2024-2025年咖啡師制作基礎(chǔ)知識(shí)試題庫與答案

2024-2025年咖啡師制作基礎(chǔ)知識(shí)試題1.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()2.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()3.下列有利于減肥的咖啡是()B.熱拿鐵咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡4.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速A.單寧酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖5.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()A.越重B.體積越小C.顏色越深D.口味越酸6.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()A.真空包裝7.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()8.對(duì)無禮客人的接待，下列說法正確的是()10.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()11.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。12.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()13.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。正確的是()A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的15.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起16.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()B.表面是否有水C.表面是否光滑17.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()B.甜.咸.酸.苦C.甜.咸.酸.澀D.酸.苦.麻.辣A.打開包裝試做一杯咖啡B.制作一杯給客人試喝C.檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D.檢查咖啡豆的大小和形狀19.咖啡樹的花是()A.紅色的B.粉色的D.黃色的20.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()A.白血病B.肝癌C.型糖尿病21.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有B.研磨時(shí)間C.研磨份量D.顆粒度22.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有23.理論上來說，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體24.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是()25.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()誤的是()28.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()的是()31.下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()的是()A.反沖洗33.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()34.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的B.將濾網(wǎng)固定在上壺C.適當(dāng)攪拌D.熄火.適時(shí)移開下壺35.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件B.溫杯托盤D.沖泡頭36.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()A.安全閥B.溫杯托盤D.沖泡頭37.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()B.安全閥38.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()B.沖泡機(jī)芯D.豆倉39.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括()A.水泵B.安全閥40.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()D.沖泡機(jī)芯42.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的是()的用語是()44.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()45.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()46.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()47.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()A.操作臺(tái)B.備料臺(tái)D.桌面48.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條A.避光.透氣C.防潮.透氣49.長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的A.長(zhǎng)期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率低50.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()C.下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起D.沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔51.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有A.形狀C.風(fēng)味D.品質(zhì)52.理論上來說，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體A.特深度C.中深度53.更換摩卡壺膠圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出C.防止細(xì)菌滋生54.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()A.晾干后歸位D.第二天營(yíng)業(yè)前歸位55.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()56.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)第21頁共70頁D、19世紀(jì)一款XX嗎”D、“我們只提供菜單上的飲品”58.咖啡樹成熟的漿果是()59.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。不包括()D、烘烤制作咖啡飲品62.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()B.手柄C.濾網(wǎng)63.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。B.磨輪C.電機(jī)D.用粉量64.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()B.咖啡杯D.托盤65.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()C.水溫正常.泵壓穩(wěn)定66.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()C.造成殘粉溢出污染臺(tái)面67.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()B.用抹布擦拭保溫盤68.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()清潔()77.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()78.咖啡樹的花是()79.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()80.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。81.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有82.DripCoffee-maker的中文譯名是()83.虹吸壺下壺的清潔要求是()垢84.“哥倫比亞咖啡”指的是()86.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。88.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是()89.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖90.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()91.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()92.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()95.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是()96.咖啡粉的顆粒度指的是()97.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯(cuò)誤的是()101.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()102.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()103.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。104.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()105.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是()D.下壺106.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖B.壺身破損D.支架松動(dòng)107.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()B.拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C.使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D.檢查沖泡手柄的慮碗108.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()A.每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦B.每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦包括()110.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()111.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是()112.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是()B.抬頭，脖頸挺直113.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()B.水分D.單寧酸114.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。B.花瓣C.奶酪D.藥材115.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的D.省力116.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。D.壺體可每天清潔一次117.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()A.不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B.上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C.女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)B.采摘量小119.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()C.速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?吧120.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()121.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()B.水箱C.噴頭D.加熱盤122.咖啡樹成熟的漿果是()123.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()124.儀態(tài)指的是()125.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()126.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過()A、1個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月無需檢查()131.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()C.咖啡香氣的散失越慢132.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管133.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是()134.咖啡粉的顆粒度指的是()B.研磨時(shí)間C.研磨粉量135.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()A.按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B.根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品136.賬在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A.虹吸壺C.壓滲壺D.滴濾壺137.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()C.保持勻速維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()A、占卜139.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()C、打開檢查是否有異味140.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()A.大小B.形狀D.特性141.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()A.通風(fēng)B.防潮C.單向透氣D.避光142.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()B.過濾泡沫和咖啡渣后飲用143.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是()D.不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理144.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()A.空噴蒸汽B.擦拭蒸汽噴頭145.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()B.檢查保險(xiǎn)絲是否正常C.打開檢查是否有異味146.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()D.滴濾壺147.虹吸壺下壺的清潔要求是()B.下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干C.下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢148.“哥倫比亞咖啡”指的是()150.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()153.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()154.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()155.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()157.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()158.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以160.更換摩卡壺膠圈的目的是()161.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()164.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。166.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是().167.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A.輔料的備制B.清潔將要使用的虹吸壺168.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()A.安全閥B.豆倉169.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照170.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均勻D.顆粒比較飽滿171.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是()172.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()B.酸C.香173.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求()C.更細(xì)D.不一定174.下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壺B.壓滲壺D.冰滴壺A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加蓋密封C.放入糖盅176.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼A.巴西D.科納178.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()180.對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是()182.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()183.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()B.將物品贈(zèng)予其他客人C.將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)184.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A.吸收空氣B.通風(fēng)D.保溫185.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A.通風(fēng)B.防潮C.冷藏186.下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度B.土腥味D.油哈味187.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開D.桌面188.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()A.壺具189.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是()A.用手禮貌地遞給賓客B.正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C.正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D.放在托盤上，禮貌地遞給賓客190.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()A.抗壓性強(qiáng)191.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括B.清除蒸汽管內(nèi)的剩奶19