酒店服務(wù)技能習(xí)題庫（含參考答案）

酒店服務(wù)技能習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、與布件上的污漬發(fā)生反應(yīng)，可起到掩蓋污漬或使污漬呈現(xiàn)無色的去漬劑是()。A、中性起漬劑B、漂白劑&C、濕性起漬劑D、干性起漬劑正確答案：B2、豪華飯店將在洗面臺、鏡面、浴缸等位置陳設(shè)或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等，同時(shí)，要為每一件陳設(shè)品安裝相應(yīng)的()。A、照明B、裝飾罩C、墊盤D、低壓石英燈正確答案：D3、()是客房部的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。A、客房樓層B、酒店公共區(qū)域C、客房服務(wù)中心D、客房部經(jīng)理室正確答案：C4、夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。A、24~28℃B、28~30℃C、20~22℃D、21~23℃正確答案：A5、世界各地都有威士忌生產(chǎn)，但最負(fù)盛名的是()。A、加拿大威士忌B、蘇格蘭威士忌C、美國威士忌D、愛爾蘭威士忌正確答案：B6、下列不是判斷白酒好壞的判斷是()。A、風(fēng)味B、酒精度的高低C、香氣D、滋味正確答案：B7、在餐廳中，邊長75cm的正方餐桌，比較適合的用餐人數(shù)是()。A、4人B、3人C、2人D、5人正確答案：C8、攝像點(diǎn)的布置直接影響整個(gè)系統(tǒng)的功能，室內(nèi)、室外公共區(qū)域攝像頭的安裝高度依次應(yīng)高于()。A、3m4.5mB、1m2.5mC、2m3.5mD、4m5.5m正確答案：C9、飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時(shí)B、20小時(shí)C、24小時(shí)D、16小時(shí)正確答案：C10、員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、行政總廚師長B、餐廳經(jīng)理C、餐飲部經(jīng)理D、餐廳服務(wù)員正確答案：D11、在衛(wèi)生間云臺側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220正確答案：D12、負(fù)責(zé)所管轄客房樓層的日常管理，確保對客服務(wù)、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、客房服務(wù)中心主管B、酒店公共區(qū)域主管C、樓層主管D、客房服務(wù)員正確答案：C13、酒精飲料是指含有酒精的任何適宜飲用的飲料，酒精含量中占液體總量的()。A、0.5%~75.5%B、1%~65%C、0.5%個(gè)65.5%D、1%~75%正確答案：A14、用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、三柱式簸箕B、小掃帚C、單手操作簸箕D、提合式簸箕正確答案：C15、服務(wù)前，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí)，仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求:服務(wù)結(jié)束，征求客人意見，認(rèn)真總結(jié)，以求改進(jìn)。這些行動體現(xiàn)了服務(wù)人員的()。A、主動服務(wù)B、周到服務(wù)C、耐心服務(wù)D、熱心服務(wù)正確答案：B16、西餐服務(wù)中,為客人上魚前應(yīng)先斟好()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、威士忌D、白蘭地正確答案：A17、中餐宴會服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識，具備一些對美的鑒賞能力，了解室內(nèi)裝潢方面知識，色彩搭配方面知識，環(huán)境布置方面知識，以及()。A、風(fēng)景名勝方面知識B、裝修材料方面知識C、食物造型方面知識D、服裝搭配方面知識正確答案：C18、在賓館、飯店，通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec正確答案：A19、需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，授予其責(zé)任和權(quán)力，安排挑戰(zhàn)性的工作，讓其獲得成就與榮譽(yù)感，適用于()。A、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工B、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工C、追求歸屬需要的員工D、追求自尊的員工正確答案：B20、西餐宴會中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、送上鮮花B、收走花瓶C、送上茶水D、點(diǎn)燃蠟燭正確答案：D21、在西餐服務(wù)準(zhǔn)備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應(yīng)為()。A、1/4桶B、1/3桶C、1/2桶D、1/5桶正確答案：C22、餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人，盡量安排在()。A、附近B、大中央C、靠門口區(qū)域D、風(fēng)景優(yōu)美的窗口正確答案：A23、餐飲企業(yè)經(jīng)營中需要支付昂貴的品牌使用費(fèi)的是()。A、連鎖經(jīng)營B、特許經(jīng)營C、外資自主經(jīng)營D、獨(dú)立經(jīng)營正確答案：B24、客房部工作量一般可分成固定工作量、間斷性工作量、和()三種。A、半變動工作量B、變動工作量C、不斷性工作量D、半固定工作量正確答案：B25、飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)及擴(kuò)充系統(tǒng)。前臺系統(tǒng)的主要功能有()。A、人事管理B、客帳結(jié)算C、庫房管理D、樓宇管理正確答案：B26、布件熨燙時(shí)，高于該布件能承受的溫度，必然會造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、150℃B、250℃C、210℃D、110℃正確答案：C27、客房采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?？头渴覂?nèi)照度為()。A、70~100B、50~100C、50~70D、70~120正確答案：B28、攝像點(diǎn)的布置直接影響整個(gè)系統(tǒng)的功能，應(yīng)不留盲區(qū)，電梯內(nèi)攝像頭應(yīng)置于頂部，攝像視角與電梯兩壁及天花板成()。A、90角B、45角C、30角D、60角正確答案：B29、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()A、120gB、320gC、400gD、180g正確答案：D30、威士忌飲具主要用()。