餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)DB41 1604-2018

ICS13.020.40

Z60

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/1604—2018

餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

EmissionStandardofFumePollutantsfromCateringIndustry

2018-06-08發(fā)布2018-06-08實(shí)施

河南省環(huán)境保護(hù)廳

發(fā)布

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB41/1604—2018

目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................1

4污染物排放控制要求................................................................2

5污染物監(jiān)測(cè)要求....................................................................3

6實(shí)施與監(jiān)督........................................................................4

附錄A（資料性附錄）餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分..........................................5

I

DB41/1604—2018

前言

為貫徹《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》和《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，保護(hù)環(huán)境，防治污

染，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油煙污染物排放控制和管理，根據(jù)河南省實(shí)際情況，制定本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)油煙和非甲烷總烴濃度排放限值、油煙去除效率，適用于河南省餐飲業(yè)油煙污

染防治和管理。

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省環(huán)境保護(hù)廳提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：鄭州大學(xué)環(huán)境技術(shù)咨詢工程有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：于魯冀、梁亦欣、孔德芳、孫鵬、張志華、龐龍、安潔。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：王燕飛、張培、靖中秋、張長(zhǎng)。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省人民政府2018年6月8日批準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)自2018年6月8日起實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省環(huán)境保護(hù)廳負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

II

DB41/1604—2018

餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)油煙污染物的排放控制要求、監(jiān)測(cè)要求及實(shí)施與監(jiān)督。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)單位的油煙污染物排放控制和管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB14554惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

HJ/T38固定污染源排氣中非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法

HJ544飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

HJ732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法

HJ2526環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測(cè)儀

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

餐飲業(yè)

通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)。

3.2

餐飲服務(wù)單位

從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的單位，主要類型包括餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯店等）、快餐店、小吃

店、飲品店、食堂、中央廚房及集體用餐配送單位。餐飲服務(wù)單位規(guī)模分為大、中和小三級(jí)，劃分參數(shù)

見附錄A。

3.3

油煙

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。

3.4

非甲烷總烴（NMHC）

按HJ/T38規(guī)定條件下，測(cè)得的對(duì)氣相色譜氫火焰離子化檢測(cè)器有明顯響應(yīng)的除甲烷外碳?xì)浠衔?/p>

總量，以碳計(jì)。

3.5

現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位

本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前，已建成經(jīng)營(yíng)或環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件已通過審批或備案的餐飲服務(wù)單位。

1

DB41/1604—2018

3.6

新建餐飲服務(wù)單位

本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件通過備案的新建、改建和擴(kuò)建的餐飲服務(wù)單位。

3.7

油煙去除效率

經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化前的油煙質(zhì)量之比值，以百分率計(jì)，見式（1）。

(CQ-CQ)

P前前后后100%.............................（1）

（C前Q前）

式中：

P——油煙去除效率，%；

3

C前——凈化設(shè)施前的污染物濃度，mg/m；

3

Q前——凈化設(shè)施前的排風(fēng)量，m/h；

3

C后——凈化設(shè)施后的污染物濃度，mg/m；

3

Q后——凈化設(shè)施后的排風(fēng)量，m/h。

4污染物排放控制要求

4.1時(shí)段劃分

現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自2018年11月1日起，新建餐飲服務(wù)單位自2018年6月8日起，執(zhí)行表1規(guī)定的排放

要求。

4.2排放限值

4.2.1餐飲業(yè)油煙、非甲烷總烴濃度排放限值和油煙去除效率按表1規(guī)定執(zhí)行。

表1餐飲服務(wù)單位油煙、非甲烷總烴濃度排放限值和油煙去除效率

單位：mg/m3

排放限值

污染物項(xiàng)目污染物排放位置

小型中型大型

油煙1.51.01.0

排風(fēng)管或排氣筒

非甲烷總烴—10.010.0

油煙去除效率（%）≥90≥95—

4.2.2餐飲服務(wù)單位無組織排放的臭氣濃度（異味）按GB14554中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值20（無量綱）執(zhí)行。

4.3排放控制要求

4.3.1餐飲服務(wù)單位必須安裝凈化設(shè)施，并按HJ544規(guī)定設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)。

4.3.2餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生的油煙污染物應(yīng)通過集排氣系統(tǒng)收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達(dá)標(biāo)排放。

4.3.3未經(jīng)任何凈化設(shè)施處理排放油煙污染物的餐飲服務(wù)單位視同超標(biāo)排放。

4.3.4餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)和凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，并做清洗和更換維護(hù)記錄，保留臺(tái)賬

