飯店酒店安全操作規(guī)程匯編

飯店安全生產(chǎn)操作規(guī)程匯編

目錄

滅火器及消防栓安全操作規(guī)程3

消毒柜安全操作規(guī)程5

蒸柜安全操作規(guī)程6

蒸柜安全操作規(guī)程8

冷庫操縱系統(tǒng)安全操作規(guī)程9

灶臺安全操作規(guī)程12

燃氣安全操作規(guī)程14

絞切肉機安全操作規(guī)程15

電餅鐺安全操作規(guī)程17

電炸鍋（電煮鍋）安全操作規(guī)程18

刨肉機安全操作規(guī)程19

制冰機安全操作規(guī)程21

冷藏柜安全操作規(guī)程22

電磁爐安全操作規(guī)程23

洗碗機安全操作規(guī)程25

油煙凈化器安全操作規(guī)程29

手持電出工具安全操作規(guī)程31

監(jiān)控室安全操作規(guī)程32

電梯運行安全操作規(guī)程33

雜物電梯（餐廳食梯）安全操作規(guī)程35

電梯工安全操作規(guī)程37

廚師安全操作規(guī)程38

維修電工安全操作規(guī)程40

滅火器及消防栓安全操作規(guī)程

1.手提式干粉滅火器（1）手提滅火器，拔出保險銷，操作者站在火焰上風有效距離2—3米

處；（2）手提噴嘴對準火焰根部，按下壓把，干粉即噴出。同時適當搖擺噴嘴，使干粉橫掃

整個火焰根部，并漸漸向前推移；（3）如遇多處明火，可移動位置點射著火點，直至火焰點

完全熄滅，不留明火為止，防止復燃；（4）火滅后，抬起滅火器壓把，即中止噴射；

（5）用滅火器滅火時，避免沖擊液面，以防火種飛濺；（6）滅火器一經(jīng)開啟使用，不能保

存重用，須到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。2.推車式ABC干粉滅火器（1）使用時將

滅火器推到距火點有效距離處；

（2）取出噴管，伸展膠管，操作者在火焰上風位置用手壓開噴槍開關，雙手緊握噴管，然后

向上提起閥門手柄，對準火焰根部推進，直到將火完全撲滅。3.消防水帶、水槍（1）拉開

防火拴門，取出水帶，水槍；（2）檢查水帶及接頭是否良好，如有破損，阻止使用；（3）

向火場方向鋪設水帶，注意避免扭折；（4）將水帶與消防栓連接，將連接扣確切插入滑槽，

并按順時針方向擰緊；（5）連接完畢后，至少有2名操作者緊握水槍，對準火源（嚴禁對人,

避免高壓傷人），另外一名操作者緩慢開啟消火栓閥門至最大，對準火源根部噴射進行滅火，

直到將火完全撲滅；（6）消防水帶滅火后，須開啟曬干水份，并經(jīng)檢查確認沒有破損，才能

折疊到消防栓內(nèi)。

消毒柜安全操作規(guī)程

1.安全要求

（1）操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定把握消毒的溫度和時間；

（2）經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生；

（3）機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守；

（4）發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應當即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行,

不準帶故障運行；

（5）使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。

2.本卷須知

（1）消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發(fā)應盤起來塞進工

作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程；

（2）每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。

蒸柜安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人操作，維修及保養(yǎng)。

2.操作人員需進行安全培訓，并學習蒸飯柜《使用說明書》，了解該蒸飯柜的根本結(jié)構(gòu)，熟練

把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.點火前認真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴密，有

無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應及時保修。

4.開啟蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達到離蒸柜連界面10公分處阻止加水超過連界面，蒸

米飯時蒸柜最底下一層請不要放米飯。

5.一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進柜內(nèi)，關好并鎖緊柜門。

6.接通風機電源，依次開啟總閥門，點火棒閥門，逆時針轉(zhuǎn)動開啟點火棒開關，明火點燃點火

棒，調(diào)至適當火焰，將點火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動開啟氣閥開關即可點燃。

