餐飲店長的工作職責(zé)是什么

餐飲店長的工作職責(zé)是什么餐飲店長工作包括：經(jīng)營性工作、組織性工作、管理性工作、應(yīng)對(duì)性工作、專業(yè)形象維護(hù)等五大內(nèi)容，下面一起和yjbys小編一起來了解了解!?一、經(jīng)營性工作?(一)營利、盈利、贏利?營利是指企業(yè)如何利用資源掙錢;盈利是指讓現(xiàn)有的生意賺錢;贏利是指從根本上回答一個(gè)企業(yè)能營利多少和盈利多久的問題。?贏利是一種思維方式，掌握了贏利思維方式才能獲得更高的利潤。?店長要解決對(duì)財(cái)富的被動(dòng)心態(tài)?(二)經(jīng)營原理的四大內(nèi)容?經(jīng)營原理是企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的規(guī)則，反映了經(jīng)營的客觀要求。餐飲企業(yè)經(jīng)營原理包括以下內(nèi)容：?1、人本主義原理?人才是餐飲企業(yè)的經(jīng)營之本，餐飲企業(yè)的成長壯大離不開一批具有真才實(shí)學(xué)的人才，因而吸引人才是企業(yè)的重要工作。?2、目標(biāo)實(shí)現(xiàn)原理?目標(biāo)是指餐飲企業(yè)經(jīng)營所要達(dá)到的績效;餐飲企業(yè)的一切活動(dòng)都是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。?3、循環(huán)上升原理?資金周轉(zhuǎn)速度是衡量餐飲企業(yè)經(jīng)營績效的標(biāo)志。店長應(yīng)保證經(jīng)營活動(dòng)的連續(xù)性和繼起性，以確保資金在循環(huán)中上升與增值。?4、連鎖經(jīng)營原理?連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)的主流模式。連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)濟(jì)、集約經(jīng)營;連鎖經(jīng)營講究上游、中游、下游價(jià)值鏈的打造;連鎖經(jīng)營講究區(qū)域設(shè)計(jì)、組團(tuán)發(fā)展、跨區(qū)域經(jīng)營。?(三)營業(yè)額、利潤、費(fèi)用?1、店長與營業(yè)額指標(biāo)?營業(yè)額指標(biāo)的意義：?在成本水平、費(fèi)用水平穩(wěn)定的前提下，營業(yè)額提升邊際單位利潤也會(huì)提升。顯然，提升營業(yè)額與獲取利潤在成本和費(fèi)用水平既定前提下成正比。?2、店長與利潤指標(biāo)?利潤指標(biāo)的意義：?從營業(yè)額到利潤的距離體現(xiàn)了店鋪管理與控制水平及店長的道。?3、店長與費(fèi)用指標(biāo)?費(fèi)用指標(biāo)的意義：?餐飲企業(yè)營運(yùn)費(fèi)用包括物業(yè)租金、員工工資、員工福利、營運(yùn)能耗、折舊基金、廣告費(fèi)用、保養(yǎng)費(fèi)用、清潔費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、營業(yè)稅金等內(nèi)容。?二、組織性工作?(一)餐飲企業(yè)組織?組織是保證餐飲企業(yè)營運(yùn)的前提，餐飲店鋪組織包括兩大體系、三大部門，即業(yè)務(wù)體系和行政體系;服務(wù)部門、廚務(wù)部門、行政部門。?服務(wù)部。即直接面對(duì)顧客為顧客提供就餐環(huán)境和服務(wù)內(nèi)容及企業(yè)與顧客之間的價(jià)值交換。服務(wù)部以服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)環(huán)境等內(nèi)容為顧客提供百分百滿意的服務(wù)。服務(wù)部一般包括6個(gè)工作站。?廚務(wù)部。廚房是餐飲企業(yè)最關(guān)鍵的部門，代表著餐飲企業(yè)的菜品水平和特色，是吸引顧客惠顧的關(guān)鍵因素。廚房管理水平直接影響著顧客滿意度和餐飲企業(yè)的經(jīng)營績效。廚務(wù)部一般包括5-7個(gè)工作站。?行政部。行政的功能是為服務(wù)部和廚務(wù)部提供支持，在餐飲店鋪一般由店長直接管理。行政部一般包括4-6個(gè)工作站。?(二)組織制度與規(guī)則?組織制度按用途可分為三類，即基本制度、工作制度、責(zé)任制度。具體內(nèi)容在第十六階店長與工作管理中第二部分闡述。?(三)店長的組織性工作?三、管理性工作?(一)管理理念?管理是從經(jīng)營需要出發(fā)，以經(jīng)營為中心，確保餐飲企業(yè)的人力、物力、財(cái)力資源集中到實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的軌道上，并連續(xù)地、有節(jié)奏、有次序地為獲得經(jīng)濟(jì)效益提供保證。?(二)管理工作范圍?餐飲企業(yè)的管理工作包括以下內(nèi)容：?服務(wù)管理。包括確定服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);制定管理組的職務(wù)說明與經(jīng)濟(jì)責(zé)任;制定員工的崗位說明與崗位責(zé)任;建立服務(wù)組織體系、訓(xùn)練體系、督導(dǎo)體系等內(nèi)容。?廚務(wù)管理。包括廚房工作內(nèi)容設(shè)計(jì)、工作流程設(shè)計(jì)、工作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、工作崗位設(shè)計(jì);制定管理組職務(wù)說明與經(jīng)濟(jì)責(zé)任;制定員工崗位說明與崗位責(zé)任;建立廚務(wù)組織體系、訓(xùn)練體系、督導(dǎo)體系、控制體系等內(nèi)容。?行政管理。包括采購管理、倉儲(chǔ)管理、人事管理、財(cái)務(wù)管理、工程管理、安全管理、辦公管理等工作內(nèi)容、工作流程、工件標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。?(三)店長的管理性工作?店長的管理性工作包括基礎(chǔ)性管理工作，即計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、控制;專業(yè)性管理工作，即服務(wù)管理、廚務(wù)管理、行政管理;職業(yè)性管理工作，即時(shí)間管理、自我管理、職業(yè)自律等內(nèi)容。?四、應(yīng)對(duì)性工作?店長每天要處理大量的應(yīng)對(duì)性工作，應(yīng)對(duì)性工作雖不列入程序化的管理日程，但往往突發(fā)讓人措手不及。應(yīng)對(duì)性工作包括以下三個(gè)方面：?(一)應(yīng)對(duì)主管部門?主管部門包括工商、稅務(wù)、城管、物價(jià)、市政、防疫、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)、園林、街道?應(yīng)對(duì)主管部門的要點(diǎn)：?(二)應(yīng)對(duì)新聞媒體?餐飲經(jīng)營關(guān)系到顧客的人身健康與安全，因而是新聞媒體關(guān)注和監(jiān)督的焦點(diǎn)。店長對(duì)新聞媒體應(yīng)有一套成熟的應(yīng)對(duì)模式，具體內(nèi)容應(yīng)在實(shí)踐中不斷積累。?(三)應(yīng)對(duì)社會(huì)公眾?餐飲企業(yè)是開放性的場所，每天要與各種類型的