A、古典杯B、利口杯C、酸酒杯D、柯林杯正確答案：A31、現(xiàn)代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、人力資源B、信息資源C、物資資源D、資金資源正確答案：A32、住客房清掃時(shí)，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時(shí)，應(yīng)將客人衣服拿出來，仔細(xì)打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理正確答案：B33、某飯店床的規(guī)格為1.2?2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。A、2*1.8米B、2.3*2米C、2*2米D、2.8*2米正確答案：D34、餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。A、葡萄酒B、啤酒C、白酒D、黃酒正確答案：D35、采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樓梯、樓道照度不得低于()勒克司。A、35B、20C、30D、25正確答案：D36、將外國葡葡酒分為紅、梅紅，白三種葡萄酒，則酒的分類為()。A、色澤B、口味C、價(jià)格D、原料正確答案：A37、在用餐過程中,服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動以便提供相應(yīng)的服務(wù),如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、茶水質(zhì)量有問題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉正確答案：C38、確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。A、餐飲部組織制度B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織理念D、餐飲部組織機(jī)構(gòu)正確答案：D39、洗滌純白色衣物時(shí)，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以正確答案：C40、“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、地名命名B、主料和人名命名C、創(chuàng)始人命名D、寓意命名正確答案：B41、客房內(nèi)最基本的空間是()。A、睡眠空間B、起居空間C、書寫空間D、盥洗空間正確答案：A42、銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量，其中新客戶須有()。A、1/4B、1/2C、1/3D、43105.0正確答案：C43、可去除墨漬、藥漬及銹漬等，但其酸性最強(qiáng)，有毒，必須小心使用的去漬劑是()。A、醋酸B、氫氧酸C、氨水D、草酸正確答案：B44、在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。A、單人間B、大床間C、套間D、三人間正確答案：B45、在預(yù)測和確定客房的變動工作量時(shí)，應(yīng)以()為基本依據(jù)。A、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、飯店的客房出租率C、飯店的運(yùn)營模式D、飯店的檔次正確答案：B46、據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是()。A、上海一品香B、上海禮查C、北京裕珍園D、北京醉瓊林正確答案：A47、以下對客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財(cái)務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是()。A、是否有推遲簽發(fā)支票B、客戶的總體經(jīng)營狀況如何C、與銀行的關(guān)系是否變得緊張&D、對自己的生意是否有很好的規(guī)劃正確答案：C48、續(xù)住房的英文縮寫是()。A、SB、LSC、S/0D、E正確答案：A49、參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店方巾的尺寸為不小于()。A、50&50厘米B、20&20厘米C、30&30厘米D、40&40厘來正確答案：C50、西餐宴會,重要宴會服務(wù)員需()。A、托盤服務(wù)B、大銀盤服務(wù)C、徒手服務(wù)D、戴手套服務(wù)正確答案：D51、下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格、本餐廳營業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是()。A、食品原料保管員B、食品購員C、采購部領(lǐng)班D、食品驗(yàn)收員正確答案：B52、服務(wù)效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，服務(wù)效率并非僅指快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時(shí)C、有序D、緊張正確答案：B53、象征莊嚴(yán)、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。A、紫B、綠C、黑D、白正確答案：C54、飯店可以通過提供()，培養(yǎng)自己的忠誠顧客。A、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)B、個(gè)性化服務(wù)C、程序化服務(wù)D、規(guī)范化服務(wù)正確答案：B55、表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，暫不能出租的房間是()A、SB、000C、S/0D、OCC正確答案：B56、餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手特而瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是()。A、上部B、中部C、下部D、下半部正確答案：D57、()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。A、客房部B、收銀處C、商務(wù)中心D、電話總機(jī)正確答案：D58、意大利菜的特點(diǎn)是()。A、口味清淡B、愛吃冷盤菜C、原汁原味、香醇味濃D、咸里帶甜正確答案：C59、下列關(guān)于聚丙烯纖維地毯說法正確的是()。A、耐熱性強(qiáng)B、耐光性強(qiáng)C、不易收縮D、耐腐蝕性強(qiáng)正確答案：D60、在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用來指示服務(wù)員該補(bǔ)做、重做的項(xiàng)目，作為業(yè)務(wù)總評估依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房服員工作表C、客房領(lǐng)班工作單D、做客房返工單正確答案：D61、西餐宴會中，客人用完主菜后，撤走相應(yīng)的餐具，并擺上()。