火點燃后即可順時針轉(zhuǎn)動點火棒開關熄滅點火棒。

7.轉(zhuǎn)動風閥和氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至夢想大小。

8.操作過程中應隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃燒室內(nèi)應保持通風良好,

嚴謹干燒。

9.氣壓不準超過設備本身規(guī)定額定值。

10.嚴謹蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品。

11.使用完畢后，應及時關閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關閉總閥門，關閉電源，?；鸫?/p>

15分鐘左右便可開啟蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食。

蒸柜安全操作規(guī)程

1.非正常?；穑l(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒異常等狀況務必將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物排除潔凈，每周

定期清洗水垢，隨時保證設備潔凈，蒸柜區(qū)域應保持清潔，通暢。交接班應做好交接記錄。

2.蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時搞好。

3.在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。

4.操作人員再開啟蒸箱柜門時，應站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi)的蒸氣燙傷皮膚。

冷庫操縱系統(tǒng)安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人操作，維修及保養(yǎng)。

2.操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習冷庫《使用說明書》，了解該設備

的根本結(jié)構(gòu)，熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.開機前，檢查冷庫內(nèi)及庫門的關閉狀況是否正常。

4.冷庫內(nèi)的照明及苦悶上的風幕機應在關閉狀態(tài)。

5.務必確定冷庫是否按要求正常運行工作。

6.用鑰匙開啟制冷化霜電氣系統(tǒng)操縱箱，合上ZK1,ZK2空氣開關后，關閉操縱箱蓋（注意：

冷庫停用務必斷開ZK1,ZK2空氣開關。重新使用須合上ZK1,ZK2空氣開關，接通電源4

小時后才能啟動壓縮機）。

7.把微電腦冷凍操縱箱面板上的轉(zhuǎn)換開關扳至自動制冷檔位，微電腦溫度操縱器上風機指示燈

和機組指示燈同時亮起。

8.觀測冷庫內(nèi)冷風機應啟動運轉(zhuǎn)，延時3分鐘后，微電腦溫度操縱器上的制冷指示燈亮起，壓

縮機開始工作。

9.觀測微電腦溫度操縱器上顯示的溫度在漸漸下降至下限溫度時，能否自動停機。顯示的溫度

上升至上限溫度時，能否自動開機。

10.當冷庫工作到一定的時間，冷庫內(nèi)冷風機遇進行自動化霜，這時微電腦溫度操縱器箱的化

霜指示燈會同時亮起。短時間內(nèi)微電腦溫度操縱器上顯示的溫度會漸漸升高，屬于正常現(xiàn)象，

不須停機。化霜至一定的時間，會自動中止化霜，溫度會漸漸下降，恢復正常。

本卷須知：

1.冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用，降溫的速度要合理：每天操縱在8-10℃為宜，在0℃

時應保持一段時間。

2.冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。由于可以造成庫板的凹陷和銹

蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

3.冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙,

施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位

及時修補。

4.冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量的

冰和水，假如有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。

5.冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕

度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)理冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行,

若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。

6.冷庫的濕度以90%為宜。

7.不得私自改裝冷庫電源，在進出冷庫時要關閉冷庫門。

8.放凍貨時要輕拿輕放，嚴禁拋扔。

9.每月對冷庫保養(yǎng)一次(電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風扇、清除內(nèi)部雜物)。

灶臺安全操作規(guī)程

1.使用本卷須知

(1)該設備務必專人操作，維修及保養(yǎng)；

(2)操作人員務必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

(3)使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常；

(4)在點火前應先開啟灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣；

(5)點火時先關閉爐膛風門，點燃火種再漸漸開啟氣閥；

(6)逐步開啟氣閥和風閥，以求得適合的火力；

(7)在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地；

(8)運用油量得當，不得超出過的1/2,并不得加溫至油冒青煙；

(9)在高油溫里投料時要適當且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊；

(10)揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料；

(11)遇到操作不當，應當冷靜，冷靜，采取正確的處理方法;

(12)灶爐使用完畢，應及時關閉火種、氣閥、風機電源開關，并開始灶臺清潔作業(yè);

