東源仙湖茶標準征求意見稿及編制說明

1東源仙湖茶本文件規(guī)定了東源仙湖茶的術(shù)語和定義、鮮葉原料要求及分級、產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內(nèi)制成的仙湖紅茶和綠茶質(zhì)量分級。下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302-2013茶取樣GB/T8303-2013茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T8305茶水浸出物測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢驗總局令[2005]第75號國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第123號GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。采取廣東省河源市東源縣行政區(qū)域客家地區(qū)內(nèi)種植、生產(chǎn)、加工而成的仙湖綠茶和紅茶產(chǎn)品。4.1.1特級全芽≥90%，一芽一葉初展≤10%，芽葉長短基本一致。4.1.2一級一芽二葉、一芽三葉為主，同等嫩度的對夾葉占85%以上，芽葉長短基本一致。4.1.3二級以對夾二葉為主，少量一芽二葉及對夾三葉，要求芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶茶果與老枝葉，芽葉長短基本一致。4.1.4三級以一芽三四葉為主，同等嫩度的對夾葉占80%以上，芽葉長短基本一致。4.2.1特級單芽、一芽一葉初展為主，占95%以上，芽葉長短基本一致。4.2.2一級一芽二葉初展為主，占90%以上，芽葉長短基本一致。4.2.3二級一芽二葉、一芽三葉為主，同等嫩度的對夾葉占80%以上，芽葉長短基本一致。4.1.4三級一芽三四葉為主，同等嫩度的對夾葉占80%以上，芽葉長短基本一致。5.1.1各等級的產(chǎn)品應符合該產(chǎn)品標準。5.1.2各品質(zhì)正常，無異味、無異嗅、無劣變。5.1.3不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。按干燥方式東源仙湖茶分為東源仙湖綠茶（全炒和烘炒型）和東源仙湖紅茶，感官指標應符合表1、表2、表3的規(guī)定。表1全炒型東源仙湖綠茶感官要求級別外形香氣湯色滋味特級細嫩、灰綠、勻凈炒米香或栗香高爽黃綠、亮鮮濃、回甘持久柔嫩綠、勻亮一級緊結(jié)、灰白（綠）、勻整有嫩莖炒米（栗）香濃郁綠黃、亮濃醇、回甘持久嫩黃綠、勻亮二級尚緊結(jié)、灰白（綠）、尚勻整炒米（栗）香或高火黃明稍沉淀濃、回甘黃綠、尚勻齊三級粗松、灰白（綠）、有片梗炒米（栗）香或高火香純正橙黃稍沉淀濃帶澀有回甘黃綠、稍表2烘炒型東源仙湖綠茶感官要求級別外形香氣湯色滋味特級全芽、細嫩、完整、勻凈高火（栗）香高爽；花果香持久嫩黃綠、清澈、明亮甘鮮柔嫩、勻亮一級彎曲、緊細、深綠、勻齊高火（栗）香濃郁花果香尚持久黃綠、明亮嫩黃綠、勻亮二級尚緊結(jié)、彎曲、灰白（綠）、尚勻整高火（栗）香黃綠亮濃、回甘顯黃綠、尚勻齊三級粗松、稍彎曲、灰白（綠）、有片梗高火（栗）香純正黃綠尚明濃稍澀、有黃綠、稍理化指標應符合表4規(guī)定。表4東源仙湖綠茶理化指標6表5東源仙湖紅茶理化指標6應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》6.1取樣、備樣6.2感官指標感官指標按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。6.3理化指標6.4衛(wèi)生指標分為出廠檢驗和型式檢驗。以同期加工、同一級別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝應一致。7.5.1型式檢驗的樣品應在出廠檢驗合格的產(chǎn)品中隨機抽取。7.5.3型式檢驗每年應不少于2次。7.5.4有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)正常生產(chǎn)時每半年1次；b)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；c)生產(chǎn)中，若工藝或設(shè)備、原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時；e)兩次檢驗結(jié)果差異較大時；f)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或質(zhì)量管理主管部門提出型式檢驗要求時。7.6.2產(chǎn)品經(jīng)檢驗如有理化指標不合格或感官指標經(jīng)綜合判定后不合格，可從同批產(chǎn)品不合格項進行復檢，復檢結(jié)果如仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格或該次型式檢包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定；產(chǎn)品標簽應符合GB7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標識管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定。包裝應符合GH/T1070和GB/T28118的規(guī)定。9.1運輸9.1.4嚴禁與有毒、有害、有異味、易應符合GB/T30375的規(guī)定。在本文件規(guī)定的條件下貯運，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為18個月?！稏|源仙湖茶》編制說明2編制說明 在市場經(jīng)濟浪潮的沖擊下茶葉生產(chǎn)進入了百花齊放的大發(fā)展階工技術(shù)規(guī)程、DB43/T2494-2022珍眉綠葉加工制作技術(shù)規(guī)程、DB51/T1526-2012022北川茶葉加工技術(shù)規(guī)范以及DB52/3政府打造的廣東省區(qū)域公共品牌、已獲國家地理標志證明商4料要求及分級、產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽本文件規(guī)定了東源仙湖茶的術(shù)語和定義、鮮葉本文件適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內(nèi)制成的仙湖紅茶第一階段收集東源仙湖茶質(zhì)量分級的適用范圍以及專業(yè)術(shù)語的5GB2762食品安全國家標準食品中GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB/T8303-2013茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)GB/