備查。

4.3.5大型餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝自動(dòng)監(jiān)控裝置。

2

DB41/1604—2018

4.4排放口

4.4.1油煙污染物應(yīng)通過專門的內(nèi)置或者結(jié)合建筑主體外墻設(shè)置的煙道排放。

4.4.2餐飲服務(wù)單位不得擅自加設(shè)外置煙管，確需加設(shè)的，油煙污染物排放口與周邊住宅等環(huán)境敏感

建筑的最小距離應(yīng)不小于20m，排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的居民樓等環(huán)境敏感目標(biāo)或人行通道。

5污染物監(jiān)測(cè)要求

5.1采樣位置和采樣點(diǎn)

餐飲服務(wù)單位油煙污染物排放口應(yīng)設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。油煙污染物排放

口的采樣位置和采樣點(diǎn)設(shè)置按GB18483的規(guī)定執(zhí)行。

5.2污染物測(cè)定方法

餐飲業(yè)油煙、非甲烷總烴污染物測(cè)定按表2規(guī)定的方法執(zhí)行。

表2餐飲業(yè)油煙、非甲烷總烴污染物測(cè)定方法

污染物項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

餐飲油煙采樣方法金屬濾筒吸收GB18483

油煙餐飲油煙測(cè)定方法紅外分光光度法GB18483

便攜式飲食油煙檢測(cè)儀HJ2526

固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法HJ732

非甲烷總烴

固定污染源排氣中非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法HJ/T38

5.3采樣工況和采樣頻次

5.3.1對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙污染物排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在其作業(yè)高峰期。

5.3.2采樣次數(shù)為連續(xù)采樣3次，每次10min。進(jìn)行采樣時(shí)，3次采樣分析結(jié)果之間，其中任何1個(gè)

數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的25%，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取

舍后，至少有2個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則應(yīng)重新采樣。

5.3.3臭氣濃度測(cè)定按GB14554的規(guī)定執(zhí)行。

5.4結(jié)果分析與處理

監(jiān)測(cè)排放濃度時(shí)，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度按式（2）折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度。

Q測(cè)

C基C測(cè).................................（2）

nQ基

式中：

3

C基——基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度，mg/m；

3

C測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m；

3

Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m/h；

3

Q基——單個(gè)基準(zhǔn)灶頭的排風(fēng)量，以2000m/h計(jì)；

n——采樣期間投用的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個(gè)。

3

DB41/1604—2018

6實(shí)施與監(jiān)督

6.1在任何情況下，餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的污染物排放控制要求。有關(guān)部門按照職責(zé)進(jìn)行

監(jiān)督檢查時(shí)，可采用現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)采樣或監(jiān)測(cè)的結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)

境保護(hù)管理措施的依據(jù)。

6.2本標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，有關(guān)部門按照職責(zé)劃分負(fù)責(zé)監(jiān)督檢

查。

6.3新頒布或新修訂的國(guó)家餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)污染物控制項(xiàng)目排放限值嚴(yán)于本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)執(zhí)

行相應(yīng)的國(guó)家餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。

4

DB41/1604—2018

AA

附錄A

（資料性附錄）

餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分參數(shù)

餐飲服務(wù)單位規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大、中和小三級(jí)。基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶

面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h；對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為

1.1m2。有灶頭的餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分參數(shù)見表A.1。當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法

獲得時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)應(yīng)按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐座位數(shù)量折算。無灶頭的餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分參數(shù)見表A.2。

表A.1餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分（有灶頭）

規(guī)模小型中型大型

基準(zhǔn)灶頭數(shù)（個(gè)）≥1，＜3≥3，＜6≥6

對(duì)應(yīng)灶頭總功率（108J/h）1.67，＜5.00≥5.00，＜10≥10

對(duì)應(yīng)排氣罩灶面總投影面積（m2）≥1.1，＜3.3≥3.3，＜6.6≥6.6

表A.2餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分（無灶頭）

規(guī)模小型中型大型

就餐座位（座）≤40＞40，≤75＞75，≤150＞150，≤200＞200，≤250＞250

折合基準(zhǔn)灶頭數(shù)（個(gè)）12345≥6

就餐座位＞250座的餐飲服務(wù)單位每增加50個(gè)座位視為增加1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)。

_________________________________

5

DB41/1604—2018

目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................1

4污染物排放控制要求................................................................2

5污染物監(jiān)測(cè)要求..................................................................