(13)嚴謹用水沖洗電氣部位及風機部位。

2.使用方法：

(1)先接通風機電源，保障風機能正常運轉(zhuǎn)；

(2)再開啟風閥1一2分鐘后關閉風閥，逆時針轉(zhuǎn)動開啟點火棒開關，明火點燃火棒，調(diào)至適當

火焰，將點火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動開啟氣閥開關即可點燃，點燃后，燃燒

室內(nèi)的火大就加大風閥，火小就加大氣閥，調(diào)至夢想火焰為止；

(3)當中止工作時先關閉氣開關，在關閉風閥，一分鐘后切斷電源。

燃氣安全操作規(guī)程

1.操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集

中，懂得操作規(guī)程。

2.檢查燃氣閥和燃氣管是否完好，燃氣瓶無破損。

3.檢查所配備的滅火器是否完好。

4.確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

5.確認各爐灶的氣閥關閉。

6.開啟煤氣總閥，待3—5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

7.灶具點火時，先點火再開啟閥門，切記"火等氣來〃。

8.灶具熄火時，關閉閥門。

9.假如連續(xù)三次打不著火，應停頓一會兒，確定燃氣消散后，再重新打火。

10.使用燃氣時，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過高而引發(fā)事故。

11.切勿在烹調(diào)場所放置易燃易爆物品。

12.要經(jīng)常清潔燃氣灶具及抽油煙系統(tǒng)，每周一次。

13.要經(jīng)常檢查和清潔燃氣管道，每周兩次，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。

14.中止用氣(或意外突然停氣)時，務必關閉所有燃氣閥門，下班后務必檢查所有燃氣閥門

是否關好，做到人離火滅閥關。

15.發(fā)現(xiàn)燃氣泄露時，應當即關閉所有閥門，開窗通風，嚴禁開關各種電器，到配電室切斷總

電源，嚴禁動用明火，并及時報修。

絞切肉機安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人操作，維修及保養(yǎng)。

2.操作人員需進行安全培訓，并學習絞肉機《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和性能，

熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.操作人員務必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。

4.絞肉機及絞肉機周邊務必潔凈整齊無污垢，嚴禁堆放任何雜物。

5.開機前務必做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機要有一定距離。防止開機

后帶起，造成以外傷害事故。

6.檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤滑部位是否加注

潤滑油，各安全防護裝置是否值得信賴，出嘴刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就務必停

機找維修人員進行處理或向主管領導匯報。

7.檢查完畢后，空機試運轉(zhuǎn)，觀測運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開

關時手上不能有水。

8.絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)"，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使

用金屬工具按肉，以防絞籠碰見金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。

9.添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機，如發(fā)現(xiàn)機

器運轉(zhuǎn)不正常，應當即切斷電源，停機后檢查理由。

10.操作完畢后斷開電源，將絞籠清理潔凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時，嚴禁用水沖洗電器

部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。

11.嚴禁戴手套操作。

電餅鐺安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人操作，維修及保養(yǎng)。

2.操作人員需進行安全培訓，并學習電餅鐺《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和性能，

熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.操作人員務必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。

4.電餅鐺用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適合的熔斷器和使用

耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器。

5.對加溫設備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線袒露等狀況，電插

頭、插座務必完好無損。

6.嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發(fā)生觸電事故。

7.電餅鐺使用過程中，應按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適合溫度，鍋蓋起落時要輕放，以免震斷電熱

管絲。

8.嚴禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷。

9.嚴禁用手直接翻動食品，須使用專用工具。

10.嚴禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸。

11.操作人員要堅守崗位，不準擅離職守，以防出現(xiàn)意外事故。

12.使用完畢后應關閉機身電源及總電源。保持設備清潔衛(wèi)生，嚴禁用水沖刷。

電炸鍋（電煮鍋）安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人操作，維修及保養(yǎng)。

2.操作人員需進行安全培訓，并學習電炸鍋電煮鍋《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和

性能，熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.操作人員務必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。

