DB34-T 4873-2024 集體用餐配送單位消毒管理規(guī)范

34SpecificationfordisinfectionmanagementofgroupmealdeliveryunitI II 1 1 1 1 2 2 3 3 4 5本文件起草單位：安徽天河湖餐飲管理有限公司、蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、蚌埠市學(xué)校食堂聯(lián)誼會(huì)、合肥市泛美餐飲管理有限公司、合肥市鴻青商務(wù)發(fā)展有限公司、安徽阿隆餐飲管理有限責(zé)任本文件主要起草人：陳宇奇、喬紅艷、馬曉峰、胡茂梅、武超、杜學(xué)洋、方青、衛(wèi)1集體用餐配送單位消毒管理規(guī)范要求和人員、設(shè)施設(shè)備、餐飲服務(wù)場(chǎng)所、餐用具及車輛、培訓(xùn)與考GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范集體用餐配送單位groupmealdeliv4基本要求4.1集配單位應(yīng)建立消毒管理相關(guān)制度，包括但不限于：4.7消毒物資采購及使用記錄、消毒設(shè)備設(shè)施運(yùn)行記錄、消毒效果檢驗(yàn)記錄等相關(guān)檔案均應(yīng)記錄清晰5.1應(yīng)配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食5.3應(yīng)根據(jù)消毒的工作量及崗位需求，科5.6工作服應(yīng)定期清洗消毒更換，定點(diǎn)存放，受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。6.2清洗消毒設(shè)備應(yīng)有溫度、時(shí)間外顯6.3宜采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備。使用復(fù)用餐（飲）具的，宜配備洗碗機(jī)；使用保溫箱配送的，宜配備6.4應(yīng)配備滿足餐用具消毒、保潔要求的消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。鼓勵(lì)集配單位以消毒設(shè)施代替保潔設(shè)6.5采用化學(xué)消毒的，去污池、消毒池、清洗池等應(yīng)明確區(qū)分，不應(yīng)混用；消毒劑、洗刷工具和配制6.6檢驗(yàn)餐用具清洗消毒質(zhì)量的設(shè)備應(yīng)檢定合格，應(yīng)對(duì)清洗消毒效果定期自檢與委外送檢，并如實(shí)進(jìn)6.7存放餐用具的消毒庫、消毒柜和保潔柜等設(shè)施設(shè)備，不應(yīng)存放其他物a)操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)和授權(quán)，任何人員不得違反操作b)應(yīng)編制作業(yè)指導(dǎo)書，經(jīng)審核、批準(zhǔn)后實(shí)施，文本放置于易于取閱處；d)使用過程中應(yīng)及時(shí)、詳盡填寫記錄表，如實(shí)記錄設(shè)施設(shè)備使用信息，37.2易污染和使用頻率較高的區(qū)域，應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生狀7.4已經(jīng)消毒的物品，應(yīng)妥善存放，避免與其他未消毒物品接觸，造成交8.1.1餐（飲）具消毒前應(yīng)清洗，清洗后應(yīng)控干水分，再進(jìn)行消毒。每餐次未使用的餐（飲）具，應(yīng)c)采用消毒庫熱風(fēng)循環(huán)消毒或洗碗機(jī)消毒的，應(yīng)按設(shè)備使8.1.6消毒后的餐（飲）具應(yīng)及時(shí)存放在專用的密閉的保潔設(shè)施中，或繼續(xù)存放在消毒設(shè)施中。8.2工用具8.2.2每餐次未使用的工用具，應(yīng)收回重新清洗8.2.3消毒后的工用具應(yīng)及時(shí)存放在專用的密閉的保潔設(shè)施中，或繼續(xù)存放在消毒設(shè)施中。8.3.1應(yīng)每餐次進(jìn)行清潔消毒，并做好清洗8.3.2應(yīng)搭載與配送貨品相關(guān)的人員和物品，不應(yīng)搭載有毒有害物9培訓(xùn)與考核9.1培訓(xùn)a)復(fù)用餐用具的清洗、消毒和保潔的9.