碳水化合物含量最為豐富，主要0。

A、集中在胚乳中

B、集中在胚芽中

C、集中在秋皮中

D、均勻分布

答案：A

232.食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、種類

D、攝取方式

答案：B

233.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是0。

A、鈣和維生素D

B、鈣和維生素A

C、鐵和維生素A

D、鐵和維生素D

答案：D

234.豆類中大豆的脂肪含量最高達到0o

A、10%

B、15%

C、20%

D\25%

答案：D

235.下列食物中含鉀最多的是()。

A、紫菜

B、梨

C、冬瓜

D、肥豬肉

答案：A

236.3、鈉攝入過多會發(fā)生()。

A、腎結(jié)石

B、高血壓

C、胃頭炎

D、糖尿病

答案：B

237.藍胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質(zhì)元素為0。

A、鋅

B、鎰

C、銅

D、鋅

答案：C

238.下列維生素哪一種較耐熱0。

A、維生素B2

B、維生素B1

C、葉酸

D、維生素C

答案：A

239.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中0。

A、甘氨酸

B、鳥氨酸

C\絲氨酸

D、脯氨酸

答案：B

240.消化起始于()。

A、胃

B、小腸

C、口腔

D、大腸

答案：C

241.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的0o

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4?6小時

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關

答案：C

242.碳水化合物的消化，不正確的觀點是0。

A、要消化成單糖才能被吸收

B、消化的過程就是水解的過程

C、胃里沒有消化淀粉的酶

D、消化從胃部開始

答案：D

243.下列食物中，()中含有碳水化合物成份最多。

A、粉條

B、粳米

G玉米

D、小麥粉

答案：A

244.人乳中的乳糖的含量為()，高于牛奶。

A、3%

B、7%

C、6%

D、15%

答案：B

245.某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1,這表明0。

A、食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B、食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C、食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡

D、食物蛋白質(zhì)的供給量高于機體所需

答案：A

246.海產(chǎn)食品含有豐富的0。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：C

247.硒缺乏是引起下列那種疾病的重要原因()。

A、甲狀腺腫

B、克山病

C、異食癖

D、佝僂病

答案：B

248.為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是0。

A、加防腐劑

B、加抗氧化劑

C、避免金屬污染

D、精煉、提高純度

答案：A

249.作為骨骼和牙齒的重要成分，鈣營養(yǎng)素對于成人的適宜攝入量為Oo

A、700mg/日

B、800mg/日

C、800Hg/H

D、900Hg/"

答案：B

250.在下列何種狀況下三酸甘油酯在血液中的量會下降()。

A、年齡逐漸增長時

B、飲食后

C、體重喪失時

D、脂肪組織合成脂肪時

答案：D

251.1997年公布的《中國居民膳食指南》中規(guī)定()。

A、不允許青少年飲酒

B、不允許成年人飲酒

C、不允許老年人飲酒

D、不允許患病值飲酒

答案：A

252.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。

A、消化系統(tǒng)

B、心血管系統(tǒng)

C、神經(jīng)系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

答案：C

253.維生素B1亦稱為()o

A\抗壞血病因子

B\抗不孕因子

C、抗神經(jīng)元因子

D、抗賴皮癥因子

答案：C

254.赤鮮紅屬于()。

A、著色劑

B、抗氧化劑

C、調(diào)味劑

D、發(fā)色劑

答案：A

255.下列敘述有誤的是()。

A、鉀的攝取量提高可減少納的需要量

B、嬰兒鈣磷建設攝取量為1.5:1

C、過量鈣的攝取會與鎂競爭

D、鎂攝取過量也會影響鈣的利用

答案：A

256.下列對氨基酸的敘述，何者錯誤0。

A、蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

B、氨基酸在自然界中存在的為D型式

C、氨基酸的結(jié)晶為白色固體

D、自然界中存在的氨基酸有50種以上

答案：B

257.我國居民的膳食結(jié)構屬于0。

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構

D、地中海膳食結(jié)構

答案：B

258.屬于可溶性膳食纖維的是0。

A、果膠

B、木質(zhì)素

C、纖維素

D、淀粉

答案：A

259.下列屬于著色劑的是0。

A、亞硝酸鈉

B、胡蘿卜素

C、抗壞血酸

D、甜葉菊糖苴

答案：B

260.維持人體基本生命活動的能量消耗稱為0o

A、食物的熱效應

B、基礎代謝

C、體力活動能量消耗

D、非體力活動能量消耗

答案：B

261.大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食結(jié)構是0。

A、地中海膳食

B、以動物性食物為主

C、以植物性食物為止

D、以動植物性食物為主

答案：C

262.()在肝中，可幫助尿素的合成。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、精氨酸

答案：D

263.皮膚毛囊角化癥可能是哪種營養(yǎng)素缺乏()。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、鈣

