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4102I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定開(kāi)封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長(zhǎng)盛不衰，在我國(guó)飲食文化中享有較高的歷史地為規(guī)范羊肉鮮湯的制作技藝，傳承開(kāi)封特色名吃，推動(dòng)開(kāi)封文旅品質(zhì)提升，制定1傳統(tǒng)食品制作技藝羊肉鮮湯GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)4.1.1羊肉、羊骨、飲用水4.3質(zhì)量要求25.1灶具5.2炊具將新鮮的山羊胴體骨肉分離，羊肉分割成1kg～2kg的小塊，羊清水入鍋，放入羊骨，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，熬制2h。再將羊肉放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，將切好的熟羊肉放入碗中，加入食用鹽、味精和芫荽，澆入沸騰的羊肉鮮湯即可食用。烹飪場(chǎng)地、炊具和餐飲具應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。原料選取、制作、盛裝過(guò)程應(yīng)符合《餐
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