肉檢腌制工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序考試試題_第1頁
肉檢腌制工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序考試試題_第2頁
肉檢腌制工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序考試試題_第3頁
肉檢腌制工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序考試試題_第4頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

肉檢腌制工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序考試試題一、判斷題每題5分正確打√錯誤打X1、操作人員進(jìn)入車間只需穿好工作服就可以[判斷題]對錯(正確答案)2、班前要檢查工作場地是否符合生產(chǎn)質(zhì)量和安全要求[判斷題]對(正確答案)錯3、解凍后的肉應(yīng)該沒有冰渣，肉體要全部發(fā)軟才能檢肉[判斷題]對錯(正確答案)4、檢肉時要將大塊的解凍肉拆開到肉塊的中心，便于肉塊雜質(zhì)的檢查與剔除[判斷題]對(正確答案)錯5、肉里面的血塊屬于外源性雜質(zhì)[判斷題]對錯(正確答案)6、掉在地面的肉要及時檢起來就不需清洗了[判斷題]對錯(正確答案)7、3:7的肉塊要拆開檢查雜質(zhì)，瘦肉沒有必要拆開檢查[判斷題]對錯(正確答案)8、腌制庫的溫度要有專人負(fù)責(zé)調(diào)控和管理，并對風(fēng)機(jī)運(yùn)行及衛(wèi)生要定期清潔[判斷題]對(正確答案)錯9、員工對已檢出的肉要再進(jìn)行復(fù)核，防止異物等流入下工序。[判斷題]對(正確答案)錯10、班后要對工序的地面、工具器和小車等進(jìn)行清潔消毒[判斷題]對(正確答案)錯二、選擇題每題5分1、內(nèi)源性異物是（）（單選題）A、蚊蟲、鐵塊B、毛發(fā)、血塊(正確答案)C、金屬、塑料條2、解凍庫的解凍介質(zhì)是（）（單選題）A、電加熱解凍B、蒸汽解凍(正確答案)C、自然解凍3、肥瘦比例的肉要按照以下要求加入混合鹽腌制（）（單選題）A、3%混合鹽B、1%混合鹽C、2%混合鹽(正確答案)4、腌制瘦肉時，斬拌機(jī)攪拌速度和時間控制在每分鐘（）（單選題）A、60轉(zhuǎn)速15-30秒(正確答案)B、500轉(zhuǎn)速15秒C、100轉(zhuǎn)速20秒5、腌好的肉放在腌制庫，在以下溫度腌制（）（單選題）A、0-10℃B、2-5℃C、0-4℃(正確答案)D、0-6℃6、解凍庫設(shè)定的參數(shù)在以下哪組溫度間進(jìn)行梯形解凍（）（單選題）A、2-15℃B、0-20℃C、2-25℃D、0-28℃(正確答案)7、原料肉中危險程度較小的異物是（）（單選題）A、皮毛(正確答案)B、紙張塑料C、玻璃、金屬D、蒼蠅等8、檢肉時，首先對肉的外觀要進(jìn)行（）（單選題）A視覺檢查B嗅覺檢查C視覺嗅覺檢查(正確答案)9、清洗后的解凍架在解凍室進(jìn)行（）（單選題）A蒸汽消毒30分鐘B紫外消毒20分鐘(正確答案)C熱水消毒10、車間個人更

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論