D、維生素A

答案：D

264.0對于解釋和預測健康相關行為、幫助設計健康教育調(diào)查指導健康教育干預

有很高價值。

A、知信行理論模式

B、健康信念模式

C、計劃行為理論

D、以上均不正確

答案：B

265.下列敘述何者錯誤0。

A、氨基酸同時含有氨基與甲基

B、蛋白質(zhì)的分子量可由13.000至幾百萬

C、大分子的蛋白質(zhì)不易擴散出細胞膜

D、蛋白質(zhì)分子比醮類或脂類大。

答案：A

266.人體消化系統(tǒng)中最重要的部分是0。

A、大腸

B田

、R

C\口腔

D、小腸

答案：D

267.下列礦物質(zhì)中()缺乏與貧血有關。

A、鉆

B、銅

C、鐵

D、以上皆是

答案：D

268.促進鐵吸收的因素是()。

A、肉因子

B、膳食纖維

C、植酸草酸

D\茶多酚

答案：A

269.當攝入氮和排出氮相等時稱為()。

A、正氮平衡

B、零氮平衡

C、負氮平衡

D、以上都不是

答案：B

270.有關膽固醇的敘述，何者錯誤0。

A、紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

B、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

C、香菇中含有麥角固醇(Ergosterol),經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素

D

D、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

答案：D

271.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫

D、結(jié)語

答案：C

272.生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

273.營養(yǎng)干預中的類實驗設計，不是因為()而為的。

A、人群沒法隨機分配

B、人力不足

C、實施過程未設計同期對照

D、不能開展平行隨機對照試驗

答案：B

274.以下不是必需氨基酸的是()。

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、丙氨酸

答案：D

275.下列屬于24h回顧法的特點是0。

A、需要有賬目

B、所用時間短

C、只能得到群體的食物攝取情況

D、只要進行1天調(diào)查就可以了

答案：B

276.淀粉屬于()。

A、單糖

B、雙糖

C、寡糖

D、多糖

答案：D

277.妻夫氨基硫過氧化酶(GIutathIoneperoxidase)中的礦物質(zhì)元素為0。

A、磷

B\硫

C、碘

D、硒

答案：D

278.一般情況下，嬰兒在()可以添加輔助食品。

A、1-3個月

B、4-6個月

G672個月

D、12個月以上

答案：B

279.維生素B2缺乏可引起()。

A、脂溢性皮炎

B\干眼病

C、壞血病

D、腳氣病

答案：A

280.微量元素是指哪一類元素()。

A、人體需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人體吸收率很低的

D、人體利用率很低的

答案：A

281.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是0o

A、鐵

B、銘

C、鉆

D、鈉

答案：B

282.豆類存在的第一限制氨基酸是()。

A、色氨酸

B、組氨酸

C、蛋氨酸

D、賴氨酸

答案：C

283.相對于谷類而言，豆類中的0含量較高。

A、胡蘿卜素和維生素E

B、維生素C和胡蘿卜素

C、煙酸和胡蘿卜素

D、煙酸和維生素E

答案：A

284.下列屬于不平衡膳食的是0。

A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要

B、攝入的食物中的營養(yǎng)素豐富

C、攝入的食物是無毒無害的

D、攝入的食物是定量和比例合適的

答案：B

285.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括0。

A、棉酚

B、芥子

C、大豆異黃酮

D、大豆皂式

答案：A

286.下列用于嬰兒輔助食品的添加順序正確的是0。

A、米粉胡一魚肝油一蛋黃

B、魚肝油一米粉糊一蛋黃

C、蛋黃一米粉胡一魚肝油

D、魚肝油一米粉胡一蛋黃

答案：B

287.人體的健康狀態(tài)是通過。來形成和保持的。

A、身體健康

B、心理健康

C、健康的生活方式

D、對社會適應能力

答案：C

288.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì)0。

A、核蛋白質(zhì)

B、醮蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

答案：B

289.在胃內(nèi)只吸收少量的()。

A、水和酒精

B、水分和脂肪

C、水分和蛋白質(zhì)

