學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)技術(shù)要求

Q/LB.□XXXXX-XXXXI目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34總體要求 35硬件建設(shè)技術(shù)要求 46軟件建設(shè)技術(shù)要求 57聯(lián)網(wǎng)要求 58安全要求 69運(yùn)行維護(hù)要求 6附錄A（規(guī)范性）軟件和視頻監(jiān)控設(shè)備接口參數(shù) 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出、組織實施和監(jiān)督檢查山西省市場監(jiān)督管理局對標(biāo)準(zhǔn)的組織實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省餐飲服務(wù)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：晉中市市場監(jiān)督管理局、晉中市教育局、山西仁信源餐飲服務(wù)有限公司、晉中市住宿餐飲行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：牛高茜、趙少杰、劉麗麗、楊一剛、李嬋娟、王攀峰、周杰、白翔、高德慶、李明、楊宏園、趙芳、范桂梅、王琪、李付平。學(xué)校食堂"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"建設(shè)技術(shù)要求范圍本文件規(guī)定了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)中的總體要求、硬件、軟件、聯(lián)網(wǎng)、安全和運(yùn)行維護(hù)等方面的要求。本文件適用于學(xué)校食堂以及學(xué)生餐集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息平臺的建設(shè)，其他餐飲服務(wù)提供者可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T20269信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)安全管理要求GB/T20270信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)安全技術(shù)要求GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求GB/T22239信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)安全等級保護(hù)基本要求GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB/T35273信息安全技術(shù)個人信息安全規(guī)范GB/T39786信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)密碼應(yīng)用基本要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

明廚亮灶餐飲服務(wù)提供者通過透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。

互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶綜合運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過程的視頻、圖片等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺，以便于政府、行業(yè)管理部門以及公眾等能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備進(jìn)行實時監(jiān)管和觀看的一種技術(shù)手段。

餐飲服務(wù)提供者從事餐飲服務(wù)的組織和個人的統(tǒng)稱，包括學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、機(jī)關(guān)單位食堂、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、大中小型社會餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位等。總體要求面向食堂管理人員、監(jiān)管部門、主管部門和消費(fèi)者等多類別用戶，可以通過電腦網(wǎng)頁、移動客戶端或微信小程序（二維碼）等多種方式遠(yuǎn)程實時展示后廚視頻監(jiān)控情況。應(yīng)在食品加工場所建設(shè)和管理要求的基礎(chǔ)上，引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行建設(shè)、運(yùn)維和管理，實現(xiàn)智能視頻接入分析、信息公示和加工過程的自動視頻監(jiān)控、監(jiān)測和實時預(yù)警等管理功能。應(yīng)面向監(jiān)管或主管部門，可以實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控、視頻遠(yuǎn)程共享、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等應(yīng)用功能。