餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試題庫（含答案）

餐廳服務(wù)員(四級(jí))考試題庫含答案

1、隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的()

A、香氣

R濃度

G溫度

n顏色

答案：C

2、在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求()

道菜換一次餐碟.

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

3、伏特加屬于()

A釀造酒

R蒸儲(chǔ)酒

G混合酒

口配制酒

答案：B

4、中國花文化認(rèn)為：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是

梅花；最后一種花是()

A菊花

R桃花

G梨花

R牡丹花

A

5、手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。

A外側(cè)

R內(nèi)側(cè)

G左側(cè)

口右側(cè)

答案：A

6、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入()，三分鐘后,

順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟

A開水

R涼水

G溫水

D,冰水

答案：A

7、分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A中指

R小指

C、食指

D,無名指

答案：C

8、根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用()。

A多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)

R石榴花或梨花等花型

C紅梅花或蘭花等花型

n荷花或玉米等花型。

答案：A

9、當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用0。

A、U?型

R回字形

C、C字形

n直線型

答案:B

10、斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟()滿。

A五分

B、六分

C、七分

D,八分

答案：D

11、迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背()，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步

的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。

A左側(cè)

R右側(cè)

G正后方

D左后方

答案：C

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為0年

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

13、根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用()。

A多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)

R石榴花或梨花等花型

G菊花或秋葉等花型

D荷花或玉米等花型。

答案：C

14、撤換餐具應(yīng)在客人()進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行

A左邊

R右邊

G任意一側(cè)

D方便的一側(cè)

答案：B

15、在0,將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理

A任意時(shí)候

R上完菜后

G客人用餐后

D,上水果前

答案：D

16、下班前檢查()是防火的要求。

A撤下的臺(tái)布是否送走

R管具是否洗滌消毒

G是否有未熄滅的煙頭

D餐廳是否關(guān)燈

答案：C

17、按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、0、祝壽宴會(huì)等。

A國宴

R家宴

G歡迎宴會(huì)

D,雞尾酒會(huì)

答案:C

18、()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從()開始。

A女士

B、第一主人

G第一主賓

n老人

答案:c

19、西餐對(duì)食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體()的發(fā)病

A心臟病、高血壓

R膽結(jié)石

G胃潰瘍

U腎結(jié)石

答案:A

20、被稱為發(fā)酵酒之王”的酒品是()”

A啤酒

B、黃酒

C、米酒

D,葡萄酒

答案：A

21、下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。

A不留長指甲

R男服務(wù)員沒有大鬢角

G不染指甲

n女服務(wù)員梳披肩發(fā)

答案：D

22、更換酒杯的正確操作方法是()

A左手托盤，右手拿杯從客人左邊上

R右手托盤，左手拿杯從客人右邊上

C左手托盤，右手拿杯從客人右邊上

D,右手托盤，左手拿杯從客人左邊上

答案：B

23、椅背中心正對(duì)0,椅面內(nèi)沿緊貼()，椅背繞成圓形。

A餐碟，桌角

R餐碟，桌裙

G水杯，桌角

n水杯，桌裙

答案:B

24、撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從()開始，順時(shí)針方向進(jìn)行

A主賓

R主人

G副主賓

n任意客人

答案:A

25、臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。

A凸線，凹線

R凸線，凸線

C凹線，凸線

n凹線，凹線

答案：B

26、中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力

求()，顏色、樣式、格調(diào)一致。

A樣式各異

R配套組合

G需要統(tǒng)一

￡花紋一樣

答案:B

27、伏特加以谷物或()為原料，經(jīng)過蒸僭制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，

再用蒸儲(chǔ)水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A大麥

R馬鈴薯

C甘蔗

D,杜松子

答案：B

28、在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤

A為客斟茶

R遞送毛巾

G漏帳單

EX退還剩余酒水

答案：c

29、顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取()

A站姿

B、坐姿

Q任意姿態(tài)

D,舒適的姿勢(shì)

答案：A

30、西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配()。

A、甜食勺

R咖啡具

G黃油叉

Q黃油刀

答案：D

31、蒙古族稱肉食為()，蒙語叫“烏蘭伊德”

