小麥加工過程中的食品安全法律法規(guī)遵守考核試卷

小麥加工過程中的食品安全法律法規(guī)遵守考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種添加劑在小麥加工過程中是禁止使用的？（）

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.膨松劑

D.致癌物質(zhì)

2.在小麥加工企業(yè)中，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全的基本要求？（）

A.原料合格

B.工藝先進(jìn)

C.產(chǎn)量最大化

D.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

3.關(guān)于小麥加工過程中的食品標(biāo)簽，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱

B.必須標(biāo)明生產(chǎn)日期

C.可以不標(biāo)明保質(zhì)期

D.必須標(biāo)明成分表

4.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國小麥加工過程中的食品安全監(jiān)管？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國家糧食和物資儲(chǔ)備局

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

5.在小麥加工過程中，下列哪種行為是違反食品安全法的？（）

A.使用合格的小麥原料

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.使用過期的食品添加劑

D.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

6.下列哪種食品添加劑在小麥加工過程中常用于防止食品變質(zhì)？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.酶制劑

D.甜味劑

7.在小麥加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.加工過程

C.成品包裝

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

8.關(guān)于小麥加工過程中的食品安全法規(guī)，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.企業(yè)可以自行確定食品添加劑的使用量

B.企業(yè)在生產(chǎn)過程中不需要對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

C.企業(yè)必須建立食品召回制度

D.企業(yè)可以不公開食品生產(chǎn)過程

9.以下哪種食品在小麥加工過程中不需要進(jìn)行殺菌處理？（）

A.面包

B.餅干

C.面粉

D.麥片

10.在小麥加工企業(yè)中，以下哪項(xiàng)措施不能有效防止食品交叉污染？（）

A.食品加工設(shè)備分類使用

B.食品加工區(qū)域劃分明確

C.增加生產(chǎn)批次

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

11.關(guān)于小麥加工過程中的食品添加劑，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.食品添加劑可以使用任何劑量

C.食品添加劑需在標(biāo)簽上明確標(biāo)示

D.食品添加劑可以完全替代原料

12.在小麥加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致食品中重金屬污染？（）

A.原料種植

B.原料儲(chǔ)存

C.加工過程

D.成品運(yùn)輸

13.以下哪個(gè)法規(guī)是我國關(guān)于小麥加工過程中食品安全的基本法律？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《刑法》

14.在小麥加工企業(yè)中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品召回？（）

A.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

B.產(chǎn)品包裝破損

C.產(chǎn)品口味不佳

D.產(chǎn)品廣告虛假

15.關(guān)于小麥加工過程中的食品生產(chǎn)工藝，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.工藝越復(fù)雜，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越低

B.工藝越簡(jiǎn)單，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越高

C.工藝的選擇應(yīng)考慮原料、設(shè)備等因素

D.工藝的選擇無需考慮食品安全

16.在小麥加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易發(fā)生食品異物污染？（）

A.原料篩選

B.加工過程

C.成品包裝

D.產(chǎn)品儲(chǔ)存

17.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)小麥加工企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查？（）

A.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B.縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C.縣級(jí)以上人民政府糧食行政部門

D.縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)部門

18.在小麥加工過程中，以下哪種食品添加劑可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）

A.抗氧化劑

B.酵母

C.著色劑

D.防腐劑

19.關(guān)于小麥加工過程中的食品召回制度，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.召回制度只針對(duì)已經(jīng)上市銷售的食品

B.召回制度不涉及原料和加工過程中的問題

C.召回制度是企業(yè)自主行為，無需政府監(jiān)管

D.召回制度是對(duì)問題食品進(jìn)行無害化處理或銷毀

20.在小麥加工企業(yè)中，以下哪項(xiàng)措施可以有效降低食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.增加生產(chǎn)批次

B.減少員工培訓(xùn)

C.提高設(shè)備自動(dòng)化程度

D.減少原料檢驗(yàn)頻次

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.原料受潮發(fā)霉

B.加工設(shè)備不清潔

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.成品儲(chǔ)存條件不當(dāng)

2.下列哪些屬于小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《衛(wèi)生檢疫法》

D.《勞動(dòng)法》

3.在小麥加工過程中，以下哪些情況下應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行召回？（）

A.產(chǎn)品中含有有害物質(zhì)

B.產(chǎn)品包裝破損導(dǎo)致污染

C.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

D.產(chǎn)品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

4.以下哪些措施有助于提高小麥加工過程中的食品安全？（）

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)

D.減少生產(chǎn)批次

5.小麥加工企業(yè)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行食品安全控制？（）

A.原料采購

B.加工生產(chǎn)

C.成品儲(chǔ)存

D.銷售環(huán)節(jié)

6.以下哪些添加劑在小麥加工過程中被限制使用？（）

A.亞硝酸鹽

B.硼砂

C.抗氧化劑

D.膨松劑

7.在小麥加工過程中，以下哪些因素可能影響食品的微生物安全？（）

A.溫度

B.濕度

C.時(shí)間

D.光照

8.以下哪些做法違反了小麥加工過程中的食品安全法規(guī)？（）

A.使用非食品級(jí)原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.隱瞞食品生產(chǎn)過程

