東源仙湖茶品質(zhì)評(píng)鑒規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿及編制說明

東源仙湖茶品質(zhì)評(píng)鑒規(guī)范本文件規(guī)定了東源仙湖茶品質(zhì)評(píng)鑒的術(shù)語和定義、評(píng)鑒條件、評(píng)鑒方法、評(píng)鑒結(jié)果與評(píng)分。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官評(píng)鑒術(shù)語GB/T15608中國(guó)顏色體系GB/T18797茶葉感官評(píng)鑒室基本條件下列術(shù)語和定義適用于本文件。采取廣東省河源市東源縣行政區(qū)域客家地區(qū)內(nèi)種植、生產(chǎn)、加工而成的茶產(chǎn)品。評(píng)鑒人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子經(jīng)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過程。4評(píng)鑒條件4.1評(píng)鑒環(huán)境應(yīng)符合GBGB/T18797的要求。4.2評(píng)鑒設(shè)備4.2.1評(píng)鑒臺(tái)4.2.1.1應(yīng)符合GB/T23776的要求，評(píng)鑒臺(tái)有干濕之分。臺(tái)面清潔、無雜異味。4.2.1.2干評(píng)臺(tái)供審評(píng)茶葉外形用，臺(tái)面為黑色亞光，可放置茶樣、茶樣盤、天平等評(píng)鑒用具。干評(píng)4.2.1.3濕評(píng)臺(tái)供審評(píng)茶葉內(nèi)質(zhì)用，臺(tái)面為白色亞光，可放置電水壺、審評(píng)碗、時(shí)器、茶巾等審評(píng)用具。濕評(píng)鑒臺(tái)高度75cm~80cm，寬度45cm~50cm。4.2.2評(píng)茶器具4.2.2.2沖泡器具應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.94.2.2.3適合用于煮泡仙湖綠茶的器具，宜選用帶濾孔的電水壺，壺身宜為玻璃壺、瓷壺4.2.3評(píng)茶盤4.2.4分樣盤4.2.5稱量用具4.2.6計(jì)時(shí)器4.2.7其他用具4.3評(píng)鑒用水4.4評(píng)鑒人員5.2評(píng)鑒內(nèi)容按照茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因5.2.2.1外形5.2.2.2湯色5.2.2.3香氣5.2.2.4滋味5.2.2.5葉底評(píng)鑒仙湖茶的嫩度、色澤、明暗度和勻整度(包括嫩度和色澤的勻5.3評(píng)鑒方法粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于評(píng)茶盤中間呈半圓隆起，按形狀、嫩度、色澤、整碎和5.3.2茶湯制備方法及各因子評(píng)鑒順序5.3.2.1全炒型仙湖綠茶5.3.2.2烘炒型仙湖綠茶蓋、浸泡4min后，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗5.3.2.3仙湖紅茶浸泡5min后，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝5.3.3.1湯色5.3.3.2香氣嗅聞杯中香氣，熱嗅、溫嗅和冷嗅結(jié)合進(jìn)行。按照香氣類型、濃度、5.3.3.3滋味用茶匙取適量茶湯，倒入品茗杯中品嘗，讓茶湯充分接觸口腔各部位。按茶湯濃淡、5.3.3.4葉底將茶葉全部倒入杯蓋或葉底盤中，用目測(cè)、手感等方法按照嫩度、色澤、明暗度和勻整度等評(píng)鑒采取評(píng)分法進(jìn)行。評(píng)分法分為獨(dú)立評(píng)分和集體整個(gè)評(píng)審過程由一個(gè)或若干個(gè)評(píng)鑒人員獨(dú)立完成。整個(gè)評(píng)鑒過程由三個(gè)或以上(奇數(shù))評(píng)鑒人員一起完成。參與評(píng)鑒的人員組成一個(gè)評(píng)鑒小組，其中一人為主評(píng)。評(píng)鑒過程中由主評(píng)先評(píng)出分?jǐn)?shù)，其他人員根據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主評(píng)出具的分?jǐn)?shù)進(jìn)行與確認(rèn)，對(duì)觀點(diǎn)差異較大的茶進(jìn)行討論，最后共同確定分?jǐn)?shù)，如有爭(zhēng)議，投票決按GB/T23776中的規(guī)定執(zhí)行。茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩個(gè)(含兩個(gè))以上。評(píng)分前，工作人員應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行分類、由評(píng)鑒人員進(jìn)行評(píng)審或盲評(píng)，按照外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”，采取百分制項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分，并加注評(píng)語，評(píng)語參照GB/T14487。品質(zhì)評(píng)語與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參見附錄A。6.3.2.1每個(gè)評(píng)茶員所評(píng)的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。6.3.2.2當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)鑒人員數(shù)量達(dá)五人以上，可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高6.3.3.1將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評(píng)分系數(shù)相乘，并將各個(gè)乘積值相加，即為該茶樣評(píng)鑒的總得Y=A×a+B×b+---E×e…………（1）式中:Y——茶葉評(píng)鑒總得分；A、B…E——表示各品質(zhì)因子的評(píng)鑒得分；a、b…e——表示各品質(zhì)因子的評(píng)分系數(shù)。表1各茶類評(píng)鑒因子評(píng)分系數(shù)（%）茶類外形（a）湯色（b）香氣（c）滋味（d）葉底（e）全炒型綠茶5405烘炒型綠茶紅茶25256.3.4.2如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“滋細(xì)嫩、灰綠、勻凈緊結(jié)、灰白（綠）、勻整、有嫩莖尚緊結(jié)、灰白（綠）、尚勻整粗松、灰白（綠）、有片梗炒米香或栗香高爽炒米（栗）香濃郁炒米（栗）香或高火香尚濃炒米（栗）香或高火香純正黃綠、亮綠黃、亮黃明、稍沉淀黃尚明、橙黃、稍沉淀鮮濃、回甘持久濃醇、回甘持久濃、回甘尚持久濃帶澀、有回甘柔嫩綠、勻亮嫩黃綠、勻亮黃綠、尚勻齊黃綠、稍（欠）勻全芽、細(xì)嫩、完整、勻凈彎曲、緊細(xì)、深綠、勻齊尚緊結(jié)、彎曲、灰白（綠）、尚勻整粗松、稍彎曲、灰白（綠）、有片梗高火（栗）香高爽、花果香持久高火（栗）香濃郁、花果香尚持久高火（栗）香高火（栗）香純正嫩黃綠、清澈、明亮黃綠、明亮黃綠、亮黃綠尚明醇厚、甘鮮濃醇、回甘濃、回甘顯濃稍澀、有回甘柔嫩、勻亮嫩黃綠、勻亮黃綠、尚勻齊黃綠、稍（欠）勻肥嫩緊結(jié)顯鋒苗，烏潤(rùn)、或顯金毫，勻凈《東源仙湖茶品質(zhì)評(píng)鑒規(guī)范》編制說明2編制說明 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊下茶葉生產(chǎn)進(jìn)入了百花齊放的大發(fā)展階3聯(lián)網(wǎng)上，凡是涉及到對(duì)河源或東源的介紹，很多都會(huì)講到“仙湖茶”4本文件規(guī)定了東源仙湖茶的東源仙湖茶品質(zhì)評(píng)鑒本文件適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內(nèi)仙湖茶的品質(zhì)評(píng)第一階段收集東源仙湖茶品質(zhì)評(píng)鑒規(guī)范的適用范圍以及專業(yè)術(shù)