A白食

B、紅食

G黑食

D、黃食

答案：B

32、臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位()。

A正中心

R左上方

G右上方

D左下方

答案：A

33、全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是()

A、12315

B,12320

C、12335

D、12365

答案：A

34、正方形紙餐巾是0使用，規(guī)格是長邊為45---60cm的正方形，可

以代替全棉或化纖使用。

A、多次性

R一次性

C正餐不能使用

n主題宴會(huì)才能使用

答案：B

35、熱愛專業(yè)是（）的首要一條。

A職業(yè)道德

R職業(yè)習(xí)慣

G職業(yè)守則

n職業(yè)生涯

答案:c

36、西餐中（）攝入量較少。

A脂肪

B、蛋白

G能量

D,膳食纖維

答案：D

37、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，英國人喜歡（）。

A、薔薇花

R百合花

G山茶花

D,櫻花

答案：A

38、跨國會(huì)議的座位安排應(yīng)（）

A以右為主，以左為輔

R以中為主，以兩邊為輔

C以左為主，以右為輔

n以兩邊為主，以中為輔

答案:A

39、下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。

A、蟠桃獻(xiàn)壽

R雙馬相伴

G玫瑰花

U喜鵲枝頭

答案：A

40、人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮

華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是()

A美國

R德國

G意大利

a英國

答案：B

41、西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪()塊臺(tái)布

A、1

B、2

C、3

D、4

A

42、西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。

A啤酒

R紅葡萄酒

G咖啡或紅茶

D白葡萄酒

答案：C

43、餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩()

A切醬牛肉

R切生牛肉

G燉牛肉

口洗生牛肉

A

44、茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦

A茶藝館的經(jīng)營狀況

R顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

G茶飲價(jià)格

D茶藝師表演特長

答案：B

45、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡0。

A荷花

R菊花

G山茶花

n櫻花

答案:D

46、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國人喜歡()。

A、荷花

R百合花

C山茶花

n櫻花

答案：c

47、下列()做法不符合禮貌待客的要求。

A規(guī)范化服務(wù)

B、注重儀容儀表

G對(duì)于陌生的客人不打招呼

n用語文明，尊重客人

答案：c

48、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cm

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49、中檔中餐宴會(huì)，1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50、分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響

賓客。

A正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

51、()自助餐菜臺(tái)上要用標(biāo)簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、水

果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。

A正確

R錯(cuò)誤

答案:A

52、()香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合

A正確

R錯(cuò)誤

B

53、（）公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。

、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54、遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。

A正確

R錯(cuò)誤

答案:A

55、我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根

據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風(fēng)俗

習(xí)慣。

A正確

R錯(cuò)誤

答案:A

56、黑咖啡的功效有利于減肥

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

57、（）常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58、客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號(hào)碼

及聯(lián)系電話。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

59、雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

60、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈

黃色而取名為黃酒。

A正確

、錯(cuò)誤

答案:B

61、（）當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，

并表示感謝。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

62、西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

63、（）餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐

具。

、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64、（）上菜后，食品上齊后要告之客人，稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二

次食品及酒水。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

65、客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人告知密碼后代替

客人結(jié)賬。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：B

66、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

67、10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張

菜單，擺成“十”字型。

A正確

R錯(cuò)誤

答案:B

、（）西式早餐用餐場(chǎng)所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

69、回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

70、餐巾折花的流行趨勢(shì)是越來越簡(jiǎn)單化，以突出其方便的作用。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：B

71、廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔

油池至下水道排放。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

72、（）負(fù)責(zé)菜臺(tái)的服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持菜臺(tái)的清潔工作，及時(shí)換下餐臺(tái)上臟

的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時(shí)調(diào)整食品夾和勺

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

73、自助餐不需要菜單

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

75、服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)和微笑的面孔等形體語言的表露，可

真誠表達(dá)對(duì)客人的美好情感。

A正確

R錯(cuò)誤

答案:A

、選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。

A正確

R錯(cuò)誤

答案：B

77、調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

78、中國蒸儲(chǔ)酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香

型和兼香型

A正確

R錯(cuò)誤

答案：A

79、（）大銀盤用于自助餐陳列冷菜。

A、正確