4.電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適合的熔斷

器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器。

5.使用前要點檢檢設備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線袒露等狀況,

電插頭、插座務必完好無損。

6.嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發(fā)生觸電事故。

7.使用時，應先將鍋擦潔凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，結(jié)果再接通電源，以免發(fā)生燒毀電

熱管等事故。

8.往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等。

9.作業(yè)時要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當調(diào)理油溫，嚴禁超溫。

10.操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的

事。

11.工作終止后，要先關閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理潔凈，在清理電炸鍋時

嚴禁用水沖涮。

刨肉機安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人負責，操作，維修及保養(yǎng)。非專業(yè)人員不得隨便亂動。

2.操作人員需進行安全培訓，并學習刨肉機《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和性能，

熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.操作人員務必穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽。女工長發(fā)務必將

頭發(fā)盤起放進頭巾里。嚴禁戴任何手套上機操作但務必戴袖套。

4.機械啟動前，務必檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常。

5.作業(yè)前，應開機空載運行2至3分鐘，確認狀況正常無異響，方可投入使用。

6.刨肉師操作時注意個人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生。

7.機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品。

8.切片時，切勿快速推進。

9.機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。

10.若發(fā)現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修。

11.換肉程序：先關機、取肉、夾肉、開機刨肉。

12.作業(yè)完畢，關閉電源開關，清掃潔凈機體，嚴禁用水沖刷。

13.操作指引。接通電源。調(diào)整相應的厚薄度?？諜C運行3分鐘。把食品放入刨片機內(nèi)。操作

應注意操作安全。作業(yè)完畢，認真清潔刨片機。

制冰機安全操作規(guī)程

1.開機前的檢查

(1)檢查制冰機是否有雜物;

(2)檢查制冰機抽水泵、貯水箱浮球、減速機、電氣裝置是否完好；

(3)檢查制冰機內(nèi)冰刀是否完好、結(jié)冰桶身上有無大塊的冰殘留、里面各出水管道是否暢通；

(4)檢查冰庫的門是否關閉；

(5)檢查氨系統(tǒng)、水系統(tǒng)的各相關閥門是否開啟。

2.開機

(1)開啟冰刀減速機與抽水泵；

(2)開啟制冰機的供液截止閥，向冰機供液。

3.停機

(1)關閉制冰機的供液截止閥，中止供液；

(2)再延時約5分鐘后先關停抽水泵后關停冰刀減速機。

冷藏柜安全操作規(guī)程

1.該設備務必專人負責，操作，維修及保養(yǎng)。

2.操作人員需進行安全培訓，并學習冷藏柜《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和性能，

熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作。

3.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，

應讓食品完全冷卻后才能放入。

4.食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用

鐵棍砸或大力拉。

5.使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整齊潔凈，食品碼放整齊有序。

6.除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。

7.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時通報上級主管處理，嚴禁

私自拆卸修理。

電磁爐安全操作規(guī)程

1.使用之前注意：

(1)該設備務必專人負責，操作，維修及保養(yǎng);

(2)操作人員需進行安全培訓，并學習電磁爐《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和性能,

熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作；

(3)操作人員務必穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；

(4)應使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電磁爐無法正常工作；

(5)在插頭電線損壞電線或電源插頭未穩(wěn)固地插入插座時，切勿使用電磁爐；

(6)切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。

(7)切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上；

(8)切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限(本裝置的使

用電流約為10安培)；

(9)切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；

(10)電磁爐在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子

元件穩(wěn)定后，再開機進行功能操作。

2.使用時注意：

(1)切勿放置在不平穩(wěn)的平面；

(2)切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內(nèi)超溫；

(3)切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐；

(4)切勿對空鍋加熱或加熱過度；

(5)切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，由于它們會受熱；

(6)切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐；

(7)切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持潔凈；

(8)切勿使用金屬絲和異物進入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)；

(9)切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應當即關掉電源，拔出插頭并送往修理。

3.使用之后注意：

(1)炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時難以啟動；

(2)烹調(diào)終止，鍋具產(chǎn)生的高溫熱量會傳導至電磁爐頂板，切勿當即觸摸該頂板；

(3)切勿用拉扯電線的方法拔出插頭;

