DB31T-餐飲行業(yè)復用餐用具清洗消毒管理規(guī)范_第1頁
DB31T-餐飲行業(yè)復用餐用具清洗消毒管理規(guī)范_第2頁
DB31T-餐飲行業(yè)復用餐用具清洗消毒管理規(guī)范_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

PAGEPAGE1上海市地方標準公示材料一．基本信息項目名稱（中文）餐飲行業(yè)復用餐用具清洗消毒管理規(guī)范項目提出單位11310000MB2F3067XN-上海市市場監(jiān)督管理局技術(shù)歸口單位上海市市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測處第一起草單位上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會二．標準制定的依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《上海市食品安全條例》等。三．目的意義(標準制定的必要性)隨著經(jīng)濟的持續(xù)增長和消費者生活水平的提升，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，復用餐用具作為直接接觸餐飲食品的器具，其安全狀況與廣大消費者的身體健康息息相關(guān)。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司發(fā)布的關(guān)于市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告顯示，2021年至2023年全國餐用具不合格率分別為13.18%、18.76%和19.29%。本市在復用餐飲具抽檢中發(fā)現(xiàn)大腸菌群和陰離子合成洗滌劑超標的現(xiàn)象屢見不鮮，衛(wèi)生安全現(xiàn)狀堪憂。為全面落實“四個最嚴”要求，解決餐飲環(huán)節(jié)食品安全突出問題，制定本標準以促進本市餐飲企業(yè)更好地貫徹執(zhí)行餐用具的清洗消毒制度，規(guī)范操作，提高餐用具的合格率。本標準文件重點關(guān)注并解決3個問題：1.加強復用餐用具清潔消毒的管理工作，著力點設置在清洗、消毒的工藝參數(shù)，指導本市餐飲企業(yè)從源頭對復用餐用具衛(wèi)生進行風險管理。2.注重復用餐用具的全過程管理，從餐用具回收、去殘、分揀、浸泡、清洗、消毒、保潔等方面做出要求，為相關(guān)管理者提供技術(shù)指導，避免管理漏洞。3.鼓勵本市餐飲企業(yè)加強相關(guān)人員的食品安全知識培訓、提升清潔消毒的技術(shù)能力，切實有效的避免餐用具衛(wèi)生不合格的問題發(fā)生。四．范圍和主要技術(shù)內(nèi)容目前餐飲服務食品安全操作規(guī)范、GB31651食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范、GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范等文件，其主要內(nèi)容為場所布置、人員管理、清洗消毒的流程、環(huán)境設備設施的基本要求。本標準在此基礎上細化了控制復用餐用具衛(wèi)生的關(guān)鍵點、清

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論