D、水分和維生素

答案：A

290.下列關于鐵的敘述何者有誤0。

A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B、三價鐵較二價鐵易吸收

C、維生素C有保護鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分。

答案：B

291.下列對銅的敘述何者有誤()。

A、紅孩兒癥者可能會發(fā)現(xiàn)銅缺乏

B、威森氏病(WiIson's)是銅缺所造成

C、銅是由糞便排泄

D、以上皆非

答案：B

292.通常認為與高血壓發(fā)病關系最密切的無機鹽是()。

A、鈣

B、鎂

C、鐵

D、鈉

答案：D

293.()在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴張。

A、絲氨酸

B、脯氨酸

C、組織氨酸

D、賴氨酸

答案：C

294.食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%—40%的營養(yǎng)素是

Oo

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、混合膳食

答案：A

295.水溶性維生素的共同特點為()。

A、一般有前體物

B、不易吸收

C、會積蓄中毒

D、宜每日供給

答案：D

296.下列礦物質(zhì)中在小麥胚粉中含量最低的是()。

A、鈣

B、磷

C、鐵

D、鎂

答案：C

297.混溶鈣池的指0。

A、骨骼鈣

B、牙齒中底鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織'細胞外液和血液中的鈣

答案：D

298.()不具有還原性。

A、麥芽糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

答案：D

299.2.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是()。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐劑

答案：D

300.下列屬于常見細菌菌屬條件致病菌的一組是()。

A、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、變形桿菌

B、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、痢疾桿菌

C、葡萄球菌,鏈球菌、變形桿菌

D、葡萄球菌'鏈球菌、痢疾桿菌"

答案：C

301.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A、蟲草

B、植物

C、藻類

D、動物

答案：D

302.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。

A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏"

答案：A

303.下列敘述不正確的是()。

A、范菜紅和胭脂紅屬于著色劑

B、亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用

C、酸性紅可用于巧克力制品的著色劑

D、胡蘿卜素即是營養(yǎng)素又是著色劑

答案：B

304.食物在小腸內(nèi)的停留時間一般在()。

A、3-8小時

B、1-2小時

C、3-5小時

D、24小時以上

答案：A

305.何者是芳香族氨基酸0。

A、精氨酸

B、蛋氨酸

C、天門冬酸

D、苯丙氨酸

答案：D

306.必需氨基酸共有幾種()。

A、8種

B、9種

C、10種

D、11種

答案：B

307.鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能()o

A、抗氧化作用

B、構成牙齒和骨骼

C、不參與甲狀腺合成

D、促進某些酶活性

答案：B

308.膳食中不利于鈣吸收因素有()。

A、谷物中植酸

B、蔬菜中植酸

C、脂肪

D、食物偏甜"

答案：A

309.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為()。

A、鉆

B、銅

C、銘

D、鋅

答案：A

310.何者是大腦主要能量來源0。

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、果糖

答案：B

311.鈣的最佳食物來源是()。

A、牛奶

B、蘋果

G豆?jié){

D、豬肝

答案：A

312.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生0。

A、脂溢性皮炎

B\癩皮病

C、腳氣病

D、白內(nèi)障

答案：B

313.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系

數(shù)分別為0。

A、4kcal/g\9kcal/g\9kcal/g

B、4kcaI/gv9kcal/gv4kcal/g

C、9kcaI/gv4kcal/gv4kcal/g

D、4kcaI/gv4kcal/gx4kcal/g

答案：B

314.在尿液中加入()，可用于尿中肌酊、羥脯氨酸的定量測定。

A、濃鹽酸

B、福爾馬林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

315.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()

g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A、3667

B、4210

C\5120

D、6550

答案：A

316.關于著色劑使用的描述正確的是0。

A、掩蓋食品因腐敗變質(zhì)引起的色澤缺陷

B、多用于動物性食品，改善食品的色澤

C、多用于面類制品，改善食品的色澤

D、多用于飲料、冷飲等，改善食品的色澤”

答案：D

317.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源。

A、鈣

B、鋅

C、碘

D、鐵

答案：A

318.下列對金屬離子的敘述有誤的是0。

A、金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子

B、金屬離子間也有相乘的效果

C、金屬離子的毒性以巨量元素較強

D、金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關

答案：D

319.是構成滲透壓、維持人體細胞內(nèi)外水分恒定的重要因素的礦物質(zhì)是()。

A、鉀與鈉

B、鈉與氯

C、鉀與鎂

D、鈉與鎂

答案：A

320.屬于植物化學物的是0。

A、礦物質(zhì)

B、碳水化合物

C、多酚類

D、維生素D

答案：C

321.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)0。

A、巨幼紅細胞貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營養(yǎng)不良性水腫

答案：A

322.中國營養(yǎng)學會制定的中國第一個膳食指南的時間是()o

A、1985

B、1989

C、1997

D、2001

答案：B

323.C18：0是()。

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、類脂

答案：C

324.下列食物中鋅含量最高的是()。

A、蔬菜

B、牡蠣

C、牛奶

D、動物內(nèi)臟

答案：B

325.嬰兒奶粉的后繼配方或較大嬰兒配方適合()。

A、12個月以上嬰兒

B、1-6個月嬰兒

C、6個月以上嬰兒

D、772個月嬰兒

答案：A

326.兒童鋅缺乏可導致()。

A、第二性怔發(fā)育障礙

B、毛囊角化癥

C\水腫

D、腹瀉

答案：A

327.下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度()。

A、酸價

B、碘值

C、酯值

D、量化值

答案：B

328.()可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine)