(4)在確認不用電磁爐時，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；

(5)操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應馬上中止使用，通報上級主管處理，請專業(yè)人員進行處

理，不得私自開機維修。

洗碗機安全操作規(guī)程

1.洗碗機開機前準備：

(1)該設備務必專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；

(2)操作人員需進行安全培訓，并學習洗碗機《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和性能,

熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作；

(3)洗碗機用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適合的熔斷器和使

用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；

(4)開機前加滿洗缸水，點檢機臺外殼是否完整有無破損，安全防護罩是否穩(wěn)固齊全。機械部

件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；

(5)點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；

(6)檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方

可投入使用。

2.操作程序：

(1)嚴格依照檢查標準進行點檢；

(2)檢查完畢后，開啟注水閥，注入冷水，水注滿后即關閉進閥門；

(3)開機前40分鐘準備預熱工作；

(4)開啟蒸汽總閥門，開啟汽門將各水箱的水升溫到85-90℃,然后關閉小汽門繼續(xù)加熱，

保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；

(5)到電器柜合閘，接通洗碗機電源，啟動輸送帶和水泵開關，空車運轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機械

部件傳動平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；

(6)正常后開始洗碗，開啟消毒汽門，運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；

(7)在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。

餐具在放進水箱前應先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的

堵塞，保證洗滌效果；

(8)運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要當即停車，及時清除餐具的碎片。如有緊急狀況可

在尾端側(cè)邊按OFF鈕，即中止運轉(zhuǎn)；

(9)機器運行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機。

3.操作完畢后：

(1)斷開洗碗機電源總開關；

(2)開啟清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)；

(3)開啟排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內(nèi)部；

(4)取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)務必每次取出清理；

(5)將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機內(nèi)部枯燥；

(6)定期對洗滌噴嘴(每半月一次)、防水簾(每月一次)輸送帶及鏈條(每三月一次)、減

速器(每半年一次)進行清理及維護保養(yǎng)；

(7)清理操作現(xiàn)場環(huán)境；

(8)做好工作記錄。

4.特別狀況處理方法：

(1)洗碗機漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關要當即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；

(2)機械傳動異常(皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現(xiàn)象)要當即切斷電源，通知專業(yè)維修

人員處理；

(3)動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要當即切斷電源、關閉管道總門進行處理；

(4)如遇洗碗機在運行過程突然停電，要切斷洗碗機開關，到配電室斷開閘。

5.本卷須知：

(1)機器在運轉(zhuǎn)中嚴禁開啟機門，防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；

(2)嚴禁刀/勺/筷子條狀物品，單獨放入機械清洗，如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi)，再放入洗碗機內(nèi)

清洗；

(3)清洗加溫水槽進水位沒有達到加熱器要求時，嚴禁開啟加溫開關，否則加熱器會悶燒壞；

(4)洗碗機電源操縱盤嚴禁沖水，否則會短路損壞；

(5)每次停機時，輸送機調(diào)速鈕須調(diào)到中止位置，否則輸送操縱IC板易超負荷損壞;

