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DB34DB34/T427—2015天華谷尖茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalspecificationsforprocessingofTianhugujiantea安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I——結(jié)合實(shí)際對(duì)天華谷尖茶加工技術(shù)過程進(jìn)行了修改。1本標(biāo)準(zhǔn)適用于天華谷尖茶.GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用2根據(jù)茶樹生長(zhǎng)狀況及采摘標(biāo)準(zhǔn)確定，當(dāng)適合制作天華谷尖的茶樹芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的10％以上時(shí)適時(shí)時(shí)間4～6h，以葉質(zhì)變軟，葉色失去光澤，青氣漸失，清香顯露為適宜，露水葉和雨水葉，要攤放去選用6CST-70滾筒殺青機(jī)殺青，先將殺青機(jī)預(yù)熱，等滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到140℃時(shí)，投入鮮葉，及時(shí)薄攤于篾盤上，快速散發(fā)熱氣，同時(shí)輕時(shí)間5min左右，含水量5560殺青3投壓棒定型1min～2min（注意：壓棒時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，棒子宜輕不宜重，以保證茶葉色澤不變暗，右時(shí)，即可下機(jī)，攤涼20min～30mi采用64cm口徑電炒鍋，當(dāng)鍋溫達(dá)到70℃~80℃左右時(shí)投葉，投葉量為100g～150g,，先抖炒2min～3min，使茶條葉均勻受熱，單手自鍋底向鍋邊同一方向搭緊茶條，并逐步散發(fā)水分。茶條不粘手，可塑性較強(qiáng)時(shí)理?xiàng)l，鍋溫55℃~65℃,當(dāng)茶條外形挺直，含水量1015％時(shí)，起鍋攤涼。初烘后茶葉含水量在1015％之間，初烘后茶葉要下機(jī)充分?jǐn)倹?，使芽葉內(nèi)水分重新均勻分布，利復(fù)烘時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度在80℃~100℃,時(shí)間約30min左右，攤?cè)~厚度2cm左右，含水

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