A、色拉盤B、水果盤C、面包盤D、點(diǎn)心盤正確答案：D62、銀器分純銀和銀兩種，飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養(yǎng)外，通常采用漫泡在化學(xué)溶液中進(jìn)行度保養(yǎng)的次數(shù)以()。A、每3-4年1次為宜B、每年3-4次為宜C、每周3-4次為宜D、每月3-4次為宜正確答案：B63、托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A、起盤B、卸盤C、理盤D、裝盤正確答案：D64、如果床墊的規(guī)格是120厘米*200厘米，厚度為16厘米，用于這種床的床單的規(guī)格應(yīng)該是()。A、長272厘米，寬192厘米B、長252厘米，寬172厘米C、長256厘米，寬176厘米D、長236厘米，寬156厘米正確答案：A65、飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有()。A、耐火性較低B、耐用性較高C、放射性較高D、光澤度較低正確答案：B66、客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成，具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。A、宴會酒吧B、英美式酒吧C、酒廊D、服務(wù)酒吧正確答案：B67、在客人點(diǎn)菜完畢后,餐廳服務(wù)員應(yīng)主動介紹飲料品種,征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()。A、陳述句B、疑問句C、折使句D、選擇疑問句正確答案：D68、走客房的英文縮寫是()。A、c/oB、HUC、000D、0CC正確答案：A69、下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開擺放B、杯花要注意杯內(nèi)造型,將餐巾花插到杯底C、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起D、主題花比較醒目,擺在主賓席位上正確答案：A70、不同消費(fèi)對象，點(diǎn)菜時(shí)對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、女性客人B、老年人C、年輕人D、少年兒童正確答案：B71、現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中，調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水，無需直接與客人打交道，這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧正確答案：B72、可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、松節(jié)油B、汽油C、肥皂酒精溶液D、四氯化碳正確答案：C73、飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對所有員工的要求是指()。A、服務(wù)規(guī)范B、規(guī)章制度C、企業(yè)文化D、操作程序正確答案：B74、唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、小方巾B、臉巾C、大浴巾D、腳巾正確答案：C75、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供求平衡C、供大于求D、供過于求正確答案：A76、樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是()。A、客房領(lǐng)班工作單B、客服員工作表C、房務(wù)報(bào)告表D、做客房返工單正確答案：B77、定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行，一般來說中檔中餐宴會傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)()。A、20位客人B、25位客人C、15位客人D、5位客人正確答案：A78、下列關(guān)于宴會服務(wù)描述正確的是()。A、主人致詞時(shí),服務(wù)員立即給賓客斟酒B、賓主離席講話時(shí),服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺旁C、服務(wù)員隨時(shí)撤換有三個(gè)以上煙頭的煙灰缸D、吃完點(diǎn)心后送上水果以示宴會結(jié)束正確答案：B79、可去除油漆的干性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、甘油C、汽油D、氨水正確答案：C80、下列只適宜做凈飲的酒是()。A、干金酒B、荷蘭金酒C、朗姆酒D、伏特加正確答案：B81、客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、立即報(bào)告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場D、詢問項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案：B82、床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好，PH值為()。A、6.7-7B、7-7.5C、6-6.7D、5.6-6正確答案：C83、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，旅游飯店星級的級別分為()。A、五個(gè)B、七個(gè)C、六個(gè)D、四個(gè)正確答案：A84、半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上正確答案：B85、咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖噸廳主題是()A、美式B、法式C、歐陸式D、英式正確答案：C86、洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、洗衣粉B、面粉C、蘇打粉D、生粉正確答案：D87、在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進(jìn)行烤制時(shí)要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。A、煮B、焗C、燴D、煎正確答案：B88、“客房內(nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實(shí)際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、適度B、具有廣告宣傳作用C、實(shí)用D、美觀正確答案：C89、客人使用過的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿，最好用()進(jìn)行消毒。A、沸煮消毒法B、化學(xué)消毒法C、浸泡消毒法D、