(6)機器運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時應及時停機檢查，待解決后使用，不可帶

病作業(yè)。

油煙凈化器安全操作規(guī)程

1.油煙凈化器運行前檢查：

(1)該設備務必專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；

(2)操作人員需進行安全培訓，并學習油煙凈化器《使用說明書》，了解該設備的根本結(jié)構(gòu)和

性能，熟練把握操作規(guī)程，并嚴格依照操作規(guī)程進行操作；

(3)運水煙罩用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適合的熔斷器和

使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；

(4)開機前應認真點檢設備安全防護裝置是否良好，設備接地線是否穩(wěn)固，電源系統(tǒng)及艙門是

否關閉是否密封良好，排油管是否接好；

(5)確認輸入電壓與設備使用電壓是否匹配；

(6)為確保安全，油煙凈化器要求能與風機聯(lián)動，及凈化器跟風機同時開同時關。如不能聯(lián)動

的，應做到啟動凈化器之前務必先啟動風機運行10分鐘。(特別是在北方酷寒的冬天，風機

先啟動的時間應當更一點)，關機時應先關掉凈化器后再停風機；

(7)油煙凈化器與煙罩出口位置的距離至少2米以上，以確保消防安全和凈化效果。凈化器與

風機的距離4米以上比較適合。

2.油煙凈化器操作程序：

(1)完成通電前檢查正常后，開啟風機電源操縱開關，當凈化器電源批示箱，綠燈亮時，表示

凈化器已開始正常運轉(zhuǎn)工作；

(2)如啟動后，若紅燈偶爾有閃爍，表示電極間有放電現(xiàn)象，屬正?，F(xiàn)象；

(3)若紅燈長時間亮著，表示不工作，可按動電箱復位鍵屢屢，如綠燈亮時，表示已恢復正常

工作；

(4)如紅燈長時間亮著，按動復位鍵屢屢亦未轉(zhuǎn)綠燈，應關閉電源，重新檢查電極操縱電路，

確定無誤后，再次啟動電源開關。如反復操作紅燈亮時，則再次關閉電源開關，對高壓電極進

行檢杳，清洗，同時亦可聯(lián)系專業(yè)維修技術(shù)人員及進檢修；

(5)由于油煙凈化器內(nèi)屬高壓系統(tǒng)，嚴禁設備在通電的工作狀態(tài)下，開啟電極艙門和電控箱門,

以及觸摸設備內(nèi)一切系統(tǒng)部件；

(6)嚴禁任何異物進入設備電極系統(tǒng)內(nèi)；

(7)設備箱體務必安全接地；

(8)本設備不允許非專業(yè)人員拆裝及檢修，若發(fā)生故障時，應及時關閉電源，由專業(yè)人員進行

檢修

(9)油煙凈化器使用2—4個月內(nèi)，務必對設備進行清洗、保養(yǎng)、否則出現(xiàn)故障導致影響處理效

率。

手持電出工具安全操作規(guī)程

1.使用前要檢查是否有漏電、損壞等故障，把手，卡頭、開關是否值得信賴。

2.取用手持電工具時，要輕拿輕放，不能用手提著電線，以免損壞工具。

3.不能不經(jīng)插銷直接把電線插進插座。

4.裁刀未安全中止不能進行檢修。

5.離開崗位，停電，休息時，要當即切斷電源，拔掉插座。

6.在潮濕、有水的地方使用或長期使用時，要裝漏電保護器。

7.每次使用完畢。

8.每年對剩余保護裝置檢測一次。

監(jiān)控室安全操作規(guī)程

1.嚴禁非監(jiān)控人員進入監(jiān)控室，當班人員要負責管理，一旦發(fā)現(xiàn)外人進入逗留，當值班人員應

負全責。

2.正確使用監(jiān)控設施及消防操縱設備，擅自違規(guī)操作，均屬非法操作。

3.監(jiān)控設施，(非特別狀況不得開啟錄像資料).

4.嚴禁私自進入系統(tǒng)及其它系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)以非法操作論處。

5.五、在硬盤錄像機上嚴謹存放物品。

6.用干毛巾每天清潔顯示屏及硬盤錄像機外殼。

7.一般狀況下監(jiān)控24小時開機，特別狀況應按正常程序關機、開機。（硬盤錄像機關機時，

請不要直接關閉電源開關，應使用菜單中的關機功能，或面板上的關機按鈕（按下大于三秒

鐘），使硬盤錄像機自動關掉電源，以免損壞硬盤）。

8.監(jiān)控人員正確操作監(jiān)控時，遇到設備故障，不得擅自操作，應及時報事務管理部，后由安全

生產(chǎn)部安排人員或委外檢查維修。

9.當值班人員接班檢查電源狀況是否正常運行。

電梯運行安全操作規(guī)程

1.電梯操作人員務必經(jīng)過質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視行政部門專業(yè)培訓，取得操作證后方能獨立操作。