視頻監(jiān)管服務(wù)應(yīng)符合GB/T28181的相關(guān)規(guī)定，并支持與中華人民共和國公安部進(jìn)行數(shù)據(jù)雙向推送，進(jìn)行視頻、音頻、數(shù)據(jù)等信息傳輸、交換和控制，且推送時的通信協(xié)議符合GB/T28181的相關(guān)要求?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺宜以縣(市、區(qū))為基本單位，負(fù)責(zé)整合學(xué)校食堂視頻圖像資源。預(yù)留接口滿足省、市、縣(市/區(qū))三級平臺數(shù)據(jù)共享，支持省、市、縣(市、區(qū))多級平臺級聯(lián)。應(yīng)完成國產(chǎn)化平臺適配測試。硬件建設(shè)技術(shù)要求視頻采集設(shè)備推薦采用200萬像素及以上的視頻采集設(shè)備，編碼標(biāo)準(zhǔn):支持H.265、H.264、M-JPEG等視頻編碼標(biāo)準(zhǔn)，碼流：不低于雙碼流，網(wǎng)絡(luò)接口：不少于1個10/100M以太網(wǎng)口，接口協(xié)議：支持國標(biāo)(GB/T28181)、ONVIF協(xié)議或RTMP協(xié)議。防護(hù)等級滿足IP66級及以上防塵、防水要求，保證設(shè)備正常運(yùn)行。安裝位置合理，視野清晰。安裝數(shù)量應(yīng)能滿足餐飲服務(wù)提供者實際面積和加工類型的需要，應(yīng)至少覆蓋廚房內(nèi)的各食品操作間、食品存貯區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)域和留樣區(qū)等關(guān)鍵控制區(qū)域。根據(jù)實際情況適當(dāng)增減采集設(shè)備。具體參考《國家市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》。視頻展示設(shè)備推薦采用≥40英寸、分辨率≥1080P、對比度≥1000：1、亮度≥250cd/㎡和可視角度≥170°的視頻展示設(shè)備。安裝在食堂醒目的位置，并與就餐場所面積相適應(yīng)。設(shè)備數(shù)量和尺寸宜與就餐場所面積相適應(yīng)。視頻存儲設(shè)備轉(zhuǎn)碼器、硬盤錄像機(jī)、智能網(wǎng)關(guān)支持4路及4路以上攝像機(jī)接入；支持ONVIF協(xié)議，可接駁符合ONVIF、PSIA、RTSP標(biāo)準(zhǔn)及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)；支持MJPEG、H.264、H.265等編碼格式。支持平臺對錄像文件遠(yuǎn)程錄播。至少配置一臺連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并且能夠?qū)崿F(xiàn)隨時查看功能。電腦存儲應(yīng)能滿足本地視頻監(jiān)控資料保存天數(shù)不少于15d的要求。學(xué)校負(fù)責(zé)視頻數(shù)據(jù)存儲安全管理，不得刪除、更改、損毀原始錄像數(shù)據(jù)。其他設(shè)備智能視頻接入聯(lián)網(wǎng)分析終端設(shè)備。支持4路以上(以餐飲單位前端攝像機(jī)數(shù)量為準(zhǔn))1080P攝像機(jī)的接入，支持國標(biāo)(GB/T28181)、ONVIF協(xié)議或RTMP協(xié)議,支持AI智能實時分析：包括食堂水、電、天然氣等設(shè)施意外事故安全監(jiān)測檢測和后廚鼠患活動、食品生產(chǎn)加工人員未佩戴帽子、口罩或者在廚房內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、垃圾桶未蓋、地面有積水等多種違規(guī)行為，并進(jìn)行報警。物聯(lián)設(shè)備。對食堂從業(yè)人員晨檢、餐具消毒、冰箱、冷庫等重點(diǎn)環(huán)節(jié)通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)自動監(jiān)測和實時預(yù)警，減少人為監(jiān)測和人為干預(yù)的情況，保證數(shù)據(jù)應(yīng)用的準(zhǔn)確性和實時性?？筛鶕?jù)自身情況選擇性安裝（新安裝終端建議安裝）。軟件建設(shè)技術(shù)要求應(yīng)實現(xiàn)管理人員對校園食堂進(jìn)行自我管理。功能至少包括:實時視頻、監(jiān)管信息、報警信息、新聞公告等查看功能；餐飲服務(wù)單位信息、日常自查信息、人員信息、食品溯源信息上傳管理功能；與監(jiān)管方、消費(fèi)者互動功能。應(yīng)實現(xiàn)監(jiān)管部門或主管部門對校園食堂進(jìn)行管理。功能至少包括企業(yè)管理、設(shè)備管理、通知公告管理、消費(fèi)者管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計等模塊，可以實現(xiàn)可視化監(jiān)管、明廚亮灶和數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析功能，移動巡檢功能可根據(jù)需要自行選擇。可視化監(jiān)管功能。