D.及時(shí)公開召回信息

9.小麥加工企業(yè)中，以下哪些措施有助于防止食品交叉污染？（）

A.分類加工不同食品

B.劃分明確的加工區(qū)域

C.定期清潔設(shè)備

D.加強(qiáng)員工健康管理

10.以下哪些情況下，小麥加工企業(yè)應(yīng)主動(dòng)召回產(chǎn)品？（）

A.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患

B.接到消費(fèi)者投訴

C.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

D.產(chǎn)品口味不佳

11.在小麥加工過程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致重金屬污染？（）

A.原料種植

B.原料運(yùn)輸

C.加工過程

D.成品儲(chǔ)存

12.以下哪些部門負(fù)責(zé)對(duì)小麥加工企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)管？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.糧食行政部門

D.環(huán)境保護(hù)部門

13.小麥加工過程中，以下哪些食品添加劑可能影響人體健康？（）

A.著色劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

14.以下哪些措施有助于降低小麥加工過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.提高設(shè)備自動(dòng)化程度

B.加強(qiáng)原料供應(yīng)商管理

C.建立食品安全管理體系

D.減少原料檢驗(yàn)頻次

15.在小麥加工過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品品質(zhì)下降？（）

A.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

B.加工工藝不合理

C.食品添加劑使用過量

D.原料品質(zhì)不佳

16.以下哪些法規(guī)與小麥加工過程中的食品安全相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.《勞動(dòng)合同法》

17.小麥加工企業(yè)中，以下哪些情況下應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)？（）

A.原料供應(yīng)商發(fā)生變化

B.原料批次不穩(wěn)定

C.原料儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.原料價(jià)格波動(dòng)

18.以下哪些做法有助于提高小麥加工過程中的食品安全意識(shí)？（）

A.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.張貼食品安全宣傳海報(bào)

C.建立食品安全獎(jiǎng)懲制度

D.減少員工福利待遇

19.在小麥加工過程中，以下哪些食品添加劑可用于改善食品口感？（）

A.膨松劑

B.甜味劑

C.增稠劑

D.酸度調(diào)節(jié)劑

20.以下哪些因素可能導(dǎo)致小麥加工企業(yè)在食品安全方面面臨法律風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.違反食品安全法規(guī)

B.產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.未及時(shí)召回問題產(chǎn)品

D.未對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中，原料的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在____℃以下，以防止霉變。（）

2.在小麥加工中，____是指食品中不應(yīng)含有有害物質(zhì)，或含量不應(yīng)超過規(guī)定的限量。（）

3.我國負(fù)責(zé)制定和發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是____。（）

4.小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的食品安全基本要求之一是____。（）

5.食品安全法規(guī)要求，小麥加工企業(yè)在包裝食品時(shí)必須標(biāo)明____。（）

6.小麥加工過程中的食品召回制度是指對(duì)已上市銷售的____產(chǎn)品進(jìn)行收回、無害化處理或銷毀的行為。（）

7.為了防止食品交叉污染，小麥加工企業(yè)應(yīng)將生食和熟食的加工區(qū)域____。（）

8.在小麥加工中，____是指通過物理、化學(xué)或生物的方法減少或消除食品中的微生物。（）

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行____，以保證食品安全。（）

10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全____制度，以確保食品可追溯。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過程中，企業(yè)可以自行決定食品添加劑的使用量和種類。（）

2.在小麥加工企業(yè)中，原料檢驗(yàn)合格后，無需再對(duì)中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

3.小麥加工企業(yè)可以不在食品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

4.任何食品在加工過程中都不需要考慮微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）

5.小麥加工企業(yè)只需要對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行食品安全控制，無需關(guān)注整個(gè)生產(chǎn)過程。（）

6.如果小麥加工企業(yè)使用了未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，該企業(yè)可以被要求召回產(chǎn)品。（）

7.小麥加工企業(yè)可以將生食和熟食在同一加工區(qū)域處理，只要保證最終產(chǎn)品衛(wèi)生即可。（）

8.食品安全法規(guī)要求，小麥加工企業(yè)必須對(duì)員工進(jìn)行定期的食品安全培訓(xùn)。（）

9.小麥加工過程中的食品安全問題只會(huì)影響企業(yè)自身的利益，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。（）

10.小麥加工企業(yè)可以在沒有任何監(jiān)管的情況下自行處理召回的產(chǎn)品。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥加工企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全控制，并說明這些措施的重要性。

2.描述小麥加工過程中食品添加劑的使用原則及其在保障食品安全中的作用。

3.論述小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何有效防止食品交叉污染，并舉例說明。

4.結(jié)合相關(guān)法規(guī)，闡述小麥加工企業(yè)在面臨食品安全問題時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品召回及后續(xù)處理工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.A

8.C

9.C

10.C

11.C

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.0-4

2.食品安全

3.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

4.原料合格

5.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

6.不合格

7.分開

8.殺菌

9.清洗消毒

10.食品追溯

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原料采購時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無農(nóng)