2.電梯使用前進行潤滑并檢查電氣剎車，安全裝置及鋼絲繩是否完好。

3.開啟廳門進入轎廂前，務必先檢查轎廂所在位置，確認在本層后，方可進入轎廂。

4.電梯正式使用前，應先將電梯上下試運行數(shù)次，檢查安全開關，應急報警等裝置，無異?，F(xiàn)

象，方可投入使用。

5.電梯運行時，電梯操作人員應思想集中，不得做與工作無關的事。不得擅自離開工作崗位，

如需離開，務必將電梯停在基站，并鎖好層門。

6.嚴格按電梯額定重量載人、載物，嚴禁超載。

7.貨梯嚴禁作客梯使用，不得超載使用。所載重物安放應均衡，載貨重心不要太偏心。

8.不允許裝運易燃、易爆品，如遇特別狀況需經(jīng)有關部門批準，并采取安全保護措施，轎廂內(nèi)

嚴禁吸煙。

9.在等候裝載貨物或乘客時，操作者與其他人員不得站在轎門與廳門之間，應站在轎廂內(nèi)或?qū)?/p>

廳門外等候。

10.電梯正常運行時，不準開啟安全窗運超長物件。

11.不得短接層門或轎門電氣連鎖做正常運行。嚴禁在層門或轎門敞開的狀況下，用檢修速度

作正常行使。轎廂未停穩(wěn)，不準開啟轎門。

12.電梯運行務必用手來操縱按鈕開關，不準用身體或其他部位代替手。操作者應勸阻乘客在

轎廂內(nèi)打鬧和靠在門上。

13.電梯在運行中嚴禁直接改變運行方向，如需改變，務必在電梯中止后進行。

14.電梯在上面時，任何人員不得進入底層。

15.載貨電梯應指定專人操作及管理，使用后將電源切斷。

16(16)操作者在發(fā)現(xiàn)電梯出現(xiàn)故障時，應及時通知維修人員進行檢修，并協(xié)助檢修人員工

作。

17.電梯使用完畢后，應將轎廂停在基站，并按電梯要求鎖好電梯。

18.檢修或停用時應將電梯落畢竟層。

19.電梯在檢查周期內(nèi)使用。

20.所設避雷針和接地線要定期檢驗和檢查。

雜物電梯(餐廳食梯)安全操作規(guī)程

1.電梯使用前檢查并確認：

(1)廳門開啟、電梯保護有效。(此時電梯不工作)；

(2)各廳門、轎門開啟生動、無卡阻現(xiàn)象；

(3)將電梯上下試運行數(shù)次、確認無異?，F(xiàn)象；

(4)各層站按鈕完好無異常、樓層顯示確切。

2.電梯正常工作時本卷須知：

(1)嚴禁載人；

(2)裝載量不能超過核定載質(zhì)量；

(3)嚴禁運載易燃易爆物品；

(4)運載的物品盡可能居中或向后放置、并保持其相對穩(wěn)定(以免卡阻轎廂)；

(5)按動電梯按鈕前一定要先將轎門和廳門關閉；

(6)開關門和按按鈕時不要用力過大、以免造成轎門和廳門反彈。

3.當電梯發(fā)現(xiàn)如下故障時、請暫停使用當即通知維修人員：

(1)電梯在轎門和廳門關閉并且選層后、未能正常啟動時；

(2)電梯中止時廳門或轎門不能開啟時；

(3)轎廂或廳門開關時運行異常、或鋼絲繩脫出時;

(4)有異常噪音、震動較大時；

(5)接觸到任意部分金屬有漏電現(xiàn)象時；

(6)電梯機房或井道散發(fā)出焦糊氣味時；

(7)廳門關閉后、未按啟動按鈕而自動行駛時；

(8)行駛方向與指令方向相反時；

(9)平層、召喚、樓層顯示信號失靈、失控時；

(10)廳門開啟電梯或狀態(tài)燈運行時；

(11)當電梯運行速度有顯著