至少包括：全轄區(qū)供餐端數(shù)量；食堂攝像機(jī)數(shù)量；攝像機(jī)在線率；資質(zhì)證明資料（包括食品經(jīng)營許可證、食品安全管理人員培訓(xùn)證明、健康證等）。明廚亮灶監(jiān)管功能。至少包括：食堂列表；實時視頻監(jiān)控；歷史視頻回放；設(shè)備信息；上下線日志信息等。數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析功能。至少包括：在線率統(tǒng)計(包括食堂、攝像頭)；按食堂區(qū)域、性質(zhì)分類統(tǒng)計；通過地圖形式展示食堂分布情況；可查看單個學(xué)校的所有信息。移動巡檢功能。至少包括：支持通過移動客戶端進(jìn)行遠(yuǎn)程線上監(jiān)管檢查、監(jiān)管評分、下達(dá)整改單和督促整改閉環(huán)；支持巡檢定位、在線簽字、拍照記錄、表單評分、自定義檢查內(nèi)容、整改審核、檢查單打印等功能；對線上監(jiān)管進(jìn)行自主、自動疊加電子數(shù)據(jù)和記錄備份，通過電子數(shù)據(jù)固化實現(xiàn)智慧監(jiān)管，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法的應(yīng)用效果。應(yīng)實現(xiàn)消費(fèi)者對學(xué)校食堂進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)督。功能至少包括實時視頻、餐飲服務(wù)單位信息、新聞公告、日常信息等信息查看功能和評價、投訴反饋功能。聯(lián)網(wǎng)要求網(wǎng)絡(luò)要求根據(jù)實際需求配置互聯(lián)網(wǎng)、政務(wù)外網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)帶寬。監(jiān)管平臺應(yīng)采用上、下行速率不低于100Mbps的互聯(lián)網(wǎng)或政務(wù)外網(wǎng)，有條件的縣(市、區(qū))可采用VPN專線、云平臺等方式。學(xué)校建設(shè)的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺數(shù)據(jù)原則上利用已有網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)上傳,避免重復(fù)建設(shè)。網(wǎng)絡(luò)帶寬要求上行速率不低于5Mbps，下行速率不低于20Mbp。設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，傳輸視頻無卡頓、延遲。數(shù)據(jù)接口要求數(shù)據(jù)對接的方式包括：按照GB/T28181要求對接、WebServices協(xié)議對接、前置機(jī)對接、定制開發(fā)接口等多種形式。平臺提供接口規(guī)范，供省、市各相關(guān)部門訪問、調(diào)用相關(guān)視頻和數(shù)據(jù)，并能接入到省、市相關(guān)平臺，實現(xiàn)業(yè)務(wù)對接和數(shù)據(jù)共享，具體參見附錄A。其他要求對部分不具備以上固網(wǎng)互聯(lián)網(wǎng)帶寬接入條件的集體食堂，采用運(yùn)營商提供的4G/5G無線數(shù)據(jù)卡及無線路由器作為通信網(wǎng)絡(luò)載體，實現(xiàn)數(shù)據(jù)上傳，數(shù)據(jù)無線傳輸符合GB/T35282的要求。對特殊時期或不允許接外網(wǎng)的特殊情況下，學(xué)校食堂能實時保存數(shù)據(jù)，待網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)互通后立即上傳至部署的云平臺上。連接設(shè)備應(yīng)預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。安全要求信息系統(tǒng)安全信息平臺安全要求應(yīng)包括：符合GB/T22239中信息安全等級二級（含）以上的要求；按照《公共安全視頻圖像信息聯(lián)網(wǎng)共享應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)體系（2017版）》相關(guān)要求進(jìn)行傳輸、交換、控制，進(jìn)行視頻圖像采集、視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)、共享、交換、服務(wù)接口和運(yùn)維管理等方面的安全建設(shè)；符合GB/T20269、GB/T20270、GB/T20271的相關(guān)規(guī)定，密碼應(yīng)用符合GB/T39786的要求；收集使用個人信息符合GB/T35273的要求；各級管理人員用戶授權(quán)專人使用，向下逐級分發(fā)管理用戶賬戶和權(quán)限；具有完整記錄用戶操作及訪問日志的功能，且留存日志的時間不少于180天；并按照需要對本級系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份（手工備份、自動備份），提供數(shù)據(jù)恢復(fù)（條件恢復(fù)、手工恢復(fù)）和災(zāi)備恢復(fù)等功能；正式上線前宜經(jīng)過等級保護(hù)測評及滲透測試、漏洞掃描等安全評估手段。