A、甘氨酸

B\苯丙氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

答案：B

329.抑制非血紅素鐵吸收的因素不包括()。

A、維生素C

B、核黃素

C、草酸鹽

D、磷酸

答案：A

330.蛋白質(zhì)的元素組成0。

A、碳氫氧氮

B\碳氫氧

C、碳氧氮

D\碳氫氮

答案：A

331.油酸是0。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：C

332.兒童時期鈣攝入過低可以造成()。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)疏松

C、腎結(jié)石

D、奶堿綜合癥"

答案：A

333.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()。

A、賴氨酸

B、組氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

答案：A

334.嬰兒在六個月時的氨基酸的需求量是成年人的0。

A、2倍

B、3倍

C、6倍

D、1倍

答案：C

335.下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醮類與脂肪0。

A、碳

B、氮

C、氧

D、氫

答案：B

336.胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之竣基接合之勝肽鍵0。

A、酪氨酸

B、苯丙氨酸

C、精氨酸

D、色氨酸

答案：C

337.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。

A、南方地區(qū)

B、熱帶地區(qū)

C\北方地區(qū)

D、日光照射充足地區(qū)

答案：C

338.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()。

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、淀粉酶

答案：C

339.蛋清中的抗生物素酶能分解0。

A、葉酸

B、泛酸

C、生物素

D、膽堿

答案：C

340.提高氫離子的濃度可以()。

A、檢驗食品是否腐敗變質(zhì)

B、預防食品腐敗變質(zhì)

C、加快食品腐敗變質(zhì)

D、以上均不正確

答案：B

341.具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營養(yǎng)素是0o

A\鐵

B、硒

G碘

答案：C

342.6個月以下嬰兒鈣的A1()。

A、為300mg/d

B、為400mg/d

G為500mg/d

D\為600mg/d

答案：A

343.()可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)。

A、笨丙氨酸

B、蛋氨酸

C、甘氨酸

D、妻夫氨酸

答案：B

344.人體不能合成維生素C,需每日從食物攝取，因為人體內(nèi)()。

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脫氫酶

答案：C

345.4.下列資料屬于分類變量資料的是()。

A、性別

B、身高

C、貧窮富裕程度

D、年齡

答案：A

346.5kcaI等于()。

A、16KJ

B、21KJ

C、10KJ

D、18KJ

答案：B

347.唾液不可以()。

A、潤滑食物

B、為以后的消化做準備

C、消化脂肪

D、引起味覺

答案：C

348.經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g,則其蛋白質(zhì)含量為()。

A、12、50g

B、10g

C、32%

D、16%

答案：A

349.()與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關。

A、肺

B、心臟

C、腎

D、胰

答案：D

350.蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

A、表觀消化率

B、利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、凈利用率

答案：B

351.B-胡蘿卜素的效價相當于維生素A的()。

A、二分之一

B、四分之一

C、六分之一

D、八分之一

答案：C

352.()可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外。

A、甘氨酸

B、亮氨酸

C\色氨酸

D、瓜氨酸

答案：A

353.對于腸道吸收維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，（）是必須的。

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪

D、膽固醇

答案：B

354.1、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上

對胎兒的主要作用是0。

A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B、防止出生低體重

C、防骨骼發(fā)育異常

D、防畸形

答案：A

355.一般情況下，小腸黏膜的表面積達到0。

A、100平方米

B、200平方米

G500平方米

D、50平方米"

答案：B

356.對于水果的食用，下列說法錯誤的是（）。

A、水果能代替吃蔬菜

B、飯后不宜馬上吃水果

C、水果不能代替吃蔬菜

D、爛掉的水果不宜吃

答案：A

357.哪種油所含的單不飽和脂肪最多是（）。

A、花生油

B、橄欖油

C、椰子油

D、豬油

答案：B

358.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中

含量較高的有（）。

A、黃曲霉毒素

B、（a）P

G氯丙烷

D、丙烯酸胺

答案：B

359.下列物質(zhì)中不含消化酶的是（）。

A、胃液

B、膽汁

C、唾液

D、小腸液

答案：B

360.關于職業(yè)選擇,正確的觀念是（）。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工種

B、相信“人不為己，天誅地滅”的道理

C、不管干