職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)及理論知識考試題與答案

粒度應(yīng)該為()4.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動作，以防水漬過多影響其使用C:任何顧客反饋咖啡師都要第一時間報備店長D:咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權(quán)限B:相關(guān)物料檢查C:環(huán)境檢查9.0,是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要1075分14.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是()15.關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求，下列說法正確的是B、良好的溝通能力A、東北D:三連池清潔20.使用低于建議溫度的水進(jìn)行沖煮將產(chǎn)生什么后果?21.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?()22.19世紀(jì)后半葉，()因葉銹病放棄咖啡的種植。設(shè)置加以改善?()28.跟客人說話時，切忌()。A、香料33.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長?34.咖啡中含有的咸味主要來自于()。B:高效執(zhí)行D:食品安全C:膠墊D:底座A:輔助值班主管進(jìn)行閉店工作B:輔助店長完成門店管理工作分鐘D:4分鐘42.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度?()A:無需進(jìn)行其他操作B:按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C:按蒸汽鍵3次每次5秒D:按蒸汽鍵3次每次3秒D:焦糖糖稀A:短柄毛刷C:粉色抹布D:擦手紙51.什么是主要的采摘后加工方法?()54.手動沖煮器具是否需要清潔?()研磨程度是0oA:工作準(zhǔn)備62.咖啡師需要開啟的生產(chǎn)設(shè)備有?A:咖啡機(jī)65.下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機(jī)的是()緊D:對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置C:糖漿、可可粉、焦糖糖稀、巧克力預(yù)調(diào)液擺放至符70.咖啡的兩大主要品種是什么?()71.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項目是()。A:清潔制冰機(jī)下地板(噴灑消毒液)B:清潔制冰機(jī)下地板(撒歐獅消毒粉)C:清潔制冰機(jī)下地板(噴灑過濾水)D:清潔制冰機(jī)下地板(無需清潔)B:檢查直飲水水質(zhì)(配置軟水機(jī)門店)89.在14世紀(jì)末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的90.下列選項中，不屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()。92.每日盤點主要是指()。B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確影響。()B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤B.錯誤35、()“煙灰缸”的英語寫法為Ashtray。A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤B.錯誤B.錯誤B.錯誤43、()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，B.錯誤A.正確B.錯誤植A.正確A.正確A.正確57、()職業(yè)紀(jì)律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤61、()咖啡樹的壽命大約為10—15年。B.錯誤A.正確B.錯誤B.錯誤B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤78、()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。B.錯誤A.正確B.錯