其他安全防護(hù)其他安全防護(hù)要求應(yīng)包括：安排專人管理和維護(hù)，并定期修改系統(tǒng)密碼和視頻監(jiān)控密碼，以保證網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)的安全；信息系統(tǒng)建設(shè)涉及的身份認(rèn)證、訪問控制、數(shù)據(jù)保護(hù)、可信服務(wù)和安全審計等安全防護(hù)措施，采用國家密碼管理部門審批通過可應(yīng)用的國家密碼算法或國家密碼產(chǎn)品；系統(tǒng)具有接入、防止非法訪問、病毒感染和黑客攻擊，具備雷擊、過載、斷電和人為破壞等檢測功能；應(yīng)具備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)安全保護(hù)能力。運(yùn)行維護(hù)要求監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。顯示設(shè)備可根據(jù)其營業(yè)時間設(shè)置開關(guān)機(jī)時間。應(yīng)設(shè)置備用電源，保證系統(tǒng)在停電情況下正常工作時間≥1h。應(yīng)制定切實可行的運(yùn)行維護(hù)方案和管理制度。應(yīng)具備運(yùn)維診斷功能。

（規(guī)范性）

軟件和視頻監(jiān)控設(shè)備接口參數(shù)視頻監(jiān)控軟件接口規(guī)范接口地址：https://+外網(wǎng)域名地址接口標(biāo)準(zhǔn)：{ "statusCode":"200", "message":"", "error":"", "mydata":, "mydata_sub":null, "apiflag":"9104"}statusCode為200即數(shù)據(jù)成功返回其他為錯誤情況Token的獲取方法地址：/api/pub/scjg/login_api_do請求方式：post請求類型:multipart/form-data//表單的方式參數(shù)：U=c3hwaW5nYW4=P=OUY3Q0I0QUI1MUZEQTNFOUREODdGRDcxNUVFNjk3NUQ=返回{ "statusCode":"200", "message":"", "error":"", "mydata":"eyJ0eXAiOiJKV1QiLCJhbGciO", "mydata_sub":"", "apiflag":"9104"}其中mydata為token值注意：token有時效性，其他接口使用假如報錯statusCode未200時，且message為重新登錄時，需要重新請求此接口。軟件數(shù)據(jù)庫字典規(guī)范統(tǒng)計（企業(yè)數(shù)量）統(tǒng)計(企業(yè)數(shù)量)接口名稱統(tǒng)計(企業(yè)數(shù)量)接口描述無URL/api/dp/scdp/com_count請求方式post請求類型multipart/form-data返回類型參數(shù)名數(shù)據(jù)類型參數(shù)類型是否必填說明1.tokenStringheaderY狀態(tài)碼描述說明200Success返回屬性名類型說明返回值{"statusCode":"200","message":"","error":"","mydata":569,"mydata_sub":null,"apiflag":"9104"}備注Mydata為數(shù)量值統(tǒng)計（攝像頭數(shù)量）統(tǒng)計(攝像頭數(shù)量)接口名稱統(tǒng)計(攝像頭數(shù)量)接口描述無URL/api/dp/scdp/cam_count請求方式post請求類型multipart/form-data返回類型參數(shù)名數(shù)據(jù)類型參數(shù)類型是否必填說明1.tokenStringheaderY狀態(tài)碼描述說明200Success返回屬性名類型說明返回{"statusCode":"200","message":"","error":"","mydata":2573,"mydata_sub":null,"apiflag":"9104"}企業(yè)在線率企業(yè)在線率接口名稱企業(yè)在線率接口描述無URL/api/dp/scdp/com_online_count請求方式post請求類型multipart/form-data返回類型參數(shù)名數(shù)據(jù)類型參數(shù)類型是否必填說明1.tokenStringheadery狀態(tài)碼描述說明200Success返回屬性名類型說明示例請求參數(shù)--header'token:null'返回值攝像頭在線率攝像頭在線率接口名稱攝像頭在線率接口描述無URL/api/dp/scdp/cam_online_count請求方式post請求類型multipart/form-data返回類型參數(shù)名數(shù)據(jù)類型參數(shù)類型是否必填說明1.tokenStringheadery狀態(tài)碼描述說明200Success返回屬性名類型說明示例請求參數(shù)--header'token:null'返回值企業(yè)列表企業(yè)列表接口名稱企業(yè)列表接口描述無URL/api/dp/scdp_city/com_list/api/dp/scdp/com_list目前在用請求方式post請求類型multipart/form-data返回類型參數(shù)名數(shù)據(jù)類型參數(shù)類型是否必填說明1.tokenStringheadery2.ec_namestringformDataN企業(yè)名稱3.citystringformDataN縣名稱4.isonlinestringformDataN是否在線5.pa