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爐臺(tái)廚師日常工作規(guī)定9:00至9:10參加點(diǎn)名，聽從廚師長(zhǎng)對(duì)當(dāng)餐次的工作安排。9:10至10:30對(duì)新進(jìn)的原料進(jìn)行粗加工。（1）要保質(zhì)保量按要求完成草魚片的加工處理保證上午夠用。并做好區(qū)域衛(wèi)生。10:30至10:50為就餐休息時(shí)間。10:50至11:30繼續(xù)加工原料及餐前小料、調(diào)料的用量檢查。（1）完成當(dāng)餐次廚師長(zhǎng)交代的所有原料半成品加工。（2）所有小料、調(diào)料份量、質(zhì)量進(jìn)行檢查，保證夠用。（3）做好本崗位區(qū)域衛(wèi)生。11:30至14:00站灶炒菜。認(rèn)真完成顧客需求的每一道菜品，保證出品質(zhì)量及速度。（1）如有加菜、催菜要按打荷廚師分布的順序烹制，不得挑菜。（2）烹制相同的菜肴時(shí)不得超過3份菜，保證出品質(zhì)量。14:00至16:00休息。16:00至16:05參加點(diǎn)名，聽從廚師長(zhǎng)對(duì)當(dāng)餐次的工作安排。16:05至16:30對(duì)新進(jìn)的原料進(jìn)行粗加工，聽從廚師長(zhǎng)安排的其他工作，（1）員工工作餐的加工。（2）協(xié)助案板粗加工。（3）協(xié)助打荷粗加工。（4）做好區(qū)域衛(wèi)生。16:30至16:50為就餐休息時(shí)間。16:50至17:30繼續(xù)加工原料及餐前小料、調(diào)料的用量檢查。（1）完成當(dāng)餐次廚師長(zhǎng)交代的所有原料半成品加工。（2）所有小料、調(diào)料份量、質(zhì)量進(jìn)行檢查，保證夠用。（3）做好本崗位區(qū)域衛(wèi)生。17:30至21:30站灶炒菜。認(rèn)真完成顧客需求的每一道菜品，保證出品質(zhì)量及速度。（1）如有加菜、催菜要按打荷廚師分布的順序烹制，不得挑菜。（2）烹制相同的菜肴時(shí)不得超過3份菜，保證出品質(zhì)量。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。（a）對(duì)剩余調(diào)料清理完雜物，擦凈，蓋上紗布。（b）調(diào)料臺(tái)、灶臺(tái)用具要清洗干凈，擦干水分，放整潔。（c）對(duì)灶臺(tái)下方的雜物要用水沖洗干凈。（d）對(duì)所用的手布、擦布洗凈，無油漬